茅台酒的标准评语.docx
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茅台酒的标准评语
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茅台酒的标准评语
篇一：
各香型白酒标准评语
各香型白酒标准评语
清香型：
无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长，风格（突出、明显、尚可）浓香型：
无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格（）
酱香型：
无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出、优雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（）
米香型：
无色透明，无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅，风格（）
凤香型：
无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，风格（）
兼香型：
无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀，酱浓协调、优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，风格（）
芝麻香：
清澈透明，酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，风格（）
药香型：
清澈透明，香气幽雅，浓郁甘美，略带药香，诸味协调，醇甜爽口，后味悠长，风格（）
特香型：
无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀，香气幽雅、舒适，诸香协调，柔绵醇和，香味悠长，风格（）
豉香型：
玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格（）
品评常用术语
色泽：
无色、晶亮透明、清亮透明、硬扯透明、清澈透明、无色透明、无悬浮物、无沉淀。
微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊，有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物、沉淀等。
香气：
清香型：
清香纯正/雅郁/馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香气。
清香较纯正/不
足/较小/有清香/不明显，清香带浓香/酱香，清香带焦糊气味，带异香，无清香，其他香气，糟香等。
酱香型：
酱香突出，较突出，明显，较小，有酱香，酱香带焦香，带糊香，带异香，幽雅细腻，郁而不猛。
空杯留香持久，留香好，尚好，差，无等。
浓香型：
窖香浓郁，较浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的香气。
窖香不足，较小，有窖香，不明显，窖香带酱香，带焦糊气味，带异香，带你臭气，带泥臭气。
米香型：
蜜香清雅，突出，有蜜香，不纯正，带异香。
口味：
清香型：
香绵甜润，绵甜爽净，绵甜适口，醇甜柔和，诸味协调。
清爽甘冽，入口绵，落口顺，入口冲辣，糙辣，口味欠净，回味长，后味欠净欠长，后味短，后味淡，味杂，有酸苦，涩味。
酱香型：
绵甜醇厚，醇厚丰满，诸位协调，较协调。
焦糊味稍重，过重，有涩味，后味长，较长，空杯香幽雅。
浓香型：
醇甜甘爽，较甘爽，欠甘爽，香味协调，较协调，欠协调，后味长，后味爽净，有泥臭气，杂味。
米香型：
绵甜适口，爽净，口味柔顺，怡畅，幽雅，回味长，口味短，后味淡、杂。
茅台：
浓香型：
清香型：
西凤酒：
米香型：
篇二：
白酒尝评评语
酱香型——微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留
香持久
酱香：
以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调
统一的复合香气。
幽雅：
很沉静、安闲不浮
细腻：
香气纯净、细致、柔和
幽雅细腻：
香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：
醇指纯正，酒味很纯，醇厚（气味、滋味）纯正浓厚。
回味悠长：
回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复
合感。
悠长就是很长。
窖香浓郁：
窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很
浓。
绵甜：
酒味柔软无刺激又带甜味。
谐调：
和谐一致，融为一体。
清香型——无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
清香纯正：
以乙酸乙酯为主体香气，纯净而无杂气。
醇甜柔和：
甜味纯正，柔软而无刺激性。
余味净爽：
余味，酒咽下后口腔余留的味感；净爽，纯净而舒适。
酱兼浓——清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适，细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净、味长。
芳香：
芳是指花草的香气；香，指气味好闻。
即类似花草的香气很好闻。
浓兼酱——清亮（微黄）透明浓香带酱香、诸位协调、口味细腻、余味爽净。
协调：
原意配合适当，步调一致，指浓酱两型酒适当，不偏于浓也不偏于酱，相对“谐调融为一体”略逊之，但两型勾兑之酒也堪称上品。
一、白酒品评常用术语解释
1．外观术语
色正：
符合该酒的正常色调。
色不正：
不符合该酒的正常色调。
清亮：
酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：
光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：
酒液清净而透明。
晶亮：
如水晶体一样高度透明。
光泽：
在正常光线下有光亮。
失光：
失去光泽，不清亮透明。
微黄：
酒液带有微黄颜色。
悬浮物：
酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：
酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：
酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：
酒液中有如棉絮状的物质。
2．香气术语
浓香：
以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：
以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：
以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统
一的复合香气。
米香：
纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：
类似焙炒芝麻的香气。
药香：
酒中带有的中草药香气。
兼香：
一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：
一般白酒所具有的正常香气。
曲香：
白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：
白酒酒醅所特有的香气。
窖香：
曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：
白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：
也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：
白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：
酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香（陈味）：
优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：
香气浓厚馥郁。
纯正：
纯净而无杂气。
清雅：
香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：
香气纯净、细致、柔和。
余香：
留香。
回香：
酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐（:
茅台酒的标准评语）调：
酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：
新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：
本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：
焦糊香气。
浮香：
香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外
加的一种香气。
暴香：
香气过于强烈、粗猛。
3．口味术语
口感：
饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：
浓而厚实。
醇和：
纯正柔和，无强烈的刺激感。
醇厚：
醇和而浓厚。
绵柔：
也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：
爽洌，口感纯净、爽适。
粗糙：
口感糙烈，硬口。
燥辣：
刺激感强，有灼热感。
人口：
酒液刚进人口腔时的感觉。
落口：
酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：
酒液人口后，时间较长时的感觉。
余味：
饮酒后口腔中余留的味感。
回味：
饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：
醇和而有甜感。
回甜：
回味中有甜的感觉。
绵甜：
酒味柔软无刺激又带甜味。
甜净：
甜而纯净。
绵润：
绵软而有润滑之感。
柔和：
柔软而无刺激性。
柔润：
柔软而甜润，无刺激感。
爽净：
舒适而纯净。
甘洌：
甜而清爽。
甘润：
甜而柔润。
甘爽：
甜而爽适。
甘美：
甜而美好。
尾净：
酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：
酒味单调，平淡而无味。
短淡：
味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：
酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：
感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：
绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
．邪杂味：
酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。
白酒中的邪杂
味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
篇三：
茅台酒鉴别
茅台酒鉴别
1.生产厂家鉴别：
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茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。
凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
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2.注册商标鉴别?
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茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。
内销酒商标的图案分三部分：
中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。
斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。
左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。
斜带和右下角的相接处有一条细金线。
在右下角的红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下有“53％VoL，500mL”的标明酒度和容量的黑字。
酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。
商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
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假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为100毫米×140毫米，背贴规格为133毫米×85毫米。
各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。
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3.包装材料鉴别?
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茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。
整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：
外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。
盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
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假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。
盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。
内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。
外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
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4.感官特点鉴别?
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茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。
它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
下面介绍的是茅台酒公司的官方鉴定手册，用户可以通过这个手册更准确更标准的判定所买的茅台酒是不是真品，唯一不足的是茅台公司没有给出品尝的鉴定方法，不过相信一些人一品就能品出真假！
客户可以通过以下方法进行鉴别：
一、贵州茅台酒防伪识别方法：
1、识别方法一：
肉眼直接别；
手持茅台酒瓶直接肉眼观察防伪帽套。
在顺光方向，用肉眼观察，该图文为明亮的珠光增强色。
在背光方向，用肉眼观察，该图文色彩变淡。
帽顶外观为亚光红色圆型，在图形中央有亚光红色烫金团。
识别方法二：
使用识别器识别
您在购买茅台酒时，请向销售商索要专用的防伪识别器，按以下方法操作：
手持防伪识别器贴近眼部，视线通过防伪识别器，按动开关，观察帽套侧面。
通过专用识别器观察，帽套表面图文消失，出现彩虹转背景和黄色“国酒茅台”及“mouTAI”文字。
（效果见下图右边）
2、识别方法三
手持防伪识别器贴近眼部，视线通过防伪识别器，按动开关，观察帽套顶盖。
通过专用识别器观察，可见帽套顶部呈亮黄色，上有黑色浮点，可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。
3、旧防伪识别法（通过检测器进行鉴别）
茅台系列酒（茅台王子酒，茅台迎宾酒等品种）的真假鉴定方法[官方]客户可以通过以下方法进行鉴别茅台公司其他系列酒的真假情况，这个鉴别有别于上文提到的“贵州茅台酒真假鉴定方法[官方]”，这个鉴定适用于茅台公司出品的一切系列酒！
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