南昌凉拌藕 2.docx

南昌凉拌藕 2.docx

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南昌凉拌藕2

南昌凉拌藕

用料

藕

1节

蒜

1小块

酱油

芝麻油

醋

糖

油辣子

南昌凉拌藕的做法

1

藕去皮洗净，对半切开。

下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。

——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。

跟卤藕一样，保留皮口感更丰富

2

捞起，稍凉后切薄片。

——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。

所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀

3

加入1小勺香醋

4

加入2小勺酱油。

拌匀

5

加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。

拌匀。

——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。

也可以用辣椒酱。

视自己嗜辣程度添加

6

撒入切碎的蒜末。

——做凉拌菜，我总习惯加点蒜。

杀菌，味道也好。

介意蒜味的可不用

7

最后撒入1小勺白糖

8

拌均匀即可。

——装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。

后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀