瓜子包装工艺设设计.docx
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瓜子包装工艺设设计
1.瓜子包装保护的基本要求与包装方案设计
1.1食品包装保护的基本要求
瓜子属于打开包装后直接食用的视频，且瓜子是否干燥对瓜子的口感都很大的影响，所以我们需要主要考虑瓜子在运输过程中的防潮、防湿以和在运输过程中与有害物质接触的问题。
因此我们必须包装瓜子在运输过程中保持干燥，且不能与其他有毒有害的物品接触。
1.2食品包装保护方案设计
主要考虑：
1）熟（生）食品的销售包装的定位：
根据销售定位（价格定位、用户定位、包装定位、市场定位等）确定所设计的熟（生）食品包装的包装档次和用户群体
瓜子是一种休闲的食品，适合人们在休息聊天，或者无聊时食用。
就目前而言，由于瓜子的成本较低，且瓜子的包装已经相当成熟，所以瓜子算是一种大众化的食品，价格不贵，适合于广大人民消费。
前面已将讲过，瓜子在运输和储藏过程中需要保持干燥，出于价格以和批量化的生产，我觉得瓜子的包装可以有如下几种。
一、采用塑料袋包装如图1-1所示。
二、采用牛皮纸包装如图1-2所示。
三、采用散装即无需包装，但是需要储藏在一个密封的大容器里或者储藏在一个干燥的环境中如图1-3所示。
在这三种包装中，前面两种包装是按袋销售，而第三种包装则多是按斤销售。
图1-1塑料袋包装的瓜图1-2纸包装瓜子
图1-3散装瓜子
在这三种包装中，存在一个共同的问题，就是消费者在食用完瓜子后都很难占到一个适合放置瓜子皮的地方。
因为瓜子常常被出门旅行的人在乘车时所食用，而当消费车在车上时，则需要一个合适的空间来放置瓜子皮。
而对于一些出门散步，或者聚会聊天的人们来说，由于内有合适的放置瓜子皮的地方，会导致瓜子皮被扔得到处都是。
除此之外，一旦瓜子包装被打开，不能再次密封，如果不很快食用完，瓜子将会受潮。
出于对这些问题的考虑，以和成本的考虑，我在此选用袋装牛皮纸包装瓜子。
1.3食品包装的保存期计算
主要考虑：
根据熟（生）食品包装保护的保存期要求和包装保护设计方案，计算确定包装保护所需的包装材料。
限制瓜子保质期的主要原因是瓜子包装中瓜子的干燥问题，因为当瓜子潮湿以后，瓜子的口感会有一个很大的影响。
就以目前中国瓜子市场的龙头，洽洽瓜子来讲，袋装的洽洽瓜子的一般保质期都是在8个月左右。
这主要是限制于牛皮纸以和附加在牛皮纸上面的塑料薄膜（PVC-聚氯乙烯）的透湿透气性能的影响。
瓜子变质的主要原因是随着时间的推移，瓜子水蒸气透过包装材料使瓜子变潮，从而影响瓜子的口感和卫生。
考虑到薄膜和牛皮纸的透湿透气性能，我把瓜子的保质日期定为12个月。
2.瓜子包装保护的结构设计与设计计算
2.1销售包装容器的设计与设计计算
主要考虑：
1）销售包装容器的结构设计：
确定包装容器的类型，根据熟（生）食品的质量大小确定包装容器的容积尺寸
本次设计选择的是牛皮纸袋装瓜子包装，我在现有市场上的包装上做了一些改进，从而使瓜子的包装更加人性化。
选用牛皮纸包装袋，在包装完成以后，是一个长度为25.5cm，高度为15.3cm，宽度为5cm的牛皮纸袋。
里面装有280克瓜子，加上牛皮纸和塑料薄膜一共为300克。
牛皮纸袋包装模型如如2-1所示。
其中外面的那个空袋是用来装瓜子皮，在包装的时候，将其折叠，并放入另外一个空袋内，而瓜子放在塑料薄膜内（PVC），瓜子的封口采用拉链，这会使瓜子在开启后可以得到二次密封，就能解决现在市场上的瓜子，在开启后无法二次密封的问题。
在这个模型中，用于放置瓜子壳的长度为20cm.宽度为12cm，高度为4cm。
在包装过程中，可以将其折叠三次后放入另外一个空袋中，当消费者食用时，再将其打开。
图2-1包装袋模型
2.2运输包装容器的设计与设计计算
2.2.1运输包装容器的结构设计
主要考虑：
1）运输包装容器的结构设计：
确定包装容器的类型，设计计算包装容器的
在运输过程中，将袋装瓜子装入瓦楞纸箱中运输。
堆码方式再用垛堆法重叠放置。
每个瓦楞纸箱放置5*5*10袋。
由前面可知，牛皮纸袋装瓜子的尺寸为，长度25.5cm，宽度15.3cm，高度5cm。
瓦楞纸箱采用0201型，一个瓦楞纸箱中装250袋瓜子，由上可知，每一袋瓜子重300g。
（1）瓦楞纸箱内尺寸计算
当被包装物品为多件时，瓦楞纸箱的计算公式为
Xi=Xmaxn+Δ（n-1）+T+kxi（8-1）式（8-1）中Xi表示瓦楞纸箱中某一方向上的内部尺寸，Xmax表示被包装物品对应方向上的尺寸，n表示排列数目，Δ表示包装商品尺寸变动系数，kxi表示瓦楞纸箱内部尺寸修正系数。
T表示衬垫或缓冲件厚度（mm）。
瓜子牛皮纸包装是一种柔性很不错的包装，所以在运输过程中并不需要缓冲衬垫，即T=0。
考虑到被包装的瓜子产品是可压缩的产品，在根据不同的方向上原有的的尺寸，最后再根据表2-1有
L’=25.5*5+0.15*4+0.4=118.5cm
B’=15.3*5+0.15*4+0.4=77.5cm
H’=5*10+0.15*9+0.4=51.75cm
其中Δ为1.5mm，kxi为4mm。
表2-1瓦楞纸箱内部修正系数
瓦楞纸箱的制造尺寸：
X=X’+ΔX’（8-2）由于被包装的产品，牛皮纸袋装瓜子有一定的弹性，所以采用A型瓦楞。
其中ΔX’表示内尺寸申放量，查表取ΔX’在长宽处取5mm，高处取7mm。
所以有:
L=L’+ΔX’=118.5+0.5=119cm
B=B’+ΔX’=77.5+0.5=80cm
H=H’+ΔX’=51.75+0.7=52.45cm
外摇盖的制造尺寸F=B/2+ΔX’=80/2+0.5=40.5cm
接头（舌边）尺寸J定为50mm
（2）瓦楞纸箱外尺寸：
在瓦楞纸箱的长度和宽度方向上加10mm，在高度方向上加12mm，由此确定瓦楞纸箱的外尺寸为
L’’=119+1=120cm
B’’=80+1=81cm
H=52.45+1=53,45cm
2.2.2绘制运输包装容器结构设计图
瓦楞纸箱的CAD图如图2-2所示
图2-2瓦楞纸箱CAD图
3.工艺设计
3.1工艺规程的制订
3.1.1包装工艺路线的拟定内容
瓜子包装的工艺路线如下所示。
瓜子预处理：
包括瓜子的除杂、香料的制备、瓜子的预煮以和瓜子的入味和瓜子的烘烤。
这是一道工序瓜子从生品变成可包装成品的过程。
瓜子的筛选：
再经过前面的各个处理后，在包装以前还需要再次进行筛选，除去残缺不整以和未成熟的瓜子。
牛皮纸的印刷、覆膜、成型：
将牛皮纸进行处理，使它获得可以用来直接包装食用产品的功能。
包装：
在包装机上进行，将瓜子装入牛皮纸袋中，并进行封口。
检验：
检验包装后的产品有无次品。
装箱堆码：
将包装好的瓜子装入瓦楞纸箱中，然后堆码。
3.1.2选用包装工艺设备
瓜子年产量为220万袋，产量偏大。
包装时采用kb-50颗粒包装机。
该机器参数如下：
计量方式：
称重式（工业电子秤）
喂料方式：
三振动器、二级给料
称量范围：
1～10千克（连续可调）
包装规格：
1～10千克（分辨率1克）
单袋误差：
≤±8克
包装速度：
30～60袋/分钟
电源：
220V /50Hz
整机功率：
350瓦
气压：
无
用气量：
无
材质：
与物料接触部分为不锈钢# 304
整机重量：
290千克
整机体积：
24000×1050×2230（mm）
该包装机一年的最大产量为（按每天8小时计算.每分钟35袋）35*60*8*365=613.2万袋，所以产量达标。
3.1.3包装品的确定
相关信息已在表3-1中列出
表3-1工序简表
工序
工步
工序内容和要求
包装设备与工艺装备
包装产品
名称
数量
1
1
瓜子预处理
FZ25型燃气炒货机
DZFS410筛选机
工业烤房等等
2
1
瓜子的筛选
DZFS410筛选机
3
1
2
3
牛皮纸的印刷
牛皮纸的覆膜
牛皮纸的成型
海德堡印刷机
塑料薄膜
运输带
牛皮纸成型包装机
横封装置
纵封装置
4
1
瓜子进入包装袋
包装袋最后的横封
检验已完成打包装袋
kb-50颗粒包装机
5
1
装箱堆码
机械手
3.2包装工艺过程分析
3.2.1包装工艺的分析
瓜子预处理
1.湿瓜子处理：
湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：
原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。
浸泡时间24小时。
经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：
按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：
将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：
一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。
煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。
牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1%食盐弥补消耗量。
夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：
1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。
取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。
将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。
烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。
烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
7.摊晾：
取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。
然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干即可。
8.将处理好的瓜子放于kb-50颗粒包装机中，包装机以每分钟30-60袋的速度生产。
包装工艺分析：
首先是将牛皮纸与薄膜在覆膜机上进行覆膜，覆膜后经行预制带工艺。
将覆膜后的牛皮纸在成型器上成型。
包装袋采用对折成型,所以包装袋是三面封口，两道横封，一道纵封。
在预制袋工艺中，首先将包装袋在纵封装置中，进行纵封，封口在包装袋中部，接着包装袋在横封装置中就行底部横封。
预制袋结束以后便行包装，将预先制备好的包装袋放与包装机中，包装机通过吸盘就包装袋抓起，然后用展袋装置将包装袋展开，再通过检测装置检测包装袋是否展开，接着通过灌料装置就行灌料。
为了确保精度，采用称重充填。
灌料时为了保证灌料速度，采用抖动的方式加快灌料。
灌料完成以后进行最后一道横封，然后包装完成，进行抽样检测，以查看包装品是否合格。
3.2.2生产出来的包装件的检验
对生产完的包装袋，进行重量和气密性的检测。
在重量检测中，采用抽样电子秤的检测方法，重量为175-185克的包装袋称为合格品，合格率必须超过99%。
对于气密性的检测同样采用抽样检测，对包装袋进行挤压，查看包装袋是否漏气，合格率同样必须达到99%。
4、总结
通过这次的课程设计，我学到了很多的知识。
从对瓜子现有市场的包装进行分析，到对瓜子包装的设计，以和对瓦楞纸箱的尺寸计算到最后为瓜子包装设计确定工艺过程。
我基本了解的瓜子包装中的各个环节，也对各种包装设备有了更加深刻的认识。
特别是对工业中各种包装机有了全新的认识，也对包装中各道工序有了很不错的了解。
但是我知道，由于时间和自身的能力有限，课设当中肯定还有很多不足的地方，在此恳请老师指出批评，我一定认真加以修改。
5.参考文献
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