2家常菜Word文档下载推荐.docx

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四、红烧羊肉

羊肉（900克）黄酒（500克）

青大蒜（适量）姜（适量）蒜（适量）

无

咸鲜焖数小时普通难度

1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2.把羊肉放入锅内。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4.倒入500克加饭酒。

5.大火煮开。

6.放下2调羹冰糖。

7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.

8.加适量盐，煮5分钟。

9.放些青蒜末，煸匀即可。

5、红烧排骨

排骨（适量）杏鲍菇（适量）

干辣椒（适量）花椒（适量）八角（适量）丁香（适量）姜片（适量）

夏季食谱煨一小时普通难度

1.排骨焯水过冷水沥干备用。

2.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3.煎好的排骨备用。

4.蘑菇撕成条，焯水。

捞出来沥干备用。

5.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8.炖开放盐，再炖到干就好了。

六、油豆腐烧肉

五花肉（适量）油豆腐（适量）

葱（适量）姜（适量）

焖烧锅

冬季食谱热菜咸甜烧廿分钟普通难度

1.准备材料。

2.准备调料。

3.五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出。

4.大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。

5.五花肉控干水分。

6.锅热后倒适量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。

7.然后倒入五花肉翻炒。

8.再加入葱姜八角翻炒让糖色裹上五花肉。

9.倒入油豆腐。

10.加入做法2的料汁翻炒均匀。

11.再加入适量料酒。

12.盖盖大火煮开后转小火焖15分钟。

13.翻均匀收汁即可。

七、山药炖排骨

肋排（2根）山药（2段）

宽汤粉（适量）生姜（小块）

冬季食谱养生菜清淡炖一小时普通难度

1.准备好排骨和山药、生姜。

2.准备好汤粉，稍稍泡一会。

3.排骨洗净，搽干水分；

生姜切片。

4.山药去皮、切段备用。

5.锅中油热，爆香姜片；

下排骨炒至无血水。

6.加入适量冷水，煮开。

7.将排骨移入沙煲中，大火煮开，小火慢炖1小时；

下入山药，炖煮20分钟。

8.下入汤粉，煮15分钟。

离火焖一会即可。

八、冬笋炒咸菜

冬笋（适量）咸菜（适量）青红椒（适量）肉丝（适量）

姜（适量）葱段（适量）蒜（适量）

冬季菜谱咸鲜炒十分钟普通难度

做法：

1.冬笋、咸菜（是妈妈家腌制的白菜梗）。

2.冬笋切丝，咸菜，青红椒切丝，姜切丝蒜切末。

3.锅里放油，放入姜蒜，出香味放入肉丝煸炒。

放入青红椒。

4.倒入过水的笋丝，加盐（因为有咸菜放一点就可以）糖少许，鸡精料酒爆炒2分钟。

5.加点葱段起锅装盘。

九、香干炒肉

猪上肉（250克）香干（3个）

红辣椒（3个）香葱（3根）大蒜（3粒）生姜（1块）

微辣炒十分钟普通难度

1.将猪肉洗净去皮后切成薄片，用料酒、半汤匙酱油腌制。

2.将红辣椒斜切成马耳朵形，葱白和葱绿分别切成长段，生姜切丝，大蒜切片。

3.把豆腐干切成片。

4.炒锅放少量油，加入姜丝，将猪肉炒出吐油变色。

5.加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。

6.把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。

7.加入豆腐干炒均匀。

8.倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。

9.投入葱绿段，翻炒两三下关火即成。

十、炒山药

山药（1根）胡萝卜（胡萝卜）

水发黑木耳（6朵）葱（适量）

咸甜炒十分钟普通难度

1.准备食材。

2.山药洗净，削去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，水发黑木耳洗净，葱切末。

3.锅中放黑木耳，加点水，煮5分钟。

4.煮好后，捞出。

5.油锅烧热，放入山药和胡萝卜。

6.煸炒几下，放入盐和少量水，盖上盖。

7.烧开后，放入黑木耳，翻炒加盖。

8.过2分钟，开盖，加入葱花和鸡精，翻炒装盘。

十一、炒鲜榨菜

鲜榨菜

1.把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。

2.适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。

3.油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出。

4.放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒。

5.放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透。

6.放一点酱油和味精就可以起锅了。

十二、椒盐排骨

排骨（适量）

生菜（适量）

夏季菜谱微辣炸三刻钟普通难度

1.排骨切长段，洗净过水，控干水份；

生菜洗净去水。

2.用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。

3.取出葱姜，将湿淀粉，面粉调成糊。

4.去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。

5.锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨。

6.两边略炸，捞出。

7.稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次。

8.捞出，两边各撒上椒盐。

9.继续炸...。

10.把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨。

十三、骨头炖海带

主料骨头300g海带结300g香菇30g辅料辣椒半个姜4片料酒30ml蒜3粒盐15g味精5g

1.姜去皮，切片，蒜去皮，香菇，辣椒洗净备用。

2.骨头在开水中焯一下，再去清水冲洗干净。

3.锅热后，倒入骨头炒，同时放入姜，蒜，辣椒，盐，料酒。

4.至骨头变色后，加入适量的水，放入香菇。

5.中火煮三十分钟后，加入海带结再煮十分钟即可。

6.出锅前放入适量味精。

十四、炒肉片

用料

黑木耳100g调和油适量食盐适量淀粉适量生抽适量

1、瘦肉洗净切片，加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用；

2、木耳用温水泡发，清洗干净，切小块；

3、下油锅，爆香蒜蓉；

4、倒入瘦肉翻炒；

5、炒至8成熟时捞起待用；

6、另起油锅，爆香蒜蓉；

7、倒入木耳，加盐翻炒；

8、倒入瘦肉一块翻炒；

9、炒至菜菜全部熟透，炝入淀粉水；

10、起锅码在碟上即可食用。

十五、红烧带鱼

1.主料：

带鱼

辅料：

香菇

调味：

盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；

葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。

（大火定型改中小火炸均匀）

6.炸至两面金黄色捞出控油。

7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

10.大火煮开，转小火倒入味汁。

11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

十六、天麻炖土鸡

土鸡（适量）天麻（适量）

姜（适量）

煮锅

汤羹清淡烧数小时简单难度

1.准备材料，天麻一块，姜一块，红枣适量；

2.天麻切成小丁，姜切片备用；

3.煮锅里水烧开，把土鸡和准备好的调料全部倒入，大火煮开，加盐后改小火慢顿三小时以上即可；

4.鸡肉用手撕着吃更好吃。

十七、炒猪心

原料

猪心150克，青椒100克，熟猪油250克（实耗70克），白糖5克，细盐1克，香油5克，酱油10克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉15克。

做法：

1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。

2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。

3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。

4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。

5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。

18、炒青菜

油菜1把菜籽油1汤勺食盐1小勺白糖1小勺

1、把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；

把青菜切断。

2、热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；

先加入菜梗炒半分钟左右。

3、加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；

看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

十九、排骨炖豆腐

食材

排骨500g豆腐500g

油、盐、姜片、酱油、蚝油

1.豆腐切块。

2.排骨洗净。

3.焯一下，洗去血沫。

4.电压力锅放少许油，放入姜片。

5.倒入排骨。

6.放盐、酱油、蚝油翻匀。

7.添适量清水。

8.盖盖，按排骨键，炖烂排骨。

9.倒入豆腐。

10.炖至入味即可

二十、鱼头炖豆腐

草鱼头（1个）豆腐（300克）

花生油（1勺）香菜（适量）

炒锅

荤菜常见菜式家常菜热菜清淡炖三刻钟普通难度

1.鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。

2.豆腐切块。

3.锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。

4.加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。

5.烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。

6.加入豆腐，大火烧5分钟。

7.加入精盐，适量胡椒粉调味。

8.出锅，撒香菜。

淋点香油。

二十一、笋炒肉

甜竹笋（300克）猪瘦肉（200克）

热菜咸鲜炒十分钟普通难度

1.瘦肉切成条状，放入盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。

姜蒜切碎。

2.竹笋切成片，再切成丝状。

3.炒锅放入适量食用油，油温热后放入竹笋丝翻炒断生，然后盛出备用。

4.另起锅放入食用油，爆香姜蒜。

5.放入肉丝滑炒断生。

6.倒入竹笋翻炒均匀。

7.放入料酒、盐、生抽、味精调好味即可出锅。

二十二、炒猪肝

猪肝300克红尖椒1个植物油2汤匙食盐1茶匙料酒1茶匙酱油1茶匙味精1克蒜50克姜2克

1、猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除。

2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟。

3、红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎。

4、热锅放油，炒猪肝。

5、快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了。

6、放油把蒜、姜炒香。

7、炒香蒜后放红尖椒。

8、因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行。

9、放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了。

二十三、红烧昂刺鱼

昂刺鱼（适量）

生姜（适量）

红干辣椒（适量）

小葱（适量）

葡萄酒（适量）

油（适量）

微辣炒半小时简单难度

1.昂刺鱼收拾干净，生姜和红干辣椒切丝，小葱打结。

2.油锅烧热，加入昂刺鱼煎到发黄。

3.生姜丝，红干辣椒丝和葱结，爆出香味。

4.入适量的水。

5.加入适量的葡萄酒，酱油及糖。

6.小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。

二十四、排骨炖天麻

材料

排骨1000克，天麻10克，红枣10颗，枸杞20颗，姜1块，盐

1.排骨洗净，切块。

天麻洗净，放入水中泡一个小时（泡的水不要丢掉一起倒入汤中），切薄片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。

2.烧一锅开水，放入排骨烫至变色后捞出。

将焯好的排骨放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片。

3.大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2—3小时以上，调入盐即可。

营养贴士：

天麻是一种昂贵的中药食材。

具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压。

二十五、田螺排骨汤

主料排骨400g田螺适量辅料油适量盐适量生姜适量料酒适量

1.田螺肉挖出放入料酒；

2.加入细盐清洗干净；

3.排骨煮开后洗净；

4.加入生姜片和水；

5.放入田螺炖2小时即可。

二十六、乳鸽滋补汤

鸽肉1只山药2根芡实米30克百合20克枸杞10克枣（干）10颗姜3片食盐适量水适量

1、枸杞、芡实、百合用清水浸泡半小时

2、入半锅冷水，将乳鸽入水中，水沸后关火捞出乳鸽

3、将乳鸽入煲中，加入没过乳鸽1寸的温水，放姜片中火烧开，转小火炖制

4、将山芋去皮切粗条，入滴有白醋的清水中防止变黑

5、炖制40分钟左右加入红枣、芡实，炖制90分钟的时候加入百合、枸杞、山芋和盐，再炖10分钟左右关火。

二十七、红烧黄鱼

黄花鱼（1条）

红椒（1个）面粉（20克）香菜（1棵）

平底锅

酸甜烧三刻钟普通难度

1.先将黄鱼洗净，去鳞。

2.去掉内脏，一面斜切三刀。

3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。

4.锅里放油。

5.把鱼的两面裹上面粉。

6.六成热放入鱼炸制。

7.两面金黄色即可。

8.盛出来备用。

9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10.倒入调料汁。

11.加300毫升水。

12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。

13.开锅转中火烧5分钟。

14.转大火把汤汁收到浓稠。

15.放入香菜、味精、香油调味即可。

16.盛入盘中即可。

二十八、酸菜鱼

黑鱼（一条）

葱（一段）

煮锅、炒锅

荤菜家常菜热菜微辣煮数小时普通难度

1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。

不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。

12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

注意观察别熬过火了。

15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。

浇上去吱啦一声才够味。

嵊州炒年糕

正常的嵊州年糕

1.先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。

鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋（没有笋可以用茭白代替）切成丝，把蘑菇则切成片，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。

2.锅里烧红后，倒入相应的油，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。

笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软。

3.加咸菜（小许即可）一起炒。

4.三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点，然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。

5.用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。

等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。

再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。