校园周边开设餐厅营销策划书.docx

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校园周边开设餐厅营销策划书

新餐厅进入校园

营销策划书

新餐厅进入校园营销策划书

自我们上初中以来,就一直在学校食堂就餐,吃了6年的大锅饭,实在是不能再忍受那拥挤的食堂,难吃的饭菜了,上了大学之后，课余时间多了，可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐，但是食堂饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。

于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

这里根据宁波大学科学技术学院学生及教师等餐厅消费者进行抽样调查结果，在分析目前消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的餐厅进入宁大科院市场提供合理的建议。

第一部分

一、校园餐厅消费者一般的就餐地

图2

就图2中信息我们可以看出，校园消费者主要的就餐地点是学校食堂和学校外面的餐厅，相差几乎不大，所以，新餐厅在营销策划时一定要注意吸引学校食堂中的消费者，要比食堂更有优势。

二、校园餐厅理想的地理位置

图3

从图3中我们可以知道，校园餐厅的理想位置是宿舍附近，所以，新餐厅选择餐厅位置时一定要离宿舍近，即使不能近时也想办法尽量近点。

三、消费者了解餐厅的主要渠道

图4

从图4中而言，校园消餐厅费者来了解一个餐厅的方式主要是同学介绍和路过看到的，所以新餐厅在营销策划时一定要注意餐厅标志显目，还有广告要做好，做好口碑效益。

四、校园餐厅消费者一般的消费金额

图5

就图5而言，校园消费者主要的餐饮消费是5到10元，偏与中低档次，所以新餐厅在价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。

五、消费者喜爱的餐厅装修风格

图6

从图6中我们可以看出，校园消费者喜爱的装修风格是干净清爽，所以新餐厅装修风格一定注意要显得干净，一定要注意卫生的管理。

六、是否应该设置外卖

图7

从图7中我们可以看出，校园消费者是非常愿意餐厅有外卖服务的，所以新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务，以扩大销量。

七、给餐厅以准确的定位

（一）价格定位

学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。

1、学生：

有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。

这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。

2、教师和家属：

这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。

（二）特色定位

市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。

第二部分环境

一、外部环境

（一）供给分析

学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。

因此如何把这个市场做大，如何使新餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。

据调查，宁波大学科学技术学院附近餐厅共有50家左右，而其中大多数餐厅的经营品种、经营项目以及经销策略大体相似，倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。

（二）需求分析

从我们的调查结果来看，除了一些距离学校较远，饭菜质量差的餐厅，学校附近的餐厅经营状况几乎相同，有一定的固定客源，收益也比较理想。

但是据我们的一份问卷调查分析：

52.4%的同学希望有一家经营方式和经营理念不同，而且味美价格合理的新餐厅，这是一个巨大的潜在市场。

所以在此后的一段时间内对餐厅的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。

由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。

据不完全统计，宁波大学科学技术学院里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。

而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。

因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：

他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。

目前，宁大科院周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：

设施设备都较为一般，不重视室内环境气氛的营造，不能够使消费者觉得体面，并且价格很不具有吸引力。

这些就是情侣顾客的主要需求特点。

（三）、餐厅主要竞争对手

餐厅在学院内及其附近是学生及教师最重要的消费之一，也是学院不可缺少的一部分，具有无法替代的地位，因此餐厅市场的前景是一片光明，但是竞争对手又太多了，要想在学校餐饮行业分一杯羹，就必须于从不同。

就宁大科院及其附近范围内而言，新餐厅的主要竞争对手就是学院内的食堂、其他各种餐厅和路边小吃摊，因此新餐厅要想取得成功，抢夺学校餐饮行业的市场，就必须具有很大的特色，能够吸引住消费者，并且留住消费者，另外还必须有一个好的地理位置。

（四）、消费者注重的主要因素

图1

由图1我们可以看出，餐厅消费者注重的因素有很多，而其中的价格因素、餐厅的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以新餐厅在进入餐厅市场前一定要考虑好这三个主要因素，并且能够充分利用这些因素。

二、内部环境

（一）总体要求

1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：

门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。

为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。

2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。

体现特色菜肴，花样丰富。

3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。

（二）视觉识别

店名：

一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：

以黄色，红色，橙色等暖色调为主，辅以轻快活泼的冷色调。

彰显时尚，潮流，雅致，品位。

（三）店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：

灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。

灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。

同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：

工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：

干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象。

背景音乐：

以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

第三部分软件

（一）服务

1、本着长远经营的目标，购买方式多样话：

店内消费、外卖；实行会员制：

多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。

2、公开招聘素质高、修养好的服务员。

3、提供快速、有效的服务。

保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。

4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。

餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。

5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、营养等方面进行质量比较；从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计；从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。

通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。

（二）管理

因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。

1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

2、充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。

（三）反馈

顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。

这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。

餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。

认真对待顾客的评价。

第四部分财务

一、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：

健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：

具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：

会员制的跟踪服务

主要的环境特色：

具有传统文化气息的绿色就餐环境

二、风险

（一）外部风险

餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。

（二）内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（三）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在餐厅前期打开市场时的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）餐厅在经营阶段时的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。

如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅的诞生，从而加剧了竞争压力。

（四）原料资源风险

餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

三、风险应对措施

1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

5、为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。

四、财务状况分析

（一）餐馆成本估算

启动阶段

餐馆成本（元）

房租

7000

餐饮卫生许可等证件的申领费用

600

场地装修费用

3000

厨房用具购置费用

1216

基本设施及其他费用

4000

总计

8816

运营阶段

餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。

餐馆成本估算图表（单位：

元/月）

餐馆成本（元）

人员工资

3200

房租

7000

折旧费

800

水电费

1000

其它杂费

400

营业税

1890

粮食，蔬菜，肉类

1784

总计

16790

每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

投资与损益分析

（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：

餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。

餐馆成本估算图表（单位：

元/月）

餐馆成本（元）

人员工资

2400

房租

7000

折旧费

800

水电费

1000

变动费用

300

其它杂费

400

营业税

1890

粮食，蔬菜，肉类，餐具

3000

总计

16790

（注：

员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）

（二）餐馆收益分析：

餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：

工作日时段：

这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期时段：

人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。

由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。

价格策划

价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。

价格低，人们会更喜欢。

所谓，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。

①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。

让他们感到实惠。

②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。

③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。