精品牛肉13个中式做法.docx

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精品牛肉13个中式做法

牛肉13个中式做法

    一、红烧牛肉

    主料：

牛肉,桂皮,茴香，葱段,蒜,姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。

    做法：

    1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

    2、牛肉入锅,加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时.

    3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱，川花椒,料酒，酱油同炒2分钟。

    4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次,尝味，酌情添加酱油、冰糖。

    5、到汁浓肉烂关掉火即成。

    二、水煮牛肉

    主料:

牛肉250克

    辅料：

芹菜、莴笋叶、青蒜

    调料:

姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油.

    做法：

    1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

    2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段.

    3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

    4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

    5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上.

    6、坐锅，倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

    三、咖喱牛肉

    主料:

牛肉适量,洋葱1——2只,土豆4——5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水。

    做法:

    1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。

    2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用.

    3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。

洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。

    4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖，其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐。

    5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘.

    四、葱爆牛肉

    主料：

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克,芝麻50克（焙好）,大蒜瓣，生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

    做法：

    1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出,控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

    2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料.

    3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂,切长丝。

    4、炒锅内倒入豆油,烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油，出锅。

    5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

    五、青椒牛肉丝

    主料：

牛肉300克，青椒200克，油3大匙，牛肉300克，油3大匙。

    调味料：

（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙,姜末半匙，蒜末半匙。

    （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙.

    做法：

    1、牛肉横纹切丝,调料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

    2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。

青椒丝入滚水约1分钟捞起。

    3、热油1大匙，将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

    六、土豆炖牛肉

    主料：

土豆300克，牛肉400克。

    辅料：

洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

    做法：

    1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块,用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

    2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

    3、牛肉成熟后放入土豆，煮熟即可.

    七、干煸牛肉丝

    主料：

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克,郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

    做法：

    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段.

    2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可.

    八、辣子牛肉丁

    主料：

牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克,酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2.5克，黄酒15克.

    做法：

    1、将牛肉洗净,剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

    2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片;大蒜去皮，洗净，切片。

    3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

    4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

    5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油,炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可.

    九、香蒜牛肉

    主料：

牛腱1个、葱1根,姜2片，青蒜1根,蒜末半大匙。

    调味料:

（1）卤汤1锅

（2）卤汁4大匙，酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙.

    做法:

    1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出。

    2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片。

    3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内.

    4、将调味料与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

    十、回锅牛肉

    主料:

精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克,面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克,胡椒粉1克，味精3克,姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克,精炼油1000克（耗100克）。

    做法：

    1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用.

    2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

    3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。

    十一、生拌牛肉丝

    主料:

牛里脊肉300克,白梨100克，炒熟的芝麻25克,香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

    做法：

    1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

    2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

    十二、干拌牛肉

    主料：

牛肉150克,炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克,葱5克,盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

    做法：

    1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细.

    2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后放葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。

    十三、夫妻肺片

    主料：

牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克,油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克,味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量.

    做法：

    1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出.

    2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫，改用小火烧18——20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

    3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

    4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0。

2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成.