食品检验工理论题Word文档格式.docx

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A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

7.10度淡色啤酒的感官指标有外观、泡沫、（　　）、香气和口味。

A、色度B、总酸C、保存期D、级别

8.分光光度计法测定麦汁中α-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（　　）内完成。

A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟

9.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（　　）。

A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红

C、铬酸钾D、重铬酸钾

10.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（　　）不属于麦芽的感官检查项目。

A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态

11.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（　　）组玻璃仪器。

A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器

12.配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（）。

A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

13.下面几种方法中，除了（　　）都能测定大麦的发芽势。

A、漏斗法B、普通发芽法C、培养皿法D、半粒染色法

14.水中能与强碱起作用至一定的PH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同，酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（　　）。

A、酚酞酸度B、次甲基蓝酸度C、溴甲酚绿酸度D、结晶紫酸度

15.在食品中加入苯甲酸的目的是（　　）。

A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术

16.下面滴定操作正确的是（　　）。

A、用棕色碱式滴定管盛I2标准液

B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁

C、滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次

D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平

17.啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（　　）才能使用。

A、10℃B、15℃C、18℃D、20℃

18.下面的（　　）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管

19.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·

7H2O为（）。

（

=246.47）

A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%

20.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。

A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径

21.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（　　）洗除。

A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇

22.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（　　）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

23.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（　　）。

A、CuSO4·

5H2O兰色固体、中性

B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性

C、HNO3易分解，强酸

D、H2C2O4白色固体、弱酸

24.下列（　　）是氧化还原反应。

A、Zn+2HCl=ZnCl2+H2↑

B、

C、BaCl2+H2SO4=BaSO4↓+2HCl

D、AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3

25.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（　　）。

A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理

26.发酵液的原麦汁浓度的测定与（　　）无关。

A、样品在20℃时的相对密度B、样品的真正浓度

C、样品的酒精度D、样品的发酵度

27.用电位滴定法测定水的碱度，下列所用的仪器，（　　）是错误的。

A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、碱式滴定管D、250ml高形烧杯

28.有关标准偏差的叙述中，不正确的是（　　）。

A、标准偏差，又称均方根偏差，标准差

B、当测量次数趋于无穷大时，标准偏差

的表达式为

C、当测量次数为有限时，标准偏差S的表达式为

D、标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度

29.尿素酶试验阳性呈（　　）色。

A、黑B、红C、绿D、兰

30.有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（　　）。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%

31.下面显微镜使用操作中不正确的是（　　）。

A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象

B、再用旋转器将高倍镜转至镜筒下

C、略调细调节器使物象由模糊到清晰

D、观察活菌悬液时载物台应倾斜

32.下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是（　　）。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的

B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）

C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的

D、偶然误差中小误差中出现的频率高

33.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（　　）不发生显著改变。

A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值

34.下列关于盐酸叙述不正确的是（　　）。

A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红

B、盐酸能与铁发生反应生成H2

C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水

D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质

35.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（　　）。

A、金属离子指示剂是一种配合剂

B、金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色

C、金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性

D、金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象

36.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（　　）。

A、预热20min

B、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C、选择工作波长

D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%

37.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（　　）。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号

38.在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（　　）。

A、乙醇和二氧化碳B、原麦汁和二氧化碳

C、香气和二氧化碳D、α-酸和二氧化碳

39.下列分析方法中属于重量分析的是（　　）。

A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖

C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量

40.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（　　），用水洗去。

A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒

41.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（　　）。

A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力实验D、点植法，常用于霉菌的接种

42.银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。

A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌

43.二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的（　　）要求。

A、优级B、一级C、二级D、三级

44.下列（　　）不属于GB5749-85生活饮用水水质标准的指标项目。

A、色度B、混浊度C、肉眼可见物D、水份含量

45.硫酸不能作为基准物质，是因为其（　　）。

A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%D、不好保存

46.水的硬度主要由溶于水的钙盐和（　　）构成。

A、铁盐B、铜盐C、镁盐D、锌盐

47.实验室用电安全，下面做法不正确的是（　　）。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

48.酸度计组成中下面不可缺少的是（　　）。

A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极

49.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（　　）。

A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长D、混浊

50.药物天平称取23.8g以mg表示时，应为（　　）。

A、23800mg

B、238×

102mg

C、23.8×

103mg

D、2.38×

104mg

51.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（　　）。

A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热

C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热

52.双乙酰测定时，样品蒸馏需在（　　）内完成。

A、3-5分钟B、8-10分钟C、10-12分钟D、12-14分钟

53.对照实验是检验（　　）的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格

C、系统误差D、回收率好坏

54.下列分析方法，不属于仪器分析的是（　　）。

A、光度分析法B、电化学分析法

C、色谱法D、化学沉淀称重法

55.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（　　）属于基础标准。

A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准B、GB2760食品添加剂使用卫生标准

C、GB3100量和单位D、GB2759冷饮卫生标准

56.固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由

决定。

式中N表示（）。

A、被检物质的数量B、样品的个数

C、被检物质的吨位D、被检物质的数目（件数）

57.25℃时，标准氢电极的电位是（　　）。

A、-1.00B、0.0C、+0.2828D、+0.2438

58.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（　　）。

A、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调PH值

C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌

59.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（　　）。

A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳

60.下面说法不正确的是（　　）。

A、二极管可以将直流电变为交流电B、二极管有单向导电性

C、二极管可以将交流电变为直流电D、三极管主要作用是放大电信号

二、判断题（第61题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×

”。

每题1分，满分40分。

61.（）质量分数WB与物质的量浓度CB的换算关系式为

为物质的密度，单位为g/L。

62.（）测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

63.（）用酸度计测量溶液的PH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

64.（）细菌的种是细菌分类的基本单位。

65.（）测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

66.（）黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

67.（）测酒花α-酸含量用紫外分光光度法，其操作应迅速，目的是防止α-酸的大量挥发。

68.（）实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

69.（）CH4是极性分子。

70.（）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120小时，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

71.（）配位物中不一定都含有配位键。

72.（）误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

73.（）浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。

74.（）摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×

1023个。

75.（）啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。

76.（）使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。

77.（）影响天平灵敏度的主要因素是砝码的精度和加码装置。

78.（）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

79.（）质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

80.（）酵母菌是真核微生物，不能运动。

81.（）湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。

82.（）食品质量感官检验的“决定顺序方法”适用于食品的嗜好和优劣判定。

83.（）营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

84.（）分析化学变异系数（CV）就是相对标准偏差。

85.（）参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。

86.（）食品进行沙门氏菌检验时，均应进行前增菌。

87.（）二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，在PH9.0-9.2时，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。

88.（）SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

89.（）食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。

90.（）淀粉指示剂应在使用前临时配制，因为淀粉溶液不稳定。

91.（）作大肠菌群测定时，将已稀释好的待检样品，接种于乳糖胆盐发酵管内，每个稀释度接种3管，置36±

1℃温箱内培养24小时，如乳糖胆盐管产气，则可报告。

92.（）电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。

93.（）菌落计数时，如所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告。

94.（）直流电可方便地用变压器升压或降压。

95.（）作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:

10稀释液1ml于9ml灭菌水的试管中，此液即为1:

100稀释液。

96.（）一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。

97.（）在马弗炉中灰化样品完毕后，应切断电源待温度降到小于200℃时取出放入干燥器中。

98.（）乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

99.（）实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

100.（）实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

1.D2.C3.B4.A5.B6.B7.A8.A

9.C10.D11.D12.D13.D14.A15.C16.B

17.D18.D19.B20.C21.B22.C23.B24.A

25.A26.D27.C28.D29.B30.A31.D32.C

33.D34.D35.C36.C37.B38.A39.C40.B

41.A42.A43.A44.D45.C46.C47.C48.D

49.B50.D51.D52.A53.C54.D55.C56.D

57.B58.C59.A60.A

61.×

62.√63.×

64.√65.×

66.√67.×

68.√

69.×

70.√71.×

72.×

73.√74.×

75.√76.×

77.×

78.√79.√80.√81.×

82.√83.×

84.√

85.×

86.×

87.×

88.×

89.×

90.√91.×

92.√

93.×

94.×

95.×

96.√97.√98.×

99.√100.√

1.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（　　）。

2.对照实验是检验（　　）的有效方法。

3.果酒中总浸出物的测定，蒸发样液至原体积1/3后，应（　　）。

A、冷却至20℃后测其密度

B、冷却至20℃，加入蒸馏水至100g

C、洗涤转移至原容量瓶，加蒸馏水至刻度

D、用折光计测其总固形物含量

4.酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是（　　）。

A、0.1mol/L的H2SO4

B、EDTA

C、0.1mol/L的AgNO3

D、0.1mol/L的Na2CO3

5.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（　　）灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

6.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（　　）。

7.下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（　　）。

A、样品的吸取差异B、蒸馏时冷却水温度差异

C、测定密度时的温度差异D、测定密度时前后时间差异

8.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（　　）。

9.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（　　）培养基。

A、高盐察氏B、马铃薯

C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂

10.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（　　）。

A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置

11.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（　　）。

A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%

12.实验室用电安全，下面做法不正确的是（　　）。

13.0.1mol/LNa{.D}2S{.D}2O{.D}3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物，基本反应如下：

2Na{.D}2S{.D}2O{.D}3+I{.D}2=2NaI+Na{.D}2S{.D}4O{.D}6，应称取的K{.D}2Cr{.D}2O{.D}7量的范围是（）。

A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g

14.挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时，应符合（　　）要求。

A、蒸馏出的水应不含CO2

B、以20ml0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏，其回收率≥99.5%

C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏，其回收率≤0.5%

D、以上三条要求都符合

15.下列分析方法，不属于仪器分析的是（　　）。

16.下面的（　　）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

17.实验室烘箱使用时，放入下面的（　　）有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）

B、NaHCO3

C、CaCl2

D、Na2CO3

18.下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是（　　）。

19.GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应（　　）。

A、≥15.0g/LB、≥17.0g/LC、≥16.0g/LD、≥18.0g/L

20.蛋白质的测定计算公式

，下列注释不正确的是（）。

A、0.014:

氮的摩尔质量kg/molB、V1:

试样测定中标准酸的用量ml

C、F:

粗蛋白的摩尔质量kg/moLD、V0:

空白试验中标准酸的用量ml

21.压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小