学校食堂餐饮服务食品安全操作规范.docx
《学校食堂餐饮服务食品安全操作规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂餐饮服务食品安全操作规范.docx（30页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
一、餐饮服务食品安全操作管理要求
餐饮服务供给者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食
品安全负法律责任。
1、成立由校长为第一责任人的食品安全责任制。
成立健全由主管校长负责的食品安全管理机
构,明确专职食品安全管理人员、采买员等人员的职责
学生食堂应禁止食堂工作人员以外的人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及原料寄存间，
保证学生用餐的卫生与安全。
学校要增强安全捍卫，防备不测投毒事件发生。
学校增强饮食及饮水安全知识宣传,科学指引学生合理就餐、均衡饮食，选购合格的食品，提升自己防备能力。
学校成立食品中毒、肠道传得病等突发事件的应急办理体制，一旦发生食品中毒事故和肠道传
得病或许疑似食品中毒事故和肠道传得病，应立刻报告当地卫生行政部门和教育行政部门，并应保存现场，封存可疑食品和食器具，以便查清原由。
职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
不得在食品加工场所寄存和使用亚硝酸盐、毒鼠强等有毒有害物质；
不得向未获得营业执照的食品生产经营单位采买食品及原料；不得采买和使用非食用物质及滥用食品增添剂；不得采买使用销售国家禁止经营的食品；
不得违规加工豆角、抽芽马玲薯野生蘑菇等等。
2、食品安全管理机构和人员职责要求
成立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
制定从业人员食品安全知识培训计划并加以实行，组织学习食品安全法律、法例、规章、规范、
标准、加工操作规程和其余食品安全知识，增强诚信守纪经营和职业道德教育。
组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工
作岗位。
3、健康管理要求
从业人员（包含新参加和暂时参加工作的人员）上岗前应获得健康证明。
每年进行一次健康检查，必需时进行暂时健康检查。
餐饮服务供给者应成立每天晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食
品安全病症的人员，应立刻走动工作岗位，待查明原由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头
上岗。
1
4、个人卫生要求
操作时应穿着洁净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间
操作人员应戴口罩。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部洁净，手部遇到污染后应实时洗手。
5、工作服管理要求
1、工作服宜用白色或淡色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以划分。
2、工作服应按期改换，保持洁净。
接触直接进口食品的操作人员的工作服应每天改换。
3、从业人员上卫生间前应在食品办理区内脱去工作服。
4、待冲洗的工作服应远离食品办理区。
5、每名从业人员不得少于2套工作服。
6、餐饮安全管理人员主要肩负以下管理职责：
（一）餐饮服务单位食品、食品增添剂、食品有关产品采买索证索票、进货检验和采买记录管理；
（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；
（三）餐饮服务单位食品加工制作设备设备冲洗消毒管理；
（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；
（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；
（六）餐饮服务单位食品增添剂储存、使用管理；
（七）餐饮服务单位餐厨垃圾办理管理；
（八）有关法律、法例、规章、规范性文件确立的其余餐饮服务食品安全管理。
7、学校食堂选址及面积卫生要求
学校食堂一定远离污染源，距离裸露垃圾堆（场）、坑式卫生间、粪池25米以上，环境整齐。
食堂的面积一定与就餐人数、加工和供给品种及数目相适应。
供餐人数100人以下食品处
理区面积不小于30㎡，100人以上每增添1人增添0.3㎡，1000人以上超出部分每增添1人增添
0.2㎡。
切配烹饪场所占食品办理区面积50％以上。
8、食堂的设备布局和工艺流程
各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后序次安排，既相对独立，又互相连结。
待
加工食品和直接进口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别寄存，以防备交织污染。
加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所外建立圈养、宰杀场所的，
应距离加工经营场所25m以上。
9、食堂一定具备的工作间
具备与人员相适应的换衣室（换衣柜）、卫生间。
2
300
平米以上的食堂一定有相对独立的食品原料库房，条件允许的要分为主食库和副食库、蔬菜库。
粗加工间
食品加工操作间面点间
配餐销售间餐具洗消间
10、防尘、防鼠、防虫害设备管理
餐饮单位的环境卫生不好不单直接影响花费者的就餐兴趣和花费欲念，并且环境卫生不好
时，能够经过飘尘、废气、污水、虫害迁徙和叮咬等，将夹带的病菌和污物污染食品和餐器具，危
害花费者健康。
加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防蝇设备。
加工经营场所可设置灭蝇设备。
使用灭蝇灯，应悬挂于距地面2m左右，且与食品加工操作
场所保持必定距离。
排水渠出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
应按期进行除虫灭害工作，防备害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实行
时对各样食品应有保护举措。
杀虫剂、杀鼠剂及其余有毒有害物件寄存，应有固定场所（或橱柜）并上锁，有显然警告标
识，并有专人保存。
使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定使用方法进行。
11、换衣室的卫生要求
换衣室应与加工经营场所应该处于同一建筑物内，宜为独立隔间，有适合的照明，有流水洗
手设备。
300平米以下食堂能够设置换衣室，应该有足够大小的空间，以供职工换衣之用
12、卫生间
卫生间：
不得设在食品办理区。
卫生间应该采纳冲水式，地面、墙壁、便槽等应该采纳不透水、
易冲洗、不易积垢的资料。
洗手设备宜设置在出口邻近。
卫生间应设有效排气装置，并有适合照明。
卫生间排污管道应与食品办理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。
13、洗手消毒设备
食品办理区内应设置足足数目的洗手设备，其地点应设置在方便职工的地区。
水龙头宜采纳脚
踏式、肘动式或感觉式等非手触动式开关。
邻近应设有相应的冲洗、消毒用品和干手用品或设备。
职工专用洗手消毒设备邻近应有洗手消毒方法表记。
3
标准洗手方法
掌心对掌心搓擦手指交织掌心敌手背搓擦手指交织掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦
14、库房的卫生要求
食品和非食品（不会致使食品污染的食品容器、包装资料、工具等物件除外）库房应分开设
置。
同一库房内储存不一样类型食品和物件的应划分寄存地区，不一样地区应有显然表记。
原料库房应设寄存食品原料的平台（防鼠台）或货架，有机械通风设备。
主、副食库分开设置。
调味品用有盖容器盛放。
冷库或冰箱（柜）应分架（柜）寄存生、熟
食品。
15、厨房卫生要求
厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易冲洗资料铺设，并有必定坡度。
四壁瓷砖到顶。
天花应
用防霉涂料覆涂或用塑料扣板。
应有完美的防蝇、防尘、防鼠设备，配置纱门、纱窗、木门下端有
金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。
应有寄存荒弃物的带盖垃圾桶。
原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，有条件的应专设水产品冲洗池。
加工间、
水产品的操作台、器具和容器应与蔬菜分开使用。
加工原料应用容器盛放，并置于平台或层架上。
16、设备、设备和容器要求
接触食品的设备、工具、容器、包装资料等应切合食品安全标准或要求。
接触食品的设备、工具和容器应易于冲洗消毒、便于检查，防止因润滑油、金属碎屑、污水
或其余可能惹起污染。
接触食品设备、工具和容器与食品的接触面应光滑、无凹陷或裂痕，内部角落部位应防止有尖角，
以防止食品碎屑、污垢等的积聚。
17、烹饪间
烹饪间应设隔墙烧火炉灶，倡导使用燃气灶具。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油
烟过滤的排气装置，过滤器应便于冲洗和改换。
并有优秀的排烟排气设备。
应设有细加工、配料操作台及食器具寄存柜。
18、餐饮具、容器冲洗消毒间
餐器具冲洗消毒水池应专用，与食品原料、洁净器具及接触非直接进口食品的工具、容器清
洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水资料制成，不易积垢并易于冲洗。
采纳化学消毒的，起码设有3个专用水池。
采纳人工冲洗热力消毒的，起码设有2个专用水池。
各种水池应以显然表记注明其用途。
使用的清洗剂、消毒剂应切合GB14930.1《食品工具、设备用清洗卫生标准》和GB14930.2《食
4
品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
清洗剂、消毒剂应寄存在专用的设备内。
应设专供寄存消毒后餐器具的保洁设备，表记显然，其构造应密闭并易于洁净。
19、消毒保洁
消毒方法
物理消毒——包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲刷消毒40秒以上
化学消毒——主要为使用各样含氯消毒药物
使用浓度应含有效氯250mg/L（即250ppm）以上，餐器具所有浸泡入液体中5分钟以上
化学消毒后的餐器具应用净水冲去表面残留的消毒剂
配好的消毒液准时改换，一般每4小时改换一次
使用时准时丈量消毒液浓度，浓度低于要求时应立刻改换或适当补加消毒液保洁
消毒后的餐器具要自然滤干或烘干，不该使用抹布、餐巾擦干，防止遇到再次污染
保洁情况——餐器具使用后应实时洗净，定位寄存，保持洁净
保洁设备——消毒后的餐器具应储存在专用保洁设备内备用，保洁设备应有显然表记；餐器具保洁设备应按期冲洗，保持干净
保洁寄存——已消毒和未消毒的餐器具应分开寄存，保洁设备内不得寄存其余物件洁净工具
洁净工具的寄存场所应与食品办理划分开，大型以上餐馆（含大型餐馆）、加工经营场所面积500㎡以上的食堂宜设置独立寄存隔间。
20、荒弃物暂存设备要求
荒弃物应实时消除，消除后的容器应实时冲洗，必需时进行消毒。
在加工经营场所外适合地址宜设置构造密闭的荒弃物暂时集中寄存设备。
中型以上餐馆（含
中型餐馆）、食堂、集体用餐配送单位宜安装油水隔绝池、油水分别器等设备。
21、食品采买
食品自己要求——切合国家有关食品安全标准和规定，不得采买《食品安全法》第34条规定
禁止生产经营的食品和《农产质量量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品
采买行为要求——索证索票、进货检验和采买记录行为应切合《餐饮服务食品采买索证索票管
理规定》
5
运输行为要求——需冷藏或冷冻的食品，需冷链运输
餐饮服务供给者采买食品、食品增添剂及食品有关产品，应该到证照齐备的食品生产经营单位
或批发市场采买，并应该讨取、保存有供货方盖印（或署名）的购物凭据。
购物凭据应该包含供货
方名称、产品名称、产品数目、送货或购买日期等内容。
长久定点采买的，餐饮服务供给者应该与
供给商签署包含保证食品安全内容的采买供给合同。
22、进货查收和台帐制度
餐饮服务供给者应实行进货查收和台账记录制度，在食品入库或使用核验所购食品及原料与购
物凭据能否符合，就产品的包装、表记、感官性状等进行查收，并进行台账记录。
台账应照实记录进货时间、产品名称、规格、数目、生产厂家、供货商、生产日期、保质期等
内容。
从固定供货基地或供货商采买食品并签署采买供给合同的，应保存每笔录货清单，可不再从头
登记台账。
与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后序次有序整理，妥当保存2年备查。
使用食品增添剂的餐饮服务供给者还应成立使用登记簿，对食品增添剂的使用状况进行详尽登
记，食品增添剂的寄存应有固定的场所（或橱柜）
23、储存
常温储存（前面已经叙述）
低温储存
1、库柜分开——冷藏、冷冻柜（库）应有显然划分表记
2、温度适合——温度分别切合相应温度范围要求
3、按期保护——按期除霜、洁净和维修，校验温度（指示）计
4、食品分开——原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，
不得将食品积聚、挤压寄存
24、加工
⑴食品要求
1、异样勿用——加工前仔细检查待加工食品，不得加工和使用有腐败变质迹象或许其余感官
性状异样的食品
2、分池冲洗——使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池冲洗，
禽蛋在使用前应付外壳进行冲洗，必需时消毒
3、分开寄存——切配好的半成品应防止遇到污染，与原料分开寄存，并应依据性质分类寄存
⑵时限要求
1、易腐化变质食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使用或冷藏
6
2、切配好的半成品应依照加工操作规程，在规准时间内使用
23、烹饪
⑴食品要求
1、加工前要求——仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或许其余感官性状异样的，不得
进行烹饪加工；不得将回收后的食品经加工后再次销售
2、加工后要求——加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。
需要冷藏的熟制品，应赶快
冷却后再冷藏，冷却宜在洁净操作区进行，并标明加工时间等
⑵量度要求
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
⑶其余要求
用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天洁净，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
围边、盘花应保证洁净新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用
24、备餐
⑴食品要求
在备餐专间内操作应切合专间有关要求，操作时应防止食品遇到污染。
用于菜肴装修的原料使
用前应洗净消毒，不得频频使用。
⑵器具要求
分配菜肴、整理造型的器具使用前应进行消毒
⑶时限要求
烹饪后至食用前较长时间（超出2小时）寄存的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下寄存
25、供餐
从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应切合以下要求：
烧熟后２小时的食品中心温度保持在
60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后２小时的食品中心温度保持在10℃以下
（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应按要求再加热
26、食品增添剂
1、五专要求——专人采买、专人保存、专人领用、专人登记、专柜保存
2、食品增添剂的寄存应有固定的场所（或橱柜），表记“食品增添剂”字样，
3、盛装容器上应注明食品增添剂名称
4、采买需索证索票、进货检验及成立专用台账
存案公示要求——餐饮服务供给者应向看管部门存案所使用的食品增添剂名称，并在食堂醒
目地点予以公示
27、餐厨荒弃物
7
1、制度要求——应成立餐厨荒弃物处理管理制度，将餐厨荒弃物分类搁置，做到日产日清
2、行为要求——应由经有关部门允许或存案的餐厨荒弃物收运、处理单位或个人办理。
应与
处理单位或个人签署合同，并讨取其经营资质证明文件复印件
3、台账要求——应成立餐厨荒弃物处理台账，详尽记录餐厨荒弃物的种类、数目、去处、用
途等状况，按期向看管部门报告
28、食品安全迅速检验
1、供餐人数500人及以上的集体食堂需配食品安全迅速检测箱。
2、食品迅速检测箱包含生鲜肉的瘦肉精、熟肉制品的亚硝酸盐、食用油的酸价和过氧化值、
酒类的甲醇、水发水产品的甲醛、果蔬的农药残留及消毒液的有效氯等7项必检项目和灌水肉、木耳中的硫酸镁及双氧水等3项自选项目相应的配套装置及试剂试纸等。
3、一定对生鲜肉、食用油、酒类、熟肉制品、水发水产品、果蔬及配比后的消毒液进行检测，可依据采买的实质状况合时增添检测项目。
上述食品及食品原料和配比后的消毒液的检测率不低于30%。
4、做好《食品安全迅速检测登记表》、《可疑（问题）食品处理登记》。
经迅速检测以为不合格
的食品，餐饮服务单位要停止制售。
29、明厨亮灶
明厨亮灶是指餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等要点部位和要点环节，经过直观形式或视频方式予以显现，使“后厨”可视、可感、可知，包含“透明厨房”和“视频厨房”两种显现形式。
30、食品留样
食品留样为确实保障学生饮食安全，为有效查处食品中毒等突发公共卫惹祸件供给靠谱依照，
依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实行食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由
专人管理。
二、留样食品范围为每天经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购买与留样食品数目相适应的冷藏设备及留样工具，留样容器要大小适合，
便于盛放与冲洗消毒。
冷藏设备要贴有显然的“食品留样专用”表记。
四、留样主副食品冷却后,一定用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，
注明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚饭
的次序分类保存。
五、每种主副食品留样量许多于100g，并分别盛放在己冲洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温
8
度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后,一定立刻放入完满的食品罩内,防止污染。
七、成立完好的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保存。
留样记录起码应保存2年，以
备检验。
八、发生食品中毒或疑似食品中毒事件，或依据其余状况需要，卫生部门将依法对留样食品
进行卫生学检验。
九、留样柜内禁止寄存与所留样品没关食品或物件，留样食品不得混入用餐食品中。
31、记录管理要求
内容要求
人员健康状况、培训状况、原料采买查收、加工操作过程要点项目、食品安全检查状况、食
品留样、检验结果及投诉状况、办理结果、发现问题后采纳的举措等均应记录
记录要求
应有履行人员和检查人员的署名。
所有记录需保存2年备查。
二、食品中毒的分类与特色
大部分食品中毒由各样致病的细菌、病毒和寄生虫（即生物性危害）惹起，少量由食品中的各
种有毒物及有害化学物质（即化学性危害）惹起。
依据食品中毒的观点可知，食源性肠道传得病（如甲肝）、寄生虫病（如旋毛虫病），因暴饮暴
食而惹起的急性胃肠炎，以及食用了含有有毒有害物质（如黄曲霉毒素）的食品惹起的以慢性迫害为
主要特色（如致癌、致畸）的疾病，属于食源性疾病，但不属于食品中毒。
（一）食品中毒的分类
我们可将能够惹起食品中毒的有毒有害物质称之为致病物质。
食品中毒按依据致病物质的不
同可将食品中毒分为五大类：
1．细菌性食品中毒受细菌污染的不洁食品及不新鲜、腐败变质的食品惹起的食品中毒。
2．化学性食品中毒如农药、毒鼠药、亚硝酸盐、甲醇（如假酒）、及矿物油、瘦肉精等等引
起的食品中毒。
3．有毒动植物性食品中毒如木薯、四时豆、河豚鱼等惹起的中毒。
4.真菌毒生性食品中毒如霉变甘蔗、毒蘑菇等惹起的中毒。
5．不明原由食品中毒因为各样原由未能检出致病物质，但依据流行病学特色能够推测的食品中毒。
（二）食品中毒的特色
食品中毒常为集体性，大多发生于餐饮服务单位及集体食堂等集体用餐场所，也可发生于家庭
9
或个人，与其余种类的疾病对比，拥有其独到的表现，这些表现一般经过流行病学检查和卫生学调
查可获得证明，主要拥有以下特色：
1．发病呈暴发性，潜藏期短，来势急剧，短时间内可能有多半人发病，发病曲线呈忽然上涨
的趋向。
2．中毒病人一般拥有相像的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
3．发病与食品有关。
患者在近期内都食用过相同的食品，发病范围限制在食用该类有毒食品的
人群，停止食用该食品后发病很快停止，发病曲线在忽然上涨以后呈忽然降落趋向。
4．食品中毒病人对健康人不拥有传染性。
（三）惹起食品中毒的食品
中毒食品是指含有有毒有害物质并惹起食品中毒的食品，主要有以下几类：
1．被致病菌或其毒素污染的食品。
如蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙门氏菌食品中毒暴发
的主要食品；粮谷类食品，如米饭、米糕，简单被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，进而造成蜡样芽
胞杆菌或葡萄球菌肠毒素食品中毒。
2．被有毒化学品污染的食品。
如被亚硝酸不测污染的食品；
3．外观与食品相像而自己含有有毒成分的物质。
如毒蘑菇、桐油等；
4．自己含有有毒物质，而加工、烹饪未能将有毒物质去除的食品。
如河豚鱼、豆浆、四时豆、
木薯等；
5.因为储存条件不妥，在储存过程中产生有毒物质的食品。
如抽芽的马铃薯、霉变甘蔗和
粮食等。
（四）食品中毒处理程序
1、健康第一，生命至上
2、核真相况，准时报告
3、采纳举措，控制局势
4、实时送检，查明原由
4、公布信息，追查责任
（1）健康第一，生命至上
食品中毒事件发生后，食品药监部门作为餐饮服务活动的监察管理部门，有可能第一时间接到
报告。
接到食品中毒或疑似食品中毒报告后，应该认识发生食品中毒事故的单位、地址、时间、中
毒人数、可疑食品等有关内容，实时向所在地人民政府卫生行政部门通告，便于组织医疗机构救治。
并在第一时间组织有关人员赶赴现场，抵达现场后，踊跃配合当地政府，组织民众转送病员到就近
医疗机构进行救治。
在抵达医疗机构前，能够采纳必需的抢救举措。
对就餐时间短的病人，能够采
取催吐的方法，如食盐水、生姜水、十滴水等；对时间较长的能够导泻，如大黄、番泻叶等；假如
10
是吃了变质的鱼、虾、蟹等惹起的食品中毒，可取食醋解毒；假如误食了变质的饮料或防腐剂，最好的抢救方法是用鲜牛奶或其余含蛋白的饮料灌服。
（2）核真相况，准时报告
食品药品监察管理部门在平时监察管理中发现食品中毒事件，或许接到有关食品中毒事件的检举，应该立刻核真相况，经初步核实为食品中毒事件的，应该立刻向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监察等有关部门通告。
并依据要求，做出首次报告、阶段报告，应尽可能报告事件发生的时间、地址、单位、危害程度、死伤人数、事故报告单位、联系人员、原由的初步判断、采纳举措及控制状况等。
（3）采纳举措，控制局势
封存造成食品中毒或允许能致使食品中毒的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及器具，
并责令进行冲洗消毒。
事故现场卫生办理应在县级以上疾病预防控制机构的辅助下进行。
为控制食品中毒事故扩散，责令食品生产经营者回收已售出的造成食品中毒的食品或许有凭据证明可能致使
食品中毒的食品。
食品中毒行政控制举措要求实时、有效，这对控制食品中毒的发展拥有重要意义。
行政控制举措一定按法定的程序使用法定的形式，责令追回也应有书面的责令追回通知书。
（4）实时送检，查明原由
食药监部门应立刻对封存的食品及其原料进行检验。
食品中毒的诊疗需要用流行病学方法进行剖析，实验室资料特别重要，食品及其原料的检验是此中重要的部分。
（5）公布信息，追查责任
《食品安全法》规定，做好信息公布工作，依法对食品安全事故及其办理状况进行公布，并对
可能产生的危害加以解说、说明。
三、餐饮业食品中毒的常有原由和预防原则
（一）细菌性食品中毒的常有原由
细菌性食品中毒是我省发生最多的食品中毒，致使餐饮业发生细菌性食品中毒的主要原由包
括：
交织污染、加工人员带菌污染、食品未烧熟煮透、熟食寄存时间和（或）温度控制不妥、餐器具
不洁等。
1、交织污染
因为食品的成品在食用前一般不再加热，一旦遇到致病菌污染，极易引起食品中毒。
加工操作
过程中如发生以下状况，便可能使成品遇到致病菌的污染：
成品和原料、半成品寄存中互相接触（包含食品中汁水的接触）。
装成品和原料、半
升级会员 