酒店厨房设备清单及技术要求.docx

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酒店厨房设备清单及技术要求

酒店厨房设备清单及技术要求

1基本要求：

1.1厨房设备制作及安装必须严格执行建设部、商业部、卫生部颁发的《关于发布行业标准〈饮食建筑设计规范〉的通知》（建标字第498号）的要求；

1.2厂制设备采用日本304#2B，4号磨砂不锈钢板；

1.3炉用风机及炉头为H.K.“三昌”品牌；

1.4炉用气掣采用日本KITZ品牌；

1.5炉用活接采用进口品牌；

1.6来水管采用国标铜管，其余所有管路采用国标钢管；

1.7车仔脚轮用美国科顺品牌，其中对角带刹车掣;

1.8排风管道采用304#2B，4号磨砂不锈钢板厚度为1.0MM;

1.9消毒柜采用热风消毒;

2.0冰柜采用劲力风冷系统.

2分类用料技术要求：

2.1炒炉、蒸炉、蒸柜部分

项目

炒炉、蒸炉、蒸柜类

炉头系统

炒炉用4″、5″气体沟风炉头，蒸柜、蒸炉用5”气体沟风炉头。

生铁圈

D47-D56

炒镬围,尾围

17″—23″；15″—18″b=1.5mm

炉面

304#2B板,b=1.5mm

炉挡板

304#2B板b=1.0mm

炉背

304#2B板b=1.0mm

炉架

A3:

L40×40角钢b=3mm钢板

可调炉脚

304#2Bφ50、11/2″可调脚的

燃料供给系统

供气钢管、进口气掣，进口活接。

供风系统

E2-E6中压鼓风机、2″风掣、供风钢管

给水系统

国标铜管、摇摆式水龙头

炒炉排烟系统

A3板排烟道、304#2B板排烟口

蒸柜、蒸炉水胆

GB709-88热轧钢板,厚度5mm

蒸柜、蒸炉排烟系统

GB709-88热轧钢板,厚度3mm

耐火炉膛

耐火砖、耐火泥、水泥、耐火隧道砖。

炉具配件

五味板、蓝球架、锅撑、尾撑

柜身

304#2B板b=1.0mm胶边密封，进口汽掣

2.2平头炉部分

项目

平头炉（含单头、双头、三头）

面板

厚1.5MM不锈钢,炉身、前板用厚1.0MM不锈钢组成；

底架

4号等边角铁及厚3MM黑铁板焊接组成；

炉头火位

内砌耐火砖结火位,每个炉安装沟风炉头或大眼鸡炉头一套和铸铁炉花盖板组成

管道及炉脚

配相应镀锌管,接头、气制、水制、火种制（采用燃气式时配置）、风管及风制等组成；炉脚用φ38MM×1.5MM不锈钢管及调节脚组成；

热能参数

用沟风炉头时需配置炉头风机,每个炉头发热量为60KW/h;用大眼鸡炉头时不需炉头风机,每个炉头发热量为24KW/h

2.3烧烤部分