3级公共营养师理论考试模拟题及答案二.docx
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3级公共营养师理论考试模拟题及答案二
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题
理论知识部分
二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请
将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分）
1．下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。
A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收
C．糖以单糖的形式被人体吸收D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收
E．脂肪以甘油的形式被人体吸收
2．孕期体重的增加是由于（）。
A．胎儿B．羊水
C．胎盘D．血容量的增加
E．乳腺
3．下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。
A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B．后6个月体重平均增长0.5kg
C．前6个月体重平均增长0.6kg
D．前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
E．后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5
4．下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。
A．青春期第二次体格突增男孩在11~13岁
B．青春期第二次体格突增女孩在9—11岁
C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长
D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20—22岁身高停止增长
E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
5．绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。
A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低
C．血脂、糖代谢异常升高D．易骨折和骨质疏松
E．心血管疾病患病率升高
6．人体的消耗能量主要用于（）。
A．基础代谢B．体力活动
C．生长发育D．食物的特殊动力作用
E．胎儿生长
7．不完全蛋白质是指（）。
A．可以维持生命，但不能促进生长发育
B．所含必需氨基酸种类不全
C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D．不能维持生命
E．不能促进生长发育
8．不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。
A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉
E．果糖
9．下面说法正确的是（）。
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．非血红素铁主要存在于动物性食品中
C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
10.影响维生素A吸收的因素包括（）。
。
A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油
E．服用矿物质
11.叶酸缺乏可引起（）。
A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D．解毒作用
E．坏血病
12.膳食纤维的主要功能包括（）。
A．有利于食物的消化过程B．预防胆石形成
C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量过剩和肥胖
E．促进结肠功能，预防结肠癌
13.孕期缺乏维生素B1可导致（）。
A．新生儿异食癖B．新生儿低钙血症
C．孕妇胃肠功能下降D．早孕反应加重
E.上述都不对
14.孕末期营养要点为（）。
A．进一步补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补钙D．补充维生素A
E．补充叶酸，预防神经管畸形
15.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。
A．脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C．乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
16.幼儿膳食制作原则有（）。
A．蔬菜先切后洗B．幼儿食物单独制作
C．具有较好的色、香、味和形D．避免吃捞米饭
E．鲜奶要充分反复加热，以保证安全
17.青少年的膳食指南包括（）。
A．多吃谷类，供给充足的能量B．保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
C．保证豆类和蔬菜的摄入D．参加体力活动
E．避免盲目节食
18.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。
A．雌激素缺乏B．缺乏维生素D
C．钙摄人量不足D．低磷和低钠饮食
E．过量的饮酒
19.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。
A．蛋黄中的胆固醇含量很高
B．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D．蛋类可以无限量食用
E．每人每日吃1~2个鸡蛋，比较适量
20.下列可做营养强化剂的有（）。
A．赖氨酸B．维生素B1C．茶多酚D．铁
E．脂肪酸
21.称重记账法的注意事项包括（）。
A．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E．要考虑人日数和总人日数的计算问题
22.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。
A．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
23.儿童体格测量的主要指标包括（）。
A．皮褶厚度B．身高C．胸围D．体重E．头围
24.皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。
A．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为lOg／cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
25.粪便用于营养学研究的意义包括（）。
A用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
B用于测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）
C用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量
D用于评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）
E用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
26.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。
A红细胞压积B．血红蛋白C．原嘌呤D．总铁结合力
E.血清铁
27.促进维生素A吸收的因素包括（）。
A.适当的钙磷比例B．植酸C．碱性药物。
D．草酸
E维生素C
28.关于听话技巧的叙述，正确的是（）。
A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”
B.听对方讲话时可以打断对方的讲话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应
29.增加膳食纤维的途径包括（）。
A.多吃粗杂粮B．多吃全谷类食物
C.水果蔬菜连皮连子吃D．食物多样化
E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品
30.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。
A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C温度越低，污染的可能性越大
D食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
E不完整或受损的容器易造成食品污染
31下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
A水果冻B．油炸食品
C高糖食品和饮料D．刺激性食品
E刺多的小鱼
32下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。
A如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄人量的60%
B保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
C食物搭配要合理
D各营养素的比例要适宜
E．饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
33．下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。
A．蔬菜先洗后切B．淘米的次数不要多
C．发酵面食使用鲜酵母D．煮米粥加碱
E．蔬菜先热烫再炒
34.下列有关标准人的说法正确的是（）。
A．标准人可视为成年男子中体力劳动者
B．标准人的能量参考摄人量是2400kcal
C．标准人可视为成年男子高体力劳动者
D．标准人的能量参考摄人量是1200kcal
E．标准人可视为成年男子轻体力劳动者
35．下列声称属于营养素功能声称的是（）。
A．人参皂甙有助于延缓衰老
B．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
C．大豆蛋白对心血管疾病预防有益
D．蛋白质有助于组织的形成和增长
E．锌是儿童生长发育必需的元素
36.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。
A．适用于混合食物的蛋白质的评价
B．明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C．适用于单一食物蛋白质的评价
D．可以评价食物蛋白质的营养价值
E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
37．下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
A．不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
B．熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~980/0
C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
D．熔点高于体温的脂肪消化率达90010左右
E．动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
38.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A．答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
B．主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
C．问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
D．对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题
39．停止运动的指征包括（）。
A．严重气短B．不正常的心跳
C．特别眩晕D．上腹部区疼痛或“烧心”
E．身体任何一部分突然疼痛
40.社区常见的营养问题有（）。
A．锌缺乏B．营养不良
C．超重和肥胖D．铁缺乏和缺铁性贫血
E．钙缺乏
技能操作部分
一、案例选择题（本题案例后有7项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填人括号内）
案例：
张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
1．请计算张先生的标准体重是（）。
A．75B．78C．80D.85
2．请计算张先生的标准体重指数是（）。
A．4B．1.3C．20D.15
3．请计算张先生体质指数（）。
A．23.5B．19.4C．27.04D.28.2
4．请计算张先生一日所需的（）热量。
A．2010kcalB．2625kcal
C．2400kcalD．2000kcal
5．请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。
A．157.5gB．82.9gC．120gD.90.45g
6．请计算张先生早餐需要的脂肪（）。
A.22.9gB.21.9gC.19.OgD.20.45g
7．请计算张先生的Verveack指数（）
A．117B．1.25C．47.29D.1.86
二、多项选择题
1．【答案】ABCDE
【解析】蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收；糖以单糖的形式被人体吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人体吸收。
2．【答案】ABCDE
【解析】胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
3．【答案】ABCD
【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，后6个月平均每月增长0.Skg。
前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6；后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5。
4．【答案】ABCD
【解析】青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，女孩约在9～1l岁，男孩约在11~13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17~18岁，男孩20~22岁身高停止增长。
5．【答案】ACDE
【解析】妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。
绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。
6．【答案】ABCDE
【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。
7．【答案】BDE
【解析】不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命．也不能促进生长发育的蛋白质。
8．【答案】ABCD
【解析】益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
9．【答案】ACF
【解析】非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
10.【答案】ABCD
【解析】影响维生素A吸收的因素很多，主要有：
①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
②膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。
③抗氧化剂，如维生素和卵磷脂等，有利于其吸收。
④服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
11．【答案】ABC
【解析】叶酸缺乏可引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，还可引起胎儿神经管畸形。
12．【答案】ABCDE
【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：
①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。
13．【答案】CD
【解析】孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。
维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。
14．【答案】BC
【解析】孕末期营养要点是补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
15.【答案】BCDE
【解析】脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
16．【答案】BCD
【解析】幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。
食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。
蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。
17.【答案】ABCDE．
【解析】青少年的膳食指南包括：
①多吃谷类，供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目节食。
18.【答案】ABCE
【解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。
营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄人不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。
19．【答案】ABCE
【解析】蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂。
对心血管疾病有防治作用。
因此，吃鸡蛋要适量。
20．【答案】ABD
【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
21.【答案】BCDE
【解析】家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。
22.【答案】ABE
【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄人量的建议，还要注意合理分配三餐食量。
三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。
特殊情况可以适当调整。
23.【答案】BCDE
【解析】儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。
24.【答案】DE
【解析】测量时皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数。
25.【答案】ABCDE
26．【答案】ABDE
【解析】缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：
血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。
27.【答案】AE
【解析】适当的钙磷比，肠道pH为酸性环境，同时摄取维生素C等可促进维生素A吸收。
28.【答案】CDE
【解析】听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。
29.【答案】ABCDE
【解析】早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁是增加膳食纤维的途径。
30.【答案】ADE
【解析】酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。
31.【答案】ABCDE
【解析】有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。
学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料。
32.【答案】BCDE
【解析】如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。
33.【答案】ABC
【解析】煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
34.【答案】BE
【解析】一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄人量标准为2400kcal或10042kJ）
作为一个标准人。
35.【答案】BDE
【解析】大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。
36.【答案】ABCD
【解析】氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。
目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。
37.【答案】BDE
【解析】不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
38.【答案】DE
【解析】对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最后面；一般先问行为方面的问题，再问态度、意见和看法的问题。
39.【答案】ABCDE
【解析】停止运动的指征：
①不正常的心跳；②运动中或运动后即刻出现胸部一上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；③特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；④严重气短；⑤身体任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部区疼痛或“烧心”。
40.【答案】ABCDE
【解析】社区常见的营养问题有：
营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。
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