0407年餐饮企业人力资源管理.docx
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0407年餐饮企业人力资源管理
餐饮企业人力资源管理04-07年真题大回馈～～
04年餐饮企业人力资源管理（课程代码：
9006）
—、单项选择题（1分，30分）答在试卷上不得分。
1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是（）
A）人力资源B）金融资源C）物质资源D）信息资源
2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：
餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（）
A）行政人员B）采购人员C）生产人员D）安保人员
3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是（）
A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约
C）餐饮产品销售量受用餐时间限制D）餐饮经营中资金周转较快
4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（）
A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理
C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制
5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）
A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高
6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而
言，要求最高的技能是（）
A）观念技能B）-专业技术技能C）人际关系技能D）智商技能
7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是（）
A）狭长结构B）圆形结构C）椭圆结构D）扁平结构
8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为（）
A）组织权力的分化程度B）组织决策时权力的集中程度C）组织对规章等制度的依赖程度D）组织执行集体决议的权力程度
9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是（）
A）人力资源规划B）解聘员工C）培训员工D）制定企业管理模式
10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是（）
A）趋势分析B）比率分析C）散点分析D）计算村[预测
11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的（）
A）自眩心理B）优势心理C）定势心理D）群体定见心理
12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是（）
A）“进”B）“用”C）“出”D）“养”
13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指（）
A）员工考核B）绩效管理系统C）绩效管理目的D）绩效管理标准
14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为（）
A）技术项目B）弹性项目C）社会项目D）必备项目
15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为（）
A）基本工资B）浮动工资C）结构工资D）奖金或津贴
16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的（）
A）激励职能B）协调职能C）配置职能D）增值职能
17．劳动关系的内容是指（）
A）员工的权利和义务B）企业的权利和义务C）主体双方与客体一方的权利和义务D）主体双方的权利和义务
18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指（）
A）劳动者享有平等就业权利B）劳动者享有平等就业权利和机会C）用人单位与劳动者平等选择D）劳动者享有平等就业机会
19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及（）
A）增加福利B）缩短工时C）改善工作环境D）员工参与民主管理
20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是（）
A）工资B）福利C）薪酬D）货币报酬
21．餐饮企业员工培训的直接目的是（）
A）实现企业目标B）提高员工素质、胜任工作C）实现员工个人目标D）使企业管理活动系统化
22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指（）
A）组织分析法B）人员分析法C）任务分析法D）以上都不是
23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是（）
A）反应层次B）学习层次C）行为层次D）效果层次
24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于（）
A）企业文化B）企业培训C）企业经营D）企业发展
25．企业文化的核心是（）
A）企业价值观B）企业精神C）企业伦理道德D）企业形象
26．创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的（）
A）调查研究B）定格设计C）实践巩固D）完善提高
27．职业生涯规划的焦点是（）
A）个人目标与实现机会的结合B）个人发展与组织发展的结合C）择业与调整适应的结合D）理论与实践的结合
28．职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是（）
A）自我评估B）自我反馈C）他人评估D）他人反馈
29．制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的（）
A）动力机制B）压力机制C）约束机制D）保障机制
30．激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是（）
A）马斯洛B）马克思C）亚当斯D）麦克利兰
二、多项选择题（每小题1分，共计10分）
31．餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征（）
A）管理水平高低主要由服务对象予以评定B）人力资源管理需大量使用表格进行控制；
C）被管理者具有明显的地域、文化背景的差异D）管理中应强调员工“自我强化”功能E）管理是个动态、发展的过程
32．餐饮企业人力资源计划主要分为（）
A）长期计划B）五年计划C）年度计划D）季度计划E）月计划
33．餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有（）
A）工作内容B）工作中需使用的设施、设备C）对工作进行考核的绩效标准D）工作中人的行为要求E）工作环境要求
34．餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有（）
A）工作轮换B）在职自学C）离职培训D）企业内任职前的培训E）管理人员正常流动
35．招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及（）
A）招聘职位B）企业规模C）招聘要求D）招聘地点的交通状况E）招聘地点的工资水平
36．员工工作绩效评估标准通常可以（）
A）按评估的手段分类B）按评语式标准和量表式标准分类C）按评估的尺度分类D）按标准的形态分类E）按标准的属性分类
37．企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在（）
A）明确的目标B）分配的自主权C）劳动力市场化D）管理层的态度倾向E）现代企业制度的建立
38．劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及（）
A）劳动保护和劳动条件B）违反劳动合同的责任C）劳动纪律D）劳动终止条件E）劳动报酬
39．员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是（）
A）热情肯干B）责任性C）主动性D）创造性E）以上都不是
40．自我认识中的自我评估的内容有（）
A）生理自我B）心理自我C）社会自我D）理性自我E）家长自我
三、简答题（每小题5分，共计30分）第Ⅱ卷（共60分）
41．简述人力资源管理专业人员（职能人员）与业务主管人员（直线人员）在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。
42．从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。
43．简述员工工作绩效评估的程序。
44．简述薪酬结构确定的主要方法。
45．简述培训中的认识误区。
46．简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。
四、论述题（每小题8分，共计16分）
47．论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。
48．论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。
五、案例分析题（14分）
赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始
就凯觎他的位置，感到了压力的他开始考虑充电，以图保持竞争地位。
他选择了学习更深的电
脑知识，甚至连编程都认真地学，同时还把大学时曾经选修过的法语也重新温习起来。
结果在
他终于把自己勉强变成了一个初级程序员，法语也重新有了点感觉的时候，对手在经营管理方
面已远远地超越了他，在新一轮管理者的竞聘中，副手被聘为正职，而赵先生落聘。
49．请根据所提供的情况，针对下列问题进行分析：
（1）应该如何认识学习对人生、工作的重要性?
（2）应该学习什么内容?
（3）应该采取什么方法进行学习?
05年餐饮企业人力资源管理
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
1．餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是（）
A）人力资源B）人才资源C）信息资源D）关系资源
2．人力资源质量指标主要体现为（）
A）劳动力人数的多少B）劳动者体质的好坏C）劳动者智力的高低D）劳动者体质和智力的和谐统一
3．早期的人事管理将工作重点放在（）
A）人事方面的规划B）薪资福利的筹划C）日常的人事行政业务管理D）为员工设计职业生涯
4．从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是（）
A）在时间上呈间歇性B）在内容上呈简单性C）在过程上呈零散性D）在效率上呈高效性
5．“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是（）
A）以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B）以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
C）以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
D）以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
6．餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是（）
A）直线功能B）协调功能C）职能功能D）领导功能
7．在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是（）
A）餐饮销售额B）服务人员的工资额C）餐饮成本额D）管理人员的工资额
8．编制人力资源长期计划常采用的办法为（）
A）远细近粗，隔年滚动B）远近同样，逐年滚动C）近细远粗，隔年滚动D）近细远粗，逐年滚动
9．编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是（）
A）任职资格、条件情况说明B）完成工作任务程序说明C）工作职责、工作内容、工作环境基本说明D）职务晋升等变动的条件说明
10．餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（）
A）使管理人员学会培训员工的方法B）满足企业对管理人员在工作上的要求
C）满足管理干部好学上进的学习要求D）使管理人员学会自我管理
11．餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为（）
A）公平竞争B）真实职位预视C）择优录用D）统筹安排
12．餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用（）
A）广播媒体B）电视媒体C）专业杂志媒体D）报纸媒体
13．在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为（）
A）结构化面试B）非结构化面试C）半结构化面试D）系列化面试
14．餐饮企业“绩效管理”的导向是（）
A）工作量C）目标B）德和能D）工作总结
15．“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括（）
A）绩效决策B）绩效标准界定C）绩效改进D）绩效程序评估
16．不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是（）
A）绩效工资B）基本工资C）福利D）奖金
17．从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是（）
A）增值职能B）配置职能C）协调职能D）激励职能
18．我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于（）
A）自愿性福利B）强制性福利C）集体福利D）个人福利
19．契约式劳动关系的核心是（）
A）劳动规章B）劳动制度C）劳动法D）劳动合同
20．劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。
除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是（）
A）协商一致原则B）按劳取酬原则C）各尽所能原则D）公平公正原则
21．能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是（）
A）机械学习理论B）认知学习理论C）群体学习理论D）终身学习理论
22．餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是（）
A）观察法B）问卷法C）面谈法D）文件资料法
23．餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是（）
A）自然环境B）空间环境C）设备环境D）软环境
24．餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为（）
A）四步培训法B）案例研讨法C）角色扮演法D）讨论法
25．餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是（）
A）反应层次B）效果层次C）学习层次D）行为层次
26．提出“期望理论”的美国心理学家是（）
A）弗鲁姆B）亚当斯C）斯金纳D）爱德温?
洛克
27．以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是（）
A）W理论B）X理论C）Y理论D）Z理论
28．下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是（）
A）工作上的成就B）工作中的认可C）工作环境和条件D）工作责任感
29．在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人万（）
A）技术型职业锚B）管理型职业锚C）安全型职业锚D）创造型职业锚
30．美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是（）
A）环境B）人际关系C）工作性质D）人格
二、多项选择题（每小题2分，共计20分）
31．从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点（）
A）劳动者人数众多B）劳动者受教育程度普遍较低C）劳动者年龄普遍较大
D）劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显E）劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大
32．餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是（）
A）餐厅经理B）厨房厨师长C）财务主管D）劳资管理员E）总经理办公室主任
33．餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决（）
A）某项工作的任务是什么B）某项工作的工作程序是怎样的C）某项工作应如何去执行
D）某项工作完成时应注意的操作问题E）某项工作应雇用哪一类人员来承担
34．一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括（）
A）产出比率B）录用比率C）成本比率D）招聘完成比率E）应聘比率
35．具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是（）
A）吸引和留住人才B）调动员工积极性C）维持员工间薪酬公平D）协调好企业与员工发展目标E）控制薪酬预算
36．根据劳动争议的性质，劳动争议可分为（）
A）既定权利争议B）职工个人劳动争议C）集体劳动争议E）劳动报酬争议D）特定权利争议
37．餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。
这种培训的层面可分为（）
A）精神层面B）物质层面C）感情层面D）制度层面E）业绩层面
38．下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是（）
A）能力B）努力C）难度D）机遇E）品德
39．“目标设置理论’认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是（）
A）目标的承诺B）目标的实现C）自我效能感D）文化背景E）个体能力
40．“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在
A）帮助员工了解自己B）掌握员工职业需要C）帮助员工满足需要E）满足企业需要D）影响员工的职业发展
三、简答题（每小题5分，共计20分）
41．简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。
42．简述餐饮企业结构工资的组成。
43．简述餐饮企人力资源培训的意义。
44．简述职业生涯规划的基本特征。
四、论述题（每小题8分，共计16分）
45．结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。
46．试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。
五、案例分析题（14分）
某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。
小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。
李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。
小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。
李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。
李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。
李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。
李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。
某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。
接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。
此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。
李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。
李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。
（1）你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?
（2）你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?
（3）李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?
其主要组成部分包括哪些?
06餐饮企业人力资源管理（课程代码：
9006）
一、单项选择题（每小题1分。
共计30分）
1．“人力资源管理”一说，源自20世纪60年代，在此之前其相应的叫法为（）
A）劳动管理B）人事管理C）人员管理D）员工管理
2．制作产品的原料品种众多、容易变质，是餐饮企业的（）
A）生产特点B）销售特点C）服务特点D）集团化特点
3．在餐饮企业人力资源的管理职能中，应首先实施的职能是（）
A）计划职能B）组织职能C）指挥职能D）控制职能
4．管理者在进行人员需求预测时，应首先考虑的因素是（）
A）员工流动率B）员工的质量C）员工的性质D）销售额
5．编写工作说明书和工作规范的基础是（）
A）工作要求B）人员素质C）人员数量D）企业文化
6．在餐饮企业招聘时，刁难表现出色的应聘者，这体现出招聘者的（）
A）优势心理B）自眩心理C）定势心理D）自恋心理
7．在影响餐饮企业招聘和录用的因素中，直接决定着劳动力供给状况的因素是（）
A）法律因素B）政策因素C）产品因素D）人口和劳动力因素
8．餐饮企业进行人员招聘时，招聘者应具备的最重要能力是（）
A）组织能力B）领导能力C）表达和观察能力D）计划能力
9．能够帮助企业形成积极、竞争的企业文化的招聘原则是（）
A）统筹安排原则B）公平竞争原则C）客观真实原则D）择优录用原则
10．招聘广告的发布时间应该在职位空缺出现前的（）
A）一个半月B）一个月C）二个月D）二十天
11．培训的最终目的是（）
A）提高员工素质B）改善员工工作态度C）帮助员工履行工作职责D）实现企业和员工的发展目标
12．企业开展培训的第一步工作是（）
A）选择培训师资B）选择培训时间C）确定培训需求D）确定培训方法
13．决定培训是否有效的最终标准和关键是（）
A）培训成果的转化B）培训教师的素质C）培训方法的选择D）培训教材的使用
14．工作规范是指要求任职者欲成功开展基础工作必须拥有的（）
A）理想的资格标准B）最低限度的资格标准C）一般的资格标准D）有用的资格标准
l5．餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是A）人力资源配置B）人力资源培训C）人力资源评估D）人力资源规划
16．在餐饮企业管理人员队伍开发中，运用最普遍的手段是（）
A）管理人员在职学习B）管理人员离职培训C）管理人员正常流动D）管理人员交叉学习
17．在餐饮企业员工工作绩效评估中，用评语或字符作为标度的评估标准是（）
A）定量标准B）评语式标准C）定性标准D）行为特征标准
l8．绩效反馈过程中，被大多数餐饮企业管理者采用的方法是（）
A）讲述—倾听法B）解决问题法C）直接面授法D）讲述—推销法
19．津贴是一种补充性劳动报酬，也称为（）
A）浮动报酬B）附加薪酬C）间接薪酬D）外在报酬
20．薪酬是餐饮企业合理配制劳动力，提高企业效率的杠杆，这体现了薪酬的（）
A）增值职能B）激励职能C）协调职能D）配置职能
21．岗位工资制是确定薪酬结构的一种方法，这种方法可称为（）
A）工作导向法B）技能导向法C）结构导向法D）市场导向法
22．具有自愿性和内部性特点的劳动争议处理方式是（）
A）劳动争议审理B）劳动争议仲裁C）劳动争议调解D）劳动争议诉讼
23．从心理学角度分析，人的行为的直接动力是（）
A）需要B）目标C）欲望D）动机
24．根据韦纳的归因理论，影响人们事业成功的比较稳定的主观因素是（）
A）努力B）工作难度C）机遇D）能力
25．一般常以规章制度、奖惩措施的形式出现，表现出某种强迫性的激励是（）
A）正激励B）负激励c）内激励D）外激励
26．根据马斯洛需要层次理论，餐饮企业制定规章制度，保障员工就业和各种福利待遇是满足了员工的（）
A）安全需要B）交往需要C）尊重需要D）自我实现的需要
27．以公式“激励力=效价×期望值”所体现出的激励理论是（）
A）成就理论B）期望理论c）强化理论D）公平理论
28．与人的“职业生涯规划”直接相关的是（）
A）生物，社会生命周期B）家庭生命周期c）工作／社会生命周期D）工作／职业生命周期
29．希望在工作习惯、生活方式、时间安排等方面较少受企业限制和制约的人应属于（）
A）自主／独立型职业锚B）创造型职业锚C）技术／职能型职业锚D）管理／能力型职业锚
30．影响职业选择有很多因素，其中影响员工发展和工作效果的基本因素是（）
A）职业性向B）
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