原辅料及产品质量控制标准.docx
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原辅料及产品质量控制标准
山东驰中集团有限公司
原辅料及产品质量控制标准
A版
编号：
CZ/HJC-10-2009
编制：
缪翠翠
审批：
发布日期：
2009年3月
发放号：
受控状态：
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序号
修订
版号
章节号
修订内容
批准人
日期
山东驰中集团有限公司
原辅料及产品质量控制标准
1、原辅料的质量监控标准
1.1以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：
监控项目
自控限量
限量参照标准
检验依据
农
药
残
留
甲胺磷，mg/kg
≤0.02
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
毒死蜱，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
敌百虫，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
甲拌磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
乐果，mg/kg
≤0.02
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
久效磷，mg/kg
≤0.05
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
敌敌畏，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
对硫磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
马拉硫磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
二嗪磷，mg/kg
≤0.02
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
乙拌磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
甲基对硫磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
喹硫磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
乙硫磷，mg/kg
≤0.01
GB2763-2005
GB18406.1-2001
SN0334-1995
表1
1.2以植物油为辅料的质量监控标准
监控项目
自控限量
限量参照标准
检验依据
理化
酸价,mg/kg
≤3.00
GB2716-2005
GB/T5009.37-2003
过氧化值,meq/kg
≤19.00
GB2716-2005
GB/T5009.37-2003
表2
2、半成品及成品的质量监控标准
主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。
2.1速冻水果、蔬菜的质量控制标准
速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。
2.1.1半成品微生物的质量监控标准
监控项目
自控限量
限量参照标准
检验依据
微
生
物
菌落总数，cfu/g
≤8000
Q/SCZ025-2008
SN0168-1992
大肠菌群，MPN/g
MPN<3
Q/SCZ025-2008
SN0169-1992
表3
2.1.2成品感官、净含量及微生物的质量监控标准
监控项目
要求/自控限量
要求/限量参照标准
检验依据
感官
冻结质量
无结霜、无群体粘连、结块和风干现象
Q/SCZ025-2008
Q/SCZ025-2008
色泽
具有该品种应有的颜色
形状
形态完整，大小均匀，质地良好
杂质
无肉眼可见外来杂质
净含量
符合JJF1070-2005
Q/SCZ025-2008
Q/SCZ025-2008
微
生
物
菌落总数，cfu/g
≤10000
Q/SCZ025-2008
GB4789.2-2010
大肠菌群，MPN/100g
MPN≤30
Q/SCZ025-2008
GB4789.3-2010
表4
2.2速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）
2.2.1速冻面米食品半成品监控标准
监控项目
要求/自控限量
限量参照依据
检验依据
微
生
物
菌落总数，cfu/g
≤8000
SB/T10412-2007
SN0168-1992
大肠菌群,MPN/g
MPN＜3
SB/T10412-2007
SN0169-1992
表5
2.2.2速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准
监控项目
要求/自控限量
要求/限量参照依据
检验依据
感官
组织形态
外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀
SB/T10412-2007
SB/T10412-2007
色泽
具有该品种应有的色泽
滋味气味
具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味
杂质
外表及内部均无
肉眼可见杂质
净含量
符合JJF1070-2005
SB/T10412-2007
JJF1070-2005
微
生
物
菌落总数，cfu/g
≤10000
SB/T10412-2007
GB4789.2-2010
大肠菌群MPN/100g
MPN<230
SB/T10412-2007
GB4789.3-2010
表6
2.3水果、蔬菜脆片的监控标准
包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片。
2.3.1水果、蔬菜脆片的半成品监控标准
监控项目
自控限量
限量参照依据
检验依据
理
化
酸价，mg/kg
≤5.0
QB2076-1995
GB/T5009.56-2003
GB/T5009.37-2003
过氧化值，meq/kg
≤20.0
QB2076-1995
GB/T5009.56-2003
GB/T5009.37-2003
水分，%
≤5.0
QB2076-1995
GB5009.3-2010
脂肪含量
/
/
GB/T5009.6-2003
表7
2.3.2水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准
监控项目
要求/自控限量
要求/限量参照依据
检验依据
感官
滋味和口感
具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正、口感酥脆
QB2076-1995
QB2076-1995
形态
块状、片状、条状或该品种应有的整形装。
各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑
杂质
无肉眼可见外来杂质
净含量
符合JJF1070-2005
QB2076-1995
JJF1070-2005
微
生
物
菌落总数，cfu/g
≤1000
QB2076-1995
GB4789.2-2010
大肠菌群MPN/100g
MPN≤30
QB2076-1995
GB4789.3-2010
理
化
酸价，mg/kg
≤5.0
QB2076-1995
GB/T5009.56-2003
GB/T5009.37-2003
过氧化值meq/kg
≤20.0
QB2076-1995
GB/T5009.56-2003
GB/T5009.37-2003
水分，%
≤5.0
QB2076-1995
GB5009.3-2010
表8
2.4肉食的监控标准
2.4.1肉食半成品的监控标准
监控项目
自控限量
限量参照依据
检验依据
微
生
物
菌落总数
cfu/g
肴肉
≤50000
见附表3
GB4789.2-2010
酱卤肉
≤80000
大肠菌群，MPN/100g
MPN≤150
见附表3
GB4789.3-2010
表9
2.4.2肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准
监控项目
要求/自控限量
要求/限量参照依据
检验依据
感官
肴肉
参见相应的企业标准
见附表3
QB3599-1990
酱卤肉
参见相应的企业标准
净含量
符合JJF1070-2005
见附表3
JJF1070-2005
微
生
物
菌落总数cfu/g
肴肉
≤50000
见附表3
GB4789.2-2010
酱卤肉
≤80000
大肠菌群,MPN/100g
MPN≤150
见附表3
GB4789.3-2010
表10
3车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准
3.1车间生产用水的质量监控标准
监控项目
自控限量
限量参照依据
检验依据
微
生
物
菌落总数,cfu/ml
≤150
GB/T5750.12-2006
GB/T5750.12-2006
大肠菌群,MPN/ml
MPN＜2
GB/T5750.12-2006
GB/T5750.12-2006
表11
3.2一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据GB15979-2002）
装配与包装车间空气中细菌菌落总数应≤2500cfu/m3；
工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应≤20cfu/cm2；
工人手表面细菌菌落总数应≤300cfu/只手，大肠菌群MPN<2。
附表1：
山东驰中集团有限公司
检测中心检测计划
序号
名称
检测项目
检验依据
限量
监控频率
抽样数量
责任人
1
原料果蔬
农药残留（详见1.1表1）
SN0334-1995
详见1.1表1
≥每批一次
≥500g
刘洪雨
2
下
线
半
成
品
速冻果蔬
菌落总数，cfu/g
SN0168-1992
≤8000
≥每批一次
≥500g╳1份
曾玉静
大肠菌群，MPN/g
SN0169-1992
＜3
VF半成品
酸价,mg/kg
GB/T5009.37-2003
≤5
王飞飞
缪翠翠
过氧化值,meq/kg
GB/T5009.37-2003
≤20
水分，%
GB5009.3-2010
≤5
脂肪含量
GB/T5009.6-2003
/
熟肉制品
菌落总数，
cfu/g
肴肉
GB4789.2-2010
≤50000
曾玉静
酱卤肉
GB4789.2-2010
≤80000
大肠菌群（MPN/100g）
GB4789.3-2010
＜150
速冻
方便食品
菌落总数（cfu/g）
SN0168-1992
≤8000
曾玉静
大肠菌群（MPN/100g）
SN0169-1992
＜230
3
3
成
品
出
厂
检
验
成
品
出
厂
检
验
速冻果蔬
感官
Q/SCZ25-2008
符合Q/SCZ025-2008
内销每批检验
≥500g╳2份
≥500g╳2份
曾玉静
净含量
JJF1070-2005
符合JJF1070-2005
农药残留（详见1.1表1）
SN0334-1995
详见1.1表1
每批检验
王飞飞
缪翠翠
王飞飞
缪翠翠
菌落总数（cfu/g）
GB4789.2-2010
≤10000
大肠菌群（MPN/100g）
GB4789.3-2010
≤30
VF产品
VF产品
酸价,mg/kg
GB/T5009.37-2003
≤5
每批检验
每批检验
过氧化值,meq/kg
GB/T5009.37-2003
≤20
水分，%
GB5009.6-2010
≤5
菌落总数，cfu/g
GB4789.2-2010
≤1000
大肠菌群，MPN/100g
GB4789.3-2010
≤30
感官
QB/T2076-1995
符合QB/T2076-1995
内销每批检验
曾玉静
净含量
JJF1070-2005
符合JJF1070-2005
速冻
方便食品
感官
SB/T10412-2007
符合GB19259-2003
内销每批检验
曾玉静
王飞飞
净含量
JJF1070-2005
符合JJF1070-2005
菌落总数，cfu/g
GB4789.2-2010
≤10000
每批检验
大肠菌群，MPN/100g
GB4789.3-2010
≤230
熟肉制品
菌落总数，cfu/g
肴肉
GB4789.2-2010
≤50000
每批检验
曾玉静
王飞飞
酱卤肉
GB4789.2-2010
≤80000
大肠菌群，MPN/100g
GB4789.3-2010
≤150
感官
参见相应执行标准
符合GB2726-2005
净含量
JJF1070-2005
符合JJF1070-2005
4
生活饮用水
菌落总数，cfu/ml
GB/T5750.12-2006
≤100
≥1次/7天
≥250ml
曾玉静
大肠菌群，MPN/100ml
＜2
5
空气菌落
菌落总数，cfu/m3
GB15979-2002
≤2500
5个平皿
6
车间工人手套
菌落总数，cfu/只手
GB15979-2002
≤300
反
复
擦
拭
十
次
大肠菌群，MPN/只手
GB15979-2002
＜3
7
内包装袋
菌落总数，cfu/cm2
GB15979-2002
≤20
8
车间工器具
9
车间工人工作服
附表2：
产品执行标准清单
序号
标准名称
标准号
发布日期
实施日期
有效期至
1
肴驴肉
Q/SCZ002-2008
2008-07-25
2008-07-25
2011-07-24
2
烧牛肉
Q/SCZ003-2008
2008-07-25
2008-07-25
2011-07-24
3
板桥狗肉
Q/SCZ004-2008
2008-07-25
2008-07-25
2011-07-24
4
红烧猪蹄
Q/SCZ006-2008
2008-07-25
2008-07-25
2011-07-24
5
蚕豆驴肉
Q/SCZ007-2008
2008-12-01
2008-12-01
2011-12-05
6
八珍熏鸡
Q/SCZ008-2008
2008-07-25
2008-07-25
2011-07-24
7
卤制驴肉
Q/SCZ022-2008
2008-04-03
2008-04-03
2011-04-02
8
卤制牛筋
Q/SCZ023-2008
2008-04-03
2008-04-03
2011-04-02
9
卤制牛肉
Q/SCZ024-2008
2008-04-03
2008-04-03
2011-04-02
10
卤制鸭
Q/SCZ026-2008
2008-12-01
2008-12-01
2011-12-05
11
速冻蔬菜、水果
Q/SCZ025-2008
2008-9-28
2008-9-28
2011-9-28
12
水果、蔬菜脆片
QB2076-1995
1995-3-27
1996-1-1
/
13
速冻面米食品
SB/T10412-2007
2007-1-25
2007-7-1
/
附表3：
规范性引用标准清单
序号
标准号
标准名称
1
GB18406.1-2001
农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
2
GB15979-2002
一次性使用卫生用品卫生标准
3
GB2716-2005
食用植物油卫生标准
4
GB2726-2005
熟肉制品卫生标准
5
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
6
GB4789.2-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
7
GB4789.3-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
8
GB5009.3-2010
食品中水分的测定
9
GB/T5009.6-2003
食品中脂肪的测定
10
GB/T5009.37-2003
食用植物油卫生标准的分析方法
11
GB/T5009.56-2003
糕点卫生标准的分析方法
12
GB/T5750.12-2006
生活饮用水卫生标准
13
SN0168-1992
出口食品平板菌落计数
14
SN0169-1992
出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
15
SN0334-1995
出口水果和蔬菜中22种有机磷农药多残留量检验方法
16
JJF1070-2005
定量包装商品净含量计量检验规则
17
QB3599-1990
罐头食品的感官检验
附表4：
产品卫生标准清单
标准号
标准名称
GB2716-2005
食用植物油卫生标准
GB2726-2005
熟肉制品卫生标准
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留量
GB13100-2005
肉类罐头卫生标准
GB19295-2003
速冻预包装面米食品卫生标准
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