家庭拿手菜.docx

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家庭拿手菜

家庭拿手菜

卷煎制作；肉馅、葱、姜、蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。

豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。

按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。

白糖上面放个帘子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

瞧瞧~不错吧味道也是不错滴

炸鸡柳1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜

2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后

切成小手指粗细的条。

3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保

存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便

4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉

（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹

上淀粉就可以了）

5.静置5分钟后，开始炸至

6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油

温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表

面就糊掉了而里面还是生的

7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即

可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老

8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆

中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定

要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

我的QQ是565944941喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食护肤教育孩子相关知识的朋友可以加一下泡椒竹笋材料：

竹笋300克泡椒100克泡椒水50毫升大蒜3瓣京葱1/2根生姜3片小红椒3根花椒1汤匙八角2粒白酒1汤匙白糖1汤匙盐1茶匙+1茶匙白醋2汤匙凉开水1杯作法：

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用制作肉皮冻一：

一斤肉皮，焯水煮15分钟。

（水倒掉）二：

刮油脂。

（一定要刮净，不要偷懒哦）三：

锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。

（水倒掉）四：

肉皮拿出切丝。

五：

锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。

半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。

（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。

）六：

熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。

把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：

切片，蘸些蒜酱。

哇！

披萨1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。

面不要太软，放置20分钟发酵。

2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。

3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。

淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。

在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。

4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要30分钟。

【祈福喜虾】这道菜很适合用作宴客菜，造型精致美观。

口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

材料：

虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：

姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙做饭：

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

Tips：

◎肉馅肥瘦比例建议3:

7或者2:

8，太瘦了口感会柴。

◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很【三色蛋卷】

请人到家里吃饭，总希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作简单，今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。

老老少少吃过以后都说不错，外形也很靓，最最最最关键的就是，操作简单，省时省力。

厨房新手们只要有点耐心，一定也能做的很漂亮。

原料：

鸡蛋5个黄瓜1根胡萝卜1根肉松适量调料：

淀粉1小勺盐花雕酒色拉酱适量事先准备：

淀粉内加入少许花雕酒调匀。

鸡蛋加入淀粉水，适量盐打散。

打散后的蛋液过筛备用。

黄瓜、胡萝卜切成细丝。

制作过程：

锅内热少许油，加入胡萝卜炒熟，加入一点点盐调味。

开小火，平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。

继续以小火加热，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一会儿即可。

案板上铺蛋皮（金黄色的一面朝下），在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松，挤上一条色拉酱。

轻轻卷起，用色拉酱封口。

切成适当长的段，摆入盘中，用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

“圆子”菜

1.将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

2.将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉；用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）；最后加入香油拌匀；将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。

3.取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸；将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。

4.锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅；盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

这里上一道糖醋鹌鹑蛋，可见鹌鹑蛋好吃的做法很多嘛。

1鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，放进干淀粉中滚滚。

2.锅里放油，七成热时放入鹌鹑蛋，变成金黄色时捞出。

3.番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精搅匀。

4.放油微热后放入糖醋汁翻炒，再放入鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

紫色团子、紫色面，感觉特别的吉祥。

这里推荐一个紫团子，让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。

{其实就是黑米，很营养的。

}1.混合大米、糙米、黑香米煮饭。

等饭常温，在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。

2.双手用冷水浸湿，把拌好的饭捏成球形。

3.饭团的头部沾上芝麻。

[喜欢甜食的，可以沾着绵白糖吃。

]

豆腐丸子汤　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀

　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好。

　　孔雀开屏鱼：

只要10分钟就端出这么一盘鱼用料：

草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜做法：

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了小贴士：

建议用草鱼相对刺少肉比较厚实黄焖栗子鸡：

栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻用料：

鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：

1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时（根据鸡的肉质），鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油。

清蒸大闸蟹：

家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。

用料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。

用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟4、取出后解去细绳，装盘即成。

家庭版麻辣烫做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。

最初的汤底为红汤，以麻辣为主。

因考虑到一些不能吃辣的人，又开发了白汤烫法。

先介绍奶白高汤的做法：

材料：

老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。

做奶白高汤要放姜葱，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。

高汤制作方法：

1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。

汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。

然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。

取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。

水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：

要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

麻辣烫的其本材料：

可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等白汤烫法及白汤蘸料：

1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：

如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。

绿叶蔬菜很快熟，可最后放。

红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，可以配如下蘸料：

沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法：

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：

如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。

绿叶蔬菜很快熟，可最后放。

红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。

说明：

我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

制作心得：

1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。

2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放鱼香煎豆腐

原料：

豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜

做法：

1.豆腐切约1.5厘米的片；葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开。

2.煮开的料汁放凉，加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上。

3.锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料即可（不放小料也同样好吃）

小料制作方法：

干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料。

干锅虾用料：

　　1、大虾半斤。

2、猪里脊肉三两。

3、香菇三两。

4、大葱白三两。

5、香菜半两。

6、泡辣四、五个。

7、老干妈香辣酱两大匙。

8、蚝油两大匙。

9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一块。

11、独蒜两个。

12、八角两敉。

13、香叶四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、盐适量。

做法：

　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

　　7、下香菇烧约两分钟。

　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

红烧肉用料：

　　1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；　6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨用料：

　　1、猪排骨一斤。

　2、老干妈香辣酱两大匙。

　3、独蒜一个。

　4、老姜一小块。

　5、料酒两大匙。

　6、盐适量。

做法：

　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　2、姜、蒜均剁末。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火。

　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅用料：

鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

　做法：

锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

家常鳝鱼用料：

　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

2、青笋一斤，切滚刀块。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八个，切碎。

5、老姜一小块，切片。

6、蒜两个，用刀压破。

7、酱油两大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

　　12、盐、味精适量。

做法：

　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

红烧鱼用料：

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

　11、香油一匙。

　12、盐、味精适量。

做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

粉蒸红薯用料：

　　五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。

米粉的做法：

　　锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。

盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；葱切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。

五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。

碗底排好五花肉，上面放红薯块。

放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。

蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。

将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。

风味辣白菜原料：

大白菜两棵（盐水__大粒盐3杯,水15杯）、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。

作料：

辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。

操作方法:

：

　　将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。

在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小时捞出洗净。

将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。

韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。

　　辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。

将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.韩式泡菜锅耗时：

10分钟

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。

～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。

出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

蒜香排骨材料：

排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、花生油制作方法：

生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。

搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。

小火大油，炸5分钟。

姜汁可乐鸡材料：

鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段制作方法：

鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。

放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。

老醋鸡块主料：

鸡胸肉或鸡腿肉，

　　调料：

山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

　　做法：

把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。

　　加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。

　　一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。

再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。

红焖羊肉材料：

羊后腿肉、白萝卜、土豆调料：

辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油做法：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟酿青椒　　原料：

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。

葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

　　做法：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉；　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平；　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

吃皮蛋要放姜醋汁皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。

通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。

这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。

用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。

此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。

不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。

PS：

皮蛋最好用棉线切割。

姜醋汁的制作[姜醋汁1]

材料：

姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙

做法：

将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁2]

材料：

米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量

做法：

将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁3]

材料：

生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水

做法：

微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。

怎样挑选皮蛋我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种，分别是浸泡法和包泥法腌制的。

一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存