挖冬笋老农经验.docx
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挖冬笋老农经验
冬笋巧采挖
冬笋我们讲的是楠竹的笋，楠竹属禾本科竹亚科刚竹属，是一种多年生草本植物。
它靠地下根状茎进行繁衍。
天地万物都有规律，要想挖到冬笋就要知晓冬笋如何长出来的，长在什么地方，什么时候长的，什么情况下长的，就要把握其生长规律。
规律一般来说，本源只有一个，表达方式可以多样。
上升到理论成为书面化是规律的一种表达形式，还有一种就是实践总结规律，俗称经验。
理论化的规律往往死板，因为它是总结性的，高度性的，本质性的，随外因的影响的应变性不够。
而经验它来源于实践，能够根据外界因素的变化而因势利导，相比来的实用，但其缺点就是经验因人而异，经验足的可以接近于理论，经验少的则比较单一，往往知晓一、二个诀窍，实用性就显的狭隘了。
最好的就是既能知晓理论性的规律，然后结合实际经验。
还有一点我们必须明白动植物生长都是靠激素的，植物生长激素包括5种，分别为生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯。
认行鞭规律：
楠竹繁衍靠竹鞭，竹鞭能够因地而行，遇到软的土质就穿越、遇到硬质、阻挡物就行甚至跨越、即使遇到外力断了、潮湿烂了，也能分叉前行。
竹鞭芽互生，平行于地，与竹鞭一般成30-60度锐角。
主鞭有2种情况能分叉，第一种是被动分叉也就是前方鞭断了，其导致子顶芽生长激素浓度高，发育生长成新鞭，第二种是主鞭主动分叉，让竹子繁衍开来。
识产笋竹规律：
楠竹有一个规律，隔年出笋多。
中途有个明显休息的一年，俗称大小年，大年的楠竹，除老竹外，竹阴浓密，叶呈墨绿色，远望去感觉象一把把的鸡毛掸子，而小年的竹连壮年的竹也稀稀疏疏，活脱脱一只只脱毛鸡。
而有的竹林由于挖笋过度，导致大小年夹杂严重，俗称“桃花畈”。
竹子的出笋率和鸡相反，鸡是脱毛的容易生蛋，而竹则是营养状况好的容易出笋。
所以大年的竹出笋相对多，小年反之。
当然大小年是指大部分竹是大年，并非全部，偶数年出的竹偶数年在出笋多，奇数年出的竹在奇数年出笋多。
如何判断竹子年份：
新竹，节部位有很明显的白霉和节毛。
2年以上的白霉和节毛脱落，2年-4年竹竹身呈青至渐渐加重，或者青中泛黄，6、7年的往往青色有退，俗称“白皮竹”，再上就叫老竹了。
2-6年的竹称为壮年竹，出笋多。
有的农户在竹身上标记出笋年份，那么隔1年或者3年的、甚至隔5年的都是大年。
冬笋出在什么地方呢：
按照理论来说应该是各种生长激素调节的结果，可惜我们没有这么先进的技术去测试获得结果只能借助于经验来大致判断。
首先识别孕竹，凡是最下枝桠竹叶片长、细、尖且略带几张金黄色叶而且植株浓绿的母竹，为孕竹，因为出笋消耗了一定营养，最下面的竹叶营养转移走，导致叶片发黄。
其鞭金黄色、精神有力，侧芽膨大，就象怀了孕的女人，乳房涨大，乳头颜色变深。
竹鞭上须根发达。
就象猛男的胸毛。
找产笋鞭规律：
找到了竹，不等于找到了笋，那要找到主鞭才行，那怎么判断主鞭的方向呢。
第一种方法是把土全部挖开，找到最粗的就是，是最笨的，最累的，也是最准的方法。
第二种方法很多朋友常用，是根据最下面一枝桠的方向大致和竹鞭方向相同。
第三种方法是根据竹埠头弯的方向来判断。
后2种方法有时候比较局限，因为笋和主鞭的方向呈锐角，0~90度都有，很多时候无法判断其走向，况且有时竹比较深。
但是前面的方法既累又不太现实，首先来说根据最下面一枝桠的方向来寻找主鞭，如果是土地比起伏比较小的平地，且土质比较松软的，在鞭比较直的情况下，那么主鞭的方向一般和最下面一桠大致一致。
当然会有误差，而且是非常大的误差，因为笋在生长的同时会根据自然条件进行扭转，其实只能判定竹鞭的180度走向，实际用处非常非常小。
这样还不如采用最后一种方法来的有效，一般竹出来的时候竹埠头附近都会有一个弯度，因为笋芽先是向外生长，再是向上向外生长，最后是向上生长，成为毛竹。
这个弯度所形成的平面垂直方向和主鞭走向大致一致，当然也会有一定的误差。
笋与主鞭呈90度-180度均有，在45度方向向两边呈离散分布。
当然主鞭的走向会根据地形千变万化，新竹笋基本都是出在主鞭上的，所以挖冬笋基本就是在找主鞭，找到了主鞭，挖到笋的机率就非常大了。
老竹，也就是白皮竹很多出在子鞭上的，当然也有新竹的主鞭遇到了顽石或者某种原因断了，笋也长在子鞭上了。
还有一种情况就是一条鞭上邻近处2芽均发育成竹，加之竹的扭转生长，难以判断时候，一般鞭就是穿竹中间而过的。
下图的2笋如果以后均成竹，那么主鞭必定在中间而过。
识鞭出笋规律：
找到了主鞭，笨的办法就是沿着主鞭上下顺挖，一般都能有收获，前提是这根主鞭是出笋的。
那笋长在主鞭什么地方呢，这个也是有规律的。
首先要明确竹鞭的作用。
1.繁衍后代，四处伸展，发芽出笋变竹。
2.输送营养，从远端的根吸收营养供应给毛竹生长，出笋。
3.一定的固定作用，主要的固定作用是根。
冬笋的营养来自2块，母竹通过光合作用合成营养后转送至，另一方面是主鞭，子鞭吸取营养供应。
故营养最多的应该就是离开母竹不远的主鞭和子鞭分叉处，实际也是如此，鞭的此段笋多且大。
识出笋位置规律：
笋非常有灵气，总是生长最好的位置，那就是土层相对松软，一来有生长空间，二来可以比较好的吸取营养。
有经验的山家会根据地形迅速判断出笋的位置，观地形，有脚踩踏试探都是有效方法。
鞭在泥土中起伏波浪行进，一般来说笋都是出在鞭下行后平行的时候，或者是上升后基本平行的时候。
这个跟黄山的松树生长方式绝然不同的。
究其一片竹林来说。
竹林边阳光好,土壤肥沃,。
没有或者很少有其他的竹子跟它抢地盘,俗称“放山竹”，出笋多而且大。
而且主鞭比较容易判断寻找，但其出笋的位置往往较远。
最后讲几种方法。
1.看土壤裂痕。
冬笋在土壤中膨大时，迫使土壤产生以一点为中心向四周呈放射状的裂痕，浅的可以遇见嫩青、黄笋尖。
脚踩时松软有弹性，用锄头挖时感觉松软，当然也可以结合主鞭的方向寻找笋的位置。
2.在晴天的上午，在已全垦过的竹林地内发现有小小圆圈并呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。
因为笋在夜间蒸发了一定的水分，当然这样的前提是笋够大，而且接近于地表。
当然在开垦过的竹林地里寻笋时候，由于土层过于松软，裂缝往往是一条线，千万不能放过。
既然讲了裂缝的问题，回到理论，土层太硬，或者太松软裂缝很小，只有在土层不太松软的情况下往往裂缝明显。
有时候出笋的土层上有小石头或者硬物，其出现了起翘的现象，那证明下面有笋在顶了。
第三种挖翘青鞭笋：
选择2-3年的老青鞭，顺挖
3.找到子鞭，但是子鞭无力，可顺挖到主鞭，其笋往往生长在分叉处。
4..挖退笋孔笋，竹能够计划生育，当笋太多时候能退笋，退笋孔往往是主鞭的所在，前一年退笋孔，少数鞭重新生长出笋。
也可以顺挖寻找，但是几率非常小。
因为当年出笋后，此鞭的出笋位置往往不在附近了，可以结合去寻找竹笋位置，如果是开山顺挖的话，工程量比较大。
挖笋规律千变万化，不可一味靠一条规律或者一条检验而一劳永逸，那是不现实的，但是变规变，但是万变不离其宗---冬笋是鞭上的侧芽发育而来的，毛竹是冬笋发育出土变毛笋成竹而来的，鞭笋是竹鞭的嫩头。
毛竹冬笋采收技术
1、技术要点
⑴开穴挖冬笋
从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。
⑵沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
⑶全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
采取以上方法进行冬笋采收，应注意的事项为：
不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，并覆土，更不能挖断竹鞭；同一竹鞭可能会长出2-3个冬笋，可以全挖或挖大留小，促进小的笋芽发育成大笋；采取全垦方法挖笋之前，林地适当补充肥料，以促进其他笋芽孕笋萌发。
2、冬笋采收的乡土经验
⑴“先看竹叶后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”
在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
⑵“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”
追老竹鞭到头时，往往有新发的竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80cm左右时，就有冬笋。
⑶“找不到鞭，春笋洞边”
指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
⑷“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”
意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
⑸“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”
那要看竹子：
1、看竹子的最低的枝是单枝还是双枝，单枝是公，双枝是母。
2、看成年竹的竹尾斜向那一边。
一般来说只有母竹才有，然后顺着竹尾方向的竹根去找。
采挖冬笋如何看竹鞭的走向
很多有经验的挖笋人都知道，要想找到藏在地下的冬笋，非常不容易，有两种方法，一是看地面是否有裂隙，如果有那一定是冬笋快出土了，看准那个地方小心的挖下去，不要太粗鲁哦，因为那样很容易把冬笋挖烂，还有一个方法是看竹鞭的走向，找一棵竹叶茂盛的竹子，（竹叶茂盛说明这棵竹子是大年，产冬笋，如果竹叶少而且偏黄，说明这棵竹子是小年，不产冬笋）看它的竹枝，如果竹枝是朝向东西方向，那么竹鞭一定是南北走向，找到了竹鞭，跟着竹鞭挖，很快就能挖到冬笋，不过在挖的时候千万不要碰到笋芽，因为那很可能是春笋或来年冬笋的笋芽。
寻找冬笋的技巧
冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。
一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。
竹林冬天挖掉一部份冬笋，对春笋的数量不会产生很大影响。
不过，挖冬笋必须了解竹子的习性，掌握以下基本要领。
一、是看天气采挖冬笋
冬笋，从每年的11月到第二年3月都可以采挖。
初冬时期天气温暖的年份，冬笋要提早挖，在竹笋休眠后，冬笋停止生长时开始采挖。
冬笋挖取的标准，是每支竹笋重不少于0.25公斤。
要注意的是，下雪天不要去采挖冬笋。
另外，小年竹山，应少挖或者不挖冬笋。
看竹林土壤肥力采挖冬笋土壤肥力高的笋用竹林，除了必要的留养母竹外，加大冬笋采挖量，能够调节养分分配，促进其他笋芽萌发，提高竹笋产量，俗话说“挖光冬笋，促发春笋”。
肥力不足的竹山，不能多挖冬笋，否则春笋数量就会减少。
前面讲的是看天、看地挖冬笋，接下来介绍几种冬笋采挖方法。
第一种方法是全面翻土挖笋法这种方法只能结合竹林冬季松土、施肥进行。
把竹林细致深翻，深度为30—40厘米，同时埋入农家肥。
翻土时遇到冬笋，就一次性地挖取。
第二种方法是沿竹鞭翻土挖笋法
首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。
然后，在它附近浅挖，寻找黄色或者是棕黄色的竹鞭。
再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。
还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。
第三种方法、是开穴挖笋法在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，裂缝有一个中心，并向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定有冬笋，轻轻扒开就可取笋。
不论采用那种方法采挖冬笋，翻挖土块都要细小，以免损伤竹鞭和笋芽。
另外，挖笋时在笋穴内适量追肥，然后用土填平，可以促发春笋。
挖笋子的是一个既复杂的而又简单的过程,我个人觉得这是要看天赋的,每当不刻意我过竹林的时候,我都会习惯性的东张西望,当然我望的不是竹林的风景,而是看那株竹子枝叶茂盛,而且青密多枝,往往这样的竹子是喜欢长竹笋的,而这样的竹子,一般长在出山竹（一片竹林的边缘地带的竹子）上.因此挖笋子的时候,最忌讳的就是去一片竹林的深处挖,因为出山竹阳光好,土壤肥沃,没有或者很少有其他的竹子跟它抢地盘,所以长的往往非常茂盛.这个时候,就是它长笋子的最好时机了.当你进入到一片竹林,并且选中了一株这样茂盛的出山竹的时候,你就可以考虑开始挖笋子了.
首先,笋子是长在竹子的跟上的,也就是我们想象人说的马鞭.你要想挖到一根竹子的笋子,就必须找到属于这株竹子的马鞭,找马鞭有一个小技巧,你可以先看看枝叶生长的方向,因为竹子的枝叶是对着长的,它的枝叶对着长的这两个方向,往往就是它的马鞭生长的方向,你在这两个方向相近的方位挖,再根据竹子根生长的深度判断要挖的深度,很容易就可以找到它的马鞭了,当然,属于你选择的这株竹子的笋子,只会长在这株竹子马鞭的延伸方向,也就是马鞭的前方,只要你顺着这条马鞭挖下去,就以定可以挖到笋子.其实又很多人在挖笋子的时候拒绝辛苦,想不劳而获,这种做法是不正确的.一株竹子的笋子要看它的枝叶的多少来定,往往枝叶越多月茂盛,笋子就越多.在你找到了你选择的竹子的马鞭并开始顺着马鞭挖之后,往往不会在就近的地方就长笋子,而是需要离一段,这个时候就是要你付出自己的劳力的时候了.一般笋子喜欢长在竹子的马鞭的两侧,当你离到长短不等几米远的时候,就是笋子快要于你见面的时候了,这个时候你需要异常的小心,因为一不小心就有可能巴以个正在熟睡的大胖子似的的笋子一锄挖坡,当这株竹子的第一个笋子出现在你的面前的时候,你千万不要以为下一个笋子还会付出第一个笋子一样的辛勤劳动,绝对不可以放弃,因为接下来你就会发现,笋子已经接二连三的出现在你的锄头下面了.当你收获了差不多数目的笋子,而且发现马鞭已经很嫩的时候,就可以宣布,这株竹子的笋子基本上已经全部进入到你的口袋里面来了,你可以放心的去寻找下一个竹子给你带来更多的惊喜.告诉你几个肯定会长笋子的地方:
第一,茂盛的竹子的马鞭分叉的地方,这个地方是绝对会长笋子的,除非它长笋子的嫩芽已经死掉.
第二,茂盛的竹子的马鞭开始往深处钻,并且土层比较松软的地方,这样的地方往往会长笋子.
第三,茂盛的竹子的马鞭埋了很深,你理的很累了,这个时候它却突然要钻出土壤,准备往浅处生长,在快接近地面的时候,你往往可以找到一个金灿灿的笋子。
识别大小年：
竹子出笋分大小年，大年竹林浓密，墨绿，出笋多。
小年竹林稀疏，出笋少。
大小年曾次混杂，成为“桃花畈”。
识别竹龄。
一般两年以上的竹长笋较多，生笋点距母竹株0．5～1m。
两年以上的竹，竹节间白霉和节毛基本脱落，而两年以下的竹子竹节部位还有很明显的白霉和节毛。
如竹子已达4年以上的则呈黄色，竹竿较坚硬，生笋位置距离母株1．5～2m。
采挖时应选2年以上，4年以下的竹挖笋。
识别公母竹：
竹子第一长杈节为双杈的是母竹，为单杈的是公竹。
母竹的冬笋多而大，公竹的冬笋少而小。
寻孕竹：
凡是竹叶片长、细、尖且略带几张金黄色叶而且植株浓绿的母竹，为孕竹。
长笋多，竹林边的母竹长笋较多。
其主鞭往往金黄色，有力，侧芽壮硕。
识别阴阳面：
顺竹鞭生长方向为阳面，长笋多。
逆竹鞭生长方向为阴面，长竹笋少。
竹鞭在泥土中起伏波浪行鞭。
笋出鞭下降中期，以及上升中后期。
子鞭无力，可顺挖到主鞭，其竹笋往往生长在分叉处。
茂盛竹尤其如此。
找准竹鞭走向：
应根据竹鞭方位采挖，竹鞭与立竹的弯曲方向所形成的面夹角为0～60度,；竹鞭与第一节竹杈方向基本是平行的，找一棵竹叶茂盛的竹子，（竹叶茂盛说明这棵竹子是大年，产冬笋，如果竹叶少而且偏黄，说明这棵竹子是小年，不产冬笋）看它的竹枝，如果竹枝是朝向东西方向，那么竹鞭一定是南北走向，找到了竹鞭，跟着竹鞭挖，很快就能挖到冬笋。
阳面笋较阴面多。
挖翘青鞭笋：
选择2-3年的老青鞭，顺挖。
看土壤裂痕。
顺鞭扒开地被物，在可能生笋的位置寻找裂痕，冬竹笋在土壤中膨大时，迫使土壤产生以一点为中心向四周呈放射状的裂痕，浅的可以遇见嫩青、黄笋尖。
用锄头挖时感觉松脆而有弹性，脚踩时松软有弹性。
在晴天的上午，在已全垦过的竹林地内发现有小小圆圈并呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。
挖退笋孔笋：
前一年退笋孔，少数鞭重新生长出笋。
挖石边笋：
笋出在土层松软，压力小处。
巨石边，鞭沿石边生长，往往能找到竹笋。
挖林边笋：
竹子林边阳光好,土壤肥沃,没有或者很少有其他的竹子跟它抢地盘,出笋多而且大。
农历十一月以后，冬笋即开始生长，选择“当年”母竹（“背年”竹笋少），沿竹梢方向寻找稍微隆起或已爆拆开裂的地面，清除表面落叶，再试着挖。
有的即可见到笋尖，挖出竹笋；有的则只能看到竹根，还要顺根再挖。
如竹根长毛（裹有若衣），表示竹龄较幼，此根无笋；如竹根鲜活橙黄，则会长冬笋。
挖到笋后，还可沿竹根走向，继续寻挖。
挖冬笋者多选择“走边竹”寻挖，此种竹生笋较多，有“横三竖七”的说法，即笋从竹根横向伸出，意味着该竹根生笋不多；如冬笋生长方向与竹根平行，则生笋较多，甚至一窝可挖到几个冬笋。
（初次挖笋者必学）
识别公、母竹：
公竹：
通常公竹株型高大,身干挺直。
第一分枝单生,枝条粗长,叶片宽、稀且上举，叶色淡绿。
其结笋少且体型瘦。
母竹：
株型较矮,稍弯曲,第一分枝双生,枝条短小、纤细。
叶片稠密下垂,叶色油亮。
其结笋量大、均匀,笋型矮壮浑圆。
选择母竹采挖有利于提高数量和降低残次笋。
二、判断竹鞭走向：
冬笋大多数生于竹鞭上。
其去向与第一分枝一致，在第一分枝的去向上，能较准确地找到去向竹鞭。
三.要注意观察：
叶片浓绿带黄点的竹为孕笋竹，在其周围表土龟裂处挖掘，即可获笋。
也可以根据成熟毛竹第一节的分枝来判断。
如果分枝成双、对称生长，其周围定有竹笋；第一节若为单枝，则无笋。
找到孕笋竹后，仔细观察母竹顶梢下垂的方面，竹梢上露珠滴落的地方就是竹笋生长的地方。
另外，如果竹子的主竹鞭走向与第一节对称枝组成的平面平行，则笋生在竹鞭的伸展方向。
几种冬笋采挖方法：
第一种方法是全面翻土挖笋法
这种方法只能结合竹林冬季松土、施肥进行。
把竹林细致深翻，深度为30—40厘米，同时埋入农家肥。
翻土时遇到冬笋，就一次性地挖取。
第二种方法是沿竹鞭翻土挖笋法
首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。
然后，在它附近浅挖，寻找黄色或者是棕黄色的竹鞭。
再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。
还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。
第三种方法、是开穴挖笋法
在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，裂缝有一个中心，并向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定有冬笋，轻轻扒开就可取笋。
掌握技巧挖竹笋：
在不影响竹子正常生长发育的前提下，充分利用资源，合理选挖竹笋，可以增加经济收入。
挖竹笋需要掌握一定的技巧。
看成笋时间。
以冬至为界，冬至以前形成的笋称为冬笋，冬至以后形成的笋称为春笋。
冬笋大多难过春雨关，成竹率较低，宜挖不宜留；春笋能破土而出，成竹率高，宜留不宜挖。
春笋出土后经常检查林地，发现退笋及时挖掘。
看竹笋形状。
冬至前后挖冬笋最佳，挖掘过迟，会伤害已萌发的春笋，影响成竹。
挖笋时间稍推迟时要以笋的形状来判断去留。
笋形弯曲，两头尖扁，或笋箨老化松散的幼笋，发育不良，应挖掘。
笋的茎部丰满呈宝塔形，根系发达，应留。
看立地条件。
一般竹林地势越高，竹笋营养条件越差，生长发育缓慢，出土迟，成竹率低，竹材质量差，可适当多挖。
平地竹林的幼笋大多营养条件好，生长发育快，笋粗壮，成竹率高，宜多留少挖。
在选挖竹笋的同时，要注意蓄留竹用笋的密度和均匀度。
挖笋后，及时掊土、埋鞭，穴和坑用土填平，以防积水、烂鞭。
毛竹的冬笋，由于处于笋期的幼龄阶段，以其肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特而备受欢迎。
采挖毛竹成了一些山区群众的聚财之路。
然而，由于冬笋中约有30％左右会在春天破土成竹，还有70％左右则不能成为春笋而退化腐烂在地里。
因而，科学、合理采挖冬笋，才既能增加收入，又不影响毛竹的生产。
关键要做到“四看四不”：
一、看林地条件，不乱挖滥采。
首先，采挖冬笋必须选择海拔在300米以下，朝东或朝东南的林地，这类林地里的冬笋多，成熟也早，质量又很好。
其次，采挖冬笋还要看土层厚度，土层厚度30厘米以上的冬笋只有56％会退化腐烂，44％会在春天破土成竹，而土层厚度15厘米以内的浅鞭冬笋则90％以上都会退化腐烂。
据此规律，采挖时应以土层15厘米以内的浅鞭冬笋为主，而15厘米以下的深鞭冬笋则只能限量、少量采挖，千万不可只顾眼前利益而乱挖滥采，否则会因一时之利而毁了一片竹林。
二、看竹林结构，不肆意采挖。
选择1－2年和3－4年生的母竹各占30％以上，每亩活立竹在160－200株的竹林地采挖冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林缘竹、林中空地缘竹中采挖，否则会极大影响竹林的发育。
三、看成笋时间，不超时采挖。
俗话说，九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。
即冬至以前萌发形成的冬笋，只有少数能转化成春笋，大多数都会腐烂，这是采挖的主要部分。
而冬至以后形成的冬笋，大都能转化成春笋，破土成竹，不应该挖掉。
四、看笋形质地，不刨鞭挖笋。
“两头尖、中间弯、逢春烂成浆；上头细、下头粗、来年成新竹”就是说笋形弯曲、基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本上不会转化为春笋，这部分可以采挖。
而基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧裹笋肉的，则是来年转化为春笋促进竹林繁育的根本，必须保留，不能采挖。
同时，采挖时还要特别注意，千万不能刨鞭挖笋，否则会伤害竹鞭、鞭根和鞭芽而严重影响竹林生长，挖笋后还必须随手覆平、填平笋穴。
冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。
一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。
竹林冬天挖掉一部份冬笋，对春笋的数量不会产生很大影响。
不过，挖冬笋必须了解竹子的习性，掌握以下基本要领。
一、是看天气采挖冬笋
冬笋，从每年的11月到第二年3月都可以采挖。
初冬时期天气温暖的年份，冬笋要提早挖，在竹笋休眠后，冬笋停止生长时开始采挖。
冬笋挖取的标准，是每支竹笋重不少于0.25公斤。
要注意的是，下雪天不要去采挖冬笋。
另外，小年竹山，应少挖或者不挖冬笋。
二、看竹林土壤肥力采挖冬笋
土壤肥力高的笋用竹林，除了必要的留养母竹外，加大冬笋采挖量，能够调节养分分配，促进其他笋芽萌发，提高竹笋产量，俗话说“挖光冬笋，促发春笋”。
肥力不足的竹山，不能多挖冬笋，否则春笋数量就会减少。
前面讲的是看天、看地挖冬笋，接下来介绍几种冬笋采挖方法。
第一种方法是全面翻土挖笋法
这种方法只能结合竹林冬季松土、施肥进行。
把竹林细致深翻，深度为30—40厘米，同时埋入农家肥。
翻土时遇到冬笋，就一次性地挖取。
第二种方法是沿竹鞭翻土挖笋法
首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。
然后，在它附近浅挖，寻找黄色或者是棕黄色的竹鞭。
再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。
还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。
第三种方法、是开穴挖笋法
在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，裂缝有一个中心，并向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定有冬笋，轻轻扒开就可取笋。
不论采用那种方法采挖冬笋，翻挖土块都要细小，以免损伤竹鞭和笋芽。
另外，挖笋时在笋穴内适量追肥，然后用土填平，可以促发春笋
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