校园食品安全管理.ppt

校园食品安全管理.ppt

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校园食品安全,肖功年浙江科技学院,校园食品安全管理,校园食品安全管理的重要性校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的对象内容及方法校园日常食品安全管理及其要求校园食源性疾病的预防与控制,一、校园食品安全管理的重要性关系到广大师生的生命健康安全关系到社会稳定关系到学校和管理者的切身利益,二、校园食品安全管理的责任学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人,为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，明确了学校食品卫生安全的管理责任。

学校的三层责任,校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任,校方的职责,1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序,校园食品安全具体的职责,1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任,直接管理者的职责,1、直接管理者，认真落实食品卫生安全管理制度2、取得合法的食品生产经营卫生许可3、保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生4、不购买、不使用、不生产、不出售有问题的食品5、发现问题及时报告,学校不同层级的责任追究,根据食物中毒事故的级别，分别追究不同层级责任人的行政责任：

一般食物中毒较大食物中毒重大食物中毒,一般食物中毒事故,一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

一般中毒29人直接管理责任人一般中毒30人直接管理责任人报告后未采取措施主管领导,较大食物中毒事故,一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故追究：

直接管理责任人主管领导的责任,重大食物中毒事故,一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。

追究：

直接管理责任人主管领导学校主要领导的责任,“经营者”的法律责任,“承包”经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任（行政、民事赔偿、刑事责任）,刑事责任,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的（故意、过失、不作为、预备犯罪）（自由刑，生命刑，财产刑，资格刑）行政处分的形式有警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种。

三、校园食品安全管理的对象、内容及方法,对象,校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、小吃店、（副食品店、食品摊点、集贸市场，超市等）从事食品经营的活动。

内容,1、食品生产经营场所地点的选择场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）加工件及设备的布局（包括厕所等）水源卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等）,内容,2、从事食品生产经营活动的人员食品从事人员健康状况食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯,内容,3、食品生产经营的产品及用具食品食品添加剂食品容器、包装材料食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂,内容,4、从事食品生产经营活动的资格卫生许可证健康证培训证,未取得食品卫生许可证,严禁开办食堂向学生供餐,方法,1、校方的管理组织、制度、检查、纠正行为2、食品生产经营单位的管理采购、加工过程、销售3、卫生监督机构的监督巡回监督检查调查处理违反食品卫生法的行为,四、校园日常食品安全管理及其要求

（一）食品原料的管理

（二）食品生产经营过程的管理（三）销售过程的卫生管理（四）食品生产经营人员的管理,

（一）食品原料的管理,1、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料！

2、禁止采购：

四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记,

（二）食品生产经营过程的管理,食品生产经营管理的目的：

一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。

1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）,2、彻底加热食品的中心温度必须达到70以上3、2小时内销售供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应在2小时内销售完4、清洗和消毒食品生产加工的用具用前用后应当清洗消毒-物理方法。

5、保持清洁废弃物不得落地、加工台面整理、地面干净、无蝇、无蟑螂、无鼠6、防投毒,（三）销售过程的卫生管理,1、售饭人员穿戴清洁工作衣帽、戴口罩2、防蝇3、发现异常立即撤回/撤换4、防投毒,（四）食品生产经营人员的管理,1、患病人员不能从事食品生产经营活动2、穿戴清洁工作衣帽3、正确洗手消毒4、不得戴任何饰物,强调,学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十七条明确规定：

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜,五、校园食源性疾病的预防与控制,食物中毒的定义与分类,食物中毒-摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

分类1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒4、真菌毒素性食物中毒,构筑预防食物中毒的三道防线,第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。

校园食品原料最好定点、集中采购和供应。

第二道防线，采取适当的加工方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食品安全危害；防止食品污染。

第三道防线，培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。

具体预防措施,安全采购分开（生熟分开、荤素分开）加热清洗消毒化学物品安全管理,食物中毒的控制,制定学校食物中毒事故处理应急预案及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件把中毒事件造成的损害降低到最低程度,一旦发生食源性疾病，如何处理？

救治病患及时报告紧急措施,救治病患,对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。

做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。

中毒严重者，以最短时间送至医院救治，避免出现死亡病例。

及时报告,学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。

报告时限：

2小时报告内容：

食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死亡人数、中毒症状、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，应公安部门报告。

紧急措施,学校食堂停止经营活动对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测,结束语,学校食品安全无小事只有尽责才能免责,谢谢大家！