校园餐厅商业计划书文档格式.docx
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打菜的时候，工作人员得小心谨慎，不要把饭菜掉满地都是，一来不卫生，二来，造成一种浪费。
（餐厅的部分内容可以参看图1）
图1
二楼大厅设计类似于一楼。
不过，因为二楼以小炒、小吃等等稍微更为营养，更为档次高一点，所以在装饰上稍显豪华于一楼。
具体可参看图2
图2
3、餐厅经营范围
a、早餐
融和餐厅一共经营早中晚三餐，仅一楼开放。
“一日之际在于晨”，早上是一个人精力最好的时候，当然记忆力肯定是最好的，因而，早上的时间对于学生而言尤为重要。
早餐也毋庸置疑，应该要最营养的。
老人们都说“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。
所以，为了给同学们节约宝贵的时间，提供最营养的早餐，我们的早餐以供应土鸡蛋、精品包、瘦肉粥等为主。
鸡蛋有不同的形式比如，煎蛋、煎蛋饼、囟蛋等。
精品包主要区别于它的馅，馅有是糖的，（糖并非普通的白砂糖，它里是面的混有花生等的糖），肉馅的主要为瘦肉和肥肉的肉末，其它就还有菜包，菜包主要有经典的白菜，豇豆，干菜等。
既然是大包，绝不会出现“一口咬不去，没馅；
二口咬下去，没馅；
三口咬下去，包子咬完了”的现象。
当然我们还提供小包。
不管是大包还是小包，面粉都是良好的面粉。
粥类除了皮蛋瘦肉粥之外，还有黑米粥，燕麦南瓜粥等。
除此之外，我们还有提供新鲜面包，牛奶等早餐。
以下早餐食品图片可供应参看
开心油条
b、午餐
午餐作为主餐，我们提供的原则是营养化，多样化。
两层楼开放。
首先，在饭的份量上要足够，因为餐厅就餐的主要是男生，所以在饭的份量上一定要充足。
然后是菜，先从凉菜说起。
凉菜的肉首先必须是新鲜的而且要是干净的，比如，猪耳朵就不该出现黑毛桩，鸭肉就不该有鸭腥味。
凉菜的品种也要丰富，除了猪肉外，还有鸡肉，鸭肉，牛肉等，凉菜要力求入味，可以多些油，多加些比如芹菜，香菜等佐料。
反正凉菜一定要味道足够好。
至于凉拌素菜，也是要入味，该辣的就要辣，该甜的就要甜。
凉菜（除了凉拌的素菜）实行的是称量销售，电子称当然是公正的，在销售过程中，工作人员应做到满足学生为首要，同学们在提出要求时，我们要根据同学的要求来，如果同学没有要求，我们的原则是尽可能肥瘦掺半得销售。
然后是热菜。
热菜包括了炒菜，蒸菜，炖菜等。
根据季节的不同，炒菜，蒸菜，炖菜各所占的比例有所不同，例如，冬天，炖菜的比例会明显加大。
在菜品的定价上采取成本定价法。
一楼菜的价位与其它餐厅一致，一元五到四元不等。
二楼提供小炒及营养套餐。
套餐要科学合理，第一，要保证美味，第二，要保证营养，第三，要保证份量。
对于小炒，要尽可能的多提供时令蔬菜，给同学们更大的选择空间。
c、晚餐
晚餐与午餐类似。
但会提供较多的面食类食物。
提供以下图片作为参考。
小吃系列
面食系列
三、餐厅市场前景分析
1、地理位置分析。
融和餐厅位于珙桐与松林两个大宿舍群之间，是同学们上课的必经之地，其地理位置极为优越。
就长远发展来看，有非常好的市场前景。
首先，随着理工大学的教学质量的日益提升，名气越来越大，生源也就水涨船高了。
其次，理工大学也在积极扩建中，主要是向着松林方向扩展开来，也即是说，理工的中心正在朝珙桐转移中，这就意味着融和餐厅将更加有地理位置优势。
2、目标客户群分析。
融和餐厅正是因为其地理位置，决定了它的目标客户群为理工的男生。
对于男生而言，首先在食堂的消费水平上，是远远高于女生的。
其次，男生在忠诚度上也是远远高于女生的，也就是说，一旦男生对一种事物产生了好感，就不会轻易去改变，所以，一旦融和餐厅赢得男生们的好感，那就意味着融和餐厅有了几乎稳定的消费群。
男生一般比较懒，融和餐厅离男生宿舍是最近的，不管是上课回寝室，还是没课在寝室，融和都是男生的第一选择。
3、产品定位分析。
融和餐厅本着以人为本,以学生为重的经营理念开展经营活动。
在产品的质量上严格把关，首先是食品安全问题，为了防止安全问题的发生，每一道菜都取小部分留下来，包括小炒，作为防止安全问题的一种手段。
其次，在口味上要多种多样，学生可以说是来自全国各地，当然口味也不一，所以，本餐厅要尽可能多的提供各种口味的菜品，以迎合每一位学生的胃，让同学们吃得开开心心，学习自然顺心如意了。
我们的产品主要是针对理工的男生，所以，在菜品的配法上，会更多的考虑到男生。
比如，肥肉、动物内脏等男生喜欢的，我们都要尽可能的多提供。
4、市场竞争分析。
对于融和餐厅而言，构成最大竞争的不是其它两大餐厅，而是挨近融和和那许多的小商小贩们，他们有天然的独特优势，对于融和餐厅是个硬伤。
随着学校扩建的脚步，小商小贩们离被驱赶的日子也是越来越近了，这对于融和餐厅是个极大的优势，也就意味着，不久的将来，融和餐厅将独占鳌头于珙桐松林一带。
四、竞争对手分析
竞争对手的分析，主要采用波特的五力模型为框架来分析融和餐厅的竞争对手。
五力
分析
供应商的议价能力
餐厅需要的主要原材料为肉类、蔬菜、佐料等，而这些都可以批发进货，而且原材料的供应商也很多，所以进货上我人占绝对的优势。
购买者的议价能力
作为消费者的学生一般是不会有讨价还价的，只要价格合理，顶多学生在工作人员打菜少的时候会叫多打点。
新进入者的威胁
因为融和餐厅得天独厚的地理位置优势，一般情况下不会有同类的餐厅出现。
替代品的威胁
替代品上的威胁，主要表现在那些小商小贩上，所以我们要作的就是更多的推出新的各色小吃，吸引学生们，加强自身的竞争能力。
行业竞争者的竞争
理工的大小餐厅共计有七个之多，所以，行业竞争也算是激烈，作为学校的餐厅，最主要的就是要在服务和质量上占优势才获得更大的竞争力。
综合分析了各方面的竞争因素，融和餐厅在目前市场竞争环境下的生存空间良好，如果按照目前的发展来看，融和餐厅的路将会越走越宽阔。
五、餐厅的经营
1、经营理念
融和餐厅的基本经营理念为以人为本,以学生为重,一切为了学生,为了学生的一切。
2、经营模式
融和餐厅主要采用差异化经营模式。
在向顾客提供的产品和服务上独具本餐厅的特色，通过这种特色吸引顾客，增强自身的竞争能力。
产品的特色主要表现在菜种的多样化、口味的多样化、环境的优雅舒适。
在服务上，本着学生至上的心态，全心全意为学生服务，力争让每一位员工都把学生当成自己的孩子一样对待，让学生们在学校能感受到家的温暖。
3、经营策略
a、定价策略
在定价上，餐厅主要采用成本定价法。
为了给学生争取更大的利益空间，我们会尽可能的在原料的采购上压缩成本。
除了炒菜，其它的菜品平均价格在三元左右浮动。
炒菜的价格，一样，视成本而定，基本上平均价格在5元上下浮动。
b、促销策略
在促销上，我们推出一项很温馨的活动。
本人的生日的那天，持身份证可以免费享用午餐一次，三菜一汤。
三菜可以随便选，但不包括小炒。
此项很人性化的促销活动，不光让学生感到家的温暖，而且很大程度上会提高融和餐厅在学生心中的形象。
六、餐厅员工团队构成及其能力展示
1、组织结构图。
2、团队主要成员介绍
职务
姓名
学历
所获学位或职称
经理
李某
硕士
MBA学位
厨师长
陈某
本科
一级厨师
副厨师长
朱某
张某
二级厨师
3、餐厅员工
a、员工培训
对员工的培训每月进行一次，每次培训的内容围绕提高菜品质量、提高工作的效率及推出新的菜品系列为主。
比如，菜怎么切会比较好看些、不光在对员工的素质上会加以提高，而且在员工的技能上也要加强培训，让每一位员工，尤其是厨房工作人员，在技能上得到一步一步的提高。
培训期间，每一位员工都可以积极参加对于新菜品的开发以及总结上个月餐厅存在的问题，并且提出解决方案。
b、员工管理
首先要培养员工的强烈责任心，让每一位员工都要有主人公意识。
其次要培养员工的奉献精神，让员工们对待学生像对待自己的孩子一样慈爱。
每天早上会安排员工早操，其主要目的，一来可以加强员工的身体素质，二来可以为学生们准备早餐。
中午过后的时候，员工们基本上没什么事情做，这时可以安排一些文艺性的活动，比如，爱跳舞的跳跳舞，爱打牌的自己组队打打牌。
尽量让每一个员工都能开开心心上班。
c、员工能力
员工的能力主要体现在菜品及服务的质量上。
作为厨房这一块的工作人员，不光要炒出一手好菜，而且不要有创新精神，从平日的工作中去发现新的菜品。
对于每一位员工而言，必须得有较强的学习能力。
在不断的学习中提高自己的工作技能。
七、店面选址及店面设计
1、店面选址
融和餐厅座落于珙桐园,回松林园的必经之路上。
这个地方有它得天独厚的地理条件优势。
首先，它离珙桐宿舍最近，是住在珙桐园同学的第一选择。
其次，它是回松林宿舍楼的必经之地，所以对于松林的同学们也是很好的选择。
再者，它离其它两个大食堂比较远，因此，其它两个食堂构成的威胁相对会小些。
2、店面设计
店名为融和餐厅，其LOGO设计为
。
餐厅的大门两边的柱子上写上一幅青春励志的对联。
颜色：
以黄色，红色，橙色等暖色系为色调主色，辅以活泼的冷色系色调。
彰显出时尚，潮流，品位。
店面装饰：
桌椅的摆放以方便学生为原则，每一个桌上都要放置一个，用来装同学们残留的垃圾，塑料小盆子尽量是可爱的，有创意的，比如盆子的侧面印有名言名句等。
桌面可以用打广告，但广告内容必须健康而且有益于学生，公益广告来者不拒。
筷子要放在消毒柜中，消毒柜均放置于近打菜的地方，便于学生打完菜后拿取。
打菜的窗口尽量与桌椅拉开距离，以免造成打菜拥堵。
打菜窗口必须明确区分菜区，方便学生有目标地打菜。
打饭的窗口设在离进门最近的地方，这样可以节省空间。
每隔两根柱子放置一台电视机，播放的主要内容为国内外新闻、体育赛事、以及同学们感兴趣的一些节目。
让同学们在吃饭的同时也能够学习到知识。
墙壁上主要悬挂励志名言警句，以激励同学们努力学习，天天向上。
八、财务计划与预期
1、餐厅启动资金
餐厅开业启动所需资金预测如下表所示
a、资产表
资产
数量
单价（元）
总价（元）
厨房用具
若干
--
50000
桌椅
2000
30
100000
其它设施
10000
总计
160000
b、现金流量表
项目
费用（元）
卫生许可等证件
1000
场地装修
其它
13000
2、餐厅运营阶段的成本
平均每月运营成本如下表所列
费用
员工工资
物料采购
900000
水、电、燃料等
固定资本折旧
3000
杂项
4000
场地租赁费
200000
1167000
3、每日经营财务预算及分析
据全面预算分析及市场调查，可初步确定融和餐厅市场容量为每日约为3000人次每餐，具体的情况如下表所示
人次
人均消费（元）
合计（元）
早餐
2600
3
7800
午餐
3500
4
14000
晚餐
夜宵
6000
41800
根据对市场的分析预测，估计融和餐厅的开业后未来几个月的收益变化大致如下图示
融和餐厅的投资收益率控制35%左右，利润为41800×
30-967000=87000元。
除去各种杂税，净利润为70000元左右。
由此估算出投资回收期约为3个月左右。
九、风险分析及应对措施
1、市场风险。
融和餐厅以其独特的优势与芙蓉、银杏形成三足鼎立之势。
从实际情况来看，三者之间不会存在很激烈的市场争夺战。
可是，随着时间的流逝，融和餐厅的独特优势可能会被其它的餐厅抄袭，也就是说，融和餐厅就会和其它餐厅一样，在别人的模仿中，失去自身的特色。
2、市场风险应对措施
对于这种市场风险，我们的应对措施很简单，其实对于每一个企业是一样的，只有积极地提升自我的竞争能力，都会永远立于不败之地，而要提升自我的竞争能力，最好的途径就是积极地大胆地创新，不断给消费者新的消费体验，新的服务感受，让消费者保持新鲜感，给餐厅保持充足的独特优势。
在大胆创新的同时，也要积极地提高服务质量，提高产品质量，与此同时，我们还要更加积极地改善自我，也就是说，我们要积极发现自身的劣势，并且通过各种途径去努力改进；
我们还要假人之长，在创新的同时，也要积极去发现对手的优势，借此作为参考，结合自身的情况，有目的的吸取经验教训。
如：
在本项目开业后，市场上可能会同时出现类似的餐厅开业
3、内部管理风险
随着时间的变化，环境会不断的改变。
在财务及采购这块，可能会出现一些漏洞，在工作人员之间可能多多少少会有一些生活上的小摩擦，还有组织的管理上，可能会因为跟不上环境的变化而发生一些损失。
4、内部管理风险应对措施
对于员工之间的情感建设，我们可以通过多开展一些集体活动，增进员工之间彼此的了解，增加员工的友谊。
在管理的方式方法上可能会随时间的迁移而不适合内外环境的变化，这种情况下，我们要多组织员工及管理层的培训，引导组织积极创新，以适应环境变化带来的风险。
十、附录
1、餐厅调查问卷
这次问卷调查共发放问卷100份，收回86份，有效问卷86份。
其中男生占15%，女生占85%。
融和餐厅调查问卷
亲爱的同学，你好！
为了使餐厅更好的服务我们学生就餐，提高其服务质量。
了解学生对餐厅就餐的满意程度。
请您帮我们完成此次的不记名调查工作，并希望大家能从实际出发，积极配合认真填写。
谢谢合作！
1、你的性别是
A、男B、女
2、你认为食堂饭菜的可口程度如何？
A.口味很好B.味道一般C.味道很差D.其他
3、你是否经常吃到不新鲜或者变质的食物？
A.经常B.偶尔C.几乎没有D.没有
4、对于食堂现在的饭菜价格,你认为如何?
A.便宜B.可以接受C.较贵D.难以承受
5、你觉得食堂工作人员打的饭菜份量如何?
A.足够B.基本可以C.比较少D.完全不够吃
6、在认为食堂饭菜的卫生状况怎么样?
A.很干净B.一般C.勉强可以D.不干净
7、食堂菜类保温情况如何?
A做得好B我不太注意C.偶尔不够热D.经常碰上冷饭冷菜
8、你对食堂供应的汤满意吗？
A.非常满意B.比较满意C.一般D.不满意E.非常不满意
9、你对食堂工作人员的服务态度感觉如何?
A.非常满意B.比较满意C.一般D.不满意E.非常不满意
10、你认为食堂的菜类更新___?
A.经常更新B.还算可以C.好像没什么变化D.很死板
11、你现在主要采用的就餐方式是？
A.食堂B.后门C.外卖D.其他
12、你对现在食堂总的满意程度？
A.非常满意B.比较满意C.一般D.不满意E.非常不
对于每个题的数据分析如下
2、你认为食堂饭菜的可口程度如何？
口味很好0人占总人数的0%
味道一般43人占总人数的32.8%
味道很差82人占总人数的62.12%
其他7人占总人数的5.30%
经常35人占总人数的26.52%
偶尔80人占总人数的60.6%
几乎没有15人占总人数的11.36%
没有2人占总人数的1.52%
便宜9人占总人数的6.82%
可以接受29人占总人数的21.97%
较贵64人占总人数的48.48%
难以承受30人占总人数的22.73%
足够10人占总人数的2.27%
基本可以42人占总人数的31.82%
比较少55人占总人数的46.97%
完全不够吃25人占总人数的18.94%
6、在认为食堂饭菜的卫生状况怎么样?
很干净9人占总人数的6.82%
一般56人占总人数的42.42%
勉强可以44人占总人数的33.33%
不干净23人占总人数的17.42%
7、食堂菜类保温情况如何?
做得好5人占总人数的3.79%
我不太注意37人占总人数的28.03%
偶尔不够热35人占总人数的26.52%
经常碰上冷饭冷菜55人占总人数的41.67%
8、你对食堂供应的汤满意吗？
非常满意12人占总人数的9.09%
比较满意59人占总人数的44.70%
一般43人占总人数的32.58%
不满意18人占总人数的13.64%
非常不满意9人占总人数的6.82%
9、你对食堂工作人员的服务态度感觉如何?
非常满意2人占总人数的1.52%
比较满意41人占总人数的31.06%
一般70人占总人数的53.03%
不满意19人占总人数的14.39%
非常不满意21人占总人数的15.91%
10、你认为食堂的菜类更新___?
经常更新2人占总人数的1.52%
还算可以12人占总人数的9.09%
好像没什么变化72人占总人数的54.55%
很死板46人占总人数的34.85%
11、你现在主要采用的就餐方式是？
食堂74人占总人数的56.065%
后门26人占总人数的19.70%
外卖20人占总人数的15.15%
其他12人占总人数的9.09%
13、你对现在食堂总的满意程度？
非常满意0人占总人数的0.00%
比较满意8人占总人数的6.06%
一般29人占总人数的21.97%
不满意60人占总人数的45.45%
非常不满意35人占总人数的26.52%
2、餐厅规章制度
第一章总则
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；
地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；
消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。
职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评
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