英国餐饮礼仪.docx
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英国餐饮礼仪
英国餐饮礼仪
英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为是国菜。
这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。
上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。
普通家庭一日三餐（即早餐、午餐、晚餐）。
他们是以午餐为正餐。
阔绰人家则一日四餐（即：
早餐、午餐、茶点和晚餐）。
不愿意吃带粘汁的菜肴；忌用味精调味；也不吃狗肉。
口味不喜欢太咸，爱甜、酸、微辣味，对烧、煮、蒸、烙、焗和烘烤等烹调方法制作的菜肴偏爱。
他们普遍喜爱喝茶，尤为妇女嗜茶成癖。
“下午茶”几乎成为英国人的一种必不可少的生活习惯，即使遇上开会，有的也要暂时休会而饮“下午茶”。
不喝清茶，要在杯里倒上冷牛奶或鲜柠檬，加点糖、再倒茶制成奶茶或柠檬茶。
如果先倒茶后倒牛奶会被认为缺乏教养。
他们还喜欢喝威士忌、苏打水，喝葡萄酒和香槟酒，有时还喝啤酒和烈性酒，彼此间不劝酒。
英国英格兰人占80%以上。
其余是苏格兰人、威尔士人和爱尔兰人等。
居民绝大部分信奉基督教，只有少部分人信奉天主教。
英国是绅士之国，讲究文明礼貌，注重修养。
同时也要求别人对自己有礼貌。
注意衣着打扮，什么场合穿什么服饰都有一定惯例。
见面时对尊长、上级和不熟悉的人用尊称，并在对方姓名前面加上职称、衔称或先生、女士、夫人、小姐等称呼。
亲友和熟人之间常用呢称。
初次相识的人相互握手，微笑并说：
“您好！
”在大庭广众之下，人们一般不行拥抱礼，男女之间除热恋情侣外一般不手拉手走路。
英国人不轻易动感情或表态。
他们认为夸夸其谈是缺乏教养的，认为自吹自擂是低级趣味的。
人们交往时常用“请”、“对不起”、“谢谢”等礼貌用语，即使家庭成员间也一样。
对英国人称呼“英国人”是不愿意接受的。
因为“英国人”原意是“英格兰人”，而你接待的宾客，可能是英格兰人、威尔士人或北爱尔兰人，而“不列颠”这个称呼则能让所有的英国人都能感到满意。
忌讳用人像、大象、孔雀作服饰图案和商品装潢。
他们认为大象是愚笨的，孔雀是淫鸟、祸鸟，连孔雀开屏也被认为是自我吹嘘和炫耀。
忌讳“13”这个数字。
还忌讳“3”这个数字，忌讳用同一根火柴给第3个人点烟。
和英国人坐着谈话忌讳两腿张得过宽，更不能跷起二郎腿。
如果站着谈话不能把手插入衣袋。
忌讳当着他们的面耳语和拍打肩背，忌讳有人用手捂着嘴看着他们笑，认为这是嘲笑人的举止。
忌讳送人百合花，他们认为百合花意味着死亡。
德国饮食礼仪常识
1.吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。
2.若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。
3.食盘中不宜堆积过多的食物。
4.不得用餐巾扇风。
5.忌吃核桃。
意大利饮食习俗
1．意大利人喜欢请客吃饭，座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫妇还需要分开坐。
男士应该让女士先入座。
如果意大利朋友请吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。
一般都习惯现场打开礼品，并赞美一番。
2．意大利人时间观念较差，一般不准时。
出席宴会、招待会等活动也经常迟到。
因此，去人家做客，不需要早到，可适当晚到5至10分钟。
如果迟到时间过长，对人家说“对不起”，并不需要过多的解释。
但是参加正式的公务会谈、商务活动等，则一定要准时。
3．意大利人虽然讲究美食，喜爱本国传统餐饮，但日常生活并不奢华。
对他们来说，早餐非常简单，常常只喝一杯espresso香浓咖啡或一杯Cappuccino奶沫咖啡，就一个羊角面包。
他们重视午餐和晚餐，并把正餐当作一种交际和联络感情的方法。
意大利人用餐时往往边喝酒，边聊天，餐馆也有意拖延上菜时间，因此一顿饭要吃两个多小时甚至更长时间。
晚餐通常在晚上八点半才开始，如果全套吃下来，常常已经是午夜了。
4．通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。
接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。
然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。
5．用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用刀叉。
要小口进食或喝汤，以免发出声响。
吃spaghetti面条时，要将面条卷在叉子上吃，这一点是有别于中餐面条的吃法的。
6．吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。
7．吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块，边切边吃。
8．吃面包，切忌直接咬面包，而是用手掰一小块下来，如果愿意可以用奶油餐刀加些奶油，再送入口中。
9．意大利人喝酒的规则比较多。
一般饭前要喝开胃酒。
主菜是鱼、虾等海鲜时饮白葡萄酒。
主菜是肉时，饮红葡萄酒。
红葡萄酒在室温下饮用，白葡萄酒要经过冰镇。
葡萄酒开瓶之前，服务员要向主人亮出商标，然后再开瓶。
接着服务员向主人杯里斟少许，主人拿起酒杯轻轻摇晃，使酒味发散出来，闻一闻，抿上一口，品尝酒味是否纯正，如满意，则点头示意服务员向客人斟酒。
意大利人喜欢饭后再喝少量的烈性酒。
10．意大利的咖啡有三种：
浓香咖啡espresso、奶沫咖啡cappuccino和加奶咖啡cafelatte。
其中espresso和cappuccino是意大利餐桌上的精品，也是风靡全球的饮料。
喝咖啡时，加糖后用小勺搅拌一下后，将勺放在碟上，然后直接用杯子喝，切不可用勺喝。
11．在意大利的咖啡酒吧里，所买的食物或饮料，站着用和坐着用是两个价钱，而往往差价也很大。
12．在意大利得到服务往往要付小费。
一般住旅馆和到餐馆用餐，房费及餐费的帐单上已包括了10%的服务费，所以不必另付。
但是如果饭店服务员帮助拿行李，停车处看护人帮助看车等，最好付小费，一般来说，支付一两个欧元就可以了。
在餐厅付小费时，可以将钱压在桌上的杯、盘下，也可直接塞到服务员的手中，或用收费时不找零的方式等。
法国菜饮食礼仪常识
1.法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。
2.法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。
3.喝汤时会上面包，千万不要都吃完，面包数量是足够的，吃的时候要用手掰，千万不要直接用口咬着吃。
4.座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求（吸烟或非吸烟区）。
5.吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。
6.不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。
进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
7.法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。
8.假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
9.吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时由最外边的餐具开始，由外到内。
西餐礼仪——如何取食带骨食物
鸟类：
先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。
你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
鸡肉：
先吃鸡的一半。
把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。
然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。
每次只切两三片。
如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。
如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。
肉排：
用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。
如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。
在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。
这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。
另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
鱼先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。
然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。
这时你有三种选择：
1、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨
3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。
甜点吃法——西餐礼仪
冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。
当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼吃水果馅饼通常要使用叉子。
但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。
吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。
如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。
以防止馅料从另一头漏出。
煮梨使用勺和叉。
用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。
叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。
如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用勺子。
炖制水果吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。
把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。
吃西餐的礼仪
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：
大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。
为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
*就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
*使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。
要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
*每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
*喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。
如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。
吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
*吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。
吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
*面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。
抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
*吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
*不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
*就餐时不可狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
*不可在进餐时中途退席。
如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。
饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！
”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
*在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。
如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！
”
*进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。
不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
*喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
*进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。
如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
中国西餐发展新趋势----本土化西餐
目录（略）
摘要
随着中外交流的日益频繁下，西餐在中国得到了迅猛的发展，尤其是近几年，中国的西餐业发展势头非常好，但是与此同时，伴随着西餐在中国落地生根，外国大型餐饮企业的冲击以及中国西餐相对于国外的技术相对落后等问题也相继出现。
同时，中国是一个有十三亿人口的大国，餐饮业的消费群是相当可观的，由于饮食文化的差异，中餐对西餐无疑形成巨大的竞争压力。
2008年，北京奥运会的召开为我国餐饮业尤其是西餐业的发展带来的机遇和挑战。
据北京奥组委运动会服务部副部长向萍介绍，针对奥运会时运动员的不同口味，北京奥组委运动会服务部决定，2008年奥运会在奥运村内的供餐上将采取西餐为主，中西餐结合的方式，其中西餐的比例将占到70%，剩下的30%为中餐。
这对西餐业的发展无疑是有力的强心剂，但是奥运餐饮要求严格，对餐饮供应商的实力、规模、管理水平都将是全新的考验，2008年北京奥运会奥运场馆的餐饮服务商，将采用市场化的方式确定，有可能采取全球招标的方式。
这意味着全球西餐业都将在2008奥运餐饮蛋糕上展开争夺。
因此，中国西餐业如何提升国际化水平，增强国际竞争力将成为未来中国西餐业发展的新课题。
面对中国西餐业急需在短时间提升到一个能与国际化水平相抗衡的现状，中国西餐业必须从各个方面尽可能展开提高，同时发现甚至开发出中国西餐自己的特色----本土化西餐。
而且，由于传统中餐和外国大型西餐企业带给中国西餐的双重竞争压力。
在相当长的一个时期内，本土化西餐将成为中国西餐发展主流。
本土化西餐在当今社会实际上以初见端倪，现在社会上正逐渐兴起的“中西餐厅”就是本土化西餐的一个雏形。
关键词：
西餐发展 双重竞争 奥运会 本土化西餐 中西餐厅
前言
随着中国餐饮业的不断发展，餐饮文化的不断完善，我国人民不再满足于吃得饱，而是要吃得好，吃得科学。
“烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的公识。
中国作为一个享有“烹饪王国”美誉的国家，其餐饮文化相当的悠久，而西餐在中国起步较晚，再加上我国人民对异域文化的缺乏认识，西餐的在我国人民的消费群里明显是不如中餐的。
虽然说，近几年，由于我国人民生活水平的提高，新一代对外来事物的广泛接收与尝试，逐渐的，西餐也开始在中国有了自己的一席之地。
但是，外国大中型餐饮机构又怎么可能放过如此商机。
麦当劳，肯德鸡相继闯入并迅速占领了大片的中国市场。
而且，北京莫劳等多家外资餐饮企业在中国发达城市也是遍地开花。
尤其是WTO以后，外国强劲的竞争对手冲进了中国市场，这无疑增加了中国西餐业的竞争压力。
在2008年北京奥运会的大背景下，中国西餐将得到大力的推进，而与此同时，国内中餐与国外西餐也势必与国内西餐进行一个激烈的争夺战。
中国西餐面对国内中餐与国外西餐这两个强有力的竞争者，到底该何去何从？
下面，本文将通过分析，说明传统西餐在我国西餐发展史中的地位并阐述其不适合继续作为我国西餐发展的主流，然后再对我国西餐的竞争优势进行分析，继而阐明最适合我国西餐发展的必然趋势为什么是本土化西餐。
第一章 中国西餐发展新趋势
第一节 西餐和我国西餐的概况及分析
西餐是我国和其他东方地区和国家人民对欧美等西方各国菜点的统称。
它讲究在自然中寻求美，在随意中追求美。
早在公元前五世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。
许多王公贵族在自己家中试做调味品，每种调味品都由多种原料复合而成。
如：
由蛋黄、素油、柠檬、胡椒粉、芥茉等调合而成的调味品，就是当今所用的马乃司，类似的调味品多达数十种。
有的贵族还用本家族的名字作为调味品的名称,以显示自己门第的权威。
15世纪时出现了餐桌共用餐刀。
个人用的餐刀，大约出现在17世纪。
勺子作为厨房用具，在远古时期早已被人使用，作为餐桌上用的汤匙也是在17世纪出现的。
至于茶匙，是红茶传入欧洲时的产物。
大叉子原来只在厨房使用，10世纪拜占庭时期，餐桌上曾出现过较小型的银质叉子。
但只是昙花一现，直到1894年，英国水兵还不许使用餐叉和匙，据说使用这些餐具不像男子汉。
餐巾远在古罗马时期就出现了，不过一直没有被多数人接受。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
到了16世纪初中叶，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯，喜欢研究烹调方法，她从意大利雇用了大批技艺高超的烹调大师，在贵族中传授烹调技术，这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显著提高，同时使烹饪技法广为流传，促使法国的烹饪业迅速发展起来。
与此同时，她为了改变不文明的用餐陋习，还明文规定了用餐规则，如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行为，只有用桌布擦手才有礼貌。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
据说这是西餐菜谱的开始。
在这期间，伟大的艺术家达·芬奇的油画杰作《最后的晚餐》如实地描绘了餐桌上有面包、仔牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等物。
这是当时基督教欢度复活节的圣餐场面。
这个场面已经大体具备了现代西餐的雏形。
到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。
当时研制出来的菜称宫廷菜，独成一系，在宫廷举行宴会时，一餐往往达64种之多。
在宫廷的影响下，上层社会盛行大摆宴席之风，当时的菜单上有冷盘、汤、肉食、禽类、水果、点心之类。
品种花样已有现代西餐的眉目，从此西餐逐步趋于完整。
由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。
1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。
供餐形式是采取每人一份的方法。
不久出现了零点菜谱，但只是简化了的宫廷菜。
19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。
第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法。
用于西餐餐桌的瓷器餐具，于18世纪中叶普及于欧洲。
当时只是茶具和咖啡具。
自从哥伦布发现新大陆之后，西方出现了航海热，世界各地的食品先后传入欧洲。
到了16世纪，中国和印度的茶叶、阿拉伯的咖啡，成为欧洲人的必备饮料。
后来逐步将瓷制餐具普及全欧。
在中国青花瓷传入欧洲之前，西餐中使用的用具只有金属器、玻璃器和软质陶器。
中国青花瓷的淡雅、精美，引起了欧洲人的喜爱，于是欧洲人便开始了瓷器的研制。
1710年德国多列士典地方出现了欧洲最早的瓷窑——曼斯窑。
1717年法国建起了赛尔窑。
接着，英国烧制出了洁白的骨灰瓷器，而且造型、质地不断更新，进而瓷器餐具在西餐中安家落户。
西餐行业在我国开始萌芽可以追溯到十七世纪中叶。
当时，西欧国家开始出现资本主义。
一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国的广州等沿海地区进行通商。
一些政府官员和传教士也先后来到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。
这些人一般在我国居住时间较长，由于生活上的习惯，他们自带本国食品和本国的厨师，也有的雇佣中国人为他们服务。
这样，西方国家的生活方式在我国就有了较大的影响。
到了清代，尤其是鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多。
这样西餐烹调技术也就逐渐传入我国。
清代光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以赢利为目的的西餐馆（当时称番菜馆）以及咖啡厅，面包房等。
从此，我国有了西餐行业。
辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店，酒楼，西餐馆等成为军政头目，洋人，买办，豪门贵族交际享乐的场所，每日宾客如云，西餐行业在这种形势刺激下便很快发展起来。
解放以后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多，又陆续建起了一些新饭店。
像北京在五十年代的“北京饭店”、“和平宾馆”、“莫斯科餐厅”等都设有西餐厅。
由于当时我国与前苏联为首的东欧国家交往比较密切，所以在五十年代——六十年代我国西餐主要以俄式菜发展较快，七十年代，西方国家随着科学技术的不断提高，食品工业迅速发展，西餐业也有了很大的发展，而我国的西餐行业却无大的发展。
但是十一届三中全会以后，我国实行对外开放政策，旅游业也如雨后春笋，迅速发展起来，全国各地相继兴建了不少高级旅游饭店，其中不少饭店系中外合资或外商独资企业，聘用了不少外国厨师和香港厨师，而且引进了许多新技术和设备。
与此同时，原来的一些老饭店也在不断的进步，陆续派厨师去国外学习。
这样，就使我国的西餐行业又有了新的发展。
从概况上看，西餐是欧美等多个国家和地区的人民经过长期的积累和改进形成的一种博大精深的饮食文化。
而且值得留意的是，西餐在国外受到国王和贵族的推崇，所以其地位是非常高的。
这种良好的发展环境也就决定了国外传统西餐在文化和技艺上都将得到一个相当高度的发展，并且在今天西方各国都形成了自己独特的风味和艺术。
而西餐传到我国自然是以其传统的方式，并由于历史因素在最初一个阶段里发展得非常好。
但是，由于我国传统思想的影响，西餐在我国的发展环境远不如国外，而且，寥寥数百年的发展相对于国外实在没形成什么大的气候。
那么，当国外大型西餐企业踏足中国，与中国餐饮业相竞争的今天，传统西餐在中国在中国很明显已经不适合作为继续发展的主流了。
第二节 我国西餐的特点及分析
一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力
在调查的30个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。
二、多样化丰富了西餐消费者的选择
西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
三、连锁化推进了西餐业的品牌效应
西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。
品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。
西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍
在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。
西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服
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