北京美食传统文化.ppt

北京美食传统文化.ppt

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北京美食传统文化,北京烤鸭北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，归纳起来主要有四个：

讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳；讲究片法，要做到片片有皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。

推荐场所：

全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。

此外大董烤鸭店也非常值得推荐。

涮羊肉涮羊肉在北京有着悠久的历史，北京涮羊肉有两大特点：

一是选料精、肉片薄；其二调料精美、调配适当。

在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。

涮羊肉的酱料可以自己调制。

在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。

“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。

香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。

一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。

每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街头最常见的餐馆旗幌。

推荐场所：

涮羊肉自然要去东来顺，此外友仁居的名气也很大。

卤煮火烧卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。

”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。

驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢？

似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

驴打滚,豆汁豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。

尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。

生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。

豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

豌豆黄北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。

宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。

红黄相间。

据说慈禧喜食。

而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。

吆喝“豌豆黄儿哎-大块的！

”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品,北京名吃图片赏,艾窝窝,奶油炸糕,面茶,果脯,蜜饯,北京烤鸭,涮羊肉,芥末墩,炸酱面,北京八大美食街,1.簋街活跃夜食街特色：

麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼交通：

地铁5号线北新桥站下介绍：

这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。

夜市彻夜红火，“麻小”驰名全城。

不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌晨4点，生意最为红火。

2.王府井、东华门美食街老中寻味特色：

地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味交通：

乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站下介绍：

在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。

无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！

凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。

从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。

3.平安大街美食街久远京味特色：

宫廷炖品、北京菜交通：

乘13、113、118路东四十条站下介绍：

从东四十条桥往西一路直行，两旁饭馆一家挨着一家，很多酒楼是依着原先的王府、宅邸而建，因而使餐饮也带着些许历史韵味。

享受完美食，可以顺道去后海泡吧。

4.霄云路、莱太美食街小资生活特色：

西餐、粤菜海鲜、酒吧茶餐厅交通：

乘516、659、707路莱太花卉站下介绍：

霄云路汇集了国内几大菜系的知名餐馆和众多异域情调的高档餐厅，以其优雅舒适的就餐环境，富于新意的各式菜品，以及周边国际化的商务氛围著称。

5.方庄美食街南部食地特色：

粤式海鲜、东北菜、韩式烧烤、德式菜交通：

乘37、434、655、741路八里河站下介绍：

方庄小区位于北京南部的丰台区，这里的美食街是北京较早的新型食街。

这里的餐馆设施较为完备，店面规模也不小，菜系多样，中餐、西餐都有。

6.亚运村、大屯路美食街北部霸主特色：

各地美食、粤菜海鲜交通：

乘358、387、694路秀园站下介绍：

亚运村的美食是北部最发达的。

这里餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜，各种风味的店铺都有，选择性很强。

7.广安门美食街新起之秀特色：

面食、新疆风味菜肴、粤式海鲜、风味火锅交通：

乘14、66、102、105路虎坊桥站下，地铁2号线和平门站下介绍：

广安门美食西起广安门，东至虎坊桥，是北京城著名的美食一条街。

这里的很多店都能在质朴中带给人“惊艳”的震撼。

不论大店小店，人气都很旺，要做好排号、等位的心理准备。

8.阜成路美食街超级大食府特色：

地方风味菜交通：

乘27、40、368、374路阜成路站下介绍：

东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥，全长大约三公里，云集了淮阳菜、湘菜等各地风味的知名餐饮企业数十家。

各家店铺装修风格各异，传统古朴与西式典雅交融，是京城著名的高档餐饮区。

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