KFC肯德基连锁经营管理Word下载.docx
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〔一〕〝不从零开始〞的加盟·
19
〔二〕加盟费用·
〔三〕申请流程·
第五章中国什么缘故没有自己的肯德基·
20
第一章肯德基在中国
在世界的各个角落，在中国的每个都市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永久差不多上那个装扮，确实是那个笑容，是世界上最闻名、最昂贵的笑容了，因为那个和气可亲的老人确实是闻名快餐连锁店〝肯德基〞的招牌和标志——哈兰·
山德士上校。
（一）不断开店，快速进展
1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。
以北京作为一个进展的起点，肯德基在全国的进展就如同燎原之火。
1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司。
2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。
2004年1月，中国第1000家连锁店在北京朝阳区樱花园东街开业。
2005年10月，中国第1500家餐厅暨第二家汽车穿梭餐厅在上海开业。
如此的进展速度和规模，使肯德基成为一家在中国进展最迅速的快餐连锁企业，同时它也是领先开发乡镇一级市场的国际餐饮品。
2007年11月，肯德基在成都开出了第2000家餐厅。
2020年6月，在上海开出第3000家餐厅。
（二）提供大量就业机会，制造职员职业进展机遇
肯德基的飞速进展为中国提供了大量的就业机会。
截止2007年底，肯德基在全国的职员超过160,000人，2020年中国肯德基将向社会提供28000个就业岗位，拥有者超过20万名肯德基人将与那个品牌共同成长。
从中国的第一家餐厅到现在的3200多家餐厅，肯德基一直做到职员100%本地化。
在25年的进展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。
这些培训不仅关心职员提高工作技能，同时还丰富和完善职员自身的知识结构和个性进展。
（三）扶持国内供应商，带动产业链
从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采纳国内鸡原料。
25年间，共计采购鸡肉原料超过70万吨。
截止至2007年底，肯德基共有500多家国内原料供应商，订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。
肯德基在中国的进展还带动了国内一大批的相关行业，并形成了一个规模庞大、良性循环的"
经济圈"
。
（四）肯热心中国公益事业，积极回馈社会
肯德基以"
回报社会"
的企业宗旨来积极关怀需要关心的人们，对中国的公益事业，专门是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基"
的一个核心内容。
二2002年9月，3800万元的"
中国肯德基曙光基金"
启动，它作为肯德基全体职员的一份心意长期资助给有志成材、家境贫。
十年来肯德基直截了当和间接用在青青年教育方面及社会公益方面的款项已达6600多万元人民币，这些款项均用于关心聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要关心的大学生和教育工作者。
第二章餐饮业进展趋势
中国自古以来就有民以食为天的传统说法，因此餐饮业一直是中国第三产业的一个支柱产业，专门是经历了上世纪90年代的规模扩张时期和21世纪以来的品牌提升时期，餐饮行业规模不断扩大，进展环境和条件更趋成熟，餐饮行业〝钱〞景看好。
餐饮业营业额连续10年实现两位数的增长速度。
2020年，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。
同比增长18.0%。
（一）连锁餐饮业态分析
进入上世纪90年代之后进入规模扩张时期，专门是外资连锁如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化，中国连锁餐饮开始推进。
进入21世纪之后更是快速进展，一批产生于90年代的餐饮企业得以更快得连锁化进展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业，目前国内餐饮市场的呈多元化、连锁化、规模化进展特点。
有上图能够看出，正餐企业在总体规模上依旧处于绝对主体地位，占据70%多的份额；
然而正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位差不多由主体转变为次主体，正餐连锁企业营业收入〔限额以上〕由2005年57%降至的44%〔2020年〕，快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%〔2020年〕，同时已占据发达省份和都市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。
（二）餐饮业进展趋势
1、消费形式变化
随着经济的快速进展，中国的家庭结构也早已显现了相应的变化，两口、三口之家逐步成为餐饮消费主体；
大众化、多样化的餐饮消费差不多成为中国餐饮市场的主流；
传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。
目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费以后进展方向。
2、消费者消费心理
消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，能够说消费者目前追求〝色、香、味、形、器、温、营养、卫生〞的结合。
同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特点和具有鲜亮的文化性特点。
3、餐饮标准化突破
中国餐饮具有色、香、味等具全的专门魅力，具有区域性和文化性特点，这也就对餐饮标准化造成了专门大的难度，也成为餐饮企业规模竞争的瓶颈，而且将中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和进展基础的组成部分。
这项工作需要长期推行和连续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。
第三章肯德基的特许经营战略
（一）选址策略
1、门店分布
厦门一共有25家肯德基连锁店，除却个别单独的门面店外，大部分的店直截了当设立在大型商场，交通结合点〔机场等〕或一些商业住宅区内，显现出专门明显的追随商业集合点的选址特点
图1.厦门肯德基连锁店分布图
从图1中不难发觉，这25家连锁店要紧集中在厦门岛西海岸处，西海岸处较少，如此的分布特点与目前厦门要紧商圈分布于西海岸区的特点相符〔见图2〕。
同时，随着厦门对东海岸的进一步开发，肯德基连锁店在近年来也开始向东海岸进展，如湖里万达KFC分店，确实是其中一个代表。
关于该店的分析，会在下面详细表达，这些更印证了肯德基连锁店追随商业集合点的选址特点。
图2.厦门要紧商业圈分布图
作为一家拥有悠久历史的连锁西式快餐店，肯德基拥有丰富的选址体会，纵观过往KFC的选址案例，这种追随商业集合点的选址方式并非是厦门的个案，而是其的一贯特点。
这也符合其本身的营销策略。
作为一家西式快餐店，KFC极其强调快进快出的消费方式，通过大批量的快速消费客户，来猎取利润空间。
而商业集合点中客户群流淌率高，且消费目的明确，平均商铺停留时刻短，极其符合KFC对客户群体的定位，因此，追随商业集合点进行连锁店选址自然而然的便成为KFC的连锁店选址要领。
2、店面设置
厦门KFC店面延用KFC连锁店店面装修的一贯做法，以红白作为店面主色调，提高顾客关注率，并营造年轻活力的服务氛围，同时，内部装饰简介明快，大部分座椅采纳硬质材料，有效防止了显现因环境过于舒服而导致顾客长时刻逗留而阻碍顾客流淌率的现象。
为其强调的快进快出的消费方式的实现提供了有力支持。
除了在店面装修上，厦门地区的KFC在连锁店设施，企业软文化上也表达了其一贯的风格，除了考虑客源，KFC连锁店在选址时还会对店址的面积结构，配套水电设施，及周围环境按其标准进行一个综合的考量。
同时，所有的KFC都在实行着三个标准化：
职员着装标准化，餐饮设备标准化，工作流程〔产品制作，顾客服务〕标准化。
正是这三个标准化，关心KFC的所有连锁店在快进快出的顾客消费模式所带来的庞大工作压力下，仍旧保持着高品质的餐饮服务质量。
图：
肯德基连锁店选址硬件要求表
在具备传统KFC连锁店共性的基础上，厦门KFC连锁店也有着其有特的个性。
如这家位于仙岳路的古厝KFC，在古厝型建筑上进行改造，融入KFC独有的元素，将西式快餐文化与中国传统文化，迎合了中国消费者的心理需求，也充分表达了其在中国实行的西式快餐本土化战略的决心和行动力
3、个人意见
作为一个差不多进入中国市场二十多年的连锁式快餐企业，KFC在其店面选址上差不多有了其一套系统的评判系统，下面将以厦门市肯德基万达分店作为案例，通过解析其的商圈分布，周围环境，人流淌线来进一步解读其的选址方式。
图4：
厦门肯德基万达店方位图
厦门KFC万达店位于湖里区仙岳路4666号万达广场1-2楼，于2020年9月份开张。
其所在的湖里万达广场是厦门岛内地产开发重心东移后新兴的一个商业广场，处在厦门传统五大商圈外，坐落于仙岳路与金山路交汇处，离翔安隧道口只有1000米，四周交通便利。
图5：
万达广场周围区域模块图
广场东面紧邻两岸金融中心，离会展中心、观音山商务区、五缘湾商务区只有3公里；
南面是国家级的高科技软件园，里面有500多家企业和2万多名白领在上班；
西面是金山西路，马路对面确实是湖边水库。
得天独厚的地理位置使其在开发伊始便受到广泛关注。
现在该广场所处区域已成为厦门最热门的开发区域，隐隐有形成厦门第六商圈的架势。
商圈级次
商圈客户群
核心商圈
前往万达广场进行购物的消费群体
次级商圈
仙岳路及金山路周边住宅区居民
周边商务区办公人士及工厂工作人员
边缘商圈
到该处旅行的游客，岛外居民以及居住
在离该区域较远处但偶然会通过该处的人。
图6：
万达商圈分层客户群表
从厦门KFC分布图〔图1〕中能够发觉，KFC万达连锁店是KFC在厦门东海岸区少数几家分店之一，其紧随万达广场开张进驻，抢占这片新兴商圈的市场，能够说是KFC紧随商业集合点选址策略的一个典范。
在这片以万达广场为中心形成的商圈中，依照对KFC提供的服务的需求度及平日消费适应分析，能够将其划分出3个商圈级次，详情见图6.
图7：
KFC万达店周边交通路
万达广场面朝仙岳路及金山路交界处，不管是由仙岳路或是金山路通过的人流淌线都极易其截取，形成聚客点，KFC以万达广场作为进驻点，相信其的截断人流淌线所形成的聚客效应便是其的重要考究之一。
图8：
同类竞争对手分布图
从KFC提供的餐饮服务及国人对其的认识来分析，在厦门KFC万达店在邻近区域的要紧将会面对麦当劳，必胜客，赛百味等将饮食风格定位西式，或快速饮食的餐饮店的竞争。
KFC位于万达广场主商场内部12层，从商场主大门进入，专门明显就能看到其的店址所在。
相比于必胜客，赛百味这些位于主商场楼群侧向的店铺，其更接近金山路及仙岳路的结合部，能更早的截取到从这两条路延伸出来的人流淌线。
相比与麦当劳，味千拉面这些同处主商场内部的竞争对手，由于其贯穿商场1至2层，同时处在商场大门入口处，更接近商场消费链的终端，客流不管是进入商场或是从商场离开，都会通过其的店址，KFC万达店的选址使其能对客流淌线进行反复截留，扩大了其的客户流量。
除了高品质的服务质量，及本土化的营销战略外，快进快出的消费方式也是KFC一贯所坚持并强调的。
同时，如此的消费方式也是极其适应其本身产品经营特点，也只有让其的顾客群保持如此的消费方式，才能给KFC带来足够的利润空间。
但要保持如此的消费方式，就必须让店铺保持有连续性的高频率流淌客户群。
不管是追随商业聚居点，依旧保持对人流淌线的优先截取度并对其进行反复截取，这些KFC在连锁店选址上的策略差不多上在为这一目的而服务。
始终坚持经营理想及经营方式的一致性让KFC在保持其自身特点的情形下不断的展现出薄薄的生气，不断的将品牌打入一个又一个的新兴市场中。
如此一种理念无疑是值得所有连锁企业所学习并推崇的。
（二）远景目标
肯德基在九十年代时其在中国公司的总裁苏敬轼就提出了：
把中国的肯德基品牌作为中国餐饮的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌。
在接下来的经营治理中，这一品牌目标就一直不断的在公司内宣扬，是公司的每一个职员都清晰明白自己做的怎么说是为了什么，共享这幅蓝图，清晰这一目标。
目标的设定因此是好的，但梦与妄图的区别是，梦永久都不是真实的，而妄图有一天可能会实现。
远景目标带有妄图的一些特性，他是基于现实设定的有一天，通过努力会成功的。
肯德基之因此设定这一目标，也是基于他有这一实力。
我们之因此如此评判要紧有以下几点：
第一，有丰富的数千家分店的拓展和跨国际的治理体会。
肯德基原本就遍布世界各国并成功的融入世界各国，因而积存了相当丰厚的体会，这关于他入住中国提供了重要的前提保证以及实力保证。
再者，肯德基入住中国所选的时机也专门正确，当时的中国餐饮业商圈还未成熟，专门是特许经营权商圈还未成熟，只要抓住时机努力进展完全能做到中国餐饮业的第一品牌。
作为中档餐饮业，假如没有一个成熟的商圈就无法坚持其日常运作所需的客流量，肯德基看中了中国商圈的几十年慢慢成熟的潜力，。
在进展初期就入驻中国，抓住机遇。
肯德基的远景目标与特许经营的特点是相吻合的，其特点是高规避风险，餐饮连锁业一旦创建了良好的企业形象，便能使所有的连锁店共享由此带来的效应，反之，也会一应俱损，整个品牌受到阻碍。
肯德基要在中国扩展，就要努力规避风险，保证品牌不因扩张而招受贬值，要进行稳健经营。
两者的结合都包含在肯德基的远景目标里了。
那么基于设定的目标，肯德基近几年在中国的进展如何呢？
肯德基通过十几年的进展差不多成为中国最大，进展最快的快餐企业，另据AC尼尔森调研公司在中国30个都市的问卷调查贤惠，肯德基呗中国消费者广泛熟知和喜爱，被誉为〝顾客最长惠顾〞的品牌，名列前十名国际知名品牌榜首。
在市场上占有率和美誉度上双丰收，这与其所设定的目标息息相关。
至今，中国的餐饮业已有专门大的进展，国际的餐饮巨头纷纷进驻中国且中国的市场潜力昂还专门大，肯德基要做中国餐饮业第一品牌的远景目标依旧适用，专门是近几年肯德基经历汶川事件，苏丹红事件以及多翅膀鸡等等不利其声誉的事件，肯德基关于如何规避风险保持良好的信誉进而实现自己的远景目标还需要多加思索。
（三）市场营销
1、标准化服务
肯德基制定了〝CHAMPS〞冠军打算，这是肯德基取得成功业绩的重要缘故：
Ccleanness保持美观整洁的餐厅
Hhospitality提供真诚友善的餐厅
Aaccuracy确保无误的
Mmaintenance坚持优良的设备
PProductquality坚持高质稳固的产品
Sspeed注意快速迅捷的服务
设定标准化服务的目标，冠军打算有专门详尽的，可操作极强的特点，这要求肯德基于世界没一餐厅每一职员严格的遵守其操作规范。
因此这并不仅仅只是规范，是肯德基的战略，是肯德基多年的体会结晶。
2、市场定位
〔1〕肯德基以家庭成员为要紧的消费者。
推广的重点是比较容易同意外来文化，新奇事物的青青年。
一切产品，服务差不多上有针对性的设计。
这是因为青青年比较喜爱轻松的就餐气氛，并期望阻碍其他年龄层。
除此之外，肯德基在儿童客户上也花了专门大的功夫。
有专门设定的儿童就餐区，庆祝生日的区域，布置了儿童喜好的多彩装饰，节日礼物。
如此一方面期望培养儿童从小的就餐适应，另一方面也期望通过儿童来带动家庭的其他成员就餐。
肯德基致力于营造一种欢乐的家庭气氛，这种附加价值会给客人带来深刻的印象，存放着许多欢乐时刻的那个地点会带他们多多驻留。
〔2〕关于餐饮业来说，商品质量好不行，味道好不行才是重中之重。
肯德基的市场优势确实是其鸡类的专门风味，他们定位在〝世界闻名的烹鸡专家〞〝烹鸡美味尽在肯德基〞这是肯德基与麦当劳定位上的最大差别。
以其60年的体会烹炸出来的炸鸡系列：
原味鸡，香脆鸡腿堡，上校鸡块。
鸡肉外层金黄，里内多汁。
专门的口味吸引着许多顾客上门，就像我。
肯德基在各个宣传中也不断强化烹鸡专家这一卖点。
因此由于中国大部分人的口味也都比较偏好鸡肉，因而选择这一市场定位，也更容易被中国人所同意。
〔3〕因此，除此之外，肯德基还不断投入人力物力查找适合中国人的口味的元素。
在这几年尤为明显，新增的珍宝奶茶，早餐中的油条，以及米饭，给人一种感受中国的肯德基确实是为中国人开的，投其所好，以人为本，推陈出新。
我想这也是什么缘故中国人喜爱肯德基的一个重要缘故。
3、消费者层次划分
从大的市场定位，肯德基也专门用心于消费者。
肯德基以回头率把消费者分为重度，重度，轻度三种类型。
用时刻来表示确实是;
一个礼拜来一次确实是重度消费者，约一个月来一次的确实是中度消费者，约半年来一次的就被化为轻度消费者。
据调查，肯德基的重度消费者已占了约百分之30-40，关于他们来说肯德基差不多成为生活的一部分。
关于消费群体的划分有助于分析以及做出计策。
关于重度消费者来说，肯德基重点在于保有他们的忠诚度，不要让他们败兴。
关于这部分消费群体肯德基专门了解，同时其销售人员甚至同他们成为好朋友，因而不要让他们败兴确实是长期保有他们的途径。
于轻度消费者来说，据调查，便利性欠缺是阻碍他们消费的一个重要因素，因而扩张店面是一种途径，因此肯德基也对此推出了送餐上门的策略，对此有所补偿。
4、促销
随着餐饮业的不断进展，这一商圈也不逐步成熟。
酒香亦怕巷子深，肯德基选择的特许经营权策略，声誉于他尤为重要，因而他需要不断地显现在人们视野中，以免被越来越多的竞争者所埋住。
肯德基的广告就经常显现在我们的视野中,一段时刻会推出〝宠物小精灵〞系列的玩具，一段时刻又进行香辣鸡翅的促销。
肯德基的促销活动是由总部的全年统一安排的。
依照时刻而安排不同的产品。
全国的各个分店照着做，时刻可能岔开，但总企划只有一个。
促销治理是一个紧密细致的工作，由上海总部统一安排好，甚至连海报都印好了，企业手册规划专门详细，各分店只要照着做就行了。
电视广告也是统一安排好的。
（四）特许经营
肯德基以〝特许经营〞作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过20年。
肯德基在1993年就在西安开始了加盟业务，目前肯德基在中国已拥有近800家加盟餐厅。
相比之下，肯德基的竞争对手麦当劳目前在中国内地开设的600多家分店全部差不多上直营店，没有一家是特许店。
（五）供应治理
从创立之初的第一家餐厅到至今分布在450个都市的2100多家餐厅，从肯德基采纳的鸡肉原料100%全差不多上来自国内，10年来共消耗了60821吨鸡肉。
肯德基的飞速进展同时也带动了各类相关原料供应行业的起步与进展。
目前，大约有85%的食品、包装原材料差不多上由中国国内的供应商提供，本着利益一致、共同进步的原那么，肯德基从供应商传授全新的经营治理理念到引进先进技术，从主动培训测试到积极扶持供应商，与供应商结为关系紧密的战略合作伙伴。
1、肯德基供应商现状
分布在全国27个都市和地区的25家鸡类供应商现在差不多差不多上国内鸡类行业中的佼佼者。
与肯德基有五年合作历史的山东诸都市对外贸易集团公司，是全国最大的县级外贸集团公司，该公司与当地70%的农户建立了产销关系。
辽宁大成农牧业的规模化经营为当地80%的农户解决了就业、收入问题。
目前肯德基和鸡肉订购量分别占到该公司旗下大石桥厂、炮台厂的80%和60%
2、促使国外供应商本地化
肯德基与正大集团、瑞士雀巢公司、百事公司等国际知名企业是商业合作伙伴，这些公司在中国都建有大型工厂，因而在投资、解决就业、技术转移等方面进一步促进中国经济的进展。
同时，为了和供应商建立一个长期的共同进展的关系，肯德基一直积极鼓舞尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂。
3、对供应商进行评估的星级系统
星级系统是一项专门针对供应商治理的全球评估系统，从1996年开始对中国的供应商全面实施。
这项评估系统能够科学严格，客观公平的从5个方面关心供应商提高产品的质量，自实施以来被全国供应商认为是受益匪浅。
星级系统进行评估的5各方面是：
质量：
评估供应商提供安全、稳固、高品质产品的能力。
技术：
评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平；
财务：
评估供应商财务状况和支持能力；
可靠性：
评估供应商的诚信度及供应可靠性；
沟通：
评估供应商与百胜的沟通系统和能力。
关于供应商来说，肯德基如此严格的评估系统并不是为了剔除供应商，而是〝从源头起就对产品质量进行严格的治理〞。
从最初对供应商的选择开始，到一步步的技术支持，最近目的是要不断的提高供应商的原料质量。
4、对供应商的培训和支持
肯德基公司的技术部和采购部以星级系统完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮行业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。
在得益于肯德基的长期的支持而进展起来的供应商中，最明显的是来自福建的光泽鸡业。
1993年光泽与肯德基合作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，今天该供应商已进展成为全国私营企业中的前500强之一。
（六）企业文化
企业文化能够比喻为行为的〝基因〞，他通过仪式和鼓舞手段等方式，提供了企业的核心价值观，告诉职员在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡和所不提倡的，能够引导和塑造职员的态度和行为朝同一个方向努力。
为此肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，职员同意了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。
1、〝餐厅经理第一〞
〝餐厅经理第一〞，这是中国百胜餐饮集团建立起来最重要的
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