美国大米检验标准.docx

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美国大米检验标准

北京化工大学

董为译

E-mailaddress:

Cena100china@

美国水稻标准

美国农业部

谷类观察部,包装及牲畜管理部

联邦粮食检验部门

独立大街1400S.W.

华盛顿,20250

美国水稻标准

美国稻谷标准

稻谷

项目

定义

稻谷的定义

其他术语的定义

原则应用标准

确定依据

解释线性样本

研磨要求

研磨范围依据

湿度水分

百分比

信息

不同的级别,各级别的标准

名称

稻谷的不同级别及各级别标准

级别名称

特殊级别,各级别的标准

名称

特殊级别和要求

特殊级别名称

美国稻谷加工标准

项目

定义

稻谷加工的定义

原则应用标准

确定依据

碎米的定义

解释线性样本

研磨要求

湿度水分

百分比

信息

各级别及级别要求

名称

长.中.短颗粒精米的级别分类及各级别要求

二精米的级别及级别要求

酿酒用精米的级别及级别要求

级别名称

特殊级别,级别要求,级别

名称

特殊级别及要求

特殊级别名称

美国稻谷标准

于2009.9.27生效

术语定义

稻谷的定义

含有50%及以上的稻谷粒的米

其他术语的定义

根据标准的目的,下面的术语应具有如下的定义

（a）碎米.米粒少于整颗粒的四分之三

（b）垩白粒.全部或大部分的碎米有一半及以上的垩白.

（c）级别,以下四个级别

长粒稻谷

中粒稻谷

短粒稻谷

混合稻谷

级别应该按照完整颗粒的百分含量,大块的碎米的含量及水稻的种类来划分.

（1）“长粒稻谷”应含有超过25%的完整颗粒,经研磨后达到一个良好的研磨程度,所包含的完整或碎的中粒及短粒米量不超过10%.

（2）“中粒稻谷”应包含超过25%的完整颗粒,经研磨后达到一个良好的研磨程度,所包含的完整或大块的碎的长粒米或整粒的短粒米的含量不超过10%.

（3）“短粒稻谷”应含有超过25%的完整颗粒,经研磨后达到一个良好的研磨程度,所包含的完整或碎的长粒米或整颗粒的中粒米的含量不超过10%.

（4）“混合稻谷”应包含超过25%的完整颗粒,经研磨后达到一个良好额研磨程度,包含超过10%的”其他种类”,在第（8）段会定义这个部分.

（5）损毁颗粒.整粒米或碎米明显的褪色或因水.害虫.高温或等其他方式遭到破坏.

（6）热损颗粒.完整的或大的碎颗粒失色.褪色并且由受热导致受损.该半熟米颜色与非半熟米的颜色相当,或更深,作为热损颗粒的解释线性.

（7）精米率.稻谷经过研磨为精米的量.（达到一个良好的研磨程度所生产出的大致的整颗粒和研磨后的整体<完整与破碎颗粒的和>的数量）.

（8）有害种子.种子而不是稻米,除了小旱稗.（通常被称作稗草,水草和日本小米）

（9）其他种类

（1）整颗粒的（I）中粒或短粒中的长粒稻米（II）长粒或短粒中的中粒稻米（III）长粒和中粒中的短粒稻米

（2）中粒或短粒中的长粒大的碎米;

长粒米中的大的中粒或短粒碎米

注意:

此处不考虑中粒碎米在短粒中以及大的短粒碎米在中粒米中的情况.

（10）水稻颗粒.完整的或碎的未去壳水稻颗粒.

（11）红米.完整的或碎的米粒有明显数量的红糠.

（12）种子.除稻米以外的任何植物的完整的或碎的种子

（13）黑穗米粒.完整的或碎米粒明显感染黑穗病.

（14）水稻种类.如下三种:

长粒

中粒

短粒

种类的划分是基于联邦谷物检查系统说明的描述

按照完整米粒的长度/宽度之比,碎米的宽度,厚度和形状.

（15）未糊化米粒.完整的或大的半熟碎米因未完成淀粉的糊化而含有明显的白色或白垩区域.

（16）完整或大块碎米.稻米（包括种子）能够保持在某种空隙单位为6的筛子上（作为美国西部的产品标准）或者能够穿过一个单位为6的筛盘（作为美国南部的产品标准）

（17）完整米粒.未碎的米粒和至少四分之三及以上的碎米.

（18）6筛子.0.032英寸厚的金属筛子,穿有数排直径为0.0938（6/64）英寸的孔.

（19）6筛盘.一个经过切割的0.142英寸厚的金属薄板,有0.051英寸厚的顶层,穿有直径为0.0938（6/64）英寸圆孔,底层厚度为0.091英寸,无穿孔.

原则应用标准

确定依据

以上术语是针对稻谷经过研磨后达到一个良好的研磨程度所生产出的整粒和大块碎粒的精米所说的.当确定级别时,（a）整粒糙米的百分含量应基于原始样本而定（b）不同种类的稻米的百分含量应基于稻谷经研磨而生产出的处于良好研磨程度的整粒和大碎粒精米而定.黑穗米粒的确定应基于糙米被清洗和去壳后根据联邦谷物检查系统说明的描述,或者任何其他可以由执行人员得到相同意义的结果的方法.其他任何的依据应基于原始样本.机械排列的米粒应该通过手工挑选的方式来调整,基于联邦谷物检查系统说明的描述或者任何其他可以由执行人员得到相同意义的结果的方法.

解释线性样本

解释线性样本所展示的影响因素是官方依据可观察的实验所得到的线性影响因素,被保存在联邦谷物检查系统,美国农业部中.可供各部门做关于稻米类的各个方面和级别的检查与参考.

研磨要求

在稻谷的研磨率的定义过程中,研磨程度应等同或好于作为精米的解释线性样本.

精米率依据

精米率应依据生产商所采用的联邦谷物检查系统的说明中批准的办法而定.作为本段的目的,”被批准的办法”应包括McGillMillerNo.3和任何其他由行政人员批准的可得到等同结果的设备方法.

规定水分≥18%时,不得测精米率。

湿度

稻谷中的水含量应依据联邦谷物检查系统的说明中所批准的方式来测定.本段的目的,”被批准”的方法应包括通过市售水分计和其他被官方人员批准的能得到等同结果的方法.

百分含量

百分含量是依据重量来计算的.数据的整理规律如下,一般保留到小数点后一位,大于一位,五或五以上进位,小于五舍掉,如:

6.36=6.4;8.34=8.3等

所有的百分数除精米率以外,都保留到小数点后一位,精米率保留到整数位.

信息

如对水稻观察手册,仪器手册,批准的方法,标准及其他相关信息,请直接咨询美国农业部,联邦谷物观察检索或其他相关部门.

等级和等级要求

等级及稻谷的等级要求

级别

最高限量

颜色要求

（最低限度）

异种和热损伤粒

（每500g中个数）

红米和损伤粒

（分别和总和）

（百分数）

白垩米粒

其他种类（百分数）

长粒（百分数）

中粒和短粒（百分数）

总数

热损伤和不允许异种粒

热损伤颗粒

第1级

0.5

1.0

2.0

1.0

白色或奶白色

第2级

1.5

2.0

4.0

2.0

可能是微灰色

第3级

2.5

4.0

6.0

3.0

可能是亮灰色

第4级

4.0

6.0

8.0

5.0

可灰色或微玫瑰色

第5级

6.0

10.0

可深灰色或玫瑰色

第6级

15.0

10.0

可深灰色或玫瑰色

美国级别样本应为满足以下要求的稻谷:

（1）不与1-6级中的任何一级相符合

（2）超过百分之14的含水量（3）是发霉的,或酸的或受过热的（4）有商业性的外国异味（5）否则有明显的差的质量.

特殊级别,级别要求和级别定义

特殊级别和要求

一个特殊的级别的稻谷,当可应用时,作为原有级别的补充,定义和建立如下:

（a）虫蛀稻谷,虫蛀糙米对活昆虫的耐受程度由如下的样本定义.

（1）代表样本.代表样本包括工作成分和档案记录的样本.在这个部分,如果样本含有两条及以上的活的象鼻虫或一条活的象鼻虫和一条及以上的有害于储存粮食的昆虫,或五条及以上的有害于储存粮食的昆虫将被视为被虫蛀.

（2）大部分作为一个整体（静止的）如果样本含有两条及以上的活的象鼻虫或一条活的象鼻虫和一条及以上的有害于储存粮食的昆虫,或五条及以上的有害于储存粮食的昆虫将被视为被虫蛀.或十五条及以上的活的蛀虫或其他的活的有害储存的蛀虫被发现

（3）样本在连续的装/卸过程中被作为一个整体.最小的样本尺寸是500g每100,00磅,在持续的装卸过程中取样.样本作为一个整体,当含有两条及以上的象鼻虫,一条象鼻虫和一条活的有害储存的昆虫,或五条有害储存的昆虫时视为被虫蛀.

（b）蒸谷米（parboiledrice），国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。

US1-6级米包含不超过百分之十的未糊化颗粒,US1-2级3-4级5-6级米中的非半熟米含量分别不超过0.1%,0.2%,0.5%颜色级别分为半熟浅半熟,深半熟,与解释线性样本相关.

（c）发霉稻谷．包括超过百分之三的发霉颗粒.

（d）粘性稻谷.含有超过百分之五十的白垩米粒US1级应含有不超过百分之一级的非白垩米粒.US2级应含有不超过百分之二的非白垩米粒,US3级应含有不超过百分之四的非白垩米粒,US4级应含有不超过百分之六的非白垩米粒,US5级应含有不超过百分之十的非白垩米粒,US6级应含有不超过百分之十五的非白垩米粒

（e）芳香稻谷含有明显的迷人气味例如巴基斯坦香米

美国糙米生产标准

于2009年九月27日起生效

术语定义

用于生产的糙米的定义

大米中包含超过百分之五十的糙米米粒,并且用于精米的生产.

其他术语的定义

为符合相关标准,以下术语应具有如下含义:

（a）碎粒,少于整粒的四分之三

（b）糙米,去壳的整粒或碎粒米

（c）白垩粒,整粒或碎粒含有超过一半的白垩

（d）不同级别,有四种棕米用于生产

长粒糙米,中粒糙米,短粒糙米和混合糙米

级别的划分应依据整粒,碎粒的百分含量及稻米种类

（1）”用于生产的长粒糙米”应含有超过百分之25的整粒糙米和不超过百分之十的整粒或碎粒长粒米,或整粒短粒米

（2）”用于生产的中粒棕米”应含有超过百分之25的整粒糙米和不超过百分之10的整粒或碎粒长粒米,或整粒短粒米.

（3）”用于生产的短粒糙米”应含有超过百分之25的整粒糙米和不超过百分之10的整粒或碎粒的长粒米或整粒中粒米

（4）”用于生产的混合糙米”应包含超过百分之25的整粒糙米和超过百分之十的”其他种类”如这部分（i）中定义的

（5）受损粒.整粒或碎粒米有明显的失色或被水,昆虫,热量,或因其他方式而受损.”热损颗粒”与受损粒之间有区别.

（6）热损颗粒.整粒或碎粒米物质性的失色,因热受损产生糊化

（7）精米率.经过研磨得到的一个大致的整粒和完整精米的数量

（8）坏种.有害种子.种子而不是稻米,除了小旱稗.（通常被称作稗草,水草和日本小米）

（9）其他种类

（1）整颗粒的（I）中粒或短粒中的长粒稻米（II）长粒或短粒中的中粒稻米（III）长粒和中粒中的短粒稻米

（2）中粒或短粒中的长粒大的碎米;

长粒米中的大的中粒或短粒碎米

注意:

此处不考虑中粒碎米在短粒中以及大的短粒碎米在中粒米中的情况.

（10）水稻颗粒.完整的或碎的未去壳水稻颗粒或稻壳包裹住超过二分之一的米粒.

（11）红米.米粒为明显红色.

（12）异种.非稻米的种子

（13）黑穗种.感染黑穗病的米粒

（14）稻米类别.有三种:

长粒,中粒和短粒

按照未碎粒的长宽比以及宽度,厚度,及形状来划分

（15）未糊化米粒.整粒或碎粒糊化米有明显的由于淀粉的未完全糊化而生成的白色白垩区域

（16）精磨米,整粒或碎粒米种皮,胚胎,糠层全部被除掉

（17）整粒.未碎粒和大于整粒四分之三的碎粒.

（18）6筛盘.一个经过切割的0.142英寸厚的金属薄板,有0.051英寸厚的顶层,穿有直径为0.0938（6/64）英寸圆孔,底层厚度为0.091英寸,无穿孔.

（19）61/2筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.1016英寸厚的圆孔

原则应用标准

确定依据

因热而导致的受损颗粒,热损颗粒,未糊化米中的糊化颗粒,和特殊级别的糊化糙米的定义应基于研磨后的情况.其他定义应基于原始样本.机械尺寸的颗粒应手工调整,或其他等同方法.

解释线性样本

研磨要求

在确定用于生产的糙米的研磨率是,研磨程度要由于官方样本的标准.

研磨率的确定

研磨率的测定应依据已批准的方法,包括McGillMillerNo.3和其他等同方法.

湿度.

糙米中的水含量应依据联邦谷物检查系统的说明中所批准的方式来测定.本段的目的,”被批准”的方法应包括通过市售水分计和其他被官方人员批准的能得到等同结果的方法.

百分含量

百分含量是依据重量来计算的.数据的整理规律如下,一般保留到小数点后一位,大于一位,五或五以上进位,小于五舍掉,如:

6.36应记录为6.4;8.34应记录为8.31,1.22应记录为1.2等

所有的百分数除精米率以外,都保留到小数点后一位,精米率保留到整数位.

信息

关于水稻观察手册,仪器手册,批准的方法,标准及其他相关信息的疑问,请直接咨询美国农业部,联邦谷物观察检索或其他相关部门.

级别,级别要求和级别定义

用于生产的糙米的级别及级别要求

如下表:

级别

最高限量

米粒

非米种子和热损粒（500g中含量）

红米和损伤颗粒

白垩粒

被6筛盘或61/2筛子除掉的碎粒

其他种类

精米（百分量）

百分量

500g中的数量

总量

热损颗粒

坏种

美国一级

1.0

2.0

1.0

美国二级

2.0

4.0

2.0

3.0

美国三级

2.0

4.0

6.0

3.0

5.0

10.0

美国四级

2.0

100

8.0

4.0

10.0

美国五级

2.0

150

15.0

6.0

10.0

美国级别样本应为满足以下要求的糙米:

（1）不与1-6级中的任何一级相符合

（2）超过百分之14的含水量（3）是发霉的,或酸的或受过热的（4）有商业性的外国异味（5）否则有明显的差的质量.

特殊级别特殊级别要求特殊级别定义

定义如下

（a）用于生产的蒸谷糙米（即半熟糙米）经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的棕米制品,含有少于百分之10的未糊化米粒.美国一级和二级不超过百分之零点一,

三四级不超过百分之零点二,五级不超过百分之零点五,上表中的最大限度在此适用.

（b）用于生产的黑穗糙米,应包含超过百分之三的黑穗米粒.

（c）用于生产的粘性糙米,含有超过百分之五十的白垩米粒,美国一级应含有少于百分之一的非粘性米粒,美国二级含有少于百分之二的粘性米粒,美国三级不超过百分之四,四级少于百分之六,五级少于百分之十.

（d）用于生产的香米,有明显特殊芳香气味

美国精米标准

于2009年九月27日起生效

术语定义

精米的定义

整粒或碎粒米的外壳或至少外糠层被除掉,含有不超过百分之十的其他种子,稻米,或国外的材料,既包括单独存在形式也包括结合形式

其他术语的定义

根据标准制定的目的,以下术语应具有如下的定义:

（a）碎粒颗粒大小少于整粒的四分之三

（b）糙米

（c）白垩米含有超过一半以上的白垩米粒

（d）级别有七级,以下四种按整粒的百分含量来划分:

长粒精米,中粒精米,短粒精米,混合精米

以下三种依据整粒和不同尺寸碎粒的百分含量来划分：

二头精米，酿酒用精米以及筛屑精米

（1）长粒精米　含有超过百分之二十五的整粒精米，从美国一致四级整粒或碎粒中短粒米的含量不超过百分之十．五级和六级长粒精米应含有不超过百分之十的整粒中粒或短粒精米．

（2）中粒精米　应包含超过百分之２５以上的整粒精米，美国１－４级应包含不超过百分之十的整粒和碎粒长粒米或整粒短粒米,美国五-六级中粒精米应含有不超过百分之十的整粒长粒或短粒精米

（3）短粒精米应包含超过百分之25的整粒精米在美国一致四级中应不超过百分之十的整粒或碎粒的长粒米或整粒的中粒米,美国5-6级应含有不超过百分之十的整粒长粒或短粒精米.

（4）短粒精米应含有超过百分之25的整粒精米,美国一致四级应含有不超过百分之10的整粒或碎粒长粒米或整粒中粒米.美国5-6级短粒精米应含有不超过百分之10的整粒”其他类型”

（5）二头精米（a）不超过百分之25的整粒

不超过百分之7的被6筛盘除去的碎粒

不超过0.4%的被5筛盘除掉的碎粒

不超过0.05%的可穿过4筛子的碎粒（南方产）

（b）不超过百分之二十五点整粒

不超过百分之五十的可通过61/2筛子的碎粒

不超过百分之10的通过6筛子的碎粒（西部产）

（6）筛屑精米

（a）不超过百分之25的整粒

不超过百分之10的被5筛盘除掉的碎粒

不超过百分之零点二的能穿过4筛子的碎粒（南部产）

（b）不超过百分之25的整粒

不超过百分之15的能穿过51/2筛子的碎粒

超过百分之50的能穿过61/2筛子的碎粒

超过百分之十的能通过6筛子的碎粒（西部产）

（7）酿酒精米包含不超过百分之25的整粒和不符合米粒规格要求的级别

（8）受损米粒整粒或碎粒米有明显的失色或被水,昆虫,热量,或因其他方式而受损.”热损颗粒”与受损粒之间有区别.

（9）外国材料其他的任何稻米和种子的东西.稻壳,细菌,被与种子分离的糠都属于＂外国材料＂

（１０）热损颗粒　整粒或碎粒米物质性的失色,因热受损产生糊化

（１１）坏种.种子而不是稻米,除了小旱稗.（通常被称作稗草,水草和日本小米）

（１２）其他种类　

（１）整粒的

（一）在中粒或短粒中的长粒米，

（二）长或短粒米中的中粒米，（三）长粒或中粒米中的短粒米，

（2）在中粒或短粒米中的长碎米和长粒米中的中粒和短粒碎米，除5号和6号白米以外。

在美国第5号和美国第6号米中，只有整粒米适用.

（13）稻米整粒或碎粒未去壳大米.整理或碎粒糙米.整粒或碎粒精米有八分之一及以上的壳的成分.

（14）红米糠为红色

（15）种子整粒或碎粒非水稻种子

（16）水稻种类

三种精米:

长粒中粒短粒

依据未碎种子的长宽之比以及宽度,厚度,和一些特殊形状的碎种.

（17）未糊化颗粒

整粒或碎粒糊化米有明显的由于淀粉的未完全糊化而生成的白色白垩区域

（18）精磨米粒

整粒或碎粒米种皮,胚胎,糠层全部被除掉

（19）整粒未碎颗粒或大于四分之三的碎粒

（20）5筛盘0.14209英寸厚的金属板，有0.05109英寸厚的顶层，穿有0.0781（5/64）英寸为直径的圆孔，圆心间距为5/32英寸，底层为0.091英寸厚,无穿孔

（21）6筛盘一个经过切割的0.142英寸厚的金属薄板,有0.051英寸厚的顶层,穿有直径为0.0938（6/64）英寸圆孔,底层厚度为0.091英寸,无穿孔.

（22）21/2筛子

0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.0391英寸的孔,圆心间距0.075

（23）4筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.0625英寸的孔,圆心间距为1/8英寸

（24）5筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.0781英寸的孔,圆心间距5/32

（25）51/2筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.0938英寸的的孔,圆心间距9/64

（26）6筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.0938英寸厚的圆孔,圆心间距5/32英寸

（27）61/2筛子0.032英寸厚的金属筛子,穿有0.1016英寸厚的孔,圆心间距5/32英寸.

（28）30筛子一个编制的金属布筛子有0.0234英寸厚的开口,金属丝直径为0.0153

原则应用标准

定义的依据

所有依据应基于原始样本

碎粒的定义

碎粒的定义应依据联邦谷物检查系统中所说明的仪器和生产商,或能得出等同结果的办法.

解释线性样本

解释线性样本所展示的影响因素是官方依据可观察的实验所得到的线性影响因素,被保存在联邦谷物检查系统,美国农业部中.可供各部门做关于稻米类的各个方面和级别的检查与参考

研磨要求

各级别均应优于样本

湿度

百分数

百分含量是依据重量来计算的.数据的整理规律如下,一般保留到小数点后一位,大于一位,五或五以上进位,小于五舍掉,如:

6.36应记录为6.4;8.34应记录为8.31,1.22应记录为1.2等

关于记录,在美国一级和二级精米中被5筛盘除去的碎粒的百分含量和美国一级酿酒用精米中的坏种的百分含量应记录到其最近的0.01位.其他记录到0.1位.

信息

关于水稻观察手册,仪器手册,批准的方法,标准及其他相关信息的疑问,请直接咨询美国农业部,联邦谷物观察检索或其他相关部门

级别级别要求和级别定义

长粒中粒短粒混合精米的级别和级别要求

级别

最大限量

颜色要求

最小研磨要求

异种,热损种,稻谷（单独的或复合的）

红米和受损颗粒（百分含量）

白垩粒（百分含量）

碎粒

（百分含量）

其他种类（百分含量）

总数（每500g）

热损颗粒和坏种（每500g）

长粒

中粒和短粒

总数

被5筛盘除去

被6筛盘除去

穿过6筛子

整粒

整粒和碎粒

美国一级

0.5

1.0

2.0

4.0

0.04

0.1

1.0

白色或奶白色

精磨

美国二级

1.5

2.0

4.0

7.0

0.06

0.2

2.0

浅灰

精磨

美国三级

2.5

4.0

6.0

15.0

0.1

0.8

0.5

3.0

亮灰

合理精磨

美国四级

4.0

6.0

8.0

25.0

0.4

1.0

0.7

5.0

灰色或浅玫瑰色

合理精磨

美国五级

6.0

10.0

35.0

0.7

3.0

1.0

10.0

深灰或玫瑰色

合理精磨

美国六级

15.0

50.0

1.0

4.0

2.0

10.0

深灰或玫瑰色

合理精磨

二头精米的级

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