日常监督检查工作表Word格式文档下载.docx

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指甲、头发是否合格

有无带病作业

是否穿工服、鞋出车间

门窗、墙壁、地面是否干净

灶台、炒锅是否干净

货架、地架是否干净

调料缸、柜是否干净

半成品筐使用前是否消毒

工、器具使用前是否消毒

是否按操作规程制作食品

生熟是否分开

是否使用不合格原料

原料、半成品是否按类上货架

每日所剩物品是否及时入库

地沟是否无杂物、异味

是否及时处理环境卫生

是否节约水、电、

是否浪费原材料、调料

部门负责人签字

说明：

１、各部门要积极做好本职工作并配合运营部的监督、检查。

２、检查每项标准合格与不合格。

不合格项将责令立即改正。

３、合格项打“√”不合格项打“×

”改正项后打“　　”。

菜　组　　　　　　　　检查人：

刀、器具使用前是否消毒

砧板是否干净、消毒

菜筐是否干净、消毒

菜品是否清洗干净

水池是否干净有无杂物

加工设备是否按规程操作

是否按操作流程加工菜品

是否使用不合格原料加工

是否浪费原材料

肉　组　　　　　　　　　检查人：

　　　　　　　　月　日——　月　日

鱼、肉筐是否分开

肉筐是否干净、消毒

使用前是否检查肉质

是否按操作规程加工鱼、肉

面　点　　　　　　　　　　检查人：

　　　　　　　月　日——　月　日

面食屉是否干净、消毒

面案是否干净、消毒

用具、刀具是否生熟分开

抹布必须专用、双消毒

是否按操作流程加工面食

分装面食必须戴手套

每日所剩肉馅是否及时入库

合理利用原材料、以销定产

洗　消（刷盒组）　　　　　检查人：

是否按洗消流程严格操作

消毒车是否干净

货架是否干净整洁

汤桶是否清洗干净

餐盒是否清洗干净

消毒物品是否按比例配置

清盒水池要保持干净

要及时保持环境卫生干净

通道卫生要保持干净

日常监督、检查工作表

洗　消（刷箱组）　　　　　检查人：

清洗池要保持干净

清洗时保温箱要隔离地面

保温箱是否清洗干净、消毒

地架是否干净整洁

地沟要保持无杂物、异味

保持入箱口的卫生

分餐间　　　　　　　　　检查人：

分餐前必须洗手酒精消毒

分餐每半小时必须酒精消毒

进入分餐间必须二次更衣

进入分餐间必须戴口罩手套

洗手池要保持干净

抹布要专用并双消毒

餐盒是否保持干净无污染

餐盒外包装严禁进入分餐间

是否按装餐流程严格操作

装餐时要保持食品卫生

严禁将不洁食品装入餐盒

分餐间每日臭氧消毒

每日做好留样餐记录

库　房　　　　　　　检查人：

　　　　　　　　　月　日——　月　日

原料有无“三证”

来货是否做出检查入库

是否对检查物品登记入账

是否将所出物品做好登记

物品是否先入先出

检查是否有过期变质物品

物品码放是否隔墙离地

物品是否分类存放

鸡蛋是否入库倒箱

部分调味必须二次筛选出库

有色食品袋严禁入库

送　餐　　　　　　　　　检查人：

送餐工服、帽子是否整洁

送餐人员必须戴口罩手套

装车时要保持食品卫生

是否野蛮装卸

送餐检查所带物品是否齐全

严禁偷吃水果、食品

保温箱是否干净整洁

要保持送餐现场卫生干净

送餐流程严格操作

严禁与客户争吵

严禁在送餐现场打闹

严禁浪费所剩物品上交库管

收餐必须将公司物品带回

回收餐盒清数登记

征求客户意见及时反馈公司

不做有损公司形象的事情

后　勤　　　　　　　　检查人：

办公区内是否整洁

男宿舍及大院的卫生

女宿舍及大院的卫生

宿舍是否节约用水、电

餐厅饭桌是否干净

一次更衣室是否干净整洁

更衣室内工服、鞋是否入柜

办公室外通道是否干净

厕所是否干净、无异味

大院卫生是否干净

车辆的卫生是否干净

司机是否班前检修车辆

送餐车辆是否准点装车

司机是否准时送餐

设备是否及时维修、定时检修

是否保证生产时的水电正常

是否保证下水道正常使用

文件发放记录表

发放文件名称

份　数

发放日期

签收人

回收日期

备注