公共场所卫生管理制度与台张.docx
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公共场所卫生管理制度与台张
公共场所卫生管理
台账
（餐馆）
宁波市镇海华隆美辰假日酒店有限公司
2014年1月
华隆美辰
假日酒店
建 档 须 知
一、根据《公共场所卫生管理条例实施细则》的规定，公共场所经营单位必须依法建立本档案，并作为卫生行政部门执法检查的重要依据。
二、应落实专人负责档案管理，分类记录，并做到相关内容及时、真实、完整，不漏项、缺项，无逻辑错误。
三、建档时，统一用炭素水笔填写，做到字迹工整，不得随意涂改，有时间项目的，一律填写到日。
四、本档案按法定要求，至少保存两年。
五、未依法建立本档案的，区卫生行政部门将依照《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十七条进行行政处罚。
华隆美辰
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公共场所卫生档案目录
一、卫生许可证正副本复印件
二、场所平面图
三、卫生管理组织机构
四、卫生管理制度
1、
公共场所卫生管理组织及职责
2、从业人员体检、卫生知识培训、卫生管理制度
3、杯具洗消间卫生管理制度
4、布草间卫生管理制度
5、公共用品用具清洗消毒制度
6、场所卫生设施日常保养及定期维护制度
五、员工名单、健康证办理情况、禁忌症调离资料
六、卫生知识培训资料
七、日常卫生工作操作程序：
1、洗消间杯具清洗消毒操作程序
八、公共场所危害健康事故报告制度及应急预案
九、化妆品及相关产品索证制度
十、每周卫生检查记录、奖惩登记情况
十一、场所内消毒记录
十二、自检相关记录（卫生检测报告、中央空调检测报告、通风管道清洗资料）
十三、上级检查记录资料及整改情况报告
华隆美辰
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关于成立酒店卫生管理领导小组的通知
各部门：
为加强卫生管理工作，明确职责，特成立卫生管理领导小组：
组长：
成员：
酒店卫生管理员：
宁波市镇海华隆美辰假日酒店有限公司
2014年1月1日
华隆美辰
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公共场所卫生管理组织及职责
组长：
组员：
管理职责：
1、制订从业人员卫生培训教育计划和考核办法，组织从业人员参加卫生法律、法规、规范、标准和卫生知识、岗位操作规程等的培训学习和考核。
2、组织从业人员进行健康检查，负责提出将患有有碍公众健康的从业人员调离直接为顾客服务岗位的意见。
3、制定卫生管理制度、卫生责任制度和卫生操作规程，并对执行情况进行督促检查。
对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、督促本场所经营者、从业人员严格执行《公共场所卫生管理条例》，按时办理有关卫生证件、证明，依法从事经营活动。
5、配合卫生执法人员对本场所进行卫生监督检查，并如实提供有关情况。
6、负责建立本场所卫生管理档案。
7、参与保证卫生安全的其他管理工作。
华隆美辰
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从业人员健康检查和卫生培训管理制度
一、从业人员健康检查
1、从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗，并每年进行健康检查，取得健康合格证明。
2、健康合格证明统一由卫生管理人员保管，复印件公示。
健康合格证明不得涂改、伪造、转让、借用。
3、直接为顾客服务的从业人员如出现发热、咳嗽、咽喉肿痛、腹泻、皮肤感染等症状，应向卫生管理人员报告，怀疑患有有碍公众健康疾病的，应暂离岗位治疗，待痊愈后方可重新上岗。
4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
5、建立从业人员健康检查管理台账。
二、卫生知识培训考核
1、单位法定代表人或者单位负责人按要求参加卫生部门组织的卫生培训考核。
2、单位指定专人负责卫生法律知识和公共场所卫生知识的培训考核。
3、从业人员在上岗前应进行相关卫生法律知识和公共场所卫生知识的培训考核，考核不合格的不得上岗。
从业人员在调动岗位时应进行针对性的卫生培训并考核，考核不合格的不得从事新岗位工作。
4、从业人员应当熟知本岗位有关卫生知识，能正确回答有关卫生问题。
5、设立卫生培训考核台账，卫生培训考核结果有据可查。
华隆美辰
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杯具洗消间卫生管理制度
一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。
二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具
三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。
四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
五、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。
华隆美辰
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布草间卫生管理制度
一、设立与经营规模相适应的清洁专用保洁设施，并且标志明显，且有强制排风设置，通风换气良好。
二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，有利于正常周转使用（达到1:
3的比例）和严格清洗消毒。
三1）客人使用过的被罩、床单、枕套、毛巾等物品必须送入有资质的洗涤厂进行严格清洗。
2）经清洗消毒被罩、床单、枕套、毛巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。
进入布草间后经检验合格后按从头到脚的顺序放入清洁的保洁柜内进行保洁（且有明显准确的标示）。
四、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
五、清洗消毒的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，必须做好清洗消毒送洗记录，保证一客一用一消毒。
六、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。
并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。
华隆美辰
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公共用品用具清洗消毒制度
1、设置符合卫生要求的公共用品用具消毒间，上下水设施齐全，场所整洁，不堆放无关物品，配备与经营规模相适应的公共用品用具消毒设施和保洁设施。
2、清洗消毒间有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
3、落实专人负责公共用品用具的清洗、消毒和保洁工作。
4、清洁工具应专用，防止交叉污染。
5、公共用品用具须严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具。
6、供顾客使用的公共用品用具必须符合国家卫生标准。
用品用具的清洗、消毒要有工作记录。
7、公共用品用具消毒方法应符合卫生规范的要求，做到一冲、二洗、三消毒、四保洁。
8、经清洗、消毒后的公共用品用具须保洁存放。
保洁时间较长的用品用具，须再次进行清洗消毒后供客人使用。
华隆美辰
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公共场所卫生设施维护保养制度
一、公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。
二、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。
三、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。
四、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。
五、建立各类卫生设施维护保养档案，做到有计划的进行维护保养。
华隆美辰
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集中空调通风系统卫生管理制度
一、有专人负责集中空调通风系统的卫生管理工作。
二、集中空调的机房要保持干燥清洁，严禁堆放无关物品。
三、空调系统的新风量应符合国家要求。
四、应定期对集中空调系统下列部位进行清洗：
1、 开放式冷却塔每年清洗不少于一次；
2、空气净化过滤材料应当每六个月清洗或更换一次；
3、空气处理机组、表冷器、加热（湿）器、冷凝水盘等每年清洗一次。
五、集中空调系统出现下列情况时，应对相关部位进行清洗消毒：
1、冷却水、冷凝水中检出嗜肺军团菌；
2、送风质量不符合要求的；
3、风管内表面积尘量、细菌总数、真菌总数有不符合要求的。
六、当空气传播性疾病暴发流行时，应每周对运行的集中空调系统的开放式冷却塔、过滤网、过滤器、净化器、风口、空气处理机组、表冷器、加热（湿）器、冷凝水盘等设备或部件进行清洗、消毒或者更换。
七、建立集中通风系统资料档案，内容包括：
卫生学评价与报告书，清洗、消毒及其资料记录，经常性卫生检查及维护记录，空调故障、事故及其他特殊情况记录，空调系统竣工图，预防空气传播疾病应急预案等。
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卫生检查和卫生检测制度
一、卫生检查
1、明确各岗位责任人，落实岗位责任制。
2、卫生管理组织或者卫生管理人员应当对场所各部位的卫生情况开展定期与不定期卫生检查。
3、对检查发现的卫生问题，应当及时指出并督促改进。
4、建立卫生检查台账，每次卫生检查都有检查记录并留档保存。
5、建立奖惩机制，对卫生管理好的予以适当奖励，对卫生管理问题严重的，予以惩处。
二、卫生检测
1、按规定每年对空气、室内微小气候等和顾客用品用具进行一次卫生检测评价。
2、检测评价应委托具有资质的机构进行。
3、检测不合格的，应立即采取措施整改，使其符合国家卫生标准；
4、在醒目位置向消费者如实公示检测结果。
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五、员工花名册及健康体检情况表
（将员工花名册及健康体检情况放入本页）
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六、卫生知识培训资料
（将从业人员培训计划、培训内容、签到登记、考核成绩、培训照片等放入本页）
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七、日常卫生工作操作程序
公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程
一、设置及要求
1、洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立。
流程要合理，避免交叉污染。
2、洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源的地方。
严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。
洗消间面积应与场所规模相适应，但最小应不得低于3m2。
3、 洗消间必须独立专用，通风换气良好。
并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。
各池应有明显标志。
各池容积应与洗消量相适应。
工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖，要便于清洗，不易积垢。
前置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。
4、杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜必须带门，柜内不准存放其他物品。
容量应不小于日常用量的2倍。
5、洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙，高度不低于1.8米：
地面应采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。
6、 各类场所的杯具应选用高温消毒方法。
7、 装载脏杯与干净的容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并当天清洗消毒。
二、.洗消程序
1、清洗：
清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗
刷杯口。
2、过水：
在过水池中用清水漂洗杯具。
3、消毒
洗碗（杯）机洗消：
按洗碗（杯）机的使用方法操作。
高温消毒：
包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒应保持100°C，消毒时间不少于15分钟：
远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度100°C，消毒时间不少于15分钟。
药物消毒：
在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/l浓度，浸泡时间不少于15分钟。
当浸泡有效氯含量低于200mg/l，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/l。
四、保管
1、采用高温消毒：
消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内。
2、采用药物消毒：
消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保
洁柜内。
3、消毒柜同时兼作保洁柜：
消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍。
凡新置入杯具后应立即消毒。
4、保洁柜内的必须每天清洗、消毒：
如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。
五、注意事项
1、所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。
使用单位应保存上述批件的复印件备查。
2、各类杯具的总数量应不少于设计最大可容量的3倍。
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八、公共场所危害健康事故应急预案
根据《公共场所卫生管理条例》、《传染病防治法》等法律法规，特制定本预案。
一、组织机构及工作职责
1、本单位成立公共场所危害健康事故应急处理小组，由主要负责人葛红芳担任组长，卫生管理员董小芬及部门负责人邓志伟、刘玉飞、应桂耀、胡颖华担任小组成员。
2、当发生公共场所危害健康事故后，应急处理小组成员应立即进行调查处理。
负责事故的简单应急救助，保护事件现场、做出紧急避险措施、控制现场局势及保证客人安全等工作，并及时向卫生监督机构报告突发事件及现场情况。
二、事故报告范围
1、微小气候或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；
2、公共用具、用水和卫生设施遭受污染所致传染病、皮肤病；
3、意外事故所致的一氧化碳、二氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒；
三、事故报告时间
发生人员死亡或同时发生3名及以上受害病人时，要在发生事故后2小时内立即报告当地卫生监督机构，其他事故应当在24小时内报告。
四、事故处理
发生事故后，应急组人员应及时了解包括事故发生的时间、发病情况、死亡人数、可能发生原因、已采取措施和发展趋势等内容，并做好详细记录，同时协助卫生执法人员和医疗抢救人员做好事故处理和伤员抢救工作。
根据情况主要完成下列任务：
1、暂停导致公共场所危害健康事故场所的营业，控制事故现场，防止事态扩大，尽量把事故降低到最低限度。
2、协助医疗卫生机构救治遭受或者可能遭受急性危害的人员。
3、协助卫生执法人员对事故进行现场录相、照相、勘验，提取与事故有关的证据，并陈述当时现场情况，协助卫生执法人员尽快查明公共场所危害健康事故发生的经过、原因、人员伤亡情况和危害程度。
4、讨论分析事故责任，根据卫生监督机构提出的意见，提出防范事故再次发生应采取的改进措施，对事故责任人追究责任。
5、以书面报告形式向卫生监督机构汇报该次公共场所事故经过、原因、人员伤亡情况、内部处理情况和整改措施等。
五、保障措施
l、组织定期、不定期的应急培训和演练，并做好相应的应急物质储备。
2、落实卫生管理制度，加强各岗位的协调，提高应急反应能力。
六、本预案自2014年1月1日起执行。
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九、公共卫生用品进货索证管理情况
（采购一次性卫生用品、消毒剂、净水设施、供顾客使用的化妆品时，向供货方索取许可证复印件、产品检验报告复印件，将索取的复印件放入本页）
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十、卫生设施日常检查记录
日期
检查部件名称
部件位置
检查内容
检查结果
检查人
备注：
卫生设施主要包括：
消毒设施、保洁设施等
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卫生设施日常使用维护记录
发生时间
发现地点
所属类别（打“√”）
发生部位及原因
采取措施
处理结果
处理部门
处理人员
故障
事故
其他
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十一、用品用具洗消登记
日期
消毒名称
消毒数量
消毒方式
消毒时间
操作人签名
备注：
消毒名称主要为拖鞋、浴衣（裤）、毛巾、茶具、修脚工具等公共用品用具。
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用品用具洗消登记
日期
消毒名称
消毒数量
消毒方式
消毒时间
操作人签名
备注：
消毒名称主要为拖鞋、浴衣（裤）、毛巾、茶具、修脚工具等公共用品用具。
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十二、自检相关记录
卫生质量检测情况登记
检测日期
受检部门
检测机构
采样地点
检测类别
检测项目
合格项目
不合格项目
整改情况
2015.7.6
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中一检测
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空气、微小气候、顾客用品、噪声、采光
温度、风速、二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入颗粒物
温度、风速、二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入颗粒物
无
无
检测类别为空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等，检测评价单另附
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健康相关产品采购索证台账
序号
进货时间
产品名称
生产单位
标识标签
生产日期
有效期
进货数量
索证资料
验收人
备注：
产品名称洗涤用品、消毒产品、公共用品用具等，索证资料另附
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十三、上级检查记录资料及整改情况报告
升级会员 