凉拌菜做法.docx

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凉拌菜做法

香菜　蒜苗　蒜薹　韭菜梗　豆苗　芥末　腐乳　韭黄　荠菜　雪菜　黄花菜　蘑菇　红薯　胡萝卜　桔子　苹果　梨　红枣

香菜

香菜拌白菜

将白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2.姜、蒜洗净去皮切成末；3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。

胡萝卜香菜粥

1.胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。

2.香菜洗净，剁成细末。

3.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。

4.锅中加入约1200毫升冷水，将糯米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，再加入胡萝卜丝，改用小火熬煮成粥。

5.粥内加入盐、味精、猪油、香菜末，搅拌均匀，再稍煮片刻，即可盛起食用。

香菜肉丝

1.将肉洗净，切成丝，加入鸡蛋，淀粉抓匀；2.将洗净的香菜切成长3厘米左右的段；3.将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，起锅；4.锅内留底油，放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝，再放盐、料酒迅速炒匀，熟后淋上香油即成。

香菜粥

1.将鲜香菜洗净切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。

2.待粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可。

香菜拌皮蛋

1.香菜洗净切成段，铺在盘内；2.皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上；3.蒜切蓉撒在皮蛋上；4.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

香菜鸡蛋羹

将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。

芥末香菜

1.将香菜洗净，用烧沸的淡盐水略煮，投凉，挤出水分，切成小段；2.将芥末粉放入小碗内，加沸水50克浸泡4小时，再将醋、白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀，即成芥末汁；3.把香菜放在深盘中，浇上芥末汁即成。

香菜鱼

1.先将鱼洗净、清膛，并在鱼的两侧斜片几刀，以便鱼更好的进味；2.把葱、姜切段，并放进鱼的肚子里；3.并在与鱼身上抹匀盐巴；

4.将蒸锅烧开后，放入鱼，大火蒸15分钟；5.将葱、姜切丝；6.香菜切成末；7.鱼蒸好后，取出，并将蒸鱼的汁到入碗中；8.加入美极鲜、干贝汁、老抽（加一点点，用于调色）；9.将炒锅加入少许油，烧热后，加入葱丝、姜丝爆香；10.倒入已调好的鱼汁，烧开后，浇在鱼身上；11.将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上；12.锅中倒油，烧热，将热油浇在鱼上。

香菜水萝卜

1.将香菜、水萝卜、洋葱择洗干净，均切成丝；2.将辣椒油等调料与香菜丝、水萝卜丝、洋葱丝拌匀，装盘即成。

香菜烧白萝卜

1.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；2.将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；3.将油放入锅内，热后下入萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温水烧至熟烂时，再放入香菜一起烧一下即可出锅。

香菜拌黄瓜才

1.将香菜择洗干净，切成段；2.黄瓜洗净，切成丝；3.大蒜切末；4.将辣椒油，蒜末，精盐，酱油与香菜段，黄瓜丝拌匀，装盘即成。

香菜拌豆腐

1.香菜洗净切末；2.葱、蒜洗净分别切丝；3.把豆腐切成方丁；4.用清水漂除浆质，再用沸水煮透；5.离火加精盐，使豆腐入味，捞出控水放入盘内；6.再把精盐、味精撒放在豆腐丁上，最后撒上香菜末；7.炒锅放火上，倒入麻油，油热下葱丝炸一下；8.倒碗内，晾凉浇在豆腐丁上，撒上蒜丝即成。

生仁拌香菜才

香菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出切成段，放入盆内，加入精盐、味精、香油和姜末拌匀，盛入盘中，四周围上熟花生仁即可。

盐水香菜

香菜摘洗干净，切成3厘米长的段，加入精盐腌渍10分钟，轻轻压出盐水，放入盆内，加入火腿丝、味精和姜汁，拌匀装盘即可。

香菜拌土豆丝

1.将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水中烫至断生，捞出投凉，沥干水；2.香菜择洗干净切成段；3.大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；4.将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。

萝卜拌香菜

1.香菜、萝卜、洋葱分别洗净，均切成丝一起放入盆内；2.浇入辣椒油、精盐、酱油和醋调成的味汁，拌匀装盘即可。

油拌香菜

香菜洗净切成段，葱切成丝，把香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀。

香菜炒蛋

1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、胡椒粉搅匀，香菜择洗干净，切成段；2.锅注油烧热，放入香菜段煸炒，加入精盐，倒入蛋液翻炒至熟，撒入味精即可。

凉拌香菜

香菜摘洗干净后，切碎，放入碗中，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。

青椒丝拌香菜

大葱去根洗净切成葱丝；香菜洗净切成段，用盐稍微卤一下，捞出放盘中；辣椒洗净，切成丝，放在香菜上面，然后放入葱丝、辣椒油、味精、盐、醋、酱油，把香菜段、辣椒丝拌匀即可。

蒜　　苗

蒜苗炒肉

1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

椒油炝蒜苗

1.将嫩蒜苗（青蒜）洗净，取中段切成3.5厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内；2.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。

蒜苗拌五香豆

1.将蒜苗（青蒜）洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出装盘；2.将黄豆淘洗干净，放入锅内；3.锅内加清水、花椒、大料，煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面；4.加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

酸辣蒜苗

1.将蒜苗（青蒜）择洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出晾凉，撕成两段，再切成5厘米长的丝备用；2.将蒜苗放入盘内，加入精盐、香油拌匀，再加入辣椒油、白糖、醋、酱油、味精，拌匀即成

蒜苗炒鸡蛋

1.把蒜苗（青蒜）择洗干净，切成长3厘米的段；2.把鸡蛋打在碗里，加入盐少许，用筷子搅散；3.花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用；4.锅上火放油35克烧热，倒入鸡蛋液，用手勺轻轻推炒；5.待蛋液定浆，像桂花瓣一样时，倒出；6.锅中留余油烧热，放入蒜苗段翻炒几下，烹入花椒水，放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花，翻炒均匀，即可出锅。

蒜苗香菇炒鸡丁

1.将香菇发好后切片；2.蒜苗去杂洗净，切一寸长的段；3.鸡肉切丁用水淀粉调浆备用；4.将醋、味精、淀粉、盐等加适量水调匀备用；5.炒勺里放豆油适量，油热至七成，加入鸡丁煸炒一会儿；6.倒入葱末、酱油炝锅，并投入香菇片翻炒几下；7.加入蒜苗翻炒几下，用准备好的芡汁勾芡至透明即可。

豆腐干炒蒜苗

1.将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；2.青蒜苗洗净，切成3～4厘米长的段；3.将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色；4.放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。

蒜苗炒干丝

1.　韭菜洗净切段；2.　蒜苗洗净，切斜段备用；3.　豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用；4.　锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟；5.　加入酱油、白糖、盐、水炒至入味；6.　最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。

蒜苗拌豆腐

1.青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；2.豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；3.豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

银芽炒蒜苗

1.将绿豆芽择洗干净，控水备用；2.蒜苗（青蒜）择洗干净，切成段；3.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入蒜苗煸炒断生，再放入豆芽炒熟，撒入精盐、味精炒匀即可。

蒜苗炒鱿鱼

1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；2.蒜苗洗净切段；3.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油；4.锅留底油，快速煸炒蒜苗至软；5.加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油。

蒜苗炒冬瓜条

1.将蒜苗剥去外皮，切成2 厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成0.5 厘米厚、1 厘米宽、2 厘米长的条，待用。

2.将锅坐火上，加入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。

凉拌春蒜苗才

1.将春蒜苗切成1.3 厘米长的段，豆腐干切成细丝。

2.勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。

3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。

蒜苗拌黄豆

1、将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。

2、将黄豆淘洗干净，放入锅内加水（以浸过黄豆为度）、花椒、大料煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

蒜苗五花肉

1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；2.青蒜苗洗净切小段；大葱切花；3.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

蒜薹

蒜薹烧腐竹

1.　蒜薹洗净，切段；2.　腐竹洗净，切成等长的段；3.　葱姜洗净切末；4.　锅中烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入蒜薹炒几下，然后放入腐竹炒匀；5.　加入盐、味精、酱油调味，倒入鲜汤，用小火慢慢煮至汤汁收尽；6.　最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

芝麻蒜薹

1.先把蒜薹摘洗干净，切3厘米长段，用开水烫至断生，投凉，控净水。

2.把芝麻炒熟，连同精盐、味精一起放入蒜薹段内，调拌均匀。

炝蒜薹吃

1.先把蒜薹摘洗干净，切成3厘米长段，用开水烫至断生、投凉、控净水，放入碗内；姜洗净切丝。

2.把花椒油、姜丝、精盐、味精放到蒜薹上拌匀，调好口味，即可装盘。

家常蒜薹

1.蒜薹摘去尾部和前段较老部分，洗净，切成4厘米长的段，加精盐拌匀，入味。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入剁细的豆瓣炒香至油呈红色，放入蒜薹快速翻炒至断生，加酱油、白糖、醋、味精调味，炒匀装盘即成菜。

酸辣蒜薹

1.蒜薹摘去尾部和前端较老部分，洗净，放入开水锅中焯水，待断生捞出，晾凉，切成6厘米长的段，并用手撕成粗丝。

2.蒜薹丝放在盆中，放入精盐、味精、酱油、白糖、醋、辣椒油、香油拌匀，装盘中

蒜薹肉丝才

1.将肉切成6厘米长的丝；蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。

2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

蒜薹炒肉丝

1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。

（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）

蒜酱蒜苔

1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。

2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。

3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可。

黄豆拌蒜苔

蒜苔洗净，切成丁，用开水焯一下捞出装盘，再将黄豆洗净放锅中加入花椒、大料煮成五香，然后和蒜苔丁、五香面、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

甜椒蒜苔

1.将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；2.甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；3.将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；4.炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。

麻辣蒜薹

1.先将蒜薹择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。

2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜薹上拌匀即可食用。

蒜苔木耳炒蛋

切菜。

等待，备用。

打鸡蛋。

摊开。

开始炒蒜苗。

喜欢软一点的，小火闷一会儿。

放入酱油，盐。

加入泡好的木耳。

放鸡蛋。

五香蒜苔

蒜苔洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再放入五香面、花椒面、盐、味精，拌匀即可。

酱蒜苔

1.将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；2.将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；3.两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴；4.将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀；5.半个月后可食用。

（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。

）

韭菜梗

韭菜梗炒肉丝

①将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。

②将油放入锅内热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精。

豆　　苗

酒香豆苗

1.豌豆苗洗净控干水分。

 2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。

3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。

豆苗炒鸡丝

1.先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；2.把余下淀粉开水成小半碗待用；3.把豆苗烫熟盛碟上；4.猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

香菇豆苗

1.葱段加油，高火爆香3分钟。

2.香菇洗净，泡软去蒂，加入蚝油45克、白糖15克、芝麻油10克、高汤及一半的爆香油，加盖中高火7分钟。

3.豆苗洗净将盘，加入另一半爆香油及精盐2克、绍酒10克，拌匀后高火4分钟。

4.豆苗垫底，排上煮好的香菇及汤汁。

金钩豆苗

1.将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；2.豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

豆苗紫菜汤

1.豌豆苗洗净去根，切成段；2.锅上火，放清水，加酱油、精盐煮开；3.将紫菜下入汤中；4.开锅时撒入豆苗，加香油、味精后出锅。

生煸豌豆苗

1.将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；3.见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

拌豌豆苗

1.将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；2.取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。

豆苗虾仁

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。

另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面。

软炸豌豆苗

1.豌豆苗洗净控干水分。

2.面糊加调料搅拌均匀。

3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

清炒豆苗

1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

豌豆苗拌香干

1.香干切丝备用。

豌豆苗洗净汆水放凉。

2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。

素炒豆苗

1.鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2.色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；3.再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀

芥　末

芥末拌黄瓜

1.将黄瓜洗净，切成上厚下薄滚刀小块，加盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内；2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀即成。

芥末拌白菜

白菜洗净用温水烫一下，凉后加入芥末，放入容器内再加白糖，在容器底部放上花椒，5天后即可食用。

芥末土豆

1.选用刚出土的嫩土豆（蚕豆大小）去皮洗净，放入沸水汤锅煮熟捞起。

2.炒锅放在火上，油加热至八成油温，放土豆炸至金黄色后捞起。

3.用盐、芥末、酱油、麻油、味精、醋调成芥末味汁，与土豆拌匀。

芥末粉皮才

1.粉皮放凉水内漂洗后，切成一寸长的丝装盘。

2.芥末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀，淋上粉皮上拌匀即可。

芥末豆芽

1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅内焯一下，用凉水浸泡冷却，沥去水分，放入盆内。

2.芥末用水调成糊状，加入精盐、醋、味精和香油调成味汁，浇在装有绿豆芽的菜盆内，拌匀装盘即可。

芥末拌生菜

1.用手提生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米长的段；2.在沸水锅内放入适量盐，把生菜茎部放入，20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投凉，控净水；3.把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟；4.把白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟；5.把生菜放在盘内，堆成小丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒熟的白芝麻即可食用。

芥末豆腐

1.豆腐放入沸水锅中煮透，捞出放入凉开水中过凉，切成丝；黄瓜切去两头，洗净去皮后切成丝，放入少许精盐腌5分钟后，用水稍洗一下，沥干水分；芥末放入碗中，倒入适量开水加盖闷至出香，加入精盐、醋、香油和味精调匀成味汁。

2.豆腐和黄瓜一起放入盆内，浇入调味汁，拌匀装盘即成。

芥末拌豆角

1.豆角摘去两头，清洗干净；芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。

2.锅里放适量水，将芥末杯放入锅中，置火上烧开，将芥末杯取出，水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角放入沸水烫熟，捞出，沥水，晾凉，切成3厘米长的段。

3.豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊，拌匀。

芥末拌虾仁

1.黄瓜洗净切成片；虾仁装碗内，放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。

2.开水锅里放入浆好的虾仁焯熟，捞出放凉沥水。

3.用黄瓜片垫底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末拌匀即可。

芥末扁豆丝

扁豆摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉后切成丝，放入盆内，加入用开水发好的芥末粉、精盐、白糖、香油和虾酱油，拌匀装盘即成。

芥末芹菜

1.将芹菜择洗干净，去筋，切成菱形块，下入开水锅内焯片刻，过凉控水备用；2.将芹菜加入芥末油、香油、精盐、味精、白糖、白醋拌匀即可。

芥末菠菜

1.将菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段；芥末放入碗中，加少许水调匀，入笼蒸熟；葱、姜切丝备用。

2.锅内加水烧沸，放入菠菜略烫捞出，用凉开水过凉，沥去水分，放上水发粉丝、葱、姜丝。

3.将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀，兑成调味汁，然后浇在菠菜上，调拌均匀即成。

腐　乳

腐乳炒蛋

1.蛋打成蛋液，加入捏碎的豆腐乳、葱末、香菜末及20克油拌匀。

2.烤锅入油30克，以强微波预热5分钟后，倒入蛋液并搅拌，再以强微波1.5分钟即可。

腐乳炒空心菜

1.　空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；2.　白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；3.　锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；4.　再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

腐乳蕹菜

1.空心菜择洗净，沥干水，折成段；酱豆腐加腐乳汁压成泥状；红尖椒洗净切丝。

2.锅放在旺火上，放入生油烧热，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。

3.菜半熟时加入红椒丝，放盐调味，炒至将熟时放味精再炒片刻即可。

腐乳蛋

1.将鲜鸡蛋洗净放入锅中，加清水用旺火煮沸至熟；2.晾凉剥去蛋壳，用小刀在蛋白上纵向刻几道；3.将锅置于旺火上，放入鸡蛋、腐乳汁、精盐、白糖、熟猪油、大料（八角）、料酒和清水少许煮沸；4.用小火煮20-25分钟，晾凉后切块上盘即可。

腐乳爆肉

1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；2.里脊肉片成6厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

腐乳炒蛋

1.分别将葱、香菜洗净切成末；2.腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油（一个鸡蛋配半汤匙油）、葱末、香菜末打匀待用；3.炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可（可根据自己口味自由选用腐乳）。

腐乳灼菜心

1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用；2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。

腐乳生菜

生菜焯水，锅内放少许油，加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒。

韭　黄

清炒韭黄

1.将韭黄剥皮洗净，把梗切成3厘米长的段，叶子留作别用；2.将熟火腿切成4厘米长的细丝；3.锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

糖醋韭黄

1.韭黄撕去粗皮，去掉老叶，清洗干净后切成4厘米长的段；姜去皮洗净，切成细丝。

2.锅放在旺火上，加入沸水烧开，倒入加工好的韭黄焯水，待断生迅速捞出沥干水分，滴入香油，拌匀后分散晾凉。

3.焯水后的韭黄放进盆内，放入白糖、醋、精盐、姜丝拌匀后装盘即成。

素炒菜丝

1.白菜去老帮留菜心洗净，顺向切成4厘米长的丝；韭黄洗净，切成3厘米长的段；葱切成丝，姜切成片。

2.开水内加姜片、料酒、精盐煮三分钟，捞去姜片，放入白菜丝焯一下，捞出挤掉水分，放入盘中备用。

3.炒锅放到火上，加油烧热，加入葱丝炝出香味，然后，放入面酱炸，放入酱油、白菜丝煸炒，放入精盐、味精、水淀粉勾芡，最后，放入韭黄段翻炒均匀，出锅即可。

荷花白菜

1.白菜去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。

韭黄切碎末。

2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。

3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。

虾仁炒蛋

虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。

韭黄炒鸡蛋

1.将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；2.将韭黄洗净，切长段；3.花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟

五香韭黄

1.　韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；2.　锅内倒入适量油烧热，放入花椒炸香备用；3.　锅内倒油烧至八成热，放入韭黄段煸炒；4.　炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入，炒匀即可。

醋熘双色豆腐

1.豆腐切片，入滚水中氽烫一下，取出；2.猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出；3.韭黄、辣椒各切粒；4.锅中烧开，放入豆腐、猪血煮5分钟，加醋、盐、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黄粒，辣椒粒，盛盘。

腐竹韭黄

1.　韭黄洗净，切成段；2.　蒜切成末备用；3.　将腐竹放进温水中泡软，然后切成段备用；4.　在容器底部放适量植物油、大蒜，微波高火加热2分钟；5.　将韭黄、腐竹放至加热过的容器里，加入盐、味精、香油拌匀；6.　微波高火加热2分钟，取出即可。

韭黄炒干丝

1.将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下沥干水分；2.将韭黄洗净，切成长段，将干辣椒洗净切丝；3.将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁；4.炒锅放入猪油烧热，下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段炒，烹入调料汁，淋香油，起锅。

韭黄炒肉丝

1.将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；2.猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；3.韭黄择洗净切成段状，待用；

4.莴笋洗净切丝备用；5.将炒锅置地中火加