养生餐饮创业计划书参考范文.docx
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养生餐饮创业计划书参考范文
养生餐饮创业计划书参考范文
1项目基本情况
项目名称：
养生粥铺经营方式：
合伙经营经营范围：
面对广大的居民行业类型：
餐饮业项目投资：
约20万元
经营宗旨：
养身粥铺旨在为所有顾客提供物美价廉、健康养身等令顾客满意的服务。
1.1项目背景
1.2市场前景及现状：
“民以食为天”，自古至今，餐饮业一直是民生支柱产业之一，同时也是中小投资创业者发家致富的首选。
中国进入21世纪后，拥有13亿人口的庞大市场，随着国民经济持续稳定增长，人民生活水平的不断提高，在诸多因素的强力拉动下，餐饮业以迅猛之势蓬勃发展，早已突破年销售过万亿元的市场大关。
——据中国饭店协会统计，2004年全国餐饮业营业额实现4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2%;2007年餐饮业突破了1万亿元的营业总额，并持续保持以年递增17%左右的高速发展。
进入21世纪，人们“吃饭”不再只是为了填饱肚子，而是个人的健康营养、生活时尚、个性品味的重要标志之一。
6.粥类与小菜品种繁多。
一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事，费时。
饮食相对单调。
再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得，采购起来确很无奈.不购量少，不易采购，易浪费，不专业等。
而我们的养生粥则：
2.3本产品益处
剖析养生粥对人健康的益处：
养生粥中含有有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2、滋肾益精：
3、益肺止咳：
养生粥中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
5、延年益寿：
6、抗肝昏迷：
2.4.1主要产品：
茶水类10款优点：
品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：
因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。
像各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东的烧腊）等。
各地特色小吃：
1）.北方风味：
海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，鲜花玫瑰饼秦镇凉皮，黄桂柿子饼，孔府桂花饼，等等。
2）.南方风味：
台湾花生石头饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，玫瑰花饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，湖北东坡饼，小桃园油酥饼，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼等等各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，南北小吃大互串，更有吸引力
2.4.3.产品服务方面：
2.项目构想
2.1产品特色及服务介绍：
养生粥铺看似简单平常，但作用巨大。
一般人只知其一，不只其二。
家庭不易做，大餐馆不愿意做，，更多人不会做。
医生会开方不会熬粥，，餐馆不懂药理无法做或者不愿意做。
既古老，又新鲜。
有道是”一招鲜，吃遍天”!
2.2项目优势
我们的项目与景德镇本土的粥铺相比，增加了养生的功效，本土粥铺多卖白粥，八宝粥，红豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品种，配的小菜品种也相对单一。
而我们的项目具有六个优势:
1、大众消费得起;
2、营养丰富，易于吸收
;3、持续性消费;
4、老少咸宜;
5、食客可以缩短消费时间;利的经营环境。
2）、社区群众关系。
为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3.2定位产品市场价格
调查发现，景德镇上班上学人群中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，同时这一人群消费能力较高。
而粥是每天必须的饮食之一，故市场需求量较大。
同时医院，养老院等提供定时供应，外卖服务，故粥铺的市场价格高低都有。
属于大众消费群体消费得起的价格。
另外，一些宴请宾客的高档类粥定价会较高，给人一种大气感觉。
3.2.1消费者研究
1）.对象：
一般消费者，重点：
婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2）.主要益处：
营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3）.主要场合：
早餐：
经济实惠，营养的早点。
配合干点销售。
正餐：
除以上作用外，重点是医院，学校。
夜宵：
给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。
（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）
4）.重要性：
病人，学生，老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便;更有安全感，卫生营养，功效多。
高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。
维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。
3.2.2价格:
3.2.3餐具:
环保消毒碗筷，款式与粥店的环境相适应，一般会选用中国特色.
3.2.4品种:
店堂每天保持30个品种以上，订货按菜单预约.
3.2.5进货渠道：
1.与景德镇的供货商协议，保证进价够低
2.部分到附近市场集中采购，保证物源新鲜3.联系食品批发市场
3.3销售渠道
3.3.l.顾客反馈表。
3.3.2.将顾客满意进行到底。
树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3.3.3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
3.4促销方式
3.4.2派发传单，宣传养生粥符的特色，提高知名度。
3.4.3参与网上促销活动，提供优惠券抢购。
4.管理体系
4.1主要股东
4.2管理规划各部门设置与职责☆店长（1名）
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受周围居民及顾客的监督，做好粥铺与周围居民的交流工作。
工作内容:
督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行;代表养生粥铺与周围顾客进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递所要求的工作。
1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理
3.员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业
4.员工考勤，督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6.做好每次会议的会议记录
☆开发部开发部负责开发新产品以满足不同的需求☆市场营销部（设收银2人，服务员8人均为二班配备.）
负责粥铺的产品宣传，促销以及促进粥铺与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着粥铺的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。
4.3组织结构
4.4管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格。
2.下管一级:
上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。
3.互相监督:
管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。
4.营造集体氛围:
既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。
5.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
4.5薪酬制度:
记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:
固定单班制除了固定员工，对于兼职，在一开始的人员招聘中，我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.
从德（品德修养），能（业务知识水平，创新能力），勤（协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性），绩（办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据.
4.6.1.对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次，每个层次有对应的分数.
4.6.2.对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度.秉承公开，公平，公正，客观，多元主体评价原则，每个管理人员都要接受来自相关同事，直接下级和自我的评价.从德，绩，能，勤方面进行考核.具体如下:
德:
民主性，品德修养;
绩:
办事效率，工作质量等;
能:
业务水平认识，分析决策能力，创新能力，自我学习能力等;
4.7奖励制度
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）
4.8服务质量控制
1、设立领位、服务、传菜等岗位，保证有岗、有位、有服务;服务规范、程序完善，我们粥铺24小时营业。
3、铺台、摆台符合规矩。
4、严格执行使用托盘服务，严禁用手拿直接服务客人。
5、菜单中英文对照，印刷优良，字迹清楚，无破损无折痕。
6、营业低峰期，保证客人的茶点2分钟内上齐，营业高峰期，保证客人茶点5分钟内上齐。
7、保持室内清洁卫生，桌面无浮尘，地面无垃圾，地面无烟迹。
4.9招聘员工基本要求
2.外送服务:
粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。
专业送货队伍。
重点对象:
医院住院部、学校、家庭。
统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货。
5.2中期目标
1.逐步开设连锁店。
可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费，总店统一配送配料，店铺只管订货和销售。
3.与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）既扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。
我们的养生粥铺虽然面积并不是很大，但是我们努力取得银行的战略支持。
同时我们会积极争取厂商的支持，有他们的大力支持，我们的粥铺一定能够有较好的的发展。
4.建立自己的网站，开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。
5.3远期目标
工业化生产：
通过兼并、托管、委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售。
以上过程逐步推广大约需1到3年时间。
6.公关策略
6.1.政府的支持
向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营。
既增加就业，扩大了影响，也增加效益。
与扶贫结合，许多贫困地区有独特的特产资源。
如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取“扶贫资金”。
6.2.医学，营养专家的支持
本品既为食疗粥品应该争取专家的支持。
将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。
6.3新闻界的支持电视台，电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传工作本品。
报纸杂志的生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告.
6.4其他公关活动如慰问孤寡老人，孤儿，残障人士等.还有其他公益活动.
7.1投资估算：
向银行贷款注册资本的50%，然后剩余的由4个股东分摊。
期限为1年。
其间如有一股东退出，此股东便只能持有5%的股份。
股权性融资（直接融资）。
股权是公司的股东投资到公司的资本。
股权在不同的财产组织形式上有着不同的体现方式。
正因为其有着不同体现方式，所以产生了不同的股权融资工具。
直接融资总计约10万元。
间接融资金额大约是10万元。
支付的各项税费3200
支付的其他与经营活动有关的现金2300
现金流出小计10500
经营活动产生的现金流量净额9500
二、投资活动产生的现金流量：
收回投资所收到的现金10000
取得投资收益所收到的现金50000
7.3资金用途
我们融资的用途在于店铺的租赁以及店面的装修。
对于粥铺而言，那些设备也是必须的，我们把那些资金用于店铺的租赁费、装修费，材料及其他设备的购买等。
成本控制（每月）：
租金5000元，材料进货费用5000元，人员工资大约20000元，按不同的级别不同的工资，不可预支薪水的10%。
小计每月成本约：
30000元。
月均营业额：
50000元。
盈利能力（月）：
营业额—成本=营业利润，50000-30000=20000;年利润：
20000×12=240000元资金来源：
采用吸收个人资金投资的方式融资。
或者向银行申请短期借款。
以取得足够的资金来源。
运用状况：
以每天流水（营业额2000元，毛利率50%每月就有3万元.年毛利24万.二个月就可以收回投资。
第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。
7.4市场规划
8.餐饮业经营者责任险
餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。
随着餐饮业的不断发展，人们在外就餐频率变得更高，随之而来的各种责任事故也层出不穷，食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越多。
市场风险：
目前市场上的同类餐厅及相关食品经营商主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得养生粥铺的销售额受到影响。
一.创业目标摘要
以“健康饮食，时令养生”为理念，建立一个形象健康、绿色环保的餐饮连锁公司。
因时制宜一年四季有寒热温凉之别，食物性能也有清凉、甘淡、辛热、温补之异，饮食摄养宜顺应四时而调整。
《饮膳正要卷二•四时所宜》明确指出：
“春气温宜食麦以凉之，夏气热宜食菽以寒之，秋气燥宜食麻以润其燥，冬气寒宜食黍以治其寒。
”应用每个季节特有的简单食材搭配出营养均衡符合亚洲人身体需求的饮食，弘扬中国饮食养生文化。
顺应社会环境，以快餐的经营方式，为现代人带来方便、安全、快捷的饮食享受。
二.市场分析：
<一>、市场环境分析
大型的星级酒店消费水平较高、用餐较长不适合工薪阶层及普通白领的日常消费，不能满足上班族每天的饮食需求。
目前，国内很多中式快餐、绿色快餐正在崛起，可是仅以“中式”和“绿色”作为标注，其品牌效应并不明显，也不具有鲜活的特色。
在中式快餐的发展得并不成熟的今天，是进军该行业的大好时机。
就当下的哈尔滨而言，城市高速发展建设，市民素质和消费水平逐步提高。
人们对生活的品质提出了很高的要求，随着一些著名的国际品牌、和进口商品的入驻，哈尔滨人的消费理念和层次明显提升。
追求品牌，追求品质，同时还追求时尚。
时令养生定会产生良好的经济效应。
<二>、消费者心理分析
<三>、品牌定位分析
<一>、服务模式
1、以时令餐品为主营业务，根据不同顾客的体质推出适合餐品。
备有具有专业饮食文化的服务人员为消费者讲解。
让顾客吃的明白。
2、选择绿色健康食材，选取当地的货源，尽量避免长途运输，确保食材的新鲜度和质量。
菜肴以清淡为主，注重饮食均衡。
让顾客吃的放心，吃的健康。
3、周到服务，便捷服务，以诚待客。
让顾客吃的舒心，轻松愉悦。
<二>、经营理念
2、充分做足早、中、晚三餐的供应。
让顾客在最短的时间内吃到放心的餐品。
<三>、目标市场的定位。
顾客群：
以企业白领和老年人为主，因为这部分人的消费能力较强;也提供轻松绿色的家庭聚餐环境;追逐的健康时尚青年人。
价格定位：
倾向于平民化，做到物美价廉。
<四>、经营模式
1、便捷快餐式管理，吸取西式快餐经营模式，流水作业;
2、顾客可以提前定餐，还可以自带食材预定餐品，餐厅有专职人员负责加工烹饪。
3、增加快递急送业务;
4、负责承包写字楼午餐业务;
5、定期实行自助模式，以吸引消费者
6、承包高校（初中、高中、大学）食堂。
7、推出欢聚共享套餐，与市内的团购网站合作，打开销路，互利共赢。
<五>、市场策略。
产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
1、地点选取：
于写字楼集中区域，如南岗、红博会展中心附近。
2、店面设计：
（1）、外观形象简约明亮的，给人一种清新、洁净、健康的印象。
（2）店内设计可以参考咖啡厅和快餐店的设计，以简单、整洁、方便为主。
店内分为两层：
第一层，主要供年轻白领、中青年使用，设置快速就餐区，如几排长椅和餐桌;多人用餐区，如4-8人的多边形餐桌。
第二层，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑设施，增添老年人娱乐设施，和一个小型的书报阅读区域。
3、广告策略：
开办交流网站：
（1）、为养生馆做宣传
（3）、有助于提升餐厅形象，营造时尚生活、真诚服务的企业口碑。
四、投资预算
店面：
200平米
房价估计：
6,000-10,000元（南岗）4,000-10,000（香坊）
店铺：
800，000-2，000，000元
装修：
150，000-300，000元
其它必备物品：
餐桌（长形4张，多边形35张）8，000
椅子（长形4张，方形180张）5，000
厨房用具20，000
餐具10，000
其它设施20，000
管理费用：
店长1名3，000元/月
服务员8名1，200-1，800元/月
清洁员3名1，000-1，500元/月
合计：
1，018，200-2，368，200元
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