红烧鱼的做法.docx
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红烧鱼的做法
红烧鱼的做法
红烧鱼的原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：
1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
家常红烧鱼
第一次做这种鱼，为了不浪费食材，选择了最家常的做法---红烧。
材料：
鱼一条。
调料：
葱姜，蒜一头，辣椒两个，盐，糖，白酒，老抽，生抽，水淀粉。
做法
1·2·活鱼宰杀洗净切断（因为鱼很大），在上面划花刀。
3·放入大盆中加入料酒，生抽，糖腌制片刻。
4·不沾煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。
5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。
6·加入开水放入煎好的鱼。
7·8·9·10·加入白酒，老抽，生抽，糖大火焖烧。
11·煮至汤汁快干时，加入少许盐调味，把鱼盛出来。
12·汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上即好。
这种鱼第一次吃，不过鱼肉肉质细嫩味道鲜美，而且鱼刺很少，很不错呢。
红烧鱼块
原料：
草鱼块、黑木耳。
调料：
盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
做法：
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡发撕小朵备用；
3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；
4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
2
鱼头洗净剁块。
1
∙
∙鱼头，老豆腐。
4
∙
翻面煎至两面焦黄。
3
∙
坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，
∙加盐一勺，让鱼头入味。
5
∙
∙豆腐切小块，放入锅中同煎一会，
∙同时加盐，豆腐容易入味。
∙
7
∙
小贴士
一般来说红烧用的是老抽，可是家里老抽用完了，只好用生抽代替，因为生抽有点甜味，所以就不用加糖了，味道非常棒。
农家小炒肉的做法
农家小炒肉的原料：
带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克。
农家小炒肉的调味料：
郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。
农家小炒肉的做法：
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。
宫保鸡丁：
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？
不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。
锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。
将所有调料调和成芡汁待用。
葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
鸡肉：
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：
含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
懒人版宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉2条，花生米1小把
腌料：
盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋青1个
调料：
1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒，葱1根，姜1块，辣椒1小把，花椒1勺
做法：
1、鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料腌30分钟；
2、腌肉同时准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）；
3、锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用；
4、再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用；
5、留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香；
6、加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下；
7、加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。
小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友，可以把色拉油换成红油，又香又漂亮。
2、没有高汤，可以用水+一点点鸡精代替。
糖醋排骨
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：
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2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。
这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
红烧鸡翅
材料：
鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量
做法：
1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；
2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；
3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；
4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；
5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。
红烧牛肉
原料：
牛肉
配料：
土豆胡萝卜大葱姜片八角桂皮红辣椒草果
调料：
冰糖十三香盐味精老抽生抽料酒
1，原料图
2，牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块
3，炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
4，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。
小火焖一下，让牛肉上上色
5，放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水，转砂锅也可，不转就直接炖
6，炖到软烂即可，放盐煮一会，放味精调味即可。
注：
1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
3，红烧类我上次已经讲的很明白，还不明白的继续去看红烧猪蹄，还有别人的“炒糖色”那个日志。
红烧猪蹄
原料：
猪脚一个，萝卜一个，葱一扎，姜片四片八角两到三个草果一个
冰糖十颗
1,2,3，猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。
捞出过冷水，去毛清理干净
萝卜切滚刀块
4，我放的是大块冰糖，用了四块，要是小颗粒的要十粒。
熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。
主要是小火，熬化冰糖并冒泡
5，倒入猪蹄翻炒，小心点别被溅出的油烫了。
糖色的成败在此也看的出来，炒好的猪蹄不放酱油也成红褐色，颜色很好看
6，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，我通常用蒸鱼豉油代替生抽。
五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
7，兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖，看你喜欢的软烂程度，我炖了一小时，刚刚好的弹牙。
喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，绝对像面糊一样了。
8，收汁阶段，要使用砂锅，和压力锅就省了这个阶段，但是我的经验是：
用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也差很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。
用汤锅煮好大火收汁，颜色会特别棒。
最后味精香油，就可以了。
难忘经典——家庭版鱼香肉丝
原料：
肉丝
配料：
笋香菇胡萝卜葱姜蒜末调料：
生抽郫县豆瓣剁红辣椒
盐味精胡椒粉干淀粉水淀粉料酒蛋清
1，原料图
2，肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍
3，原料处理好，笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝
葱姜蒜剁碎
4，我用的一夫上浆法，超级好用，忘记谁告诉我的了，再次谢谢。
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白，盛出备用。
这下真的不沾，而且没有杂质，用了好多次，肉都特别细嫩，怎么煮都很嫩滑。
5，小火炒郫县豆瓣剁红辣椒各一汤匙
6，倒入葱姜蒜和肉丝，翻炒均匀
7，8，倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗
9,大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
10，小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可
粉煮好，浇在上面，好吃好吃！
！
！
后续：
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：
肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。
油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。
大家根据喜好来。
找到属于自己的鱼香味
剁椒鱼头
原料：
鱼头葱姜蒜，剁椒
1，鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2，葱姜蒜垫底。
3，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4，撒上葱姜蒜末
5，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
死不瞑目的鱼鱼啊！
哇哈哈~（放好剁椒待蒸时）
泼完油了，真是香气四溢！
关于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。
剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。
放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
肉饼蒸蛋
做法：
1，肉糜五块钱滴大概四两吧，鸡蛋三个，土豆丁半碗（可以不放，也可以换成喜欢的蔬菜）
2，肉糜按照自家调饺子馅的方法调好，放入土豆丁，食用油，搅拌均匀，（不要打水，蒸的过程中会出很多水，蒸馏水）
3，汤盘铺满均匀戳几个洞，你希望鸡蛋黄停留在哪里就用手把那里稍微摁凹一点，不然蛋黄就挤在一起了。
（我的盘子太大了，鸡蛋充不满就多加了一个蛋，用小盘子就不会出现这样的问题
）
4，5，鸡蛋打进去，上锅蒸二十五——三十分钟即可
我撒了点葱花，滴了几滴香油装饰。
注：
1，如果你嫌这样比较浪费火，可以当天吃两道蒸的食物，这样就划算了，或者和馒头一起蒸，屉笼要多的话。
2，别担心鸡蛋会没盐，就算盐小，沾底下的汤汁吃也不错。
3，平时家里剩的饺子馅就可以做这个。
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