麻辣香锅.docx

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麻辣香锅

麻辣香锅，正宗啊，第一次发帖，有图有真相

前天吃麻辣烫，吃剩下了一些材料，于是今晚打算把它做了，做了一顿本人认为非常地道的麻辣香锅。

我以前比较爱吃家乐福四层的麻辣香锅，很好吃，但是太贵了，今晚做这个跟那个味很像。

想学的看看怎么做的吧！

首先看看材料：

香料，很重要，炒出来的味道全靠这个，灯笼椒、干辣椒、鲜的红辣椒、草果、砂仁、肉蔻什么的，就是在卖调料的摊上买了几种，对了还有重要的一样忘了拍了：

麻椒。

草果那些大个的要先用刀拍裂，容易出味。

前天吃麻辣烫剩下的，平菇、金针菇、豌豆苗

从兰州带回来的辣椒酱，郫县豆瓣酱，其实我没出去买，去超市买那种水煮鱼调料或者火锅底料也挺好吃的，但是不要那种硬块的底料，里面有牛油什么的吃起来糊嘴。

藕，切片，因为炒的时间短，要切薄一点，用清水泡一下，把淀粉泡出去，吃起来脆。

火腿，用水煮了一下，其实不煮也行。

青笋，切片，鱼丸类的，提前煮熟。

还有大蒜瓣，多放点，香葱末，香菜末。

大葱切段，姜切片

从兰州带回来的土豆宽粉，提前泡软，煮熟，用凉水过一下，免得粘一起。

    其实除了这些，你可以根据自己喜好放点其他的东西，五花肉片，百叶，香菇，鸭血，毛肚，黄喉，腌制的牛肉片，茶树菇什么的，都挺好吃的。

材料准备好了，开始炒了：

锅里放油，一定要多放点，我觉得至少有吃饭碗一碗油吧，少了会出水，粘锅，就没那个效果了，也不好吃。

油烧热了先把辣椒那些香料倒进去，改小火，要不辣椒就糊了，慢慢炒出香味，

忘了放麻椒了。

小火炒香

炒出香味放入准备好的辣椒酱、郫县豆瓣酱一起炒，炒出红油放入葱姜大蒜一起炒。

底料炒好后记得改大火急炒，锅里冒烟了开始放菜，要不然菜都会出汤，就没有那效果了，先下入平菇，这个不太容易熟。

翻炒几下，继续下入藕片翻炒，注意一直保持大火。

藕也不太爱熟，翻炒一会。

然后放入鱼丸和火腿

翻炒一下放入青笋片

再翻炒一下放入宽粉

再翻炒两分钟左右，差不多里面的东西快熟了，放入金针菇和豌豆苗翻炒。

翻炒均匀后关火。

最后撒上点香葱末和香菜末，出锅！

这道麻辣香锅就做好了，味道那个正啊，我这次明白外面炒得麻辣香锅那个味是怎么出来的了，还真是得舍得放料，就是前面炒的那些草果、砂仁、辣椒等等香料，我以前没放这些东西，就是放点干辣椒八角，什么的，炒出来还真的没有这个正宗的味道，还有要舍得放油，放菜后要全程用急火，不停的翻炒。