中华传世养生药膳春补篇.docx

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中华传世养生药膳春补篇

中华传世养生药膳

春补篇

春天，草木还没有复苏过来，人的胃表不固；所以在春天要让草木兴旺起来，让皮肤里的皱理整个都巩固起来，才不会受到外界的侵袭；让整个的身体情况逐渐地苏醒过来、复苏过来，这是很重要的。

如何让肝复苏起来？

主要的任务就是舒肝，要利胆。

春天是从冬天过渡过来的，此时，身体内的各种免疫力、抵抗力、营养都跟不上，所以在这个时候要滋阴补气。

陈皮鳝鱼

《陈皮鳝鱼》作为食疗之物，有补脾胃、益血气、祛风湿、通脉络等诸多功能。

陈皮主胸中瘕热、逆风、利水谷、久服去臭、下气神通。

材料：

鳝鱼200克，陈皮15克，干辣椒10克，花椒10粒，葱1根，姜6片，油500克，料酒、糖、酱油、香油、淀粉适量。

做法：

1、活鳝鱼宰杀后洗净加工成鳝片，陈皮用水泡好，辣椒、花椒、姜片、葱段备用。

2、油锅热将鳝片下锅炸，变色出锅滤油。

3、底油放入辣椒、花椒、姜片、葱姜炒出香味，加料酒、酱油、高汤、盐、糖、鳝鱼入锅，倒陈皮翻炒入味，加淀粉勾芡，沥点香油即可出锅。

本菜更适于妇女气血寒瘀、腹痛、产后气血不调者食用。

久病而气血不足、风湿、筋骨软弱者食之也佳。

但请注意外感发烧、疟疾以及阴虚发热者不宜食用。

薏米山药粥

材料：

粳米200克，山药50克，薏米20克。

做法：

将粳米、山药、薏苡仁用清水洗净，同时入高压锅煮20分钟即可。

本粥适于久风湿痹、筋急拘挛、食欲不振、四肢乏力、脾肺气虚等症的患者。

淮山牛肉

材料：

肥瘦牛肉500克，淮山药20克，莲子5克，白获令5克，小茴香5克，葱1根，姜10片，纱布包1个，盐适量。

做法：

1、把肥瘦牛肉切成块，用热水紧去血水。

2、把淮山药、小茴香、莲子、获令用纱布包成药包，葱段、姜片备用。

3、砂锅水开后放入牛肉、药包、姜葱炖煮1个小时。

4、肉烂后放入少许盐拌匀，出锅即可食用。

本菜几乎入五脏六腑所有之经，有补脾胃、益气血之功效，更适合于身体虚损、脾虚湿气、水肿消渴患者食用。

决明爆羊肝

材料：

羊肝300克，冬笋75克，蒜苗5根，水发黑木耳15克，高汤50克，蛋清1只，草决明6克，石决明6克，葱1根，姜6片，油500克，料酒、盐、酱油、淀粉适量。

做法：

1、鲜羊肝切片浆好，蒜苗改成段，冬笋切片，黑木耳用水发好，草决明、石决明煎煮，用汁。

2、油热后，将羊肝倒入锅内，加蒜苗、冬笋同时炸，出锅。

3、底油放姜葱、料酒、酱油、高汤、盐、淀粉勾芡。

4、倒入羊肝等翻炒，淋适量香油出锅。

本菜的适应症是两目昏暗、内障目眩。

枸杞炖猪腰

猪腰味甘性寒，有很好的引导作用，其它药力入肾经，都是以猪腰为向导的；枸杞味苦性寒，有很强的轻身益气作用。

本菜的功效是补虚益精、清热止渴、益肾强腰。

材料：

枸杞15克，猪腰250克，葱1根，姜6片，蒜3瓣，花椒5克，料酒、盐适量。

做法：

1、猪腰去腰心切成片，枸杞用温水泡好，葱切成段，蒜切成块，花椒和盐浸泡成水备用。

2、将猪腰浸入花椒盐水内，浸泡15分钟除去腥味后滤净水，倒入热水锅内焯一下，色变白即可捞出。

3、猪腰放入砂锅内煮，加入枸杞、葱姜、蒜、料酒、盐，开锅后马上就可食用。

本菜的适应症是肾虚引起的盗汗、耳聋。

遗精等。

青虾椿芽

材料：

青虾250克，椿芽50克，葱、姜、醋、香油、盐适量。

做法：

1、鲜青虾去皮挑虾线，切成两片。

2、锅内加适量清水，开后倒入葱、姜、花椒、料酒、盐，出香味后将虾倒入翻煮，待虾变色后捞出装盘。

3、将香椿用香油、醋、盐拌匀备用。

4、最后将虾片、香椿码入盘内即可。

本菜的适应症是肾虚泻痢。

禁忌是不可多食。

黄芪蒸鸡

材料：

仔鸡1只、约500克，黄芪12克，葱1根，姜6片，料酒、盐适量。

做法：

1、仔鸡用开水紧一下去血水，另准备高汤一碗，葱姜、黄芪备用。

2、将仔鸡浸入高汤内，加黄芪、葱姜后入蒸锅加碗盖蒸1个小时取出，加盐、料酒即可食用。

本菜的功效是益气补虚、温精补肾。

适应症是精亏气虚所致的胃气虚弱、精寒肾冷等。

芽姜山鸡片

本菜有补中益气、健脾和胃的功效。

材料：

雉鸡脯肉300克，嫩姜15克，胡萝卜15克，葱2根，蛋清1只，油500克，料酒、白糖、香油、淀粉、盐适量。

做法：

1、雉鸡脯肉切成片，用蛋清、盐浆好，胡萝卜、牙姜、葱切成片备用。

2、油热后将鸡片入锅炸，放入胡萝卜、姜芽，出锅滤油。

3、将葱白倒入锅内，加入高汤、料酒、盐、糖，将鸡肉倒进锅里翻炒，加淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

本菜的适应症是胸脘涨懑、食欲不振、脾虚久泄。

鲜蘑海参

海参的温补之性可与人参匹敌，主治阳萎、遗精、尿频等。

本菜有温肾益精、养血滋阴的功效。

材料：

水发海参150克，鲜蘑100克，冬笋25克，青豆10克，玉竹10克，枸杞5克，葱1根，姜6片，高汤、酱油、料酒、盐、淀粉、香油适量。

做法：

1、将水发海参切成丁，冬笋切成丁，玉竹用温水泡好，枸杞用料酒泡好备用。

2、锅热后加适量油，加入姜葱、料酒、酱油，加入大勺高汤，放入海参、冬笋、青豆、鲜蘑等材料，倒入玉竹药汁，开锅后加入盐，淀粉勾芡，淋香油，放入枸杞稍煮即可。

本菜的适应症是肾虚阳萎、肠燥便秘、食欲减退、身乏不健、术后伤口愈合等。

贫血、高血脂、血栓等患者更宜食用。

归参鳝鱼丝

材料：

鳝鱼300克，潞当参12克，当归3克，葱1根，姜4片，蒜4瓣，油50克，料酒、盐、淀粉适量。

做法：

1、鳝鱼去刺用水炒后切成丝，潞当参和当归用水泡好取汁。

2、将葱姜、蒜、淀粉、料酒、盐用高汤对好汁。

3、油热后将鳝鱼丝过油，滤出。

4、将调料汁和药汁倒入锅内，锅开后将鳝鱼丝倒入，淋香油出锅。

本菜的适应症是产后、病后的体虚、以及气血双亏所致的面色萎黄、精神不振。

灵芝猴头蘑

材料：

猴头茹250克，灵芝12克，高汤200克，冬笋15克，花椒10粒，姜3片，葱半根，油25克，料酒、盐、淀粉适量。

做法：

1、灵芝入水蒸好取汁，花椒泡水，猴头茹涨发好（或用罐头的）切成片，冬笋切成片。

2、锅内放油、葱姜、料酒、高汤，加入灵芝液、加盐，充分搅拌，倒入猴头茹、冬笋、花椒水，开锅后加淀粉勾芡，淋明油即可。

本菜的适应症是胃肠虚弱诸症。

金钩芹菜

金钩指的是虾。

芹菜含有多种微量元素钙、磷，特别是维生素P含量较高，有保护血管、健胃利尿、镇静降压的作用。

本菜的功效是平肝利湿、清热凉血。

材料：

芹菜200克，虾米30克，杭白菊1克，盐、葱、姜、料酒、淀粉适量，油25克。

做法：

1、芹菜洗净切成棱形用水焯一下，杭菊花用水泡好备用。

2、锅热后放入油，将干虾米倒入，加葱姜爆出香味。

3、放入芹菜翻炒，再加料酒、盐，倒入矿山菊花，加淀粉勾芡，淋香油即可出锅。

本菜有广泛的食疗作用，适用于肝肠上亢、头目晕眩、目赤肿痛、口干吞燥等症。

蒜泥蜗牛

蜗牛肉味咸性寒，大蒜则味辛性温热，二者相配有清热解毒、消肿止痛的功效。

材料：

带壳蜗牛300克，大蒜100克，料酒20克，盐、香油、葱、姜、高汤适量。

做法：

1、蜗牛去壳烫熟，蒜捣成泥。

2、油锅热后，将蜗牛下锅过油，出锅滤油。

3、留底油，将蒜泥翻炒出香味，加葱姜、料酒、高汤、盐，倒进蜗牛翻炒，加淀粉勾芡，淋少许香油即可。

本菜的适应症是目赤红肿、咽喉肿痛。

栗子鸡

材料：

鸡肉200克，板栗50克，葱1根，姜4片，油300克，酱油、盐适量。

做法：

1、用鸡脯肉切成丁，用淀粉浆好，板栗煮熟切成丁。

2、油热后把鸡丁倒入过油滑炸，板栗入锅过油，滤油。

3、放入姜葱爆锅，放少许酱油、高汤、盐、淀粉、料酒调汁，鸡丁、栗子丁入锅滑炒，淋少许明油翻炒出锅。

本菜的适应症是脾胃虚弱、体疲乏力、食欲不振、老人、病人体虚等。

冻圆鱼

圆鱼即鳖，鳖肉鳖甲都入药，前者主聚，后者主散。

鳖有诸多的适应症，如肾虚、盗汗、遗精、骨蒸、潮热、经脉不通、难产、产后阴脱。

材料：

中华鳖750克，甘草5克，陈皮5克，冬笋25克，猪皮500克，姜6片，葱1根，琼脂5克，鸡蛋1只，料酒、盐、白醋、糖适量。

做法：

1、活甲鱼宰杀后切成块，用开水焯好，琼脂和猪皮煮成浓汁，鸡蛋煮熟取蛋黄，并碾碎作成蛋茸。

2、甲鱼块倒入碗内，加欧葱姜、料酒、白醋、清水，放入蒸锅蒸一个半小时。

3、将葱姜块拣出，甲鱼汁倒入琼脂内皮汁内，挑净甲鱼的小碎骨。

4、甲鱼块摆在碗底，围成圆形，将内皮琼脂汁均匀地倒入，放入冰箱冷冻2小时，扣在盘中即可食用。

本菜的功效是滋阴退热。

但食用禁忌颇多，例如眼目为白色的鳖，鳖肉与鸡蛋、苋菜、薄荷、芥茉不可同食。

以及孕妇慎食。

参杞乳鸽

材料：

乳鸽1只，太子参6克，枸杞子12克，葱1根，姜5片，料酒、盐适量。

做法：

乳鸽去头去尾洗净，放在一个容器里，将太子参、枸杞、姜片，葱段、料酒、高汤、盐，盖上隔水煮炖2小时即可。

本菜的功效是益气生津、滋阴养血。

适应症是脾虚泄泻、血亏气虚。

番茄鱼丸子

材料：

黑鱼肉150克，蕃茄100克，红花5克，玫瑰花5克，蛋清1只，葱姜汁10克，油25克，胡椒粉、盐、料酒、淀粉、糖适量。

做法：

1、黑鱼去剌去皮后剁成泥，加蛋清、盐用开水汆成鱼丸子。

蕃茄切成片用开水烫一下去皮。

红花用酒浸泡，玫瑰花用水浸泡。

2、油热后放入葱姜、蕃茄、料酒、高汤翻炒，倒入红花汁加盐、糖。

3、最后放入鱼丸、玫瑰花汁，用淀粉勾芡即可出锅。

本菜的适应症是血气剌痈、血滞闭经造成的腹痛、跌打损伤后的康复。

但孕妇忌用。

枸菊海螺

海螺肉味甘性寒，无毒，合菜煮食，治心痛。

材料：

海螺肉400克，水发木耳15克，枸杞3克，菊花3克，葱1根，蒜3瓣，油25克，高汤50克，淀粉、白醋、盐适量。

做法：

1、海螺肉用水焯好，菊花、枸杞用水泡好取汁。

2、油热后将海螺肉下锅滑炸，出锅。

3、底油加葱姜蒜、料酒、高汤、菊花和枸杞药汁、盐，加淀粉勾芡，加木耳、海螺肉和白醋，淋上香油出锅。

本菜适应于肝热目痛，肠胃虚寒者忌食。

健身牛柳

牛肉属土，入脾胃，有培土固中之效，能强筋壮骨、益气生津、健脾养胃。

材料：

牛肉250克，炙黄芪10克，山药20克，油500克，鸡蛋1只，蜜、盐、淀粉、酱油、小苏打适量。

做法：

1、牛肉切成柳叶状肉片，黄芪用蜜和水煮成汁，山药用温水泡好混入汁内备用。

2、用蛋清、苏打、淀粉和盐把牛肉片浆好。

3、浆好的牛肉片入油锅滑炸，出锅滤油。

4、底油加葱姜、料酒、酱油、高汤、药汁、适量盐，放入牛肉炒至入味，用淀粉勾芡，淋上明油即可出锅。

本菜的适应症是脾虚而泻、痨瘵盅胀。

天麻鸽脯

鸽肉味咸性平，能解百药之毒。

材料：

乳鸽3只，天麻20克，鸡汤500克，葱1根，姜5片，料酒、胡椒粉、盐适量。

做法：

1、乳鸽切块，用开水焯好，天麻洗净蒸20分钟。

2、将乳鸽倒入汽锅内，加进天麻用药液、葱姜、适量高汤、料酒、盐。

3、将汽锅放入蒸锅内，蒸1个半小时即可食用。

本菜的适应症是肝风头痛、眩晕。

禁忌有二、一是鸽肉不可多食，二是气血二亏之人断不可轻用天麻。