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坚果标准总题库

坚果相关标准题库

一、单选题

1.坚果产品的执行标准是（）

AGB/T22165BGB19300CGB165DGB11671

2.根据GB/T22165规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（）

A2B3C4D5

3.根据GB/T22165规定，以下哪个指标为理化指标（）

A水分B酸价C总砷D霉菌

4.根据GB19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）A

0.05B

0.08C

0.25D

0.50

5.油炸食品的酸价指标应参照（）

AGB11671BGB165CGB19300DGB29921

6.特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（）

A着色剂B甜味剂C抗氧化剂D加工助剂

7.生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（）

AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763

8.生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（）

1/11

AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763

9.生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（）

AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763

10.食品添加剂的使用应符合的相关规定（）

AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763

11.根据GB19300规定，以下哪个产品属于籽类（）

AxxB杏核C板栗D蚕豆

12.阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（）

A

0.1g/kgB

0.2g/kgC

0.5g/kgD

1.0g/kg

13根据GB19300相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（）

AGB/T

4789.2BGB/T

4789.3CGB/T

4789.5DGB/T

4789.4

14.

A食

根据GB2761规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算品可食用部分B食品成品整体C食品非可使用部分D食品原料

2/11

15.在GB2762关于食品中污染物的限量中，以下哪种污染物没有限量指标（）A铅B铬C亚硝酸盐D放射性物质

16.根据GB2762规定，ADI代表的是（）

A最大残留限量B再残留限量C每日允许摄入量D可耐受最高摄入量

17.根据GB

4789.2规定，坚果产品菌落总数测定实验中菌落培养的温度为（）A30℃±1℃B36℃±1℃C46℃±1℃D35℃±1℃

18.根据GB

4789.2规定，菌落总数测定实验使用的培养基为（）

A平板计数琼脂培养基B马铃薯糖琼脂培养基

CEMB培养基DAshby无氮培养基

19.

A夏

根据GB19300规定，以下哪种食品的过氧化值和酸价不作要求（）威夷果B板栗C葵花籽D核桃

20.根据GB/T1532规定，花生仁的定等指标为（）

A纯仁率B出仁率C纯质率D坏籽率

21.根据GB22165规定，型式检验正常情况下每年检验（）次

A1B2C3D4

22.食品微生物检验中志贺氏菌的检测应依据（）

AGB

4789.2BGB

4789.3CGB

4789.4DGB

3/11

4789.5

23.GB

5009.3是关于食品中（）的测定

A水分B酸价C过氧化值D二氧化硫

24.GB/T1532是关于（）的要求

A花生B熟制花生C葵花籽D腰果仁

25.GB30616是关于以下哪种添加剂的相关资料（）

A食品用香精B食品用香料C味精D阿斯巴甜

26.根据SB/T10613规定，开心果的水分含量需满足（）

A≤15（g/100g）B≤1（0g/100g）C≤8（g/100g）D≤5（g/100g）

27.GB/T29647的中文全称是（）

A坚果炒货食品通则B坚果与籽类食品

C食品添加剂使用规范D坚果与籽类炒货食品良好生产规范

28.GB19300中规定烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中的霉菌含量不得超过多少CFU/g？

（）

A无限定B25C50D100

29.普通葵花籽的定等指标为（）

A含油率B纯仁率C杂质率D颗粒大小

30.开口松子加工过程加入的柠檬酸的最大使用限量是（）

A

0.1g/kgB

4/11

0.2g/kgC

0.5g/kgD按生产需要使用

31.特丁基对苯二酚（TBHQ）在油炸类坚果食品中的最大使用量是（）A

0.1g/kgB

0.2g/kgC

0.5g/kgD按生产需要使用

32.巴旦木仁生料等级要求中微粒和粉尘的定义为可以通过直径为（）的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。

A

3.0mmB

3.2mmC

3.5mmD

3.6mm

33.GB/T22165《坚果炒货食品通则》中规定烘烤类、油炸类和其他类坚果的过氧化值指标分别为（）

A

0.50.

50.25B

0.250.

50.5

C

0.50.

5/11

250.5D

0.250.

250.5

34.根据GB19300相关规定，感官要求中霉变粒在带壳产品中不得超过（），在去壳产品中不得超过（）

A2%，1%B2%，

0.5%C1%，

0.5%D2%，0%

35.根据GB7718-2011规定，预包装食品标签应标示食品生产许可证编号，下列哪项是炒货食品及坚果制品类别编号（）

A1801B2401C1701D0801

36.根据GB/T22165规定，同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，每批产品用于检验的抽样量不得少于（）

A500gB1kgC

1.5kgD2kg

37.根据SB/T10614-2011规定，按产品加工工艺区分，下列属于油炸类的是（）A水煮花生B裹衣花生C裹衣花生仁D炒花生

38.根据GB2760相关规定，下列哪些添加剂是按生产适量添加的（）

A醋酸酯淀粉B叶绿素铜钠盐C柠檬黄D姜黄色素

39.根据外观尺寸大小标识，腰果仁分为（）个等级，其中斑点整仁的英文缩写为（），花皮整仁的英文缩写为（）

A5DWSWB5LBWDWC6LBWSWD6SWDW

40.食品安全国家标准中的G

6/11

B2761、G

B2762、GB2763中文名称分别为（）A食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中真菌毒素限量

B食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中致病菌限量

C食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中农药最大残留限量D

食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中农药最大残留限量

41.根据GB19300-2014中相关规定，坚果与籽类产品酸价最大指标值为（）（以脂肪计，KOH）（mg/g）

A1B2C3D4

42.大头装开口松子（原味）的保质期为（）

A6个月B7个月C8个月D10个月

43.GB/T22165中相关规定，烘烤类与油炸类坚果的水分最大指标值（）（g/100g）A

15、8B

8、15C

10、18D

18、10

44.根据GB19300-2014中相关规定，大肠菌群检测方法执行的标准为（）AGB

4789.2BGB

4789.3CGB

4789.5DGB

4789.4

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二、多选题

1.糖精钠的主要功能为（）

A甜味剂B稳定剂C增稠剂D增味剂

2.根据GB22165规定，坚果炒货的卫生指标中致病菌的检测，以下哪些不得检出（）

A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C志贺氏菌D单核细胞增生李斯特氏菌

3.在生干果质量等级要求中，以下哪些属于出厂检验项目（）

A水分B感官要求C卫生指标D外观尺寸分级

4.根据GB7718规定，半固态或黏性食品的净含量标识可以以（）为单位A

LBmlCgDkg

5.根据巴旦木的生干果质量等级要求，其质量等级分级指标有（）

A异种率BxxC外来杂质D断裂及碎粒

6.以下哪些理化指标仅油炸类食品需要检验（）

A铅B过氧化值C总砷D酸价

7.根据GB28050规定，营养标签包括（）

A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称D配料表

8.根据GB28050规定，以下哪些为核心营养素（）

A蛋白质BxxC脂肪D矿物质

9.以下属于花生不完善粒的为（）

A虫蚀粒B病斑粒C霉变粒D生芽粒

10.开心果、手剥巴旦木以及焦糖味瓜子都使用的食品添加剂有（）

8/11

AxxB食用盐C白砂糖D糖精钠

11.根据GB/T22165规定，型式检验正常情况下每年检测2次，在下列哪种情况下应进行型式检验（）

A工艺或原材料发生重大改变时

B产品投产鉴定前

C产品停产6个月以上再生产时

D国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时

12.坚果食品中加入的碳酸氢钠的主要功能是（）

A发泡剂B酸度调剂剂C膨松剂D稳定剂

13.根据GB2760相关规定，在下列哪些情况下可以使用食品添加剂（）A保持或提高食品本身的营养价值

B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

14.食品添加剂有哪些主要作用（）

A有利于食品贮存，防止食品败坏

B可以改变食品的感官性状

C增加食品的品种和方便性

D有利于食品的加工制作，适应生产自动化和机械化

15.下面哪些是G

B5009.3中规定的食品中水分检测方法（）

9/11

A直接干燥法B真空干燥法C减压干燥法D卡尔·费休法

三、判断题

1.带壳巴旦木的干瘪或不成熟果仁是指果仁大小小于果壳容量的（）

2.对检验结果存在异议时，可以要求对不符合项进行复检（）

3.食品加工助剂的使用不需要限定其残留量（）

4.食品中黄曲霉毒素B1的测定需按GB/T18979规定进行测定（）

5.食品添加剂在食品配料中进行标识（）

6.净花生仁指的是花生果去掉果壳的果实（）

7.根据坚果生干果质量等级要求，型式检验正常情况每年检验2次（）

8.根据GB28050规定，营养成分的标识必须使用表格的形式（）

9.根据夏威夷果的生干果质量等级要求，出仁率为剥除果壳后果仁的重量与未剥壳前的总重量的百分比（）

10.GB/T22165中规定油炸类坚果和烘炒类坚果的过氧化值指标不同。

（）

11.根据GB2760规定，食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

（）

12.GB22165中规定油炸类坚果炒货食品中的霉菌总量不得超过25CFU/g。

（）

13.炭烧腰果成品检验中过氧化值的指标要求是≤

0.25mg/g。

（）

14.由于黄曲霉毒素常存在于花生类产品中，因此国家要求在此类产品中的最高允许含量为20ug/kg。

（）

10/11

15.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不

超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

（）

16.味精属于食品用香料、香精中增味剂的一种。

（）

17.在人类长期的饮食习惯中，一直被作为食品的物质，如盐、糖等也属于食品添加剂。

（）

18.使用过氧化氢清洗碧根果，其残留量无需限定。

（）

19.板栗食品中的商业无菌是指食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生

物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

（）

20.闭口开心果的定义为果壳没有打开的开心果。

（）

21.奶油味瓜子中使用的香兰素是一种常用的食品添加剂，在生产过程中需要严格遵守GB2760中的用量要求。

（）

22.在常见带壳巴旦木的品种中，极品的出仁率要比佳美高。

（）

23.食品加工过程人员操作过程不当、原料生熟不分、工器具混用，均可造成交叉污染。

（）

24.根据GB7718-2011规定，在食品制造或加工过程中，加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料需要在配料表中标示。

（）

25.脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。

（）

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