关于课程的有关说明.docx

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关于课程的有关说明

绪论

1关于课程的有关说明

食品保藏原理是研究食品贮存、并防止变质的的基本理论或理论根据，回答为什么食品要变质，在特定条件下就不会变质。

内容涉及到原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。

要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、罐藏、干藏腌制、辐射等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的食品保藏加工技术。

任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场，食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有重要的经济效益和社会效益，它既是食品工艺课程的必备基础，又是一门独立的技术课程，如国家投巨资修粮库，贮藏保鲜果品冷库，肉冻库。

食品保藏原理是食品科学和工程专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲，编写教材。

课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。

实践性教学主要围绕加深对食品加工与藏原理的理解与应用展开，主要包括：

参观实习、开放性实验、课外科技实践活动等。

使学生能掌握食品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。

一些食品企业不景气的原因分析？

2 关于教材及教学内容的说明

补充教材、食品保藏原理、食品工艺学教材，结合实际补讲和更新部分内容。

关于本课程发表的教改论文、教改成果介绍。

3 关于本课程网上资源、

关于课程网上资源、网上答疑介绍。

4关于教学模式的改革

以讲解重点难点为主，不照本宣科，能够自学的就略讲。

结合生产实际、行业发展状况讲解，增强学生理解和记忆。

结合教师研究项目讲解，实行探索式的教学方法。

利用开放实验室、研究生实验室、企业参观等，实施在实践中学习和巩固理论的教学方法。

结合企业实际问题进行分析讨论。

补讲行业最新发展动态，研究项目的试验设计方法，论文写作技巧。

5介绍学习方法（含广义的学习方法）

认真听课，做好记录和标记。

少占用课外时间，勤学好问。

原因：

拿钱读书，就业需要。

主动学习，而不是为了60分。

让学生感到这门课程值得学习，非常有用，感到教师不是在空中楼阁、纸上谈兵，而是实实在在。

让学生感到能力素质确实有待提高，自己的问题只是以前没认识到。

让学生感到为60分学习没有意义，拿钱读书，就应认真学。

广泛阅读相关材料，在所见所闻中学习、向身边认识/不认识的人或事学习，吸取经验教训。

6课堂纪律要求（结合素质教育讲解）

保持好的学习环境，同学、老师、你自己都需要，育人需要，上课期间不迟到早退，不影响别人，发问可举手。

课堂纪律差同时也说明老师要求不严格。

7关于学习笔记、作业、思考题的规范要求

8关于考试的说明

闭卷考试，内容以讲课为主，死题较少，重点考查学以致用的能力。

有不及格的同学，但力争控制在5%左右。

就是同学之间要竞争，爱拼才会赢。

9学完本课程后的专业收获

只要你认真听好课，完成作业，我保证你们能记住一些基本理论知识，解决相关生产实际情况。

能讲解商场中食品的保藏原理，对新食品提出可行的保藏方案。

10教学条件介绍、历届学生参与科研情况

11介绍本科教学工作评估的目的、意义，教师和学生在评估中的作用

质量是高等教育的生命线，育人是高等学校的永恒主题。

评估是贯彻执行党的教育方针，贯彻落实十六届三中、四中全会精神，实施教育部《2003―2007年教育振兴行动计划》、办人民满意的高等教育的需要。

目的就是让大家更加重视教学工作，把主要精力放在教学上，放在提高人才培养质量上。

评估也是适应世界高等教育发展趋势的需要。

促使领导更加重视、关心、支持教学工作，最终达到提高教育质量的目的。

促进学校进一步明确办学指导思想，推动教学管理的规范化建设，推动学校及主管部门加大对教学的投入，改善办学条件，深化教学改革，提高教学质量，创新办学思路，增强了学校的凝聚力，极大地加强院校之间的沟通与交流，探索建立了具有中国特色的高等学校本科教学宏观监控体系与评估制度。

教学评估将进入五年一轮的高等学校教学评估制度，教学评估是国家对高等院校办学水平和教学质量的定期检查，是各方面专家对学校各项工作的全面诊断，是学校直接聆听各方面专家对学校教学工作的建议和意见的难得机遇，是学校实现健康、快速、协调发展的重要保证，同时也是学校向社会扩大影响、战士办学优势、树立良好形象的最佳时机。

12本科教学工作评估内涵

7个一级指标和18个二级指标，1个特色项目。

第六个一级指标：

学风。

它包括两个二级指标：

教师风范和学习风气。

首先讲第一个二级指标，教师风范。

教师风范是教师的世界观、人生观、价值观、道德修养、知识水平、文化水准、精神面貌的体现，是教师的德与才的统一性表现。

教师风范是教师整体素质的核心，学校的名牌实质是教师风范的名牌。

其中这里的教师的师德修养和敬业精神是这个二级指标德主要观测点。

江泽民同志在北京师范大学百年校庆上，对教师提出的：

"志存高远、爱国敬业、为人师表、教书育人、严谨督学、与时俱进"的要求，是对教师风范的最好概括。

教师风范表现在日常教育教学活动中，表现在课堂教学，科学研究，教书育人等各个方面。

这是第一个二级指标。

    第二个二级指标是学习风气。

这个二级指标的观测点包括：

学生遵守校纪校规的情况，学风精神和调动学生学习积极性的措施和效果，以及参加课外科技文化活动的情况。

   这里的学习风气是指学生的。

学习风气是学生在校学习生活过程中所表现出来的精神面貌，是学生在学校中经过长期教育和影响逐步形成的行为风尚。

学习风气是一种无形力量，它通过潜移默化的作用方式，对人才培养的质量起着非常重要的作用。

    学校的学习风气主要体现在四个方面。

一个方面是校园氛围。

校园环境、校园文化是形成优良学风的重要外部条件，它们会感染熏陶，激励学生勤奋学习，拼搏进取。

第二个方面是学生管理。

优良学风的形成离不开学校的教育和管理。

拥有优良学风的学校一定有完整的学生管理工作体系，完善的规章制度，以及规范化的日常管理工作。

第三个方面是教育载体。

学生的优良学风是在一系列教育活动中形成的。

因此学校应创造一切条件，开展丰富多彩的科技文化，社会实践和其他素质教育活动。

第四个方面是形象表现。

透过学生群体的形象表现可以从一个侧面感受到学生学习情况。

    在等级标准中"遵守校纪校规，考风良好"，这要看学生工作体系、规章制度、日常管理；学校进行这方面的教育活动和效果；学校的有关资料，加上专家组的实地考察。

"有符合实际的措施，学生主动学习，勤奋进取"这就要学校有规划和计划，有明确的目标和具体内容，有组织保证和经费支持，有规章制度和执行举措，成效显著。

"人数多，效果好"是指学校以提高学生的创新意识、实践能力和人文素质为目的的各项科技文化活动的参加人数。

统计时，应以较长时间系统地参加的人数计入，如这个人数占学生总数的一半左右，可认为"人数多"。

有一定数量反映效果的研究论文、科技成果、文艺作品，竞赛获奖证书、先进事迹报告等，可认为"效果好"。

    第七个一级指标是教学效果，它包括基本理论与基本技能，毕业论文，思想道德修养，体育社会声誉这五个二级指标。

    先讲第一个二级指标：

基本理论与基本技能。

基本理论与基本技能这个二级指标的主要观测点是基本理论与基本技能的实际水平。

该指标是要看学生在校学习期间基本理论与基本技能培养的现状和实际水平，判断学生的学习质量基本素质和进一步学习、发展的基础。

基本理论是指学生对基础专业的基本理论掌握程度与应用的能力，基本技能是指基本实践能力、自学能力、应变能力、交流能力和创新意识等。

考察时，要了解学校对学生的知识结构与能力提高的总体设计，就是培养计划，以及主要课程的教学大纲，要了解选修课程与学校的文化科技氛围。

在此基础上，通过学生在校学习的成绩、试卷质量评分标准（以进行考试改革，实现考试二严为前提）、在可比较的考试与竞赛中的成绩、专家组调查中的成绩和实地考察结果等考察学生的实际水平和学生在校期间学习质量提高程度。

    第二个二级指标是毕业论文或毕业设计。

它的主要观测点是选题的性质、难度、份量、综合训练等。

还有论文或设计的质量。

本科生毕业环节的作业（毕业论文、毕业设计）对学生是一次专业能力的综合训练。

影响毕业论文，毕业设计质量的因素有下面几个。

一、选题，在选题这方面要看它的性质、难度、份量、综合训练等能否达到教学计划所规定的目的。

二、 指导教师，有否科研工作实际工作背景对指导教师非常重要，而且每位教师指导的学生数量应该适当，这样才能保证有足够时间和精力与学生交流、讨论。

三、工作条件，学校提供的实践条件、参考资料、工作环境应该能满足课题需要，且使用方便。

四、管理的规范化，管理规范化是指学校有较合理、较科学的关于毕业环节的管理制度，包括应达到的教学目的、选题原则、指导教师的资格，学生进入毕业环节的资格认定，体现不同专业特点的质量标准、评分标准、答辩程序等。

当然，毕业论文、毕业设计的质量除了本身的学术水平、应用价值外，还可以从以下几方面考虑：

1. 解决实际问题的能力，就是从开题、立论、资料收集、方案比较、调查、实验、总结、提炼观点或结论等方面看。

2. 对知识的综合应用能力，是指将所学的知识融会贯通，联系实际的能力，扩大知识面，应用相关学科知识的能力。

3. 外语和计算机应用能力。

4. 在工作中应用各种工具的能力，某些学科的经济分析能力。

5. 撰写科研报告、论文、设计、表达与交流的能力。

6. 在工作中的团队协作能力，以及处理好人际关系和尊重他人劳动。

    第三个二级指标是思想道德修养，它的主要观测点是学生的思想道德修养与文化素质水平。

思想政治素质是最重要的素质。

时代要求大学生要有正确的世界观、人生观、价值观；并初步掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本观点和"三个代表"重要思想；具有初步的辨证唯物主义观点，树立社会主义信念，牢固树立热爱祖国、振兴中华民族的使命感。

要培养他们的探索精神、创新思维、崇尚真知、追求真理的恒心和毅力；培养他们诚信守法、团结合作的精神和能力。

道德素质是个人在社会生活中进行价值判断、行为选择、处理与他人利益关系的内在枢纽。

以修养和人格魅力为核心的人文素质需要长期的培养和熏陶。

人文素质的内容是广泛的，多方面的，而且人文素质教育是以人文科学为主要内容的。

    第四个二级指标是体育。

体育教育的主体是群体和竞技体育。

它的主要观测点是合格率。

大学生体育合格标准是指原国家教委体委司1991年颁布的"大学生体育合格标准"，不是体育锻炼标准。

教育部和国家体育总局发的教体艺[2002]12号文件提出《学生健康标准（试行方案）》。

学校从那时起就按健康标准统计，而在那之前按合格标准统计。

   第五个二级指标是社会声誉，它的主要观测点是生源、就业、社会评估。

该指标的目的是看社会对学校的办学水平和人才质量的评价，以反映学校在社会声誉中所处的地位。

生源要看学校的录取分数线与当地的控制钱的差异和一次录取率；就业要看考研状况，一次就业率和就业去向；社会评估要看社会对该校人才的需求，用人单位对该校学生的反映家长和学生对学校的评价，以及校友的反映。

    下面要讲的是《特色项目》。

这里的特色就是特别出色的意思。

特色具有个体特征，它是优于其它学校的独特品质，人无我有，人有我优，人优我精。

有特色的学校必有独到的教育思想，这一思想不是校长自己的，而是全体师生的集体智慧和实践成果的结晶，是全校的共同财富。

    特色具有动态性这个特点，它的形成是一个渐进过程，只有起点，没有终点。

它的品位是动态的，永远不能停留在静止的状态上。

没有特色就没有优势，没有优势就没有水平。

特色是办学历史的沉淀，它是传统和风格的长期积累，有一定的稳定性，对提高本科教学质量的效果明显，作用也大。

补充内容——学生能力和素质的培养

教养体现在细节/细节展现个人素质

1扎实的基础理论知识，工程与自然环境，社会环境可持续发展的意识，良好的职业道德，严谨踏实的作风。

2勤奋求实，工作积极主动，能独当一面。

吃苦耐劳，少说多做看行动，反对拿多少钱干多少事的思维。

自信（不自卑）而不自满，反对踩着别人吹，

3心理素质：

面对挫折时，具有良好的心理品质和自我调节控制心理的能力，具有科学的信念，坚韧的毅力，积极奋发的精神。

反对消极、意志消沉，学会善待自己，尽力而不至者、无悔也。

如果你对找工作没有信心，影响到你的正常学习生活，说明你心理素质急待提高。

4具有对客观事物的辨析能力（如法轮功要立场鲜明），具有较强的适应能力，伟人改造社会、聪明人适应社会，蠢人埋怨社会。

5组织协调（周全）和化解矛盾能力，反对制造矛盾。

主动自学的能力，如向认识和不认识的人或事学习。

独立应变工作能力，讲智慧，思路决定出路，办法总比困难多。

具有吃苦耐劳的创业创新精神，卧薪偿胆，困难面前不回头，否则成不了大事。

6创新来源于需要，来源于实践，来源于琢磨。

如包起帆的丰华圆珠抓斗。

7高度的组织纪律性，下级服从上级，甘为下级，不要不舒服，淡泊名利讲奉献，反对急功近利。

知足而不满足，快乐地奋斗着。

否则，你是自寻烦恼，会陷入苦恼的心理状态。

8人际交往能力，尊重对方、尤其对上级，不亢不卑。

自身形象直接影响你人际交往。

同志之间，非原则问题：

不打断、不补充、不更正，不要使人尴尬。

讲包容，学会换位思考、理解万岁。

退一步海阔天空，忍一时风平浪静，心宽才会感到路宽。

9讲公德，讲规矩，顾大局，爱集体。

还有的细节问题：

迟到、早退、遵守纪律、檫黑板、文明礼貌、

能力和素质对就业的影响？