快餐行业发展报告.docx

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快餐行业发展报告

报告目录

   中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。

经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。

快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。

快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

   从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。

2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。

按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。

快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。

从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。

从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。

尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。

以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

在近10年的中式快餐经营摸索中，真功夫对中式快餐的标准化体系进行了反复的研究和改进，总结出烹制标准化程序，依靠电脑程控蒸汽柜保证蒸制过程中的恒温、恒压与精准时间，实现餐厅无需厨师、80秒取餐的标准化烹制。

并建立采购、物流标准化，即建立配送中心和后勤基地，统一采购、统一加工、统一配送，门店店员仅需进行简捷的操作即可生产出“千店一味”的饭菜，操作如解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水、加盖，核对气压、温度，设定时间。

另外，建立起一套员工培训体系。

大娘水饺为达到更高程度的产品标准化，从2003年起前后共投资1亿元成立了一家速冻食品加工生产企业，为全球范围内的连锁店提供统一标准的产品。

目前本土快餐连锁企业中，只有真功夫一家达到300家以上门店数。

大娘水饺，永和大王的连锁规模在200家左右；庆丰包子，呷哺呷哺门店数在100家以上；其他小规模快餐连锁店目前占市场主要份额。

   本研究咨询报告由中华商务网产业研究中心领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、中国行业研究网、国内外相关刊物杂志的基础信息以及快餐研究单位等公布和提供的大量资料，结合本中心对快餐相关企业的实地调查，对我国快餐行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了快餐行业的前景与风险。

报告揭示了快餐市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

目录

第一部分发展现状与前景分析

第一章全球快餐行业发展分析

第一节西式快餐的发展策略

一、洋快餐的制胜之道

二、西式快餐本土化发展

三、美式快餐的中国市场战略

第二节2009年全球快餐市场分析

一、2009年全球快餐市场回顾

二、2009年全球快餐市场环境

三、2009年全球快餐销售分析

四、2009年全球快餐市场规模

第三节2010年全球快餐市场分析

一、2010年全球快餐需求分析

二、2010年全球快餐市场规模

三、2010年全球快餐品牌分析

四、2010年中外快餐市场对比

第四节部分国家地区快餐行业发展状况

一、2009-2010年美国快餐行业发展分析

二、2009-2010年欧洲快餐行业发展分析

三、2009-2010年日本快餐行业发展分析

四、2009-2010年韩国快餐行业发展分析

第二章我国快餐行业发展现状

第一节我国快餐行业发展现状

一、快餐行业品牌发展现状

二、快餐行业消费市场现状

三、快餐市场消费层次分析

四、我国快餐市场走向分析

第二节我国快餐行业发展状况

一、2009年中国快餐行业发展回顾

二、2009年快餐行业发展情况分析

三、2009年我国快餐市场特点分析

四、2010年我国快餐市场发展分析

第三节中国快餐行业供需分析

一、2009年中国快餐市场供给总量分析

二、2009年中国快餐市场供给结构分析

三、2010年中国快餐市场需求总量分析

四、2010年中国快餐市场需求结构分析

五、2010年中国快餐市场供需平衡分析

第三章我国中式快餐市场发展分析

第一节中式快餐市标准化分析

一、中式快餐产业化、标准化情况

二、中式快餐标准化问题及其影响

三、中式快餐市场标准化发展策略

第二节中式快餐市场发展状况

一、2009-2010年中式快餐市场发展情况

二、中式快餐发展的有利因素

三、中式快餐发展制约因素

四、中式快餐的全球化发展

第三节中式快餐发展前景和机遇

一、中式快餐长期发展前景分析

二、2010-2015年中式快餐市场发展前景

三、中式快餐发展的新机遇

第四节2009-2010年中国地区特色快餐食品的发展形式

一、云南的过桥米线

二、新疆的烤羊肉串

三、北京的烤鸭

四、河南的烩面

五、福建的沙县小吃

六、陕西的凉皮肉夹馍

七、兰州的牛肉拉面

第四章我国西式快餐市场发展分析

第一节西式快餐市场发展状况

一、2009年西式快餐市场价格情况

二、2010年西式快餐市场发展动态

三、洋快餐加速本土化及其原因分析

四、快餐巨头麦可斯加速进军中国市场

第二节西式快餐市场的前景和潜力研究

一、西式快餐市场前景

二、西式快餐早餐市场潜力

第五章中国快餐消费市场分析

第一节快餐行业产品目标客户群体调查

一、不同收入水平消费者偏好调查

二、不同年龄的消费者偏好调查

三、不同地区的消费者偏好调查

第二节快餐市场消费需求分析

一、快餐市场的消费需求变化

二、快餐行业的需求情况分析

三、2010年快餐品牌市场消费需求分析

第三节快餐消费市场状况分析

一、快餐行业消费特点

二、快餐消费者分析

三、快餐消费结构分析

四、快餐消费的市场变化

五、快餐市场的消费方向

第四节2010年中国快餐行业市场消费者调查分析

一、消费者对西式快餐的偏好程度分析

二、消费者对西式快餐就餐形式的选择

三、消费者到西式快餐店消费的周期

四、消费者中去西式快餐店消费的金额

五、写字楼里的公司员工人数分布情况

六、写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度

七、消费者对午饭的满意情况和抱怨因素

八、消费者对不同价格的午饭接受情况

九、消费者最喜欢的快餐食品

十、消费者选择快餐的决定因素

第六章中国快餐行业区域市场分析

第一节华北地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第二节东北地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第三节华东地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第四节华南地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第五节华中地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第六节西南地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第七节西北地区快餐行业分析

一、2009-2010年行业发展现状分析

二、2009-2010年市场规模情况分析

三、2010-2015年市场需求情况分析

四、2010-2015年行业发展前景预测

五、2010-2015年行业投资风险预测

第七章快餐行业投资与发展前景分析

第一节2009年快餐行业投资情况分析

一、2009年快餐行业总体投资结构

二、2009年快餐行业投资规模情况

三、2009年快餐行业投资增速情况

四、2009年快餐分行业投资分析

五、2009年快餐分地区投资分析

第二节快餐行业投资机会分析

一、快餐投资项目分析

二、可以投资的快餐模式

三、2010年快餐投资机会

四、2010年快餐细分行业投资机会

五、2010年快餐投资新方向

第三节快餐行业发展前景分析

一、快餐市场发展前景分析

二、我国快餐市场蕴藏的商机

三、后危机时代快餐市场的发展前景

四、2010年快餐市场面临的发展商机

五、2010-2015年快餐市场面临的发展商机

第二部分市场竞争格局与形势

第八章快餐行业竞争格局分析

第一节快餐行业集中度分析

一、快餐市场集中度分析

二、快餐企业集中度分析

三、快餐区域集中度分析

第二节快餐行业主要企业竞争力分析

一、重点企业资产总计对比分析

二、重点企业从业人员对比分析

三、重点企业全年营业收入对比分析

四、重点企业利润总额对比分析

五、重点企业综合竞争力对比分析

第三节快餐行业竞争格局分析

一、2009年快餐行业竞争分析

二、2009年中外快餐产品竞争分析

三、2009-2010年国内外快餐竞争分析

四、2009-2010年我国快餐市场竞争分析

五、2009-2010年我国快餐市场集中度分析

六、2010-2015年国内主要快餐企业动向

第九章2010-2015年中国快餐行业发展形势分析

第一节快餐行业发展概况

一、快餐行业发展特点分析

二、快餐行业投资现状分析

三、快餐行业总产值分析

四、快餐行业技术发展分析

第二节2009-2010年快餐行业市场情况分析

一、快餐行业市场发展分析

二、快餐市场存在的问题

三、快餐市场规模分析

第三节2009-2010年快餐产销状况分析

一、快餐产量分析

二、快餐产能分析

三、快餐市场需求状况分析

第四节产品发展趋势预测

一、产品发展新动态

二、技术新动态

三、产品发展趋势预测

第三部分赢利水平与企业分析

第十章中国快餐行业整体运行指标分析

第一节2009-2010年中国快餐行业总体规模分析

一、企业数量结构分析

二、行业生产规模分析

第二节2009-2010年中国快餐行业产销分析

一、行业产成品情况总体分析

二、行业产品销售收入总体分析

第三节2009-2010年中国快餐行业财务指标总体分析

一、行业盈利能力分析

二、行业偿债能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业发展能力分析

第十一章快餐行业赢利水平分析

第一节成本分析

一、2009-2010年快餐原材料价格走势

二、2009-2010年快餐行业人工成本分析

第二节产销运存分析

一、2009-2010年快餐行业产销情况

二、2009-2010年快餐行业库存情况

三、2009-2010年快餐行业资金周转情况

第三节盈利水平分析

一、2009-2010年快餐行业价格走势

二、2009-2010年快餐行业营业收入情况

三、2009-2010年快餐行业毛利率情况

四、2009-2010年快餐行业赢利能力

五、2009-2010年快餐行业赢利水平

六、2010-2015年快餐行业赢利预测

第十二章快餐行业盈利能力分析

第一节2009-2010年中国快餐行业利润总额分析

一、利润总额分析

二、不同规模企业利润总额比较分析

三、不同所有制企业利润总额比较分析

第二节2009-2010年中国快餐行业销售利润率

一、销售利润率分析

二、不同规模企业销售利润率比较分析

三、不同所有制企业销售利润率比较分析

第三节2009-2010年中国快餐行业总资产利润率分析

一、总资产利润率分析

二、不同规模企业总资产利润率比较分析

三、不同所有制企业总资产利润率比较分析

第四节2009-2010年中国快餐行业产值利税率分析

一、产值利税率分析

二、不同规模企业产值利税率比较分析

三、不同所有制企业产值利税率比较分析

第十三章世界快餐重点企业竞争分析

第一节肯德基

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第二节麦当劳

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第三节德克士

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第四节吉野家

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第十四章国内快餐重点企业竞争分析

第一节真功夫

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第二节面点王

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第三节马兰拉面

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第四节大娘水饺

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第五节吉祥馄饨

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第六节丽华快餐

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第七节永和豆浆

一、企业概况

二、2009-2010年经营状况

三、2010-2015年盈利能力

四、2010-2015年投资风险

第四部分投资策略与风险预警

第十五章快餐行业投资策略分析

第一节行业发展特征

一、行业的周期性

二、行业的区域性

三、行业的上下游

四、行业经营模式

第二节行业投资形势分析

一、行业发展格局

二、行业进入壁垒

三、行业SWOT分析

四、行业五力模型分析

第三节快餐行业投资效益分析

一、2009年快餐行业投资状况分析

二、2009年快餐行业投资效益分析

三、2010-2015年快餐行业投资方向

四、2010-2015年快餐行业投资建议

第四节快餐行业投资策略研究

一、2009年快餐行业投资策略

二、2010年快餐行业投资策略

三、2010-2015年快餐行业投资策略

四、2010-2015年快餐细分行业投资策略

第十六章快餐行业投资风险预警

第一节影响快餐行业发展的主要因素

一、2010年影响快餐行业运行的有利因素

二、2010年影响快餐行业运行的稳定因素

三、2010年影响快餐行业运行的不利因素

四、2010年我国快餐行业发展面临的挑战

五、2010年我国快餐行业发展面临的机遇

第二节快餐行业投资风险预警

一、2010-2015年快餐行业市场风险预测

二、2010-2015年快餐行业政策风险预测

三、2010-2015年快餐行业经营风险预测

四、2010-2015年快餐行业技术风险预测

五、2010-2015年快餐行业竞争风险预测

六、2010-2015年快餐行业其他风险预测

第五部分发展趋势与规划建议

第十七章快餐行业发展趋势分析

第一节2010-2015年中国快餐市场趋势分析

一、2009-2010年我国快餐市场趋势总结

二、2010-2015年我国快餐发展趋势分析

第二节2010-2015年快餐产品发展趋势分析

一、2010-2015年快餐产品技术趋势分析

二、2010-2015年快餐产品价格趋势分析

第三节2010-2015年中国快餐行业供需预测

一、2008-2012年中国快餐供给预测

二、2010-2015年中国快餐需求预测

三、2010-2015年中国快餐价格预测

第四节2010-2015年快餐行业规划建议

一、快餐行业“十一五”整体规划

二、快餐行业“十二五”规划预测

三、2010-2015年快餐行业规划建议

第十八章快餐企业管理策略建议

第一节市场策略分析

一、快餐价格策略分析

二、快餐渠道策略分析

第二节销售策略分析

一、媒介选择策略分析

二、产品定位策略分析

三、企业宣传策略分析

第三节提高快餐企业竞争力的策略

一、提高中国快餐企业核心竞争力的对策

二、快餐企业提升竞争力的主要方向

三、影响快餐企业核心竞争力的因素及提升途径

四、提高快餐企业竞争力的策略

第四节对我国快餐品牌的战略思考

一、快餐实施品牌战略的意义

二、快餐企业品牌的现状分析

三、我国快餐企业的品牌战略

四、快餐品牌战略管理的策略

图表目录

图表：

快餐产业链分析

图表：

快餐行业生命周期

图表：

2009-2010年中国快餐行业市场规模

图表：

2009-2010年全球快餐产业市场规模

图表：

2009-2010年快餐重要数据指标比较

图表：

餐饮业的细分行业分类

图表：

餐饮业细分行业和业态的发展

图表：

餐饮业态类型

图表：

餐饮业成本结构表

图表：

2007-2009年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况

图表：

全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例

图表：

每平方米单位面积快餐营业额

图表：

不同城市的人最喜欢的快餐种类

图表：

不同城市比较经常吃快餐的时间

图表：

不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例

图表：

2009年肯德基价格走势

图表：

2009年肯德基市场占有率

图表：

2009年真功夫食品价格走势

图表：

2009年真功夫食品占有市场份额

图表：

2009年面点王食品价格走势

图表：

2009年面点王食品占有市场份额

图表：

2009年大娘水饺食品价格走势

图表：

2009年大娘水饺食品占有市场份额

图表：

2009年吉祥馄饨食品价格走势

图表：

2009年吉祥馄饨食品占有市场份额

图表：

2009年丽华快餐食品价格走势

图表：

2009年丽华快餐食品占有市场份额

图表：

2009年永和豆浆食品价格走势

图表：

2009年永和豆浆食品占有市场份额

图表：

消费者对西式快餐的偏好程度分析

图表：

消费者对西式快餐就餐形式的选择

图表：

消费者到西式快餐店消费的周期

图表：

消费者中去西式快餐店消费的金额

图表：

北京写字楼里的公司员工人数分布情况

图表：

北京写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度

图表：

消费者对午饭的满意情况和抱怨因素

图表：

消费者对不同价格的午饭接受情况

图表：

消费者最喜欢的快餐食品

图表：

消费者选择快餐的决定因素

图表：

2004-2009年国内生产总值及其增长速度

图表：

2004-2009年居民消费价格涨跌幅度

图表：

2009年居民消费价格比上年涨跌幅度

图表：

2004-2009年年末国家外汇储备

图表：

2004-2009年税收收入及其增长速度

图表：

2004-2009年粮食产量及其增长速度

图表：

2004-2009年工业增加值及其增长速度

图表：

2009年主要工业产品产量及其增长速度

图表：

2009年规模以上工业企业实现利润及其增长速度

图表：

2004-2009年建筑业增加值及其增长速度

图表：

2004-2009年固定资产投资及其增长速度

图表：

2009年分行业城镇固定资产投资及其增长速度

图表：

2009年固定资产投资新增主要生产能力

图表：

2009年房地产开发和销售主要指标完成情况

图表：

2004-2009年社会消费品零售总额及其增长速度

图表：

2009年货物进出口总额及其增长速度

图表：

2009年主要商品出口数量、金额及其增长速度

图表：

2009年主要商品进口数量、金额及其增长速度

图表：

2009年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度

图表：

2004-2009年货物进出口总额及其增长速度

图表：

2009年分行业外商直接投资及其增长速度

图表：

2009年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度

图表：

2009年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度

图表：

2004-2009年年末电话用户数

图表：

2009年全部金融机构本外币存贷款及其增长速度

图表：

2004-2009年城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度

图表：

2004-2009年年末各类教育招生人数

图表：

2009年人口数及其构成

图表：

2004-2009年农村居民村收入及其增长速度

图表：

2004-2009年城镇居民可支配收入及其增长速度

图表：

2009-2010年6月全国居民消费价格指数

图表：

2009-2010年6月工业品出厂价格指数