第一节---食物中营养物质.pptx

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,学习目标1、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质2、知道人体需要的三大能量物质的作用及其主要食物来源运用科学探究方法测定食物中的能量。

认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

第一节食物中的营养物质,表格一,阅读课本完成表格一,第一节食物中的营养物质,动动手、动动,脑每个同学提出12种常吃的食物，并通过教科书,“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。

食物营养物质,讨论：

1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？

2、食物中含有哪些营养物质呢？

3、细胞的生活离不开物质和能量。

那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？

水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,稻米猪肉,你知道了吗？

食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

你赞同吗？

不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。

一、营养物质的种类：

供能物质,糖类,脂肪,蛋白质,第一类：

第二类：

非供能物质,水,无机盐,维生素,1、糖类有什么作用？

哪些物质属于糖类？

A、作用：

构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）,B、糖类,葡萄糖,蔗糖,淀粉2、含有糖类较多的食物有哪些？

一、糖类,来源：

食糖、谷类、豆类、根茎类,含糖类较多的食物,含糖类较多的食物,探究,问题马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？

提出假设含有淀粉的是马铃薯；不含淀粉的是鸡蛋、橘子。

设计实验参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。

探究,完成实验按上述设计进行实验。

要认真观察，及时记录。

得出结论小组成员一起分析实验现象得，出结论。

小辞典,淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。

返回,总结,通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？

马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉但，是淀粉的含量不同。

二、脂肪,脂肪有什么作用？

脂类作用：

构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质哪些食物中含较多的脂类？

来源：

食物油、豆类、蛋黄、奶油等,脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。

1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？

这些物质蛋白质含量较高。

2、蛋白质有什么作用呢？

蛋白质,生长发育,细胞修复,细胞更新,提供能量,三、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础,蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

含蛋白质较多的食物,小小医生,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖，因为它能直接为人体提供能量。

2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的脂肪消耗多而补充少。

3.青少年及伤病员需要补充一些奶蛋、白蛋质、鱼、肉的食物。

因为这些食物是富含的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。

找一找，填一填,都能。

糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是构成细胞的主要有机物。

.,为生命活动提供能量,蛋白质,糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：

糖类：

生命活动主要的能源物质。

脂肪人体内备用的能源物质,与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,总结：

糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：

脂肪,蛋白质,糖类：

生命活动主要的能源物质。

主要来源：

谷物、薯类、各种糖人体内备用的能源物质主要来源：

肥肉、大豆、花生,与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新主要来源：

奶、蛋、肉、雨,三大能量物质的食物来源,考考你,1、人体所需要的营养物质中，能够提供能量的有（）A糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水A、B、C、D、2、下图所示食物中，哪类营养物质的含量较多（）CA、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、维生素,测定某种食物中的能量,提出问题你们小组想探究的问题是：

花生的种子含有多少能量？

作出假设请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。

如果能，你作出的假设是。

科学方法,作出假设作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。

针对不同的问题作出的假设是不同的。

有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。

提示可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。

选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。

1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。

制定计划你可以参考下面的实验装置和实验步骤，根据自己或小组确定的探究课题，制定探究计划。

取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。

在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。

参照右图安装好实验装置，并测定水温。

称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。

将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。

待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。

讨论和完善计划自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划想一想：

怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？

实施计划按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。

得出结论你们小组得到的数据是：

计算方法是：

。

得出的结论是：

。

讨论你们测定的数据与教科书第3839页附表中的数据有差别吗？

原因是什么？

出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？

如不同，原因是什么？

这个探究实验只做一次，结果可靠吗？

应当怎样做？

答：

探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。

应该在相同的条件下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。

科学方法,设置重复组,实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验,在相同的条件下要重复做几次。

如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。

实验结果应当取各重复组的平均值。

水和无机盐的作用水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。

人体的各项生命活动，离开水都无法进行。

人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

无机盐的作用多种多样。

例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。

其他无机盐也各有作用。

表1简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。

请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在下表中“食物来源”一栏。

水在人体有什么作用？

水的作用,1、人体主要成分60%-70%,2、参与生命活动,3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）,四、水,水,无机盐在人体有什么作用？

无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动,五、无机盐,重要的无机盐包括,钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需,铁是制造红细胞所必须的无机盐,我来当医生,病例一：

小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查你知道憨憨是什么病吗？

该怎么治疗呢？

含钙的无机盐：

缺乏症：

儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别容易缺钙，易患骨质疏松症。

食物来源：

虾皮、绿叶蔬菜、奶类、豆类等。

我来当医生,病例二：

小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力,你知道小芳是什么病吗？

该怎么治疗呢？

含磷的无机盐：

缺乏症：

厌食、贫血、肌无力、骨痛等。

食物来源：

豆类、鱼、蛋、瘦肉、奶类等,我来当医生,病例三：

小刚经常感到头晕乏力,你知道小刚是什么病吗？

该怎么治疗呢？

含铁的无机盐：

缺乏症：

缺铁性贫血（乏力、头晕等）。

食物来源：

肝脏、鱼、蛋、瘦肉、奶类等,我来当医生,病例四：

地方性甲状腺肿大,含碘的无机盐（微量）：

缺乏症：

地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。

食物来源：

海带、紫菜、虾、海盐等,我来当医生,病例五：

小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样你知道小明是什么病吗？

该怎么治疗呢？

含锌的无机盐（微量）：

缺乏症：

生长发育不良，味觉发生障碍。

食物来源：

肉类、鱼、蛋等,主要功能：

促进人体正常发育增强，抵抗力，维持人的正常视觉。

缺乏症：

皮肤粗糙，,夜盲症。

维生素A,主要功能：

维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.,维生素C,主要功能：

维持人体正常的-新-陈-代-谢-和-神-经-的正常生理功能。

缺乏症：

-神-经-炎-,食欲不振、消化不良、-脚-气-病-。

维生素B1,主要功能：

促进吸收-钙-、-磷-和-骨-骼-发育。

缺乏症：

-佝-偻-病（如鸡胸X形、或O形腿等）、-骨-质-疏-松-症,维生素D,临床诊断,病例一：

我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。

他比较了富人和穷人的饮食：

富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。

脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1）这类东西引起的。

病例二,病例三：

小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？

缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。

维生素（种类很多）,维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。

人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。

夜盲A脚气B坏血C佝偻D,简记歌谣:

、,佝偻病,钙缺乏症,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,X形腿,碘缺乏症,地方性甲状腺肿,正常,呆小症,六、维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。

主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。

人体维生素的特点,高效、微量、外源。

维生素,脚气与脚气病的区别,脚气病：

人体缺乏维生素B1所引起的一种疾病。

脚气：

实际上是足癣，是因霉菌感染所引起的一种传染性疾病。

病人1：

女性，17岁,一到傍晚时分就总是看不清楚东西。

是病人2：

男性，14岁,每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动,和关节胀痛。

经医生诊断为是患上病人3：

男性，30岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。

脚肿大、脚上的皮肤枯,燥，有些地方出现溃烂。

医生确诊为病人4：

女性，55岁,容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受,伤。

医生诊断为,病人5：

男性，14岁长期食用精米、精面,导致唇和口角发炎。

4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出,血，他体内可能缺少,维。

生素C,夜盲症,骨质疏松症。

脚气病,坏血病,考考你,我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有,钱人常常得富病，而穷人常常得穷病。

他比较了富人和穷人的饮食：

富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。

你知道穷人和富人的穷病和富病分别是什么病吗？

夜盲症脚气病脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1）这类东西引起的。

夜盲症是因为缺少维生素A。

重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。

维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。

植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。

探究三,取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。

从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。

此实验说明了什么?

七、第七营养素,营养物质,的来源,动物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,营养物质对人体的意义1提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生长发育和组织更新的原料维持人体正常的生命活动,合理膳食、均衡营养,在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。

有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。

了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。

5种食物（各100克）中除,1.下表列出了A、B、C、D、E水和无机盐以外的主要成分：

根据上表可以知道，食物B有助于防治夜盲症；食物能A提供较多的能量；食物E适合坏血病患者食用。

长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？

由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等疫病。

2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。

蛋白质人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物水人体主要的供能物质无机盐人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病糖类建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质,检测练习,D.含锌的无机盐,2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？

（）,A.粗粮B.精面粉C.大米D.胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类,5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）A.钙B.磷C.铁D.碘,一、选择1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏（）AA.含钙的无机盐B.含磷的无机盐C.含铁的无机盐,B,A.谷类食物B.新鲜的瓜果和蔬菜C.动物肝脏D.鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是（）A,C,C,二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：

1、根据上表可以知道，食物有B助于防治夜盲症；食物能提A供较多的能量；食物E适合坏血病患者使用。

2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？

长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。

D、维生素,1、构成人体细胞的基本物质是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪2、人体主要的供能物质是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪,D、维生素,3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。

A、蛋白质、糖类、水C、蛋白质、糖类、脂肪,B、蛋白质、糖类、维生素D、蛋白质、糖类、脂肪、水,4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。

A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐C.无机盐、水D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。

A、钙、磷B、钙、铁C、钙、碘D、铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、血红蛋白,9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体生长发育、组织更替等起作用，此外，被分解后，为人体的生理活动提供能量。

10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的胡萝卜素能在人体内转变成维生素A。

11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏维生素C的缘故，医生嘱咐他应多吃蔬菜水果。

课后想一想,说一说为什么长期以精米，精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？

2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?

因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,一、选择题：

A、维生素A、钙C、蛋白质、钙,B、蛋白质、糖类D、维生素A、糖类,2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营,B、水D、糖类,1、牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。

养物质是（）A、蛋白质C、维生素,A、蛋白质C、维生素C,B、铁D、钙,A、菠菜C、番茄,B、辣椒D、胡萝卜,3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（）,4、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（B）,二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：

缺维生素A缺维生素B1缺维生素C缺维生素D缺含铁的无机盐缺含碘的无机盐缺含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力坏血病贫血脚气病地方性甲状腺肿夜盲症骨质疏松症,