6食品安全专项训练Word格式.docx

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B、食盐

C、味精

10、（C）汤圆变红后不能食用的原因是（）。

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

第二题：

1、（错）在日常生活中，应该等口渴了再去喝水。

（）

2、（对）土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。

3、（对）常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

4、（错）反复烧开的水我们依然可以喝。

5、（对）不要随便采摘、食用蘑菇、野菜和野果，以免发生食物中毒。

6、（错）神经炎是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的。

7、（对）甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。

（　）

8、（错）蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

9、（对）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

10、（错）苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中允许少量使用。

食品安全专项练习-2

1、（B）防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（　）。

A、加碱水洗被污染的食物

B、食品防霉

C、制定食品中最高允许含量

D、加热破坏毒素

2、（C）未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（　）。

A、食品装得太多了

B、食品发酵，但可以吃

C、食品变质，绝对不能吃

3、（B）患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过哪种途径感染？

（）

A、呼吸道

B、消化道

C、生殖道

D、皮肤接触

4、（A）七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。

A、旋毛虫病

B、蛔虫病

C、绦虫病

D、肝吸虫病

5、（B）下列调味品与患高血压有关的是（）。

6、（B）《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：

消费者受到侵权后，可以向（）提起诉讼。

A、人民检察院

B、人民法院

C、公安局

D、消费者协会

7、（A）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

8、（A）（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症状，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、青菜

D、胡萝卜

9、（A）食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的（），保证持续稳定地生产合格的食品。

A、必备条件

B、卫生条件

C、设备要求

D、检测条件

10、（D）购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都对

判断题（50分）

1、（对）甲胺磷是一种农药，属于高毒性、强内吸性类农药。

2、（对）保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。

3、（对）酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。

4、（对）四季豆中毒的原因可能是由于未煮熟。

5、（对）目前，我国最常用的判断儿童、少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。

6、（对）毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗不能直接食用。

7、（对）就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。

8、（对）凡隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。

9、（错）吃蛤蟆用洋葱做调料，美味可口。

10、（对）制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低。

食品安全专项训练-3

1、（B）国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、市场检查

B、监督抽查

C、企业调查

D、分地区普查

2、（B）《食品安全法》的实施时间是（）。

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2009年5月1日

D、2009年7月1日

3、（C）牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。

A、蛋白酶

B、纤维素酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

4、（A）钙最好的食物来源是（）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、坚果类

5、（C）鸡蛋怎么吃营养价值最高？

A、炒

B、生吃

C、蒸

D、开水冲

6、（A）食品流通环节的监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

7、（D）工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（　）。

A、乙醇

B、氢氰酸

C、甲醛

D、甲醇

8、（B）患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（　）途径感染。

9、（A）以下属于食用天然色素的是（）。

A、姜黄素

B、亮蓝

C、孔雀石绿

10、（D）对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种自然方法来减少农药残留？

1、（对）当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。

2、（错）郊游时，看见野生蘑菇，立即采下来带回家食用。

3、（错）身体没病就是健康。

4、（错）保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

5、（对）反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

6、（对）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

7、（错）菠菜与豆腐两种食物在短时间内可以同食。

8、（对）蛇肉与萝卜食则死亡，吃鸡血一两解救。

9、（对）生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。

10、（对）土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。

食品安全专项练习-4

1、（A）以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是（）。

A、消费者协会

B、工商行政管理局

C、行业协会

D、任何单位和个人

2、（D）食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用

3、（C）生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A、三文鱼

B、香蕉

C、福寿螺

D、火腿

4、（D）缺乏维生素A易患坏血病，下列（　）食品中含有维生素A。

A、米饭

B、面食

C、糖类

5、（A）保存新鲜水果最适温度是（　）。

A、0度

B、10度

C、-4度

D、15度

6、（C）在超市内张贴了一份顾客须知，其下列（）违反了《消费者权益保护法》。

A、提醒消费者注意保管好自己的财物

B、要求顾客存包

C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查

D、要求顾客在其指定的交款处付款

7、（C）下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求，不正确的是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

8、（B）针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。

下列不属于“五大要点”的是（）。

A、保持清洁；

生熟分开

B、烧熟煮透；

适温存放

C、不吃烧焦的食物

D、使用安全的水和食物原料

9、（C）牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性、发热性、高度接触性的传染病。

A、三号病

B、四号病

C、五号病

D、六号病

10、（A）柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起（　）。

A、胃结石

B、肾结石

C、痛风

D、贫血

1、（错）生吃的瓜果和素菜不需要洗净。

2、（对）“生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。

3、（对）对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。

4、（对）蜂糖与生葱食则死亡，可用米炒焦研末、甘草二两煎服解救。

5、（对）食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。

6、（对）鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。

如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。

7、（错）人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。

8、（错）豆制品营养价值很高，食越多越好。

9、（错）芫荽又名香菜，可去腥味，与猪肉同吃相宜。

10、（对）粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

食品安全专项练习-5

1、（A）常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁

D、锌

2、（B）促进儿童、少年发育最积极的因素是（）。

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、饮食

3、（D）食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

4、（A）肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）。

A、内脏

B、肉皮

C、肌肉

D、骨头

5、（B）剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

6、（C）列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

7、（C）消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

8、（B）患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（　）途径感染。

9、（A）婴幼儿缺乏维生素D和钙，易发生（）疾病。

A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、干眼病

D、湿疹

10、（A）严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（）。

A、公害病

B、职业病

C、地方病

D、疫源性疾病

1、（错）可以用保温瓶存豆浆。

2、（对）牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。

3、（错）柿子可以带皮吃。

4、（错）不含食品添加剂的食品是绿色食品。

6、（错）蔬菜能直接放入冰箱。

7、（错）环境温度在37~40℃时，食品不容易发生腐败变质。

8、（对）巴氏杀菌奶必须放在冰箱里冷藏。

9、（对）购买食品时必须关注食品标签中生产日期、保质期。

10、（错）精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

食品安全专项训练-6

1、（A）科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（　）。

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

2、（A）下列关于抗生素使用的原则，不正确的是（）。

A、可用可不用的要用抗生素

B、发热原因不明者不宜采用抗生素

C、病毒性感染的疾病不用抗生素

D、尽量避免抗生素的外用

3、（C）维生素A缺乏可引起（）。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

4、（D）为什么不能过度喝饮料？

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

5、（B）粮食加工精度越高会导致（）。

A、纤维素含量越高

B、维生素含量越低

C、粮食更易消化

6、（A）保存新鲜水果最适温度是（）。

D、常温

7、（B）发生食物中毒，自己能采取的最有效的应急措施是（）。

A、多喝开水

B、催吐

C、找解毒药

8、（A）食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是（）物质。

A、苯并芘

B、二噁英

D、亚硝胺

9、（C）未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（　）。

10、（B）国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

1、（错）吃药太苦时，可以用果汁服药。

2、（对）粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

3、（对）反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

4、（对）当发现罐头食品发生变色和变味则一定不能再食用。

5、（错）纯果汁可以完全替代水果。

6、（对）包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

7、（对）水果不能代替蔬菜。

8、（对）甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。

9、（错）保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

10、（对）常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

食品安全专项练习-7

1、（B）预防缺碘最好的方法是（）。

A、多吃肉类

B、多吃碘盐

C、多吃蔬菜和水果

D、吃保健品

2、（D）黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽

D、腹泻

3、（B）霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A、消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

4、（D）下面（）成份在食品腐败变质中产生分解变化。

A、水

B、微量元素

C、防腐剂

D、蛋白质

5、（C）正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）。

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

6、（D）肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）。

A、肉皮

B、肌肉

C、骨头

D、内脏

7、（B）下列哪两种食物在短时间内可以同食？

A、菠菜与豆腐

B、红薯与猪肉

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

8、（A）目前市场上较常见的含转基因的产品有（）。

A、食用植物油

B、食醋

C、奶粉

D、蘑菇

9、（D）死猪肉的特征是（）。

10、（A）下列关于抗生素使用的原则不正确的是（）。

1、（对）食品加工过程不卫生的不能吃。

2、（错）为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

3、（对）不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。

4、（对）土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。

5、（对）企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，可以制定企业标准。

6、（对）社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。

7、（对）沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

8、（错）油煎鸡蛋可放糖精调味。

9、（对）糯米、肉类、豆类等食物不易消化，正在服用健脾养胃类中药的人最好少吃，以免增加肠胃负担，影响病人康复。

10、（对）不买没有生产厂家、没有生产日期、没有保质期的“三无”食品。

不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，千万不要去无照经营摊点、饭店购买食品或者就餐。

食品安全专项练习-8

1、（D）国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，但不含下列哪种食品？

（）​

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

2、（C）生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

B、花甲

3、（A）食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。

A、质量安全

B、符合标准

C、专利标志

D、认证标志

4、（C）在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）。

A、购买和食用食品时查看保质期

B、餐具要卫生

C、选择较为便宜的无证无照的“路边摊”

5、（B）为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

6、（A）中小学生应该选择（）饮料。

A、白开水

B、可乐

C、果汁

D、奶茶

7、（C）以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？

A、蒸

B、煮

C、油炸

D、凉拌

8、（B）食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？

A、生产者

B、销售者

C、消费者

9、（B）栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹胀

C、便秘

10、（C）多吃含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

1、（对）毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗不能直接食用。

2、（对）冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。

一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

3、（错）没有咸味的食品就不含钠。

4、（对）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

5、（错）由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好生吃。

6、（错）许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。

7、（对）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

8、（对）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

9、（错）微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

10、（错）平常多吃海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。

食品安全专项练习-9

1、（B）矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾、磷、氯7种元素被称为（）。

A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子

2、（A）（）以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督。

A、县级

B、地市级

C、乡级

D、自治区级