荔枝PPT课件.ppt

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荔枝,荔枝的生产地,荔枝为无患子科植物荔枝的果实，原产于我国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。

每年67月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮（荔枝肉）鲜用或干燥后备用。

广东省茂名地区是全国最大的水果生产基地，世界最大的荔枝生产基地，全市水果种植面积达430多万亩，其中荔枝面积17657万亩，是世界第二大荔枝生产国印度的荔枝面积（843万亩）的两倍多，约等于中国以外世界各国荔枝面积的总和，荔枝年总产量占全国25，占全球20。

茂名种植荔枝的历史悠久，至今已有两千多年的历史。

在唐朝，茂名荔枝已成为朝廷贡品，高州根子镇柏桥村有一个老荔枝园叫贡园，唐朝进贡给杨贵妃的荔枝就出自该园,“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”（唐杜牧过华清宫绝句第一首）,到目前荔枝共有六十多个品种，其中被人们所熟知的有十几个。

如桂味、妃子笑、糯米糍、三月红、白腊、灵山香荔、南局红等。

荔枝以果形别致、颜色悦目、果肉状如凝脂，甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称，优良品种有糯米糍、桂味、挂绿、妃子笑等，而以淮枝、黑叶数量最多，大约占总产量的七八成。

荔枝有多个品种，当中桂味，糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选；挂绿更是珍贵难求的品种。

“罗岗桂味”，“笔村糯米糍”及“增城桂绿”有“荔枝三杰”之称。

挂绿：

因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。

果肉洁白晶莹，清甜爽口，挂齿留香，风味独特。

据广东新语说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。

”当中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。

据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔枝镇挂绿园，称”西圆挂绿”。

西圆挂绿每年仍有结果，2001年便有一颗西圆挂绿荔枝，在拍卖会中创下”最贵水果”的世界纪录。

荔枝的分类,美食,荔枝的功效与作用：

1.补充能量，益智补脑。

荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70以上，列居多种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用。

研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

2.增强免疫功能。

荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

自古以来，一直被视为珍贵的补3.降低血糖。

荔枝中含有一种氨基酸，具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。

4.消肿解毒，止血止痛。

荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病。

5.止呃逆，止腹泻。

荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泄者的食疗佳品。

荔枝的营养价值含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。

荔枝果肉中含糖量高达20%；每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、柠檬酸、果酸、磷、钙、铁等成分。

不过荔枝火气很大，有些人吃多了会烂嘴巴或流鼻血。

广东人有一句话“一只荔枝三把火”。

本身火气大的人吃了十来个就会有反应。

民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。

俗语谓“一啖荔枝三把火”，别以为是夸大其辞，对于阴虚肝热者来说，真是证据确凿。

我有位病人就是因为跟团啖荔而弄出火。

须知荔枝是补血、壮阳火之物，面对这白玉凝脂般的佳果，热症的人惟有忍忍口。

痛风、糖尿患者尤其不宜多吃。

1、荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；2、荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；3、荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜；4、荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；5、荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

吃荔枝时的注意事项,无节制的进食荔枝会出现头昏,大汗,全身无力,有的还会出现饥饿感,症状严重的会出现抽搐,面瘫,心律不齐及血压下降,甚至昏迷等,也可能导致低血糖.中医认为,荔枝性甘温,有补气养精,散寒行气的作用,阴虚体质的人,特别是咽喉炎的人,多吃会加重虚火,故民间有”一颗荔枝三把火”说法.,如何选择新鲜的荔枝,新鲜的荔枝-色泽鲜艳,各大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性,适用人群1、尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合；2、糖尿病人慎用荔枝，阴虚火旺、有上火症状的人不要吃，以免加重上火症状，阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用；荔枝含有单宁、甲醇等，多食容易生内热，患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用食用功效荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效,关于荔枝的保鲜,把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。

若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。

这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。

应注意的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存。

艾叶对延长荔枝保存时间也有效果，因为艾叶有杀菌防腐的作用，此外,加热排气法也是一个好的保存方法。

首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。

由於经过高温处理,所以细菌无法生存。

为荔枝保鲜提供了一种新方法。

还可以放在冰箱冷冻保存。

常温下荔枝保鲜不超过一周，低温保鲜期可以延长一个月左右，如果就你卖，时间上也可行。

不过要保持在零下18度时才可以,荔枝的包装,荔枝贮存的温度最好是24度,还有湿度很重要,要保持90%95%包装好不让荔枝受太多摩擦,可以分开包装（最好是小袋包装,可以用厚一点的保鲜袋装的,尽可能把空气挤出）再用泡沫箱装好,装进泡沫箱后,把冰块砸成小石头大小装进塑料袋里,用透明胶纸密封（冰块才那么容易融化）,外面加一层三合板木箱钉牢,荔枝运输的方式低温运输。

也就是利用有制冷能力的冷藏车（包括机械列车、冷藏汽车）、船，冷藏集装箱来运输。

在这种运输中，温度的控制不仅受冷藏运输工具的构造及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环有密切相关。

一般空气排出口设在上部时，货物就会从上部开始冷却。

如果堆垛不当，冷气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。

如改善了冷气循环状况，能使下部货物的冷却效果与上部货物趋于一致。

常温运输。

在常温运输中，不论采用何种运输工具，其货箱温度和产品的温度都受着外界气温的影响，特别是在夏天和冬季，这种影响更为突出。

如夏季用可遮阳的卡车运输水果，一般货垛上部温度最高，货垛上部与中部或下部可有5以上的温差。

在雨天，则货垛下部的温度最高，但各部位的温差不大。

在运输途中，水果的温度一旦上升，以后即使外界气温下降了，产品温度也不容易降下来。

泡沫箱包装运输。

这是近年来针对我国冷藏运输设备不足而发展起来的一种运输方法。

泡沫箱主要是起保温作用。

由于荔枝采收后如果没有经过预冷，果实带有大量的田间热，加上果实本身旺盛的呼吸作用，因此在泡沫箱内一定要装有足够量的冰。

一般果实重量与冰的比率为2：

1。

因此，加冰除了起降温作用外，还起着抵消呼吸热的作用。

但是采用泡沫箱加冰包装，当运到销售地后，由于冰的逐渐融化，处于泡沫箱底部的荔枝果实将泡在水中，导致果实变色，如果时间过长，则会有异味。

为了防止果实泡在融化的冰水中，现在采用冰袋或塑料瓶（矿泉水瓶）装水，再拿去冷冻，然后再按一定量放入泡沫箱中。

因此，一般只适用于运输时间为34天的中途运输。

加入冰后，在第1天将使果温降到1l左右的低温，以后每天上升10左右。

集装箱运输。

集装箱是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又可保证产品质量，实现“门对门”的服务，是现代运输工具中的一大革新。

在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，它可以维持新鲜水果所需的温度。

在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分，即为冷藏气调集装箱，可以更好地保持箱内水果的品质和贮藏期。

预防虫害的方法,1.农业防治重施功梢肥，适施保花肥，增强树势，提高树体的抗逆性。

2.适时采果，采果后做好冬季清园及时修剪工作，减少越冬病虫源。

二、化学防治1、春梢期（花蕾期）和开花期，抓好荔枝椿象、霜疫霉病的防治。

防治荔枝椿象、瘿蚊、叶瘿蚊，用4.5,荔枝花,各色的荔枝,荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

做法：

原料：

猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。

做法：

1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

2、清汤加调料调成卤汁。

肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成,