土豆烧牛肉的方法.docx

土豆烧牛肉的方法.docx

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土豆烧牛肉的方法

土豆烧牛肉

原料

牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根

调料

白糖１汤匙（１５克），老抽１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），盐１茶匙（５克）

做法

１，准备材料

２，牛肉高压锅水开后，压10分钟，

３，土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成５厘米长的小段

４，将牛肉切成小片

５，锅中放油，倒入牛肉翻炒

６，倒入洋葱，胡萝卜，土豆

７，放入调料和适量的水

８，水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可

飞雪有话说

１，牛肉买来的时候已经是半熟的了，如果你买回来的时候是生的，就用高压锅多煮一会儿

２，洋葱放入有提味的作用。

糖的分量也可以因此减少。

３，豆角可最后放，提前放颜色不好看。

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猪肉炖粉条（强烈推荐）

原料：

五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵  笋（随意） 大葱1根  姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 

调料：

料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 

做法：

1）将粉条用40度左右的温水泡软。

香菇也用温水泡软。

笋切成片。

2）把五花肉切成3cm见方的块。

大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。

然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。

如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

超级啰嗦：

**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。

粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。

下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

豆  豉  ........10颗

虾  皮  ........一小碗

青红辣椒 ........4根

大  蒜  ........2瓣

生抽酱油  ........2勺

白   糖 ........一勺

菠菜面 ........一份

做法

1、大蒜切粒，青红椒切圈备用

2、虾皮用温水洗净沥干水分备用

3、热锅凉油，下入豆豉蒜粒爆香，倒入虾皮翻炒，调入生抽&白糖翻炒30秒，加入青红椒圈即可出锅

4、菠菜面煮熟，淋入豆豉虾皮酱即可

TIPS

1、豆豉&酱油&虾皮都有咸度，所以不用再添加食盐了

2、一次可多做些，拌饭或者夹馒头都很好吃，如果喜欢吃蒜味，可以在最后添加蒜粒，味道也很不错

疙瘩汤原料:

西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱香菜（出锅撒）（见下图1）

面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开）放一旁备用（见下图4）

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）

加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）

接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）

搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）

       吃时撒上一些香菜和小葱

材料：

（一碗的量）

红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗）干黄豆15克花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）

调味料：

酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙（做法看下面）

猪骨高汤的材料：

猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，

先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

特制油辣椒的做法：

取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

制作方法：

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内

（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，

 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

制作心得：

1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。

芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了，我买的这种，是整体的。

2.将芽菜切成碎粒。

3.葱、姜、蒜切碎末。

4.猪肉洗净剁末。

查看原图

5.炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。

6.放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。

7.放入芽菜翻炒均匀。

8.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。

查看原图

调味汁的制作：

1.花生碎。

2.蒜泥。

3.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。

4.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。

查看原图

1.清水煮开，下入切面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟识必须的。

面条好之后，下入青菜烫熟。

2.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。

3.将面拌匀。

4.加入芽菜肉末，即可食用

【材料】鸡腿350克  土豆200克  葱1段  姜1小块 

【调料】红油豆瓣酱1大匙  生抽1大匙  黄酒1大匙  白糖1小匙  盐适量 

【做法】

1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；

2.土豆洗净去皮切块。

入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用；葱切段，姜切碎；

3.锅入油，小火爆香葱姜；

4.然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；

5.翻炒均匀。

再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；

6.倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。

最后加入少许盐。

 【Tips】

1.还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也随各人口味增减。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。

土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

【材料】

 猪前蹄（大号）1个 油1大匙 冰糖2小块

 盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（约400ml）

 姜2片八角1个干辣椒2个 鸡精1/2小匙

【做法】

1.猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；

2.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3.放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；

4.调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；

5.倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；

6.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。

Tips：

**猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；

**炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；

**放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；

**待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。