中餐厅新员工培训材料.docx
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中餐厅新员工培训材料
餐饮部中餐厅新员工培训计划大纲
（录入花名册、每天专人跟进、一星期跟进计划）
一、酒店概况及部门介绍（20分钟）培训方式：
讲解、提问
二、参观酒店（20分钟）培训方式：
现场讲解
三、仪容仪表规范（10分钟）培训方式：
提问、讲解
四、签到签迟、请假制度（10分钟）培训方式：
提问、讲解
五、餐具及物品使用介绍（20分钟）培训方式：
提问、讲解
六、宴会服务接待八知三了解（10分钟）培训方式：
提问、讲解
七、中餐厅每日工作流程（20分钟）培训方式：
提问、讲解
八、托盘的使用（10分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
九、口布折花（20分钟）培训方式：
讲解、练习
一十、摆台（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十一、斟酒（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十二、上菜分菜应知应会（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十三、退菜程序（10分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十四、结账服务（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十五、迎客送客服务、餐后收尾（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十六、预订电话接听技巧（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十七、中厅宴会服务程序（40分钟）培训方式：
担问、示范、练习
一十八、客存酒水（10分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
一十九、宾客遗留物品处理（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
二十、餐厅卫生标准（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
二十一、处理客人投诉（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
二十二、食材及菜肴知识（40分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
二十三、酒水知识（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
二十四、服务技巧（20分钟）培训方式：
提问、讲解、练习
提交：
批准：
审核：
部门培训员部门总监培训论部
一、酒店概况及部门介绍（10分钟）培训方式：
讲解、提问
金陵饭店位于江苏省南京市，是江苏省首家五星级酒店，也是江苏省首家酒店上市公司。
先后荣获“全国最佳五星级饭店”、“2002年全国质量管理先进企业”、“中国饭店业民族品牌先锋”、“中国最佳商务酒店”、“中国十大最受欢迎酒店”等称号。
曾多次成功接待党和国家领导人及德国前总理科尔、美国前总统老布什等，“金陵饭店”品牌享誉中外。
目前金陵饭店拥有豪华舒适的600间客房以及多种空间的会议场所，并与全球500强企业、国内大公司、世界著名旅行代理商建立了密切合作关系，已拥有南京地区最大份额的境外客源市场，商务客人比例高达95%以上
。
时间：
1983年10月4日金陵饭店作为“华夏第一高楼”建成开业。
风格：
金陵饭店雍容典雅，豪华舒适的600间客房以及多种空间的会议场所，体现世界新潮的风格与品位。
特色：
自己研发菜肴，菜系受到广泛好评
服务：
细意浓情、体贴入微的服务，受到海内外宾客的广泛赞誉，宾客满意率常年保持在99%以上。
名人效应：
金陵饭店曾多次成功接待党和国家领导人以及法国前总统密特朗、德国前总理科尔、美国前总统布什、国际奥委会主席罗格等多国政要、名流数百位，各界领袖、精英4千余人次，承接高端商务活动、国际会议2万多批次。
尊贵宾客、高端商务、精英会议都将金陵饭店视为首选。
经营特色：
公司建立了“金陵全球市场营销系统”，与全球500强企业、国内大公司、世界著名旅行代理商、国际订房组织建立了密切合作关系，已拥有南京地区最大份额的境外客源市场，商务客人的比例已保持在95%以上，宾客回头率达到了61%。
金陵、金银岛国际大酒店项目是近年来德清经济开发区引进的最大的三产项目，由美国凯富投资有限公司和浙江凯思美羊绒有限公司投资建设。
是德清地区打造的首家五星级酒店，项目建设五余万平米，由酒店、商务大厦、酒店式公寓组成。
酒店特色鲜明，豪华时尚，总建筑面积约4.6万平方米位于浙江德清县新行政中心。
京杭大运河、宣杭铁路、杭宁高速公路、104国道、09省道穿境而过，另有穿越县境东中部的申嘉杭高速、贯通县境东西的莫干山大道。
县城距离莫干山12公里，与杭州市中心（西湖）仅半小时车程，离萧山国际机场55公里、上海国际机场180公里。
距下渚湖湿地公园、莫干山风景区、防风古国等著名旅游景点只有十几分钟车程。
金陵、金银岛国际大酒店共有340间客房，其中标准间158套、单人间160套、豪华商务套房16套，连体套房3套，无障碍房2套，总统套房1套。
全部客房均配有空调、电子保险箱、国际国内直拔电话、迷你吧和卫星电视等设施。
所有客房极尽舒适豪华，配有舒适的大床，典雅精致的浴室，设有独立浸浴和淋浴间，特别有「热带雨林式淋浴设备」。
在客房内可以观赏到德清县的全景、花木葱茏的花园、翠绿山景。
酒店集德清县最佳的餐饮服务、娱乐设施于一体，时尚入流，中西合璧。
现代时尚的自助餐厅，让顾客在品味来自亚洲各国的风味菜肴的同时，更可欣赏开放式厨房内的美食制作过程；两个不同风格的中餐厅，使宾客在品尝大江南北中华美食的同时，更能体验不同的特色文化。
酒店设有室内游泳池，室外网球场、健身房、乒乓球室、台球室等健身场所及美容美发中心。
酒店娱乐中心设有SPA包房、足浴包房、棋牌室等，为客人提供多种休闲娱乐服务。
酒店宴会服务将致力于打造专业的会议、宴请、庆典策划专家。
金陵、金银岛国际大酒店的建成，标志着德清经济开发区将从单纯的工业园区向二、三产并重的综合园区转变，为开发区建设成为德清的城市新区奠定基础。
金银岛国际大酒店项目的建设，对提升德清的城市形象和品位，优化德清投资环境，促进旅游产业发展等具有重要意义。
餐饮部有211位同事
*橡果西餐厅面积:
512平方桌数和座位:
140人营业时间：
6：
30-09：
3011：
00-13:
0017:
00-20：
30人均消费：
150
*西餐厅特色
BUFFETS自助餐•敞开式厨房•其他•自助餐区里包含当场烹饪和食物准备区•友好和刺激的现场烹饪台，户外烧烤•露天感觉从大窗口感受的自然的风景。
•1个法式包厢，可容纳14人•每天可以享受大堂吧的音乐表演•早餐特别设置有机食物角
早餐时间：
6：
30-9：
30午餐时间：
11：
00-13：
30晚餐时间：
17：
30-20：
30
*湖畔烧烤桌数和座位:
32人营业时间：
11：
00-13:
0017:
00-20：
00
*大堂吧面积:
300平方席位和座位:
82人营业时间：
10：
00-23：
00人均消费：
50
*大堂吧特色：
舒适和别致的环境•完善的餐前鸡尾酒和优美的环境•现场表演，不单单是简单的背景音乐
•出色的调酒•特别的咖啡•别出新格的鸡尾酒•利用这几种高档享受的酒品和食品就能够在整个星期里，充分展示你热情的招数。
*香园饼屋面积:
15平方米营业时间：
10：
00-19：
00人均消费：
50
*香园饼屋卖点
屡获大奖的“欧文”为西饼房提供多种新鲜烘焙的糕点、特色三明治
•进口食品，自制汁酱，可充分满足不同口味的需求
•首家现场制作巧克力、糕点和各种应时的特点（月饼）
*国色天香中餐厅、鱼水谣中餐厅
19个独立包厢•自然风光•包厢茶区，全面提高美食体验•包厢独立操作台•3个私密的包厢•中国24节气的菜肴（展现精致单卡片）•恒温恒湿酒库
•最原始的包装的经典绍兴黄酒店制的或白酒，围绕中国传统五行提供全新的用餐理念
*行政楼层行政酒廊：
面积:
260平方、席位和座位:
65人、营业时间：
13:
00–22:
00
1：
紫金阁VVIP包厢:
20*1、2：
紫光阁VVIP包厢:
20*1、3：
紫云阁VVIP包厢:
12*1
云天茶苑：
面积：
户外平台、营业时间：
13:
00–22:
00
*亮点：
￥舒适和别致的环境、￥在享用美食与美酒的同时可观看武康全景。
*宴会厅
宴会中心是德清地区提供灵活有效的会议服务设施和场所,打造具有影响力和全新标准的会议
•服务设施和场所。
为迎合会议、宴会的各种需求做好了充分的准备。
时尚、典雅，具有创新。
时提供
•现代化的音响设备包括同声传译系统。
*为我们的商务区营造一个理想的会务之地.为我们具有不同需要和需求的顾客提供多种优质的餐饮服务,为政府首脑会见及各种会议和宴会服务.在区域内树立圣缇烁酒店完美的会议服务品牌和标准.
*宴会厅设施
•长条桌•正方桌•圆餐桌•定制的主题桌•专业的舞台讲台设备
•专业的拼装跳舞板•自然的阳光•定制的自助餐高低展示架，和吧台
•专业布菲（自助餐）设备及服务推车•7种样式的餐桌摆放
•2个大礼堂可灵活组织大型活动
•不同大小的会议室适合组织各种不同的会议
•专业活动服务•高品质的产品与服务•视听设备•建立舞台
•视听会议厅•大屏幕转播厅•配有咖啡机•每张桌子都配有柔和的灯光
•宴会厅的灯光创造良好的气氛•多媒体墙•专业的音像控制师
Ø无柱式宴会厅Ø电脑投影仪Ø婚宴同步转播系统Ø宽带服务
Ø同声翻译Ø音像系统Ø专业的灯光Ø多元化,个性化的服务
￥客源定位
会议:
董事会/培训会/研讨会大型会议:
公司及政府会议.展览:
产品发布推广,艺术及时尚表演等宴会:
中西式宴会为主布菲自助餐:
中西餐鸡尾酒会:
中西式烧烤宴会:
户外烧烤晚会等主题晚会:
特色组织的主题型会务外卖:
中西餐为主婚宴:
室内中西式婚宴聚餐舞会:
娱乐型宴会时尚表演:
专业管理和组织•团体客人,包含国内及国际
婚宴以及其他主题宴会。
三、仪容仪表规范（10分钟）培训方式：
提问、讲解
一、1.服务员仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：
表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
2.4男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:
3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
4、个人卫生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：
步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：
要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.
9、服务员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：
即一要面带微笑，和颜悦色，
给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：
应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语
礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：
1.1“先生（小姐）您好！
欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！
”/“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您！
一共几位？
请这里坐。
”
1.2“请问先生（小姐）有预定吗？
是几号房间（几号桌）。
”
1.3“请跟我来”/“请这边走”
2.征询声
2.1先生（小姐），您坐这里可以吗？
”
2.2“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？
”/“这是菜单，请您选择”
2.3“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？
我们这里有……”
2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？
”
2.5“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？
我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”
2.6“请问，先生还需要点什么？
/“您用些……好吗？
”
2.7“请问先生现在可以上菜了吗？
”
2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？
”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？
”
2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗？
我们这里水果有……”
2.10“您吃得好吗？
”/“您觉得满意吗？
”/“您还有别的事吗？
”
2.11“现在可以为您结账吗？
”
3感谢声3.3“谢谢您的光临”3.4“谢谢您的提醒”3.5“谢谢您的鼓励，我们还会努力”
4道歉声4.1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
”4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜4.3“真是抱歉，耽误了你很长时间”4.4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5“对不起，我把你的菜上错了”4.6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？
”4.7“对不起，请稍等，马上就好！
”4.8“对不起，打扰一下”4.9“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？
”
5应答声
5.1“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2“好的，我马上就去”5.3“好的，我马上安排。
”5.4“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”5.5“谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”5.6“没关系，这是我应该做的。
”5.7“我明白了。
”
6祝福声6.1“祝您用餐愉快。
”6.2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3“祝您新婚愉快。
”6.4“祝您早日康复。
”6.5“祝您生日快乐。
”6.6“祝您心情愉快。
”
7送别声7.1“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2“先生（小姐）再见。
”
7.3“请慢走”/“请走好
8餐厅其它礼貌用语8.1“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2“您的菜上齐了，请品尝。
”8.3“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”
9.礼貌用语注意事项
9.1注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；
9.2要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离
当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
9.3要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示
对宾客的尊重，不要扭头就走；
9.5讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
四、签到签迟、请假制度（10分钟）培训方式：
提问、讲解
所有员工每天都必须签写时间表（签到和签退）并且有领班或经理的签字证实方可生效
1、按照排班的时间要求提前五分钟到达工作岗位签到。
2、在签到簿上签到（通常都放置迎宾处），并作相关记录（名字，日期，班次和签名）。
3、开始工作或参加班前/后会。
4、所有加班必须由领班或者经理安排并作好相关记录，每月月底上交餐饮部办公室以便作考勤依据。
5、所有部门的签到/签退记录必须每月上交给餐饮部办公室以便作考勤依据。
备注：
（A班为9：
25分、B班为12：
55分）9：
25分后点到前未到者视为退到。
下班时间A班为13：
30、B班到营业结束具体由当班领班根据当班实际接待情况安排下班。
六、宴会服务“八知三了解”培训方式：
提问、讲解
八知：
知台数，人数，宴会标准，开餐时间，菜肴品种及出菜顺序，主办单位或房号，收费方法，邀请对象；
三了解：
了解风俗习惯，生活忌讳，特殊需求；
1、知道宴会组办人（包括宴会主题）
2、知道宴会宴请的对象（包括人数与台数）
3、知道宴会举行的时间
4、知道宴会举办的地点
5、知道宴会举办的形式（包括级别）
6、知道宴会的收费标准（包括收费的形式）
7、知道宴会菜单的内容（包括特点与典故）
8、知道宴会的服务程序
（1）了解与宴客人的民族风俗习惯
（2）了解与宴客人的饮食忌讳
（3）了解与宴客人的特殊要求
七、中餐厅每日工作流程（20分钟）培训方式：
提问、讲解
中餐每日工作流程
A班工作流程
1、早班9：
00到岗，到迎宾处拿取钥匙。
将营业区域的包厢门打开包、包厢窗户打开通风，协助早班领班做好区域检查；
2、A班9：
25到岗签到站队检查仪容仪表，9：
30由A领班负责点到安排当班工作
3、负责开餐前包厢接待准备（10：
20前完成并让A班领班检查）
A）检查工程
（如有工程问题写纸条10：
30前交由A班领班）
B）备餐间清洁整理
（备餐内餐具按5S标准摆放、整齐划一，备餐间台面、地面、地脚线上、无杂物、无油渍、备餐间内垃圾筒无隔班垃圾、补充接待使用物资如茶叶、牙签、火柴等）
C）包厢内清洁整理
（桌面餐具是否安标准摆齐、口布折花是否放罢于骨碟的中心点上，转盘无油渍、无水渍、椅子是否与餐位对好、地面地毯、桌底下地毯是否有异物、窗口边无上及窗口地面大理面清洁干净、包厢地脚线清洁无积灰、休息区沙发、桌面无水渍、无油渍）
E）卫生间清洁整理
（卫生内纸巾是否安标准折叠，玻璃门及玻璃镜面上无水渍、无灰尘，洗手池内外及水龙头上无水渍、无污渍，卫生间地面无水渍、无污渍，马桶边上清洁干净无水渍、无污渍）
4、10：
30包厢窗户关好、门关好由A班领班安排吃饭，吃饭时间为30分钟（没有安排到用餐的，听从A班领班安排）
5、接待预订的用餐的准备工作（11：
00前完成）
A）接待的餐前准备
（根据预订情况准备好小毛巾、开水、餐具、了解预订者及用餐人数、宾客其他要求）
6、10：
55除值班人员全部员工到岗开班会、估清单、预订情况、有关通知事项（部门工作日志）
7、11：
00班会结束后开始站立迎接客人（站立前有预订的包厢前准备必须做好、将包厢内待客灯打开，卫生间灯打开，空调打开）
8、12：
30没有接待任备的人员回到各自负责包厢清洁卫生
9、13：
20（没有接待的包厢）将所有电源关掉、开窗通风、根据当班接待实际情况由A班领班接排
B班工作流程
10、12：
55到岗签到并向B班领班报到
A）根据晚餐的预订情况做好接待的餐前准备工作
（折毛巾、毛巾柜电源要求在16：
00前开启、将热水器内水打满、准备杯茶、茶叶、餐具、根据预订人数增减餐位）
B）根据A班的接待的实际情况，由领班安排做好A班的交班工作（打开包厢窗户通风）
C）
11、16：
30除值班人员全部员工到岗、开班会、接待工作安排、有关事项通知
12、16：
30班会结后开始站岗
13、20：
25由B班领班根据当班实际情况，安排B班交
14、B班工作至当班营业结束、并协助B班领班做好当天营业结束工作
八、托盘使用技巧培训方式：
提问、讲解、练习
⏹托盘的规范（五指平托）：
左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部，中心落在掌根，用五指掌握平衡，掌心是空的，大臂与小臂弯曲90度，掌心向上，肘部距腰部约1厘米，上身保持挺直，两眼平视前方，以站立姿势站好。
⏹在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
⏹1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
⏹2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
⏹3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
⏹4.用左手托盘，左手向上弯曲成90º;，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
⏹5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
⏹6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
⏹7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
⏹8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
⏹9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下?
U动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
⏹10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
⏹11.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
九、口布折花（20分钟）培训方式：
讲解、练习
A.1.选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
2.在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也
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