6安全管理制度.docx

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6安全管理制度

标准火锅店手册---第六册

安

全

管

理

制

度

[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司

2008年12月

目录

1总则3

2安全管理要求3

3安全生产管理3

4安全用电管理5

5防火安全5

6防盗管理6

7安全检查7

8安全管理处罚7

9附件：

8

9.1电工安全操作规程8

9.2电梯安全操作规程8

9.3和面机安全操作规程9

9.4刨肉机安全操作规程9

9.5煤气房安全管理规定10

9.6常用电话10

1总则

为贯彻“安全第一，预防为主”方针，加强本店安全管理工作，确保员工人身安全、财产安全，实现安全生产，特制定本制度。

2安全管理要求

（一）各店店长是本单位安全管理的第一责任人，对本部门的安全工作负全责任，依法履行各项安全职责。

（二）各部门应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人员的安全责任，落实各项安全责任制。

（三）店内要制订突发事件应急预案，应急预案内容应包括：

消防、疏散、逃生、治安处置、停电、工伤、检查、煤气汇漏、食物中毒等，并进行预案的演练，预案的演练每半年必须进行一次。

有关负责人和员工应该掌握预案内容，履行预案规定的岗位职责。

（四）对出现的安全事故处理做到“三不放过”，即：

原因分析不清不放过，责任者和员工没有受到教育不放过，没有防范措施不放过。

（五）凡发生安全事故各部门必须立即上报，不得瞒报、虚报、漏报或拖延，否则追究部门领导责任。

（六）发生安全事故将视情节、损失给予责任人经济、行政处罚，触犯国家法律的依法论处。

3安全生产管理

（一）坚持“先培训后上岗”的原则，对新入职员工、转岗员工必须进行安全生产教育，经考试合格后上岗。

员工要掌握消防基础知识、安全用电知识、急救知识，能熟练使用消防器材，具有应急疏散顾客的能力。

（二）特殊工种（电工、焊工、电梯工、司机）员工必须持证上岗，操作合格证必须有效。

（三）员工在工作中要认真学习、遵守、执行安全操作规程，遵守各项规章制度，有权拒绝违章指挥。

（四）不符合安全要求的设备应有计划地更新改造，严禁超负荷和带病运行。

（五）电器设备和线路设施应符合国家有关安全规定，防火、防盗设施、设备齐全有效。

（六）生产、服务场所中有危险的处所，必须有安全设施和明显的安全标志。

店中应有安全逃生路线图、安全出口，且疏散通道标志明显、连续、不遮挡，通道畅通。

（七）有高温、低温、易燃、易爆或易造成人身伤害等危险的工作场所，必须采取相应的有效防护措施及标识。

（八）购置的物种设备必须是报相关职能管理部门备案认可、经检验合格的设备。

（九）电梯、受压容器、燃汽、消防器材等特种设备，须技术监督部门强制检定的必须按期检验（年审）、定期维护，每月至少进行一次自行检查，并做出记录。

（十）特种设备应建立安全技术档案。

安全技术档案应当包括以下内容：

1、特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使用维护说明等文件以及安装技术文件和资料；

2、特种设备的定期检验和定期自行检查的记录；

3、特种设备的日常使用状况记录；

4、特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有半附属仪器仪表的日常维护保养记录；

5、特种设备运行故障和事故记录。

（十一）外请或外聘人员检修设备前，公司必须对操作者进行资格认定，不具备相关资格的不能操作。

（十二）设备使用中非本岗位操作人员，未经批准不得操作设备，任何人不得随意拆掉或放宽安全保护装置。

4安全用电管理

（一）发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等隐患，应立即通知工程员，以便及时修复。

（二）工程员必须严格按操作规程进行各种安装维修工作。

（三）安装和维修电气设备线路，必须由工程员按有关规范进行，严禁非电工人员乱拉乱接。

（四）新设、增设、更换的电气设备，必须经过使用部门与工程员共同检查，合格后方可通电使用。

（五）电器和线路必须按国家有关法规规范进行安装。

（六）严禁使用不符合规格的保险装置，电气设备或线路不得超负荷运行。

（七）电气设备的操作人员，必须严格遵守安全操作规程。

工作时，不得擅离岗位，并对设备定期检查，发现问题，及时报告工程员修理，工作结束后，必须切断电源，做到人走电断。

（八）电气设备和线路应定期维修，每年至少应进行两次大检测，发现问题及时解决。

（九）电线电闸下方和电器设备周围不准堆放任何可燃物，电线穿过门窗及其它可燃结构部分应加缘保护套管。

（十）电气设备或线路着火时，应首先切断电源，然后组织扑救。

5防火安全

（一）店内防烟、排烟设施、消防器材设备，火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消防栓系统、火灾事故广播等消防设施应齐全有效。

（二）禁止携带易燃危险品进入店内，顾客如携带，由保安员进行保管，进行登记。

（三）不准在灶台附近放置易燃易爆物品。

（四）店内消防栓不得随便动用。

（五）易燃、易爆物品的使用地和贮存点要严禁烟火，要严格消除可能发生火种的一切隐患，要有妥善的防护措施，按消防规范要求配备各种灭火器具及标识。

（六）燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、烯气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查。

（七）灶具与钢瓶之间的净距离应大于0.5米，灶具与钢瓶之间的连接软管长度应控制在2米以内，软管每年更换一次。

（八）抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作要有专人负责，实行重点管理，每季度应全面清理1次。

排油烟管道转角处的清理每月应不少于1次。

（九）生产经营场所、生活办公区域必须设置有效消防器械及设施。

（十）防火通道必须保持畅通，严禁堆放任何物品堵塞防火通道。

（十一）严禁私接、乱拉电源和使用额外电器。

工作结束后必须切断用电器电原。

（十二）所有员工不准在宿舍内私自使用电器，不得使用明火。

（十三）员工宿舍内非吸烟区禁止吸烟，烟头不得随手乱扔。

6防盗管理

（一）营业结束后，夜班看店员应严格按照要求做好巡检工作，检查门窗是否关闭上锁。

（二）财务工作人员要按规定保存现金及支票，经常检查保险柜、房门、窗的防盗设施状况，发现问题，及时报告。

（三）夜班看店员要恪尽职守，值班期间不得睡觉，按规定进行巡视。

（四）营业期间顾客就坐后要及时为顾客罩上衣罩，并提醒顾客保管好贵重物品。

（五）在营业区域巡视期间注意观察，发现可疑迹象及时向领导报告采取有效措施。

（六）遇有顾客贵重物品丢失应及时拨打110（或派出所电话）报警，并保护好现场，交民警处理。

7安全检查

店长、部门负责人每月至少进行一次安全检查，并有权对生产过程中的违章操作、安全隐患进行纠正、限期改正和处罚。

检查内容：

●各项安全制度、安全操作规程是否落实。

●重点部门的门窗是否牢靠。

●各种钥匙管理是否严格，有无交接手续，有无漏洞。

●本店的印章、票款、贵重物品、重要文件的存放是否安全可靠。

●财务制度、库房管理制度是否落实，有无漏洞。

●各种电器设备、消防、安全器材、设施是否完好和灵敏有效。

●易燃、易爆等危险物品的存放是否完全可靠。

●有无火险患及其它不安全因素。

●重点区域值班情况，有无脱岗现象。

●对检查发现的隐患是否已认真整改。

●员工是否会操作消防器材、设施，是否会处理突发事故。

8安全管理处罚

各级领导及员工在其职责范围内，不履行或不正确履行自己应尽的职责，有下列行为之一的，可将视情节轻重给予处罚：

（一）不执行有关规章制度、操作规程。

（二）对可能造成的伤亡险情和隐患不采取措施或措施不力。

（三）不接受主管部门的管理和监督。

（四）主观武断，不听取合理意见，强令违章作业。

（五）对安全生产工作漫不经心、马虎草率、麻痹大意。

（六）对安全生产不检查、不督促、不指导、放任自流。

（七）不听从指挥，违反操作规程冒险作业或擅离岗位的。

（八）擅动有“危险、禁动”标志的设备、开关、电闸、信号等。

9附件：

9.1电工安全操作规程

（一）电工必须持证上岗，贯彻“安全第一，预防为主”的方针。

（二）工作中必须有保证安全的技术措施，停电验电、装设接地线、悬挂标示牌和装设遮拦。

（三）用电单位在发生严重威胁设备或人身安全的紧急情况下，值班人员应立即断开有关设备的电源，但事后必须上报。

（四）配电室内应保证配电装置操作廊和维修廊的通畅，室内不得存放或堆积杂物，应保持整洁。

（五）低压回路维修时将设备各方面的电源断开，取下溶断器的熔丝和熔丝具，在断开的断路设备或隔离开关的操作手把上悬挂“禁止合闸，有人工作”的标示牌。

严禁带电工作。

（六）修换灯口、闸盒和电门时，应采取防止短路、接地及防止人身触电的措施。

（七）使用安全用具前应进行外观检查，使用后应妥善保管。

安全用具不允许当作其它工作使用。

9.2电梯安全操作规程

（一）电梯载重不得超过50公斤，物品居中整齐码放，不得超过平台两边。

（二）电梯在运行中，严禁开门及触动电梯开关。

（三）严禁电梯载人，电梯在平层时，人体不能进入电梯内。

（四）严禁开门在电梯内相互通话。

（五）严禁动电梯配电箱，如发现电梯不能正常使用及时通知本店工程员。

9.3和面机安全操作规程

（一）和面机使用过程中应按规定限量加入面和水，严禁超负荷工作。

（二）使用前先检查电源开关，如发现不安全隐患应马上通知工程员维修。

（三）和面机运转时不得将手伸进和面机操作。

（四）面和好后应关掉电源开关后取面。

（五）和面机清洁卫生时必须关掉电源操作。

9.4刨肉机安全操作规程

（一）开机前认真检查刨肉机各工作部件，旋转钮（厚度调节板）转为零度后，方可打开电源。

（二）往载肉箱装肉时，刀片须处于静止状态。

（三）切肉时，勿站在机器控制手柄旁。

（四）调节刀片时按由薄到厚顺序调整，不能一步到位。

（五）清洁检查机器时须切断电源，把旋转钮转为零度，使刀盘与调切板处于同一平面。

（六）清洁刀盘与厚度调节板时，不得用手直接接触刀盘与厚度调节板以免伤手，须用热手与洗涤剂擦洗机身，切勿直接用水冲洗。

（七）刨肉机运行时，不得触碰刀片和各运行部位，更不能把手放在刀盘上方。

（八）使用中若出现响声和异味应立即切断电源。

（九）定期清洗各个部位，清除刀架上的异物，刀及拉杆定期上油，以保证正常使用

（十）实行专人、专机、专人清洗、专人维护，其他人员不得接触。

9.5煤气房安全管理规定

（一）煤气房5米范围以内严禁吸烟及动用明火，设置明显安全警示标志，并配备相应数量的灭火器。

（二）煤气房内不得有任何电器开关（防爆开关除外）、插座、电话等。

（三）下班后应关闭总、分阀门并认真检查后方可离开工作岗位。

（四）煤气房应通风良好，设置防爆排风扇。

（五）如有煤气味，应首先打开门窗、关闭阀门，逐项认真检查阀门、橡皮垫、橡皮管、减压阀等，确认有没有漏气现象，室内无味时再打开照明及通风设备。

（六）煤气房内应保持清洁，不得存放易燃、易爆及私人物品等。

9.6常用电话

火警119

匪警110

救护120或999

查号台114