法国葡萄酒.docx
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法国葡萄酒
1855年波尔多红葡萄酒等级表
——5大顶级酒庄PremiersCrus：
ChateauLafite-Rothschild（Pauillac）
ChateauMargaux（Margaux）
ChateauLatour（Pauillac）
ChateauHaut-BrionPessac（Graves）
ChateauMouton-Rothschild（Pauillac）
——二级酒庄DeuxiemsCrus
ChateauRausan-Ségla（Margaux）
ChateauRauzan-Gassies（Margaux）
ChateauLéoville-LasCases（Saint-Julien）
ChateauLéoville-Poyer（Saint-Julien）
ChateauLéoville-Barton（Saint-Julien）
ChateauDurfort-Vivens（Margaux）
ChateauGruaud-Larose（Saint-Julien）
ChateauLascombes（Margaux）
ChateauBrane-CantenacCantenac（Margaux）
ChateauPichon-Longueville-Baron（Pauillac）
ChateauPichon-Longueville,ComtessedeLalande（Pauillac）
ChateauDucru-Beaucaillou（Saint-Julien）
ChateauCosd'Estournel（Saint-Estèphe）
ChateauMontrose（Saint-Estèphe）
——三级酒庄TroisièmesCrus
ChateauKirwanCantenac（Margaux）
Chateaud'IssanCantenac（Margaux）
ChateauLagrange（Saint-Julien）
ChateauLangoa-Barton（Saint-Julien）
ChateauGiscoursLabarde（Margaux）
ChateauMalescotSaint-Exupéry（Margaux）
ChateauBoyd-CantenacCantenac（Margaux）
ChateauCantenac-BrownCantenac（Margaux）
ChateauPalmerCantenac（Margaux）
ChateauLaLaguneLudon（Haut-Médoc）
ChateauDesmirail（Margaux）
ChateauCalon-Ségur（Saint-Estèphe）
ChateauFerrière（Margaux）
ChateauMarquisd'Alesme-Becker（Margaux）
——四级酒庄QuatrièmesCrus
ChateauSaint-Pierre（Saint-Julien）
ChateauTalbot（Saint-Julien）
ChateauBranaire-Ducru（Saint-Julien）
ChateauDuhart-Milon-Rothschild（Pauillac）
ChateauPougetCantenac（Margaux）
ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent（HautMédoc）
ChateauLafon-Rochet（Saint-Estèphe）
ChateauBeychevelle（Saint-Julien）
ChateauPrieuré-LichineCantenac（Margaux）
ChateauMarquis-de-Terme（Margaux）
——五级酒庄CinquièmesCrus
ChateauPontet-Canet（Pauillac）
ChateauBatailley（Pauillac）
ChateauHaut-Batailley（Pauillac）
ChateauGrand-Puy-Lacoste（Pauillac）
ChateauGrand-Puy-Ducasse（Pauillac）
ChateauLynch-Bages（Pauillac）
ChateauLynch-Moussas（Pauillac）
ChateauDauzacLabarde（Margaux）
ChateauD'Armailhac（Pauillac）
ChateauduTertreArsac（Margaux）
ChateauHaut-Bages-Libéral（Pauillac）
ChateauPédesclaux（Pauillac）
ChateauBelgraveSaint-Laurent（Haut-Médoc）
ChateaudeCamensacSaint-Laurent（Haut-Médoc）
ChateauCos-Labory（Saint-Estèphe）
ChateauClerc-Milon（Pauillac）
ChateauCroizet-Bages（Pauillac）
ChateauCantemerleMacau（Haut-Médoc）
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
如附图
请移动鼠标至●处以得到更多提示
优良地区餐酒，级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
如附图
地区餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindePays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindeTable
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
·波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。
是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
如图
·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
·罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
·香槟产区－香槟酒专用瓶型。
·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
·普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
·卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
·隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
·日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识：
·为什么瓶口有层塑料封套？
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
·为什么瓶底有凹凸？
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
·未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
·看酒瓶标签印刷是否清楚？
是否仿冒翻印？
·看酒瓶的封盖是否有异样？
有没有被打开过的痕迹？
·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：
法国国际码是3
右图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码
·看酒瓶背面标签上是否有中文标识：
根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
·看葡萄酒的颜色是否不自然？
·看葡萄酒上是否有不明悬浮物？
（注：
瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
·酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
·打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
·如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
·饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
·咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别1－如何看标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1。
法定产区葡萄酒AOC
2。
优良地区餐酒VDQS
3。
地区餐酒VINDEPAYS
4。
日常餐酒VINDETABLE
详情参考——法国葡萄酒的四大等级
第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
·我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。
－酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
·产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，
而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，
MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau），如ChateauLascombes。
——最低级是大产区名AOC：
例如Appellation+波尔多产区+Controlee，
——次低级是次产区名AOC：
如Appellation+MEDOC次产区+Controlee
——较高级是村庄名AOC：
如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
——最高级是城堡名AOC：
如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee
·要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClasses表示,请记住法文CRU（意为"土地"）
五大顶级酒庄：
——ChateauLafite-Rothshild
——ChateauMargaux
——ChateauLatour
——ChateauHautBrion
——ChateauMonton-Rothshild
法国葡萄酒的好坏鉴别2－酒品年份表
·葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。
它与装瓶年无关。
·葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。
例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
·葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......
·同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
·即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。
例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINTEMILLION次产区。
·最近的大年是2000年。
法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。
附：
法国葡萄酒年份表
·香槟酒的好年份：
－香槟酒的特优年份****:
1966年，1970年,1975年,1985年
－香槟酒的顶好大年★:
1990年,1996年
注：
*差年，**中等年份，***好年份，****特优年份，★顶好大年
产区/年份
波尔多红
Bordeaux
波尔多白
Bordeaux
Sauternes
Barsac白
勃艮第红
Bourgogn
勃艮第白
Bourgogn
宝祖利
Beaujolai
北罗讷河
RhoneN
1966
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1967
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1970
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1971
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1975
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1976
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1978
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1979
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1981
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1982
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1983
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1985
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1986
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1987
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1988
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1989
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1990
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1991
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1992
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1993
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1994
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1995
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1996
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1997
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1998
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1999
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2000
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2003
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法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表2：
注：
*差年，**中等年份，***好年份，****特优年份，★顶好大年
产区/年份
南罗讷河
RhoneS
阿尔萨斯
Alsace
卢瓦河白
Loire
汝拉白
Jura
普罗旺斯
Provence
朗格多克
Languedo
西南红
SudOuest
1966
****
****
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1967
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1970
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1971
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1975
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1976
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1978
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1979
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1981
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1982
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1983
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1985
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1986
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1987
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1988
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1989
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1990
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我国现在对法国葡萄酒征收平均为115％的关税。
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
·红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。
对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
·白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
·香槟酒（气泡葡萄酒）－8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
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