餐饮培训计划方案完整版.docx

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餐饮培训计划方案完整版

编号：

TQC/K392

餐饮培训计划方案完整版

Inordertoachieveacertaingoal,thefinalplanisoutputafterinternalcommunicationandconfirmation,andtheimplementationisreasonablyarrangedaccordingtotheexistingresources,soastorealizethestructuredandplannedimplementation.

【适用制定规则/统一目标/规范行为/增强沟通等场景】

编写：

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审核：

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时间：

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部门：

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餐饮培训计划方案完整版

下载说明：

本方案资料适合用于工作中，为达到某个目标把要求和工作的内容及根据单位的实际情况来制定，在内部沟通确认后输出最终的方案，执行时根据已有的资源进行合理安排，现实结构化和有规划性的实施。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　酒店前厅一般分为四大部分：

前台接待、行包、销售、商务中心。

在这里我重点做一下前厅人员培训计划。

　　培训时间：

14天;

　　酒店前厅培训计划

　　培训课时：

70节课时;

　　培训人员：

前厅部工作人员;

　　培训内容：

酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求。

酒店十大意识（团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前控制、时间、效率和质量意识）。

宾客订房:

电话预订、更改、取消预订。

礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、拉车门动作。

团队行李的寄存和分发，宾客物品递送，委托代办服务。

办理宾客代付款手续，离店准备、散客结账。

前厅与酒店其他部门的沟通、协调、配合。

抽查前一天班组工作，处理突发事件，当日本班工作记录。

电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。

　　培训目的：

使员工了解：

1、酒店的性质和本岗位的工作内容;

　　2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求;

　　3、酒店工作是一个球队踢球99+1=100;

　　4、了解酒店前厅部的作用

　　附：

前台工作程序与标准

　　工作项目名称：

接待班前准备工作程序及标准

　　工作项目承担：

前台接待员

　　工作项目程序标准

　　着装签到1、按规定着装;1、检查自己仪表仪容是否符合规范;2、在部门文员处签到。

　　接班准备1、备齐资料、用具;2、了解当日酒店重要事项。

　　交接班1、听上一班接待员交待工作情况，了解遗留问题;2、阅读交班记录本;3、处理未尽事项。

　　工作项目名称：

电话预订

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　接听电话，回答客人问询。

1、振铃三声以内接听电话，讲“Goodmorning/afternoon/evening,reservation，您好!

前台。

”询问客人有什么帮助。

2、根据客人提出的有关问题耐心回答，抓住机会向客人推销。

3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。

①仔细聆听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型迅速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人;②如不能满足客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷办法，尽可能满足客人需要。

③确实不能满足时，要致歉，并给客人推荐同等星级的酒店或建议客人改期。

④次致歉，希望客人光临。

　　填写订房预订单根据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，（谁来住，什么时间，大概住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期）核对无误后注明订房日期并签名。

对客人和我们的特殊预订要求，要在备注栏内记录清楚;

　　向客人道谢1、告诉客人预订已OK，并告诉客人自己的姓名;2、感谢客人来电话，并欢迎其光临酒店。

　　处理预订资料1、如是当日预定，进行预分房，并输入电脑，备注栏信息应尽可能详尽、全面。

2、预订单按要求放入预订资料架;

　　工作项目名称：

销售部预订

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　审销售部预定单1、仔细审阅销售部预定单内容，根据不同内容进行分类;2、了解房间预订情况;对重要情况或有疑问的预定，应请示前台领班处理;预订不清楚时，应及时询问销售部预定人，直至清楚。

　　处理预订资料1、将预订资料按要求放进资料架;2、如是当日预定，3、进行预分房，4、输入电脑。

　　工作项目名称：

直接订房处理

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　迎接客人1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以为您服务的吗?

2、a、如当时接待员正在忙碌：

待员正接听电话，需目光注视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息;b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑向来客说：

“先生/女士/小姐，对不起，请稍候”;接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉;c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快接待。

3、如果客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。

　　介绍客房1、根据客人需求，主动向客人推荐较高档次的客房：

a、客人指明房间种类时，应推荐该种类中最好的房间;d、客人未明确房间种类时，应推荐符合其身份的最好房间。

2、在电脑上查找客人需要的房间类型。

　　填写订房预订单1、逐项填写订房预订单。

2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。

　　送别客人1、告诉客人自己姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。

2、感谢客人选择我们酒店。

　　整理资料预订信息备注栏信息应尽可能详尽、全面。

订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。

　　工作项目名称：

预订更改与取消处理

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　核对预订资料从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对;a、如果客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时迅速找到相关资料，“对不起，先生/女士/小姐让你久等了”，记下来电的内容和通知姓名、电话号码;b、如果是销售部取消单，应仔细阅读取消单内，关健地方不清楚时应与销售部电话核对或请销售部再发一份取消单。

　　填写相应单据根据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单;a、要重新填写，不得在原始单据上修改;b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。

　　修改电脑信息如果已输入电脑，根据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。

　　资料处理将统一存放的预订资料放入指定地方;若是预订变更，处理完成后放入相应的订房资料柜;若是预订取消，在电脑上取消之后，在原始订房预订单上签“取消”，放入取消资料柜中。

　　处理善后事宜如更改或取消涉及原有的房价、订金等特殊项目，应立即通知相关部门作相应更改;

　　工作项目名称：

挂帐预订处理

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　将酒店有关规定通知订房人当得知订房客人要求挂帐时，预订员需要有礼貌地、耐心地、准确无误地向订房人解释酒店的有关规定，请客人出示签单卡或金卡，如客人没有或未带请其到销售部办理预定手续。

　　记录根据预定单，逐项填写内容（特别写清挂帐项目与挂帐单位、挂帐人、卡号），向客人重复预定内容。

　　存档当日预定;进行预分房;并输入电脑;备注栏信息应尽可能详尽、全面。

预订单按要求放入预订资料架;

　　工作项目名称：

预订单存档处理

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　预订单存档将预定单按团队、散客、会议分别放入预订夹。

　　更改单的存档查寻出客人的原始预订单，将更改单附载在预订单上。

　　取消单的存档查寻出原预订单附于取消预订单之上，然后存入取消柜中。

　　工作项目名称：

客史档案的建立与查询处理

　　工作项目承担：

前台接待

　　工作项目程序标准

　　准备登记表将办理登记的客人住宿登记表，放置在预定单上，并逐项输入电脑。

　　建立客史1、首先输入客人的姓名和性别，公司名称，家庭地址、邮政编码、国籍、城市名称、证件名称、证件号码等，以此为据，为客人建立简史;2、将客人其他特殊要求输入备注一栏;3、若客人是酒店会员，需将会员号码输入备注一栏;4、特殊客人的要求需特别注意关照时，将客人的所有资料输入电脑。

　　确认以检查电脑存贮的资料是否与客人手写的资料相符，应确认无误。

本处可输入公司或团队名字

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