果蔬残留农药问题的研究文档格式.docx

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研究对象…………………………………………………………………………………………3

研究方法…………………………………………………………………………………………3

研究过程：

一、果蔬农药残留检验实验

1.实验原理……………………………………………………………………………………3

2.实验试剂……………………………………………………………………………………3

3.实验步骤……………………………………………………………………………………3

4.检测结果判断…………………………………………………………………………………4

5.实验结果说明及注意事项……………………………………………………………………4

6.相关资料……………………………………………………………………………………5

二、果蔬农药残留问卷调查

问卷调查…………………………………………………………………………………………5

调查结果…………………………………………………………………………………………6

三、我们的建议

对工商管理部门、卫生、农技部门的建议……………………………………………………6

对农民的建议……………………………………………………………………………………6

对广大市民的建议………………………………………………………………………………7

去除果蔬残留农药的简便方法…………………………………………………………………7

研究的不足和问题……………………………………………………………………………………8

致谢…………………………………………………………………………………………………8

参考文献………………………………………………………………………………………………8

附件…………………………………………………………………………………………………9

泽州一中1009班1簇

摘要：

果蔬中的农药残留问题是人们关注的焦点，我们研究小组主要就果蔬农药残留的危害，并结合相关资料和实际情况向消费者介绍减少蔬菜农药残留危害的方法。

随着生活水平的提高，人们开始关注果蔬的质量问题。

温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、导致蔬菜病虫害加重，造成每年蔬菜总产量损失20%以上。

各地在防治病虫害中，大量使用化学农药。

由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。

农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。

我们研究小组就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍，并提出相应的对应对策。

关键词：

蔬菜水果　残留　危害

前言

果蔬作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。

以果蔬农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义，这也是我们此次探究的目的。

研究背景：

1.许多人爱吃韭菜，可以包饺子，可以炒鸡蛋下饭。

但是在韭菜的生长过程中，有一种蛆，专吃韭菜的根。

农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留，食用多次连连发生中毒事件，让人们望而生畏，所以市场至今销售不畅。

消费者说：

韭菜看着香，就是不敢吃。

2.沈阳蔬菜市场所售蔬菜农药残留较为严重：

本地产的菜不合格率为26%；

外埠外的菜不合格率为57%。

韭菜的问题就更大了，敌百虫残留量超标53倍，吃韭菜而食物中毒者时有发生。

3.前几年时有耳闻，茶叶因铅和六六六超标出口不让进港，转为内销；

鸡肉被日本退了回来，也因为农药残留超标。

还听说中草药农药超标被退回，蜂蜜和蜂王浆农药超标转内销。

4.前一阶段新闻媒体炒作“欧陆市场封杀了中国酱油”。

原因就是中国酱油中农药氯丙醇超标。

氯丙醇属于毒性很高的化学品，无论口服，吸入和皮肤接触都可使人中毒，大鼠经口半致死量为220毫克/公斤。

用含氯丙醇的酱油炒菜，氯丙醇在高温下可分解为有毒气体，刺激眼睛和皮肤。

这些使人想到，现在我国已进入WTO，再不加强管理，既难于出口，在国际市场上很难与它国竞争，也难于在国内市场上对抗它国进口农产品的倾销，这实在是火烧眉毛了。

我们应有足够的思想准备和有效的措施，对付“贸易环境壁垒”，避免产生重大经济损失。

由此看来，农药残留问题严重威胁人的身体健康，所以我们小组研究这个课题是为了引起人们对农药残留这个问题的重视，更希望有关部门能够采取相关措施以保证人民群众健康饮食，安全饮食。

研究目的：

了解晋城市绿欣市场上蔬菜的主要来源，周边地区菜农的用药情况，市场上出售的蔬菜的卫生情况，蔬菜市场的管理状况，市民食用蔬菜卫生意识等，向菜农、市民及有关职能部门，提出我们的建议。

研究对象、方法：

研究对象：

蔬菜、水果

据一项调查显示，在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。

排名第二的是芹菜，有96%的样本检测出农药，其中一个样本同时含有13种农药。

农药种类最多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药。

最多的：

农药残留最多的12种果蔬是：

苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝。

最少的：

农残最少的15种果蔬：

洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。

不少研究都表明，农药有损人体健康，与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损都有关。

研究方法：

文献法、实验法、调查法。

1.实验原理：

胆碱脂酶可催化靛酚乙酸脂（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱脂酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸脂类农药的存在。

2.实验试剂：

固化有胆碱脂酶和靛酚乙酸脂试纸卡片；

pH7.5磷酸盐缓冲液：

分别称取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4•12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。

3.实验步骤：

整体测定法

（1）选取白菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右方形碎片,取5g防入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上；

（2）取一片快速卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min，预反应后的药片表面必须保持湿润；

（3）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

（注意：

每批测定应设一个缓冲液的空白对照。

）

（4）将得出的实验数据与下面参考表进行对比，看是否有农药残留。

（5）将对照后有农药残留的白菜样品分别用以下方法进行处理。

浸泡水洗法碱水浸泡法去皮法储存法加热法

表面测定法（粗筛法）

（1）擦去白菜表面泥土，滴2~3滴缓冲液在白菜表面，用另一片白菜在滴液处轻轻摩擦。

（2）取一速片测卡，将白菜上的液滴滴在白色药片上。

（3）放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。

预反应10min，预反应后的药片表面必须保持湿润。

（4）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

4.检测结果判断：

结果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药抑制（为阳性）、未抑制（阴性）表示。

5.实验结果说明及注意事项：

（1）速测卡灵敏度指标如下表所示。

部分农药检出限参考表

农药名称

检出限（mg/kg）

甲氨磷

1.7

乙酸甲胺磷

3.5

久效磷

2.5

对硫磷

敌敌畏

0.3

甲萘盛

25

水胺硫磷

3.1

敌百虫

好年冬

1.0

马拉硫磷

2.0

乐果

1.3

呋喃丹

0.5

氧化乐果

2.3

（2）速测卡法符合率：

在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上。

（3）葱、蒜、萝卜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇和番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。

对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提法，减少色素的干扰。

（4）当温度条件低于37℃，酶反应速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间也应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用手指（体温）捏3min时可以变蓝，即可往下操作。

注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。

空白对照卡不变色的原因：

一是药片表面缓冲溶液加得少、预反应后的药片表面不够湿润；

二是温度太低。

（5）红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后的蓝色会逐渐加深，24h后颜色回逐渐退去。

6.相关资料：

从本实验和相关资料我们得出残留农药主要有四类：

一是有机磷农药。

该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。

有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。

有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。

二是有机氯农药。

该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。

有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。

食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。

果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。

有机氯农药可致急性或慢性中毒。

急性中毒引发中毒者中枢神经症状。

因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；

慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。

三是氨基甲酸酯类农药。

该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。

食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。

四是拟除虫菊酯类农药。

拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂（灭百可）、溴氰菊脂（敌杀死）、杀灭菌脂（速灭杀丁）等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

我们编印了调查问卷，在绿欣市场随机对100人进行了抽样调查，结果有百分之七十的人能够关注果蔬的安全，但也有一部分的人很少关注，这说明人们对果蔬安全的关注有待加强。

（1）有一半多的人一般不会去注意清除果蔬的残留物，还有一部分人从不会清除果蔬的残留物；

（2）有一少部分的人能够做到经常食用无公害果蔬，但还有一大部分人不能够正确认识无公害果蔬，说明这方面的教育有待加强；

（3）人们一般会浸泡果蔬几分钟或十几分钟，几乎很少有人能够做到浸泡果蔬半小时以上；

（4）百分之五十的人能够正确认识果蔬残留物的严重性，但还有少部分的人不去关心或了解果蔬残留农药的问题，应该在这一方面多加宣传；

（5）在知道某种果蔬有残留农药的问题后，大多数人会选择不再去购买或者减少购买量，但也有一部分的人不能够正确地选择，还会继续购买；

（6）在提高果蔬的安全性方面，相当多的一部分人建议加强法制建设，也有的人建议相关部门检验或开展相关教育，形式多样。

调查结果显示：

人们对果蔬残留物的了解还不够深刻，还不能在生活中正确对待这些问题，所以，我们应该加强宣传教育，积极引导人们树立正确的态度，并且掌握一些去除果蔬残留物的方法，以应对生活中的问题；

有关部门要能够加强果蔬产品的检验，让人们吃到无公害的果蔬，；

国家应加强法制建设，对那些滥用农药的商贩进行严惩；

同时，也希望那些从事果蔬生意的人能够加强行业自律，从源头上杜绝农药残留问题。

对工商管理部门、卫生、农技部门的建议

1.工商部门应多组织创办一些真正的放心菜场，形成定点向市民供应无公害蔬菜。

政府机构要有针对性的为推广无公害蔬菜助力，并采取相应的扶持措施，从而促进无公害蔬菜事业健康有序快速的发展，达到利国利民的目的

2.对于卫生、植保部门，应严格把好质量关。

尽快建立、健全农药残留监测体系，提高农药残留检验手段。

走制度化、法制化之路，尽快制定和国际接轨的食品安全标准，完善有关农药使用和监测的规章制度。

市场管理人员在蔬菜上市之前要做到定期严格检测，一旦发现问题，立即禁止蔬菜上市。

这样做，不仅能为顾客提供了更细致更周到的服务，也可以防止不法商贩的趁虚而入。

3.农技等部门应加大在新型农药研制和推广方面的投入，淘汰对人体危害很大的高毒、高残留农药。

中国缺乏高效低毒新农药，目前在中国生产的农药中不足200种，而产量最高的21种却大多是高毒农药。

为从源头上控制农药残留，就需要改变这种状况，用高效低毒的有机农药来替代高毒农药。

去年中国已经宣布禁用甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果等五种高毒农药，但在推广、使用高效低毒农药的同时，最需要做的是尽量降低农民的使用成本。

尽快在全国建立、健全农药残留监测体系，提高农药残留检验手段。

采用农药降解技术来解决农产品的农药残留问题。

对农民的建议：

1.思想上重视蔬菜的残留农药问题，这既是适应入世的需要，更是涉及农民切身利益的问题。

2.行动上自觉落实：

首先，广大农户要改变传统的耕作经营方式，把发展有机农业放在突出的位置，推广生态（有机）农业生产技术，尽量不使用农药，提高农产品的安全性。

发挥比较优势，大力发展无公害商品蔬菜，通过提高农产品安全性达到提高农产品竞争力目的。

同时，要严格按照国际市场农产品质量标准，推行标准化生产，建立符合国际标准的农产品基地，提高农产品的标准化水平。

其次，作为现阶段的过渡，也要最好使用低毒，安全，高效的生物农药。

对广大市民的建议：

1.在选择蔬菜时，要做到一“看”、二“闻”：

所谓“看”，是指在挑选时宜选择叶片颜色较浅，色泽较自然的，而且，最好是坚挺、鲜嫩的；

而“闻”则是因为，一般大量使用农药后的蔬菜会有异味，当挑选时则应选那些闻起来较清新的。

当然，你可以选择叶片上有些小洞的蔬菜，这种蔬菜相对来说农药的施用量较少。

而购买蔬菜的最好去处当然是超市。

那里的蔬菜上柜前都经过检验，相对来说比较安全。

也许有人为图方便，喜欢一次购买一大堆蔬菜，然后放进冰箱。

这样做其实是很不好的，不仅导致蔬菜产生异味，时间久了，更可能大量孳生细菌。

所以为了菜肴的美味和您的健康，蔬菜储藏时间一般不要超过三天。

2.食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫”。

洗菜是除去蔬菜表面上农药和污垢的重要环节，所以首先要保证“洗”的干净，最好是仔细地将每一片叶片都洗一遍；

“浸”一般以30分钟为宜，用冷水浸泡即可，中间可换1—2次。

这样可使蔬菜上残留的农药充分溶解于水中而被祛除；

“烫”即把蔬菜从沸水中过一下，以起到高温杀毒的效果。

去除果蔬残留农药的简便方法：

1.浸泡水洗法：

水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。

果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。

浸泡后要用流水冲洗两三遍。

2.碱水浸泡法：

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。

可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般５００毫升水中加入碱面５到１０克）５到１５分钟，然后用清水冲洗３到５遍。

3.去皮法：

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。

可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

4．储存法：

农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。

所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。

适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。

一般存放１５天以上。

同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5.加热法：

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。

所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。

先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２到５分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

研究的不足和问题：

通过这次研究，我们的收获是很大的。

我们了解了很多有关农药的知识，怎样祛除残留农药，选择适当的方法。

同时我们也认识到农药对整个人类的巨大危害。

我们将在未来的时间里，通过板报、漫画、班会、聊天等形式，在力所能及的范围内进行宣传，让更多的人们认识农药的危害，掌握祛除果蔬中残存农药的有效方法。

但研究中还存在许多不足的地方;

例如：

在发放调查问卷的时候，有很多人表现出明显的不耐烦，这可能对实验结果造成一定的影响；

小组成员不配合，耽误了许多时间，成员各抒己见，不愿意听从别人的意见，造成报告的不完整；

实施难度很大，我们的力量很小，实施有一定的难度；

由于实验仪器不精密，造成一定的实验误差，对结果有一定的影响。

致谢

我们的课题在研究过程中，得到了许多人的大力支持：

绿欣市场相关负责人对我们的调查给予了很大帮助，广大市民、菜商积极配合我们的调查；

化学老师为我们提供了实验便利，为我们的测定进行了精心指导；

赵晋丑老师对我们的全部研究过程进行了指导，并及时提出修改建议；

我们课题组全体成员精诚协作，使我们的课题能够圆满结题。

在此，向给我们提供帮助和支持的每一个人一并表示感谢。

参考文献：

[1]陈伟，高晓娟.《蔬菜农药残留污染及预防控制对策》.食品与药品，2005年。

[2]谢惠波，李仕护.《蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究》.现代预防医学，2005。

[3]宗荣芬，梅建新，刘文卫.《去除蔬果中农药残留的方法研究》.职业与健康，2004 

。

[4]邓大鹏,刘根凤等.《蔬菜中4种农药残留去除技术研究》［J］安徽农业大学学报。

附件

果蔬残留农药问题的问卷调查

经济的日益发展，人们越来越关注自己生活质量的提高。

绿色食品逐渐成为人们所关注的话题。

借此想让更多的朋友了解绿色食品，享受健康品质生活。

希望并感谢您在百忙之中抽空来做这份绿色调查！

1．您的年龄？

A11—20B21-30C31-50D51-60

2．您的职业是？

A学生B医生C教师D其它

3．您平时关注果蔬的安全吗？

A十分关注B经常关注C很少关注D不关注

4．您或你家人注重采取方法清除果蔬的残留物吗？

A很注重B一般情况下不会C从不注重

5．您经常使用无公害果蔬吗？

A经常食用B有时食用C这种菜太贵D市场上很难见这种果蔬

6．您或你家人用什么方法洗果蔬？

A直接用水冲B要用洗洁精洗C用水洗后浸泡一段时间

D用洗米水洗E有的菜浸泡洗，有的只是冲两下F其它

7．假如您会用水浸泡果蔬，你通常会浸泡多长时间？

A半小时以上B十几分钟C几分钟D不确定

8．您或您家人注重采取方法清除果蔬的残留物吗？

9．您觉得农药残留物污染严重吗？

A严重B一般C不关心D不清楚

10．知道某种果蔬存在安全问题后，您还会购买吗？

A继续购买B减少购买量C不购买D不知道

11．为了提高果蔬的安全性，您提倡下列哪些措施？

（多选）

A加强法制建设B加大书法力度C相关部门严格检验

D开展消费者教育E行业自律F曝光典型案件