中国菜谱大全含制作方法菜谱17.docx
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中国菜谱大全含制作方法菜谱17
留学生菜谱（7）青豆虾仁+素什锦+西湖牛肉羹
lilycat
cost:
$3.80
（原料系加州大华价格，仅供参考）
青豆虾仁
原料：
虾仁150克、青豆200克。
调料：
酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油
作法：
1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿
2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。
3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。
心得：
虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了
素什锦
原料：
油豆腐半袋，黄瓜1根，胡萝卜1根，土豆1个，香菇10个
调料：
盐、糖、酱油
作法：
1、把黄瓜，胡萝卜，土豆，香菇切片，油豆腐开水中烫过
2、炒锅内放油烧热，把所有原料放入锅内同炒，约几分钟后，放入盐、糖、酱油和适量的水用小火烧七八分钟。
3、当菜把汤汁吸收后，加点味精，勾芡出锅心得：
此菜不油不腻，清香爽口，爱吃辣的还可加点辣油
西湖牛肉羹
原料：
牛肉一小块,香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：
盐、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
香菜切碎。
香菇切粒。
鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状
4、最后撒入香菜即可
心得：
如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味
麻辣虾仁
虽然我最喜欢的是葱姜爆虾仁，但也很喜欢川味的麻辣虾仁。
材料：
大虾仁500克
配料：
葱，姜，盐，小青椒（1-2cm长的一种很辣的小辣椒，可能是泰国产）12粒，川辣椒干6个，川花椒12粒，郫县豆瓣（或辣豆瓣）一小勺，料酒，生粉少许，色拉油。
准备：
1。
虾仁从背切开，去内肠。
先用生粉捏一捏，以去腥味，然后洗掉。
2。
洗干净的虾仁沥干水份（最好用厨房吸水纸），再加极少量生粉，少许料酒，少许盐，捏匀。
（酒不能多，能吃出酒味就不好；盐也不可太多）
3。
葱姜切丝，小青椒切粒，郫县豆瓣切碎。
制作：
1。
大火，锅烧热，辣椒干剪碎下锅，花椒下锅，然后才下色拉油。
2。
待辣椒干开始变色，下虾仁，葱姜丝，郫县豆瓣快炒。
3。
待虾仁变成粉红色，下小青椒粒，翻一翻，立即起锅。
这样炒出来的虾仁，鲜嫩透明，粉红色的虾仁中有暗红的辣椒干，翠绿的葱丝和小青椒。
颜色鲜艳可爱，口感麻辣嫩脆，非常好吃。
杭州名菜DIY：
东坡肉；西湖醋鱼；龙井虾仁
●「江南忆，最忆是杭州」。
杭州这一历史名城让人总有意犹未尽之感。
杭州名菜代表了浙江菜系之精华，如东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等。
最近几年，杭州菜以经济实惠，南北口味水乳交融，且有南料北烹，制作精细，注重轻油，轻浆，轻糖，讲究原汁本味而流行一时。
杭州名菜之所以有名，主要体现在几方面；首先是选料：
像「东坡肉」选料非常严格，需用上好的五花肉，除肋骨，选用「中方」肥瘦相间的带皮部分。
而「西湖醋鱼」需将游水鱼先用清水喂养一、二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气味再烹制。
「龙井虾仁」则选用活河虾（淡水虾，最好是野生的），配以龙井春茶，成菜虾仁白如玉，与翠绿龙井茶叶成鲜明对比而协调，茶香味浓虾仁脆嫩。
而「叫化童鸡」一定要选用两斤左右的童子鸡。
再则烹调方法极其严格，如烧「东坡肉」一定要加盖焖烧，蒸「西湖醋鱼」的火力大小及时间长短掌握恰到好处。
「龙井虾仁」的滑油油温更决定虾仁的色泽及口感。
而名菜能经久不衰，世代相传与菜品制作由来有其历史典故。
像「东坡肉」据传，北宋文豪苏东坡两次来杭州任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他而「抬猪挑酒」，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，因此得名「东坡肉」，真正用大坛子焖烧的传统「东坡肉」费时费工，现今也有所改良。
「西湖醋鱼」传说是古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄。
宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。
后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。
小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜的鱼菜，分明是嫂嫂杰作，才知道原来嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。
后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜之一。
「龙井虾仁」则相传是清朝乾隆皇帝下江南时恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。
当时御厨在烹炒虾仁闻到皇帝赐饮的茶叶一股清香，不忍自饮，随手撒进炒虾仁的锅中，烧出了这道名菜。
后经杭州名店厨师仿效，烧出了富有杭州地方特色的「龙井虾仁」。
东坡肉
用料：
五花猪肋肉2磅，生姜、冰糖、绍兴酒、酱油、葱适量。
做法：
1将五花肉切一寸见方块入水锅氽煮五分钟后出锅用清水漂洗去血水待用；
2用一砂锅将青葱一切为二，垫在砂锅底部再放入姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在锅内，加糖、酱油、酒，盖上锅盖用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右。
3将砂锅端离火口用一大碗（最好是瓷罐）放入焖烧好的肉（皮朝上），撇去浮油将原汁淋在肉上用保鲜纸封盖后，上笼蒸至肉酥透为止。
（通常大约一小时左右即可）。
此时的「东坡肉」肉酥不碎，味香糯而不腻口，正如苏东坡诗云：
「慢着火，少着水，火候足时它自美。
」
西湖醋鱼
用料：
游水鱼一条（约2磅左右），酱油、白糖、姜末、醋、绍兴酒、湿淀粉适量。
做法：
1将宰杀洗净的鱼，用刀从鱼的背脊骨一边分为二（称雌雄片）。
2将带骨的雄片用斜刀在鱼肉上切五刀后，将两片鱼装入鱼盘（长形腰盘）内，上笼用旺火蒸六分钟（也可以将鱼用水煮）。
3炒锅上火，用适量的水加入酱油、酒、糖、醋烧滚后用湿淀粉勾芡后淋在鱼上，并将姜末撒在鱼汁上面即可。
此菜制作的关键在于火候掌握，使鱼肉熟而不老。
龙井虾仁
用料：
活河虾（淡水虾）2磅，龙井新茶适量，葱头二个，鸡蛋清一个，绍兴酒、盐、湿淀粉、油适量。
做法：
1活虾去壳及头尾，用清水漂洗三至四次，待虾仁显白后沥去水分。
2用蛋清、盐、湿淀粉将虾仁上浆待用。
3用一茶杯放入适量龙井茶叶，用160Ｆ热的水温泡茶，泡一分钟后将茶水撇去，留少许茶汁和茶叶待用。
4炒锅上火烧热，用油滑锅（目的是使原料下锅后不会黏锅底）后下入冷油烧至四成热，将虾仁倒入滑油至熟，出锅，沥去油。
以葱头爆锅后捞出不用，再将虾仁倒入锅中，茶叶连汁入锅，烹入酒，在中火上翻炒片刻出锅装盘即可。
黄油蒜茸虾仁
一天贴一个菜，不晓得可以坚持多久。
我从2千年7月才开始做饭，会得实在不多。
不过滑稽很爱吃，所以刻苦钻研，到处搜罗不麻烦的菜谱。
这个是在reblobster吃了很喜欢，他们叫shrimpscampi。
找到recipe，大肆改动，效果居然很好。
很好做，几乎不可能失败，介绍给大家：
1。
20个虾剥壳，留尾巴那段。
洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。
2。
黄油在平底锅里烧融，关掉火。
加入蒜茸。
如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。
放30分钟入味。
这时就很香了。
3。
开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。
4。
喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。
所以不加也行。
直接装盘上桌。
关于冬菇闷鸡和鲜虾仁炒滑蛋
材料：
新鲜冬菇，鸡腿（鸡肉也可），蒜子，葱花，姜丝
调味：
食盐，白糖，生粉，料酒，老抽，植物油，麻油
做法：
先将鸡腿切断儿，放入适量食盐，白糖，生粉，麻油，料酒和老抽腌好入味。
植物油烧热，放入蒜子和姜丝爆香，然后放入腌好的鸡腿，翻炒至3成至3成熟。
放入切好的冬菇，放少量食言，盖上锅盖焖。
冬菇出水，所以不用另外加水了。
焖到水分基本收浆，最后放入葱花即可出锅。
鲜虾仁炒滑蛋
材料：
鲜虾仁，鸡蛋（三个），葱花
调味：
食盐，植物油
鸡蛋打入碗里，放入葱花，食盐，打匀
植物油烧热，放少许葱花爆香，然后放入虾仁，炒一小会儿，再加入打好的鸡蛋，炒之鸡蛋基本成型即可出锅。
病榻念母-----翡翠虾仁炒饭（配乐图文）
清茶丽人
人在生病的时候，思乡的情绪特别浓重。
连续两个礼拜的重感冒，已经压得我喘不过气儿来了，但这欧洲的感冒病菌，似乎专门欺负我这外乡人。
想家，可是却不敢给家里打电话，因为感冒让我的声音来了个大变样，新年从德国回来的时候，给家里打电话，就让老爸给抓了正着，罗嗦了我半天，居然让我去买个口罩戴，说这样才能不让冷空气侵蚀我的鼻腔。
我差点没背过去，从来还没有见过伦敦街头有人戴口罩的。
事隔两个礼拜了，如果还让老爸听见我这种鼻音浑厚的声音，不再次给“疲劳轰炸”才怪。
每次打电话回去，总是爸爸在兴致勃勃地和我说个没完没了，妈妈却没什么时间对我嘘寒问暖。
妈妈是个事业型的女人，也就人家口中的女强人，她的大部分时间都给了她的事业。
但并不代表她不关心我们，她爱我和父亲，爱这个家，并且以她独特的方式来表达。
妈妈不是一个善于烹饪的女人，不过她的至理名言是：
无论多忙，一个礼拜总是需要有那么一天和家人共度。
于是，除了姥爷姥姥来家里住的时候，平时，家里一个礼拜才开一次伙。
家里的柴米油盐很久才需要进货一次。
妈妈最拿手的，也总是那么一两个菜，她不愿意花太多时间在厨房里，于是经常拿炒饭来“糊弄”我们。
爸爸常常抱怨自己娶了个不贤惠的老婆，他们常常在饭桌上“开战”。
而我早已对此习以为常，所以也乐得他们有时间拌嘴。
虽然妈妈不是一个善于烹饪的女人，但是她却是个美食家，广州大大小小的酒楼饭馆，但凡有点特色的，都被妈妈挖掘了出来。
而且每每到一个地方，就问人家要VIP卡。
吃到好吃的菜色的时候，妈妈在有兴致之时，回家也爱模仿一二。
翡翠虾仁炒饭是妈妈最爱做的一种炒饭之一，反正她做来做去都是炒饭，能有个变化，我们也就心满意足了。
我自认自己也不是一个出色的厨子，但是比妈妈不同的，是我对厨房之道，也还算是有兴趣。
由于父母都忙于事业，我很小就必须学会独立生活，至少在起居饮食方面，我是很独立的。
再独立的人，也有脆弱的一面。
尤其是在生病的时候，我真的好想家，好想妈妈做的炒饭，好想爸爸妈妈每逢周末就上演的“餐桌不满记”……
想归想，病归病，饭也总还是要吃的。
今天睡了一天，胃口不是很好，但营养还是要的，否则下个礼拜如何面对繁重的学习？
胡乱做一个貌似“翡翠虾仁炒饭”的东东，以慰自己的思乡之情。
并将食谱奉上。
材料：
隔夜的米饭，虾仁，鸡蛋，生菜，腊肉，西红柿，葱花
调味：
植物油，食盐
做法：
将鸡蛋，腊肉，西红柿分别炒一下，盛出备用。
葱花爆香，将隔夜的米饭（要想炒出好的炒饭，必须用隔夜饭）倒入锅中炒，然后再把前面预先炒好的材料加入，放适量的盐，翻炒片刻，临出锅前加入生菜即可。
小女子实在不是一个出色的厨子，但是却深好此项技能，并深信会做饭的女子，才能抓住好的夫婿，因此但凡空闲之余，总喜欢致力于厨房事业，食谱不精，还望各位高人不要见笑。
：
）
做青豆炒虾仁怎么样？
应该不难吧？
新桐
上回好象你说买不到鲜虾，用冰虾做也成（买到虾仁就省事了），主要是把虾仁处理一下，再用油泡过，应该不会有生味啦。
把虾买回来，剥去壳，剔去肠，600克的虾去了壳大概只能剩260克左右的仁，不够的话多买点。
把剥好的虾仁加1/3茶匙盐和1汤匙淀粉轻轻地揉搓，用清水漂洗干净，用厨纸吸干水，在虾仁里入加1/4茶匙的盐、半个鸡清，半汤匙淀粉以及少许胡椒粉和麻油拌匀腌上十分钟。
青豆放到开水里烫熟，捞出来放到清水里浸泡至凉，再捞出沥干水，胡萝卜几片切成花形，洗两根葱切段。
用小碗将1/3茶匙淀粉、1汤匙半水及少许麻油兑成芡汁备用。
准备工作做完就开火啦，锅里放多多的油，烧至六成热，把虾仁用中火泡油至八成熟，下虾仁的时候用勺子轻轻抖散，捞出滤干油。
将锅里的油倒出，用锅中的余油，大概汤匙左右，把虾仁放入，洒点酒，加入胡萝卜、青豆、葱段炒几下，倒入芡汁兜均，上碟。
我觉得这个菜挺容易做的，颜色也好看，红的胡萝卜青的豆雪白的虾仁，请客应该过得去了。
对了胡萝卜花你会做吧？
就是用雕花的V形刀（没有V形刀就只能用刀斜着刻啦，嘿嘿。
）在胡萝卜身上刻上五道凹槽，然后横切片，就是一朵朵好看的梅花啦，做配菜很漂亮的。
。
虾仁面
懒宝贝
原料：
面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。
青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。
做法：
①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。
将肉、青椒、红椒切丝；
②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。
荔枝虾仁（菜谱）
新桐
只因那日看了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的键接，网站中有一道时令菜：
荔枝虾仁，忍不住试做了。
这道菜有我最爱吃的虾，虾仁脆嫩鲜美，还吸收了荔枝的清甜香味，蛮别致的菜哦！
刚出锅就忍不住先吃了一轮解馋，以致以照片上只有寥寥数只虾，估计都不够咱们老猫塞牙缝的，呵呵~~见笑也~~
中虾大约30至40只，荔枝10至15个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。
把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加1/4茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。
新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。
锅中倒入油，烧至130度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。
将锅内的油倒出，留大约2汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将泡过油的虾仁倒入，加入1/3茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。
心得：
盐要少放，成菜味偏甜。
虾仁炒羊角豆（ladyfinger）
芝麻1
这是我时常吃，也很爱吃的一道菜。
准备：
5，6只中等老虎虾或灰虾，去头去壳去尾，挑去泥肠。
（虾头可攒下来与黄豆一起熬成高汤作别的用场），每只虾横切成2份或3份均匀的小块。
加入生抽，盐，一丁点醋，胡椒粉，香油，还有花雕，腌渍1小时以上（要是时间太久，可放入冰箱中）。
羊角豆切成斜薄片。
做法：
1。
热锅热油，爆香点姜末，倒入虾仁爆炒，直至虾仁颜色全部转红起锅。
2。
热锅热油，爆香蒜片，倒入羊角豆，翻炒至开始发软，加盐，胡椒粉，炒几下使均匀，再加入一匙毫油，（如果锅内太干，可适当烹点水），翻炒几下均匀后加入虾仁，再炒几下点一匙醋炒两下起锅。
要点：
从羊角豆开始发软之后的动作要快，快速翻炒，快速加调味料。
整道菜口感好，味道香。
虾仁炒蛋
这道菜经过我按照菜谱精心的准备及制做,终于炒砸啦（糊啦）就不拍照拿出来现眼啦.
虾仁炒蛋
原料，鲜虾仁２００克，鸡蛋６个，胡椒粉少许，料酒２５克，水淀粉２５克，香菇２个。
１.虾仁放入碗中，加料酒，精盐，胡椒粉，味精，蛋清少许和水淀粉，拌匀挂浆。
２．香菇发好，放入沸水煮熟，切末。
３．鸡蛋大入碗中，加精盐，香菇末，料酒打散。
４．锅内烧油，将上浆的虾仁放入划散，熟后捞出。
５．锅内留余油，倒入调好的蛋液，并将虾仁倒入，转动炒锅，待蛋液凝结时翻身。
熟后盛入盘中，撒上香菜末或葱末即可。
特点，色泽美观，黄中带红，绿，棕，鲜嫩滑爽。
茄汁虾仁
菜谱上虾仁要裹面糊放油锅里炸至七分熟，我嫌麻烦，就把虾先放少许盐，酒，芡粉淹15分钟，然后在炒锅里爆香姜葱后，把虾炒至变色后盛出来。
另起锅放少许油，加入切碎的西红柿，加盐，不断翻炒，可加些水，直到炒成糊状。
最后放入虾仁，加些糖，青豆，翻炒几下，就可以了。
用西红柿酱也可以，但没有新鲜的香。
雪菜河虾仁
原料:
河虾仁300g、雪菜梗50g、鸡蛋1只。
调料（味）:
食油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、淀粉各适量。
制作：
1.河虾仁洗净，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆，雪菜梗切粒。
2.炒锅倒入1000g食油，烧至约三成熟，虾仁滑油后出锅沥油，雪菜梗入锅略煸，加绍酒、葱姜汁、味精，倒入虾仁颠翻均匀，淋入明油即可。
特点:
虾仁洁白，雪菜清香，爽脆鲜嫩。
主要营养成分:
蛋白质49.2g脂肪37.2g糖7g钙975mg胆固醇730mg热量560kcal
上海菜---双色虾仁
鲜虾仁500克（解冻的也行）土豆丝约250克番茄酱25克
制法:
土豆丝装入模具,炸成土豆盅.虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟.番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边.另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成.
周末来点小情调——虾仁蒸饺
土媳妇
周末时间充裕，来个慢工出细活的虾仁蒸饺，就当是玩个游戏或者是换个工作，做出来既是个成果，又能安慰自己的胃。
原料：
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；
做法：
1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
虾仁的另一种吃法
不光会吃
家乡虾
材料
调味料
作法：
虾仁半斤
箔一卷
盐半小匙
胡椒粉半小匙
味精２小匙
糖２小匙
葱末３小匙
姜末２小匙
肥绞肉３大匙
麻油半大匙
虾仁理净沥乾水份剁成虾泥，虾泥与调味料搅拌均匀，并用锡 箔卷成长条状（数个）。
将包好之虾卷放入烤箱以摄氏270度10分钟即可。
虾仁玉子豆腐
了本菜谱，因为正好买到玉子豆腐（又叫日本豆腐，管状的），所以试着做了一下，还不错啊。
准备玉子豆腐两件，切成2cm厚的片，虾仁适量，放淀粉，香油拌一下待用，水发香菇，玉兰片适量。
调料汁：
生抽，淀粉，糖少许，盐，蚝油一勺。
锅里放油，下姜蒜爆香，放虾仁，香菇，玉兰片，如果愿意还可以放一些黄瓜或是青椒，放入调料，最后放玉子豆腐，收一下汁就可以出锅了，这道菜关键是豆腐要最后下，小心翻，要不容易碎。
尝尝看吧，简单美味。
淮扬名菜——水晶虾仁
原料：
虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。
制作过程：
1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。
姜切片。
2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。
风味特点：
虾仁脆嫩爽口，色白似玉。
也可用透明纸包好，用色带系起似宫灯造型。
清炒虾仁
料：
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
作法：
1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可
上个菜吧，简单的芹菜炒鸡蛋虾仁
我爱厨房
我不爱吃芹菜，但为健康考虑，也得适当吃点儿，照着下面的方法做出来的芹菜挺清爽，大家试一试吧。
原料：
色拉油适量，芹菜茎3根，鸡蛋2个加盐打散，虾仁酌量，小葱一根
调料：
盐
做法：
锅内放水加盐少量烧，将芹菜切小段，并在水开后放入水中抄一下，立刻倒入冰水中过冷。
然后沥干待用。
炒锅放油，炒鸡蛋，下葱末，抄出香味，下虾仁，芹菜大火炒数下，加一点点盐。
出锅了。
：
）
给喜欢吃虾的朋友-漂洗冷冻虾仁的技巧
盈_盈
虾仁经冷冻后,表面筋膜内的虾黄素经氧化而变成红色虾红素,
使筋膜呈红色.同时虾仁内的氧化三甲胺含量较多（海虾比河虾多）在聍存过程里,易被还原成有腥味的三甲胺.若处理不当,会影响菜肴品质和口感.
漂洗冷冻虾仁:
解冻后,浸泡于饱和浓度的盐水,（在水中加盐,直至不溶解为止.）再顺着同方向持续搅拌,直至虾仁筋膜脱落为止.虾仁即呈玉白色,这段过程约为20分钟.
然后用清水将虾仁冲洗干净,除去筋膜,加干淀粉（每500公克虾加100公克淀粉）和少量清水搅和,静置30分钟,再反复用清水漂洗干净后,取适量清水浸泡,虾仁即可恢复原有形状.
饱和食盐水具有很高的渗透压,可使虾仁细胞内的水分向外渗透,组织收缩,使筋膜脱离虾体.而淀粉具有吸附作用,可以迅速吸去虾仁里的盐分和腥味.还可以帮助虾仁因吸收水分而膨胀.恢复原状.
祝大家好.（敲得真辛苦）
香辣虾仁烘蛋-----好吃极了:
-）
小猪bb
这个菜卖相很好，酸辣可口，很开胃。
蛋融入浓浓的酸辣汁，每次胃口不好的时候，还能吃一大盘。
^-^
原料:
无头虾（我一般用２０只虾，不多不少正正好），洋葱半个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋３个
腌料：
盐，胡椒粉及麻油少许，生粉，蛋清。
芡汁：
酸辣汁（醋＋辣油），水1/2杯，糖，生粉少许，生抽。
（1）虾剥皮（这个有点烦），洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切成葱花，蒜头切碎，蛋加盐拌匀.
（2）烧热油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色取出。
（3）再烧热油，爆香蒜头，倒入虾仁和腌料，加入洋葱，撒上葱花，最后加芡汁煮滚，一起淋在蛋面上。
开吃吧！
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回复：
怎请问众大侠，么做香菇虾仁的馅呀？
馋猫加菲
香菇先用温水泡3小时，泡开后认真细细洗洗，因为干香菇的菌伞中可能有细沙的，要搓洗干净，剪掉香菇脚，注意，滤去沙子的泡冬菇的水还有冬菇脚可以留着煮汤用。
香菇泡好，处理好后，和已经彻底解冻得虾仁一起，剁成小丁（红豆大小或黄豆大小的丁），加点现成的猪肉糜、葱花（剁细些）、蚝油、糖适量，麻油、胡椒粉各少许拌匀，然后加少许盐再拌拌就可以了。
如果条件许可，还可以在陷里加切碎的火腿或冬笋什麽的。
腰果虾仁
新桐
虾仁300克，腰果适量
先把虾仁加入1/3茶匙盐，1汤匙生粉轻轻搓一下用清水洗干净剔去肠抹干水。
再加入1/4茶匙盐，少许麻油、古月粉，鸡蛋清一个，生粉半汤匙腌10分钟，在热油中泡油至熟，捞起沥干油（或者放到开水里焯熟后滴干水分）。
腰果用慢火下油锅炸，看到稍变色即捞起，利用余温将腰果完全炸透，不要等变金黄色再捞起，会炸过火。
下2汤匙油，放进虾仁，洒入几滴酒，加一些葱段，加入用半茶匙盐、少许麻油和糖及1汤匙清水勾成的芡拌匀，倒入腰果，兜一下即可出锅。
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