转转乐自助小火锅店商业企划书.docx

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转转乐自助小火锅店商业企划书

转转乐自助小火锅店

商

业

企

划

书

转转乐自助小火锅店商业方案书

一、概要

"一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬〞。

在火锅不断获得大学生群体的喜欢的同时，通过对大学周围饮食市场的初步调查调查，证明了火锅店有存在的空间。

针对学生消费群体追求时尚、新颖的个性，特推出转转乐自助小火锅店。

转转乐自助小火锅主要推出吧台式火锅和旋转台火锅，采用一人一锅的新颖时尚形式，食材多样化，提倡时尚、安康、美味的饮食理念。

通过确定经营战略、进展经营规划、经营分析，对其运营的风险分析与预测和对财务的分析，综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。

二、市场调研及分析

随着大学生消费水平的提高，火锅消费不断得到普及和受到大学生群体的喜欢。

尤其是在冬季，三五成群去吃火锅将是一种乐趣。

针对大学周围的餐饮行业的初步调查，可以发现学校周围的火锅店并不多，而同学们对火锅的需求却很大，尤其是在冬季，这就为在学校周围开火锅店提供了可能性。

〔一〕竞争者

大学周围的小吃街主要有三个地方：

路、汉口路和路。

三条街上的小吃不甚数，但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。

火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、路和路的饭馆等地方。

但是这些地方，火锅只是他们提供的餐饮的一种，而不是主营效劳。

因此，这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大，为火锅店提供了存在的空间和必要性。

〔二〕消费者

消费群体主要以大学的同学为主。

大学鼓楼校区大概2万多学生，通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅，但是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。

因此，面对这么大的消费客户群，火锅店有足够的成长空间。

针对学生这一消费群体，他们追求时尚、自主、个性，在饮食方面更加追求安康、干净、美味。

转转乐小火锅主要提供自助式效劳，一人一锅，改变以往只有鸳鸯锅、大锅的风格，提倡安康食品，提供干净舒适的就餐环境，因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的需求。

〔三〕其他相关者

由于火锅主要提供的事暖类食物，这与其相类似的麻辣烫、米线等形成替代品的竞争。

但是麻辣烫提供的食物种类单一，并没有火锅的营养丰富和口感，并且没有围在一起吃火锅的感觉。

因此，来自麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。

由对市场的调查和分析，转转乐自助小火锅有存在的必要性和开展的空间。

三、经营战略

〔一〕火锅店名

火锅店名：

转转乐自助小火锅。

转转乐包含两层意思，其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的，即各种食物均放在旋转台上，由消费者自助选择。

其二是指消费者在吃火锅的过程中自得其乐。

让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的效劳宗旨。

店名通俗易懂、并且好记。

〔二〕火锅店理念

转转乐自助小火锅倡导理念：

时尚、安康、美味。

针对的消费群体是学生，这一群体追求个性、新颖、时尚。

以时尚作为其理念，让一人一锅、自主选择食物，一改往日只有大锅、鸳鸯锅的局面，更加吸引年轻的一代。

由于现在餐饮行业层次不齐，加上最近频频发生的食品平安事件、地沟油事件，使得学生不敢在学校外吃饭，因此提倡安康的饮食理念是必要的。

保证食物的质量、提供卫生干净的就餐环境，满足消费者的需求。

火锅作为一种偶尔去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，提供美味的食物和较好的客户感受是必要的，通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材，让顾客流连忘返，赞不绝口。

〔三〕火锅店选址

由于针对的客户群体是大学学生，通过初步调查可以得知学生多在路、汉口路和路就餐，尤其是汉口路、路聚餐人数最多，因此火锅店选择要定在汉口路与路的穿插点附近。

〔四〕火锅店产品

火锅店主要提供火锅食品，包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅等，食材方面更是多种多样，同时为顾客免费提供茶水。

此外，小店还推出各种冷饮、冷涮等。

针对夏季这个暖类食品，同时可以推出冰镇火锅等来改善夏季的运营情况。

〔五〕火锅店装修及设备

火锅店整体装修的气氛为干净舒适，采用鲜亮色调的墙纸进展专修。

将旋转台式的火锅放在中间，靠近墙壁的地方为吧台式桌子。

餐具采用不锈钢餐具，环保卫生。

针对火锅店面积有限，因此采用旋转台式的食材供给方式，即将各种食材进展分类、整齐的摆放在旋转台上，旋转台的最底层放置火锅，一人一锅的形式，由顾客自主进展选择食材。

另外针对情侣、聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。

四、经营规划

〔一〕宣传策略

转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、安康美味，突出一个一锅的新理念。

宣传主要分为两个阶段。

前期宣传：

大规模，高强度，投入较大。

在新店开之时采用一定优惠策略，提供优质的效劳，给顾客留下好的印象，继而开展成回头客。

针对客户是学生，因此包括在校园、在宿舍中进展传单、优惠券的发放。

定期具体活动的筹划和组织如赞助学校组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。

针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

后期宣传：

重视已有顾客关系管理，借此进展口碑营销。

采用会员制的客户管理，进展相应的积分制、生日当天免费等形式来进展宣传。

〔二〕价格策略

考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格，我们将火锅店的定位为原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。

那么价格上为中等消费水平，让大局部学生能够消费的起，价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系密切，座位率与周转率比拟高。

〔三〕人员安排

1．管理人员，主要包括经理、财务人员。

在火锅店开展起来后相应的将会增加后勤人员等。

2．厨务人员：

包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。

3．效劳人员：

包含顾客效劳员、厨务效劳员、保洁员等。

另外，针对旺季缺人手的问题，可以招聘一些大学生来做兼职，进展勤工助学的帮助。

五、经营分析及预测

转转乐自助小火锅店的经营可以分为一下三个阶段：

1．新店开试营业阶段。

一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对这种一人一锅理念的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质效劳，以最快速度吸引消费者，使之承受转转乐自助小火锅。

2．小店开展前期阶段。

旨在尽快回收投资本钱和盈利，同时不断地进展客户需求调查，进展市场反应，及时调整价格，通过各种优惠活动或促销方式等进一步扩大销售额。

3．小店盈利阶段。

旨在逐步树立转转乐自助小火锅在大学周围火锅行业中品牌的形象，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到其他校区及商业区，经营方式可采用直营经营模式。

六、经营风险分析

转转乐自助小火锅店在运营中各个环节都存在着风险，存在的风险主要有一下几个方面：

〔一〕财务风险

财务风险作为一种信号，能够全面综合反映企业的经营状况，要求企业经营者进展经常性财务分析，防财务危机，建立预警分析指标体系，进展适当的财务风险決策。

本钱上升、营业额缺乏等问题需要进展处理，包括劳动力的涨价会带来本钱的大幅上升，通货膨胀等导致固定本钱的上升，管理经历和操作经历的缺乏导致财务管理的混乱，运营本钱增加，利润率下降。

因此要建立短期财务报警系统，编制现金流量预算。

〔二〕部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着部管理松散，效劳人员素质较低。

因此要加强对员工的培训，增强效劳意识，提高效劳水平。

〔三〕原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主的食材，要保证食品的质量，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

考虑到这些风险后就要采取相应的风险躲避措施，才能够防患于未然。

七、财务预算分析

〔一〕前期本钱

地租赁费用100000元一年，餐饮卫生许可等证件的申领费用3000元

装修〔天花板，地板，灯具，厨房，吧台、墙面、格局等〕：

2万元

桌椅设施〔包括货架和卖台〕费用：

1万元

餐具〔杯盘刀叉等〕：

5000元

厨房机器设备：

1万元

员工制服〔店长1套，效劳生3套，厨师2套〕：

800元

〔二〕营运本钱

固定本钱约28200元

管理人员工资支出：

店长2500元；效劳生1500元/人；出纳2000元/人，厨师〔刀工〕1500元至2000元/人合计：

13000元

公共事务费〔水、电、液化气、等〕2000元

劳务费〔垃圾清理费、绿化费、平安保障费等〕200元

修缮及保养费1500元

文具用品、复印、报表50元

杂项支出〔发票、运费、招募费用、福利〕1000元

保险费120元/月〔6人〕

厨具、招牌、桌椅等折旧费用150元〔预计使用四年〕

其他杂项费用500元

〔三〕流动本钱

食品本钱1万元

员工餐饮及奖励500元

市场宣传、促销及礼品券1000元

管理层红利500元

〔四〕营业淡旺季估算

旺季1月，3月，4月，10月，11月，12月

淡季5月，6月，7月，8月，9月，2月

〔五〕营业额估算

旺季月营业额：

12万元；淡季月营业额：

2万元

旺季月纯利润：

4.8万元；淡季月纯利润：

0.8万元

年均营业额84万元，纯利润30万元。

预计1年可收回本钱，并开场稳定盈利。

每年预估营业额的成长比率约为前一年的10%。

八、其他事项

火锅的口感及味道对火锅店的经营有很大的影响，因此对于火锅底料、汤料的选择是十分重要的，因此需要对学生这个主要消费群体的口味进展调查，然后进展选择，满足顾客的需求，才能使转转乐自助小火锅店真正地转起来。