大同老字号.doc

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大同老字号

由于大同自古以来便是山西北部的重要商阜和物产集散地，这里的大街小巷商迹遍地，至今仍保存着30多处老店铺遗址，如绸布店“德泰钰”、“恒丽魁”，珠宝店“德胜荣”，药铺“德仁堂”，副食品有“郭肉铺”、“王面铺”，还有30多条以市场命名的街道，如：

南马市角、北马市角、东羊市角、西羊市角；东油坊巷、西油坊巷；南柴市角、北柴市角；赵大豆巷、草帽巷、稻米店巷等等。

从清朝末年到1937年大同沦陷前，旧商号有850余家，杂货店居首位，近百余家，粮店业次之有65家，皮货、油、盐业各30家，鞋庄38家，分京庄和同庄两大类，帽店有王子典帽铺、郝草帽、义记帽庄等，印刷业、书局、文具、纸业11家，帐业8家，钟表眼镜店11家，洗染业13家，照相业5家，木器业20家。

大同人很讲究饮食文化，茶馆、酒店、名吃、名店因经营有方而名噪一时，现列举几家。

1、德泰钰

清道光十一年（公元1831年）一对摆摊兄弟梁泰和梁钰在古城大同东街一家座北朝南的小阁楼（九龙壁西）开起了百货店，生意颇为兴隆。

不久，在总号斜对面（东街拆迁前人民服装厂一工段），又建成一幢二层小洋楼开设分号。

掌柜郝泰除在天津常设采购机构外，还代办北平、上海、杭州的汇兑。

总号经营批发业务，商品主要有冰糖、红糖、白糖、香油、海带、锡箔等；分号零售洋布、呢绒、绸缎、铁锅、铁绳（拴马、牛等牲畜用）、扁担等杂货，形成一个综合性贸易商店，那时的日销额高达数百两现银。

1928年，德泰钰又在大南街开设一家分号，该号门面高大，座东朝西（大南街拆迁前的国营糖业烟酒公司南街批零商店），门面上方的五个长方装潢格内，当年分别写着绸缎、呢绒、花布、五金等字，可想店内货品齐全，种类繁多。

这时，掌柜的已换为刘忠义、王敬才二人，总号和分号人员共约一百多人，生意更加庞大，可为德泰钰鼎盛时期。

“七·七”事变后，德泰钰开始衰落，营业额明显下降，只能维持本店人员生活费用。

抗战胜利后，仍无起色，后又遇安徽商人骗去24万资金，不久便倒闭。

2、恒丽魁

恒丽魁创业于清光绪十三年（公元1886年），总店座落在大南街，背东朝西。

其出资股东是大同有名的祁家三兄弟，祁奎、祁成祥、祁子英。

创店前，他们靠摆摊集资，买下大南街路东七间铺面，重新整修后，开张营业。

开始主要经营绸缎、棉布，代销杂货。

祁奎颇为精明，也有些商业头脑，他亲理业务，独闯北平、天津、上海，直接从厂方进货，由于货源充足，又经营得法，生意火爆，顾客盈门。

没几年时间就发展起来，又重修门面，增设柜台，分立专柜，成为内、中、外三室穿堂店铺，顾客可穿行其间，颇似现在的超市。

同时在北门外（现火车站一带）设有专销老醋、美孚煤油的分店，在包头、绥远（呼市）设魁记煤油庄，在丰镇设永记煤油庄，在雁北十三县设煤油分包处，在京、津、沪、行唐、正定等地派专人驻庄。

昌盛时人员达120多人，铺底资金八千余块大洋，周转资金15万元，年营业额达百万元左右。

经营范围包括绸缎、呢绒、棉布、土布、百货、颜料、糖果、纸张、西药、香烟、火柴、煤油等。

1936年，恒丽魁利用商业信用吸收游资，包销美孚公司的煤油、谦信洋行的颜料、西药、怡和洋行的白糖、丹华公司的火柴。

美孚煤油成为恒丽魁盈利最丰的业务，名声远扬。

祁魁经营之道是“人弃我取，人取我与”。

民国三年（1914），美孚公司来同寻找市场，经基督教徒倪虎臣介绍，双方达成协议，以“存油超押金”的好处，订立包销合同，从而控制晋北、大西北一带的煤油市场。

亚细亚、品德士古油始终在这些地区打不开销路，包销商号被恒丽魁挤垮。

日寇侵华期间，美孚公司煤油不能进口，恒丽魁又包销日本驼牌煤油。

日军投降后，又恢复美孚油，直到大同解放前夕，垄断晋北、大西北市场。

“七·七”事变后，祁魁年岁已高，祁成祥之子祁乐天为了躲避日伪的纠缠，不当汉奸，遂出面担任恒丽魁掌柜，经常以采购为名在内蒙等地躲避，店铺经营每况愈下，规章制度松弛，漏洞时有发现。

国民党统治时期，因通货膨胀，物价不稳定，恒丽魁仰仗雄厚的资金，坚持卖出多少货，务必购进多少货，但日子仍一天不如一天，加上苛捐杂税，终于未等到大同解放就破产倒闭了。

恒丽魁六十多年的兴衰史，至今留给大同人不少值得思索的东西。

3、广丰茶庄

广丰茶庄为大同的百年名店。

茶庄创设于清宣统元年（公元1909），店址原坐落在市中心的四牌楼东街路北，时有门面三间。

1989年，因市政改建，迁入马路对过的永泰大楼，虽然铺面见小，但“广丰茶庄”牌匾赫然入目。

也给过路人留得缕缕茶香。

大同天寒地脊，有茶草而无茶树，惟因地处边塞，扼居北地马和中原茶交易要地，故自古以来茶在大同一带市场颇盛。

明清时期，大同“市井茶肆相属”“南来烟酒糖布茶”“北来牛羊骆驼马”，其“繁华富庶不下江南”。

广丰茶庄的创始人高松林原为皮货商，天资聪慧，人又勤快，深得东家喜爱，常被独自打发到草原牧区收皮货的本事。

逐渐练就他鉴别皮货的本事。

正当高氏准备在皮毛行大显身手时，一场意外使他改弦更张，索性舍弃皮毛而做起茶叶生意。

有次押货南下，途中遇雨，皮张全部淋湿而大蚀其本。

在高进退维谷、无以北归之际，适逢一熟识茶商急于向北方运茶而又苦于没有帮手，高松林喜出望外，慨然应允。

后来茶叶出手，所获酬金颇丰，高用这笔钱又约两个弟弟凑足银洋1000元开办茶庄。

广丰茶庄开张后，高家弟兄阐精竭虑，勤于招徕，生意越做越火，至民国十七八年，又在北街开设分店——广丰仁记茶庄。

高松林苦心经营广丰茶庄达三十年之久，使得茶庄在大同立地生根，生意兴隆，名声大振，从而饮誉大同周围及晋、冀、陕、内蒙和外蒙古广大地区。

“文化大革命”期间，广丰茶庄的店名被认为是“四旧”，牌匾被红卫兵砸毁，店名改为“大东街茶叶门市部”。

1980年，广丰茶庄恢复了店名，重新挂上了老字号牌匾。

1982年，实行“经营承包责任制”，广丰茶庄由老职工高宝生出面承包，茶庄职工13人。

4、同和书局

民国初年，一位早年从河北流落来同的书生王杰，开了个书铺，起名叫“同和书局”，意思是“天下大同，和平繁荣”。

开书局之初，只卖些线装书，如《四书》、《五经》以及一些《康熙字典》之类的工具书。

这些线装书一般是从北京进货，装帧整齐，颇有收藏价值，特别是包皮，皆用绸缎裱装由名人题签，令人眼目一新。

因此，书局不到几年便略有赢利。

“五·四”运动后，王杰的女儿渐渐长大，由当时的兰池小学升入大同女子师范学校（大同五中的前身）。

她深受进步思想的影响，便有意传播进步思想，于是奉劝其父从北京购入大量进步书籍。

在这样的文化气氛熏陶下，王姑娘懂得了一些革命道理，经常与一些进步青年来往。

谁知，当地官员李某看上了她，硬以“革命之罪”把她抓进大同监狱，然后又逼她为妾。

姑娘虽然生性柔弱，但宁死不屈。

后王杰变卖家产才打通了关节，把女儿救了出来。

之后王姑娘拜齐白石为师，在北京成了一位女画家，人称“妙如先生。

”解放后，大西街共有三家书局，都是由同和书局分支出来的。

一是同和书局，二是晋益书局，三是同文书局。

特别是晋益书局又办起了印刷厂，兼印一些帐簿表格和一些书籍小册子，当时闻名晋北。

1955年公私合营后，这几个书局合并成立了“大同印刷厂”。

5、琵琶老店

谈及大同老字号，琵琶老店当为第一店，历史最为悠久，相传距今约有2000多年。

过去步入古城大同，在清远街（大西街）路南有一座旅店（大西街46号，原名东胜店），门前悬一醒目的木匾，上刻四个遒劲有力的大字“琵琶老店”。

相传汉代昭君出塞，路经平城，曾在此店小住。

故大同民间将琵琶老店与昭君联系在一起。

据《汉书·匈奴传》记载，王昭君，字嫱，西汉南郡秭归（今湖北秭归）人，汉元帝时入宫。

元帝竟宁元年（公元前33年）呼韩邪单于入朝，与汉通好，“自言愿婿汉氏以结亲”。

元帝为改善与匈奴的关系，答应和亲。

消息传到后宫，王昭君主动请求出塞和亲，元帝遂将昭君赐于呼韩邪单于。

昭君出塞和亲，在我国历史上留下了深远的影响，而历代文学、音乐、绘画均以此为题材，反复咏叹，编成戏剧、曲艺，广为流传。

相传昭君一行从长安出发，向北行进。

时值寒冬，一路上白杨萧萧，寒风瑟瑟，夕阳古道，风尘仆仆。

这天来到塞外古城平城，住在大西街东胜店。

晚上明月当头，她想到明日就要离开汉土，一腔思乡之情油然而生，命人取出随身琵琶，焚香弹曲，舒缓处似行云流水，在场人无不动情。

据说通晓音律的民间艺人将曲谱记录下来，演变成为后来的大同民间戏曲“耍孩儿腔”。

第二天昭君将她弹的琵琶赠与店家作为留念，遂动身经武州塞，过右玉东北时，汉马停步不前，驱赶不动，昭君感叹汉马尚知恋土，遂换上匈奴坐骑，进入胡地。

这就是人们说的“汉马不过边关”，至今此地还留下昭君乘骑的蹄痕。

为了纪念为国和亲的昭君，此地遂称“蹄窟岭”。

昭君出塞后，使得边疆地区“人民炽盛，牛马布野”，“三世无犬吠之声，黎庶无干戈之役。

”巩固和平环境达60年之久。

昭君在胡地生了三个孩子，呼韩邪单于在建始二年（公元前31年）去世后，她曾上书汉成帝，要求重返汉室，为了维护和亲，成帝让她服从胡俗，继续留在胡地。

昭君最后老死胡地，葬于呼和浩特南郊9公里处，称“青冢”。

至今33米高的坟丘，嫩黄黛绿，草青如茵，成为中外游人凭吊的游览胜地。

大同人为了纪念这位和平使者，遂将东胜店改为“琵琶老店”。

相传唐懿宗显通年间（860-873）大同军节度使段文楚，将一块由唐代著名书法家柳公权亲笔书写的“琵琶老店”四字牌匾，悬挂在该店门上，从此琵琶老店远近驰名，迎来八方客，生意达四海。

6、凤临阁

大同的凤临阁座落在城内大西街的九龙巷内，原名“久盛楼”。

相传明正德年间，大同煤龙镇（现煤峪口）有个青年女子叫李凤姐，长得貌若天仙且为人朴实，和他哥哥李二在九龙巷开了个酒楼，备清茶便饭，招待城内和过往客人。

由于他们善良勤快，小本经营倒也快活。

有一年明武宗微服来到大同，在久盛楼用餐，被李凤姐的姿色所迷。

武宗使用种种手段，并道出皇帝身份，把李凤姐哄骗到手。

后来李凤姐劝武宗应以国事为重返朝要紧，武宗听其劝解从大同返居庸关回京城，谁知在返京途中李凤姐病故居庸关，葬于居庸关西侧，现以成为居庸关“关沟十八景”之一的“白凤冢”。

京剧传统剧目《游龙戏凤》演的就是这个故事。

缘于此，李凤姐曾开过的“久盛楼”便更名“凤临阁”。

凤临阁的故址在上个世纪80年代初仍在。

凤临阁的出名除了以上人文色彩的渲染外，另一个主要原因是它的特色菜肴。

清末，大同地区一些有名望的名厨都曾操厨于此，有精烹满汉全席的官厨张林泉，擅做宫廷点心的关祥及后起之秀李寿山、武殿仕等。

特别值的一提的是凤临阁刘二师傅的烧麦妇孺皆知，久负盛名。

该店原有一幅精美的壁画，描绘关于正德皇帝巡幸大同，在久盛楼与李凤姐相遇的故事，可惜，壁画毁于“文化大革命”。

7、兴中轩

“兴中轩”初创于民国年间。

地址坐落在大北街火神庙街东口对正的一栋中式木结构二层楼内。

楼下有大厅和伙房，楼上有雅座。

二楼楼外雕栏画栋，雅观别致，坐在楼上，大同北城风光尽收眼底。

楼阁门柱上有一副楹联，上联“素手挽玉箸致兴中到”，下联“嘉朋登绣楼隆轩福祉”，楼正中悬一横匾，黑底金字“兴中轩”。

兴中轩的服务态度极好，相传有个穷书生没钱用饭，手里攥一颗鸡蛋和一个馒头，来到兴中轩叫店小二给炒一下鸡蛋倒一杯热水。

店小二二话没说一会儿一碟鲜黄的炒鸡蛋端了出来，还给加了一两韭菜，黄绿相间，色香味俱全，只把个穷书生吃得油亮满面，后来这个书生便为他们书写了上文提到的那副对联。

1954年，兴中轩公私合营，成为大同城内独一家的回民大饭店，一直到80年代末仍久盛不衰。

8、积德钰

大同城糕点铺历代甚多，出品精细，装潢甚美。

20世纪30年代著名的糕点有大北街的清雅斋、忠信魁、广发新，以及德明斋、德盛魁、福安斋、新和园等，主要产品有潮糕、蜜饯、马蹄酥、佛手、绿豆糕、饼干等。

其中积德钰是一家颇负盛名的大糕点铺。

该店铺坐落在和阳街（大东街）路面朝北（今九龙壁东、都司街西之间）。

传说清末年间，大同府有一家姓白的回族员外之家，其本家叔叔曾经在皇宫御膳房中当饽饽厨师，有一手做糕点的绝活。

这位厨师因不愿在宫廷作坊中过单调拘束的生活，一次在宫廷满族皇家祭祀祖先宴请朝官时，他有意把饽饽供品十三层宅塔，少放了一层，被御膳房主持发现后，打发出宫。

他无处可去，遂来大同寄居在白员外家。

白员外在大东街买下一座小店铺，让他开个饽饽铺，并把家中一位叫宝姑娘的丫环派到店铺去帮工。

这位宝姑娘有几分姿色，且聪明大方，勤快肯干，人品也好，加上微笑服务，卖的货又是皇家品位，货真价实，从而招来不少回头之客，小店铺经营得红红火火，生意兴隆，门庭若市。

一日黄昏，宝姑娘正关闭店门，店主从隔壁酒铺出来醉醺醺地摇晃着回店，宝姑娘扶他入店后，他猛然将宝姑娘抱住，并说要娶她为妻。

宝姑娘因与恩人有婚约，不从他，一口气跑回员外家哭述，无心在做悖悖，店铺便一时关闭。

后来在员外的说和下，店主主动向宝姑娘赔礼道歉，并答应她同其恩人成亲后，双双来店铺工作。

宝姑娘心地善良，又觉得店主之非礼也是酒后所为，于是点头答应。

店铺重新开张，从此生意一日好似一日。

一天新任大同知府来到这家悖悖铺。

店主将他在大同开铺的事讲给知府听，知府听后笑道“有恩必报积德也，掌柜有此店家，藏钰也，可喜可贺！

白掌柜忙说：

“望大人能为小店题匾”，知府乐道：

“正合吾意。

”于是拿出文房四宝，“积德钰”三个大字耀然纸上。

几日后牌匾刻就，店主请来白员外和同行业主，敲锣打鼓悬匾于店铺门额之上，从此积德钰名声大振。

民国时期积德钰除经营糕点外，还增加了干果菜糖茶等杂货，成为大同著名的杂货铺之一。

大同解放后，该店铺由杂货又转为专营糕点，店铺在大东街改造中搬迁到都司街口东，店铺也几易其主，仍然经营至今，为大同现存可数的百年老店之一。

9、增盛源

增盛源创建于清光绪年间。

财东是阳高人靳二喜，卖豆腐出身，家中一贫如洗，夫妇二人靠磨豆腐卖豆腐逐渐积累了一些钱财，成为一个小业主；又逐渐买房置地雇工，成为一个地主兼商人。

他不满足于在阳高发展，来到大同开了杂货铺增盛源，发展成为雁同一带商业巨子。

但靳二喜生性吝啬，眼光狭隘，他的绰号没毛狼，是当时人们对他吝啬狠毒的评价。

增盛源极盛时，总部设在大同南街，但靳二喜仍然不改当年豆腐匠的生活习性，省吃俭用，据说他一日三餐仍是玉米面糊糊山药旦，烂腌菜就饭。

其家人甚至吃山药蛋都不准剥皮，逢年过节吃顿黄糕也要掺上玉米面。

他穿的衣服补丁摞补丁，一顶破毡帽戴了几十年还舍不得扔。

据说靳二喜有次坐马车出大同东门回阳高，车夫在前面赶车，下东门大坡时他在后面紧拉磨杆（煞车），由于紧张把破毡帽丢到地上，他竟顾不上拉磨杆，急忙跳下车去捡帽子，在车上仔细把破帽子翻开检查，十万银票、地契、房契、等一张不少，这才放下心来赶路。

由于过分吝啬财聚不散，就好像一个湖泊只蓄不泄，最后必然要决堤溃坝那样，终于在明国年间，一次大火将大同总店烧得七零八落，从此，增盛源一厥不振，直至销声匿迹。

10、德盛荣

在大同众多的老字号当中，德盛荣银匠铺以童叟无欺而著称。

大同的老年人都还记得它的门面上的那块绿字黑牌，上书“童叟无欺”四个遒劲有力的大字。

德盛荣正是凭着这股经营之道而享有声誉的。

德盛荣坐落在大北街路西，至少有六十余年的店史。

创始人为大同郊外三井村（现时庄附近）人杨海全父子，大掌柜施润庵，店面50余平米，三间连空一室，店铺后院是成货加工作坊。

日本侵占时期，流行销售金货，德盛荣又增开一个作坊，专从天津等地调入艺工十五、六名，打制各种首饰、串连珠花等，当时的生意最为兴隆。

每日早晨，店员把刚从北平接到的黄金变动价牌挂出，掌柜的上店坐在门对面柜台后的太师椅上，开始饮茶阅文，名曰：

“压柜”，两旁柜台内的伙计便开始笑盈盈的接待顾客，金银玉器一经买出，便遂开保票，票上注有货名、成色、类别、价格，凭着这张保票，一旦发现货色有假，即可退换。

于是，民间流传着一句歇后语：

“德盛荣的保票——硬得很”。

德盛荣有伙计十二、三人，加上作坊工人，共有二十五六人，伙计们长年住在店里，吃在柜上。

该店每年只收一、两名学徒，几年后，表现出色的才让其顶柜，有能力者逐渐任管帐先生或培养其当掌柜。

11、王面铺

王面铺原址在南关关角十字路口，距今有六十多年的历史。

刚开始创业时，由王富、王德兄弟俩经营，人称“大面王”、“二面王”。

面铺主要经营麻叶、蜜麻叶、细酥饼、油果、大饼、馍馍等熟食品，由于兄弟两苦心经营，薄利多销开店以来买卖一直很兴旺。

三十年代末，是面铺的鼎盛时期，共有职员二十多个，骡、驴等畜力四十多头，胶皮车五辆，碾子两盘。

那时，逢年过节，面铺周围的人们提早把米面送来，赶制店心。

蜜麻叶和细酥饼是该铺最负盛名的面食，做工讲究，经济实惠。

因此，当时南来北往的脚夫、香客等，都成了王面铺的常客。

后来，由于战事频仍，王面铺连年赔本，终于无力支撑，于1948年关门歇业。

12、郭肉铺

大同四牌楼附近，过去有家经营肉食的铺子，店主姓郭，故这一带的人们称“郭肉铺”。

由于该店处在闹市区，又经营得法，生意一直很兴隆。

当时铺内备有两杆秤，顾客上门购肉，多是自己掌秤，若有怀疑，可用另一杆秤复验。

郭肉铺的刀法娴熟准确，一刀下来相差无几，因此，人称“郭刀准”。

每当有婚丧嫁娶之事，业主不仅把上好肉食称足包好，并且还送货上门，信誉极好。

那时，主要经营猪牛羊肉，本地的货供不应求，还从丰镇、包头、呼市运进，卖出时，要经过查肉质、去杂毛和清除污垢三道工序，不合要求者，一律不上柜。

13德仁堂

在大同老字号中，药铺有三十多家，其中经营中西药材的有晋仁堂、同济生、德仁堂、永成合、同德堂等几家，可既批发又零售的只德仁堂一家。

德仁堂建于1926年前后，地址在大东街，门面背南向北，由赵世宝等三人投资六百块大洋创建，堂内共二十四人，站柜店员十人，其余都在店后制药作坊加工半成品，包括切割、配剂中成草药，密封、包裹中成药丸等。

此外，柜上还有中医赵世宝、西医马玉清两位常年坐堂大夫。

当年，“德仁堂”巨匾下的两旁各书一联，右联“经销川广地道药材”，左联“批发零售中成西药”店门两侧挂着两条用铜料打制的草药幌子，很有气派。

赵世宝当掌柜时，组织采购人员出外采药，选药讲究地道药材，药效好，因而信誉高。

当时除赴广州、四川等地采集草药外，还时常与北平老药店同仁堂有生意往来，店内常有同仁堂的“十大王牌”，如治疗关节炎的虎骨酒，治疗半身不遂的再造丸，治疗妇女不孕的女金丹，治疗中风不语、口眼歪斜的苏合香丸等名贵药品。

由于德仁堂开设批发业务，许多云游郎中和摆摊户前来批销，常顾者享受优惠价格，本地行医者还往往赊帐拿药，致使顾客盈门，生意兴隆。

解放后，实行公私合营，德仁堂归市药材公司管理。

14、清雅斋

民国初年，位于大北街的清真糕点铺“清雅斋”在大同名头很响。

其食品由于用料考究，制作精良而享有盛誉。

清雅斋糕点的面粉必须选用京津地区的精制粉，成色要求纯白而细腻滑手，油料是上好的城东葫油，清澈透亮，毫无渣汁，外加河北小磨香油。

糖豆馅也是精选红豆，温火煎熬，细箩过滤。

糕点的外型，方是方，圆是圆，码得整整齐齐，糕点上面还要点上红点或撒点香菜，表示好看和吉祥的意思。

特别在包装上更是顿了一番脑筋，一是纸包，而是盒装。

纸包绝对不同于现在用塑料袋的散装，而是店小二用一张软纸铺在秤上称好后，把这些糕点垒成金字塔一般，用包装纸打折包好，再加上一张漂亮的红色方纸商标，用纸绳十字捆紧，留出提线，顾客一拎便走。

当时的盒装用的是硬纸盒，外表有好看的图案，也是大同人的一种摆设。

清雅斋的拿手品种是长寿糕、绿豆糕和酥皮点心，仅酥皮点心品种就达几十种，五仁馅、桂花馅、枣泥馅等应有尽有，该店的制作秘方一概不予外传。

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