餐厅礼仪.docx

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餐厅礼仪

1.到高级餐厅用餐务必先预约，并且准时出席。

2.预约时准确告知用餐日期、时间、人数、是否要订全套套餐，特殊需要、费时餐点预定。

3.预约用餐越早越好，一般受欢迎的餐厅，最好提前一周预定，有些欧美著名餐厅必须两个月前定位才有位子。

4.预约用餐若因故不能准时到，务必通知餐厅会延迟抵达。

否则餐厅保留座位10~20钟，即转给他人了。

5.预约用餐时因故必须取消，务必给餐厅打电话通知。

6.到达餐厅不能长驱直入自行就座，应先至接待区告知服务人员预约的名字。

7.若没有接待区则应告知现场服务人员预约名字或客人人数，并请求带位。

8.有些餐厅负有等候室，让顾客等候未到友人，待人数到齐后再一同入座。

9.有些餐厅附设酒吧，可以在友人到来前，先饮用餐前酒或饮料边等待。

10.等候带位时，等候区若有座位则礼让老弱妇孺先坐。

11.若想要特殊好位置，可先赛点小费给接待员。

12.由接待员带领入座，女士做好，男士才落座。

13.带位时应让宾客、年长者、女性先行起步走在前方。

14.餐厅中背对墙壁且能清楚看到全店或能见度最佳的座位，以及较少人通过且较安静的座位，都是比较好的座位，通常由最重要的客人、年长者、女性来坐。

15.就坐时从左侧入座，由接待员帮女士拉椅子，或由在场男士帮忙女士入场。

16.用餐服装宜高雅端庄，勿过分花哨暴露。

17.勿过分浓妆艳抹香气逼人，以免影响他人品尝美食美酒的嗅觉和味觉。

18.御寒大衣和帽子，进入室内用餐前应先寄放在衣帽间，取回时给些零钱做小费。

19.看场合穿衣服，接到邀请时即先询问对服饰的要求，以免穿的不得体临场尴尬。

20.短外套或女士披肩在用餐时若要脱下，可披挂在椅背上。

21.无论御寒用毛皮手套或女性装饰用长手套，用餐时皆应脱除。

22.女性装饰用帽子，若帽沿过大会影响他人用餐，则应脱除。

23.跟人初次见面握手，一定要把御寒手套脱掉再握，才显诚意。

24.应邀赴宴或是登门拜访朋友，都应该带一份礼物。

先弄清楚赴宴的目的，再决定送什么礼物。

25.送礼原则是送者大方、受者实惠，千万不要有清剩货的心理，把自己不要的东西趁机做人情丢出去，己所不欲勿施于人。

26.送礼时代表自己的心意，礼轻情意重，不在乎一定要花多少钱。

一般邀宴最普通的礼物有巧克力、葡萄酒、花一束等，送花时要特别注意花卉代表的意义，尤其是白色的花在东方是丧礼所用，结婚喜庆千万别送。

所送礼物一定要包装美观，才显诚意。

27.收到礼物要致谢，如果不能当面致谢，也一定要用电话致谢或回卡片致谢。

28.东方人收礼不兴作当场打开，而西方人收礼则喜欢当场拆礼物，当面致谢并夸奖赞美。

29.座位有尊卑，一般而言，背对门的位子是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的人坐。

30.长兴卓排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依次排列。

31.桌子呈T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别为是男女主宾座位，其余依次排列。

32.西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。

33.西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不发都不合礼节。

34.茶会、酒会要走动交谈，千万别老坐着。

35.谈话内容不宜触碰政治等敏感话题，以免引起面红耳赤的争论。

36.嘴里有食物时别说话。

若嘴里正好有食物而他人问话，别急着回答，先做个稍等的手势，赶紧嚼食把食物吞下后再张口。

37.嘴巴闭着嚼食，才不会发出难听的声音。

38.欧美高级餐厅经常给男士的菜单有价目，而给女士的菜单则无价钱。

39.或是给主人的菜单有标价，给客人的菜单则没有。

它的目的是希望客人或女士点菜不要受价格影响，尽量点自己想吃的菜。

40.作为主人，尽管建议宾客点大餐，但别人请客勿点最贵的菜。

41.一般西式套餐上菜顺序为开胃菜、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶。

欧美的餐厅很少供应套餐，客人可随自己喜好依套餐上菜顺序点菜。

若食量不大，可选择省略其中几项。

42.通常欧美的餐厅都是采取所谓alacarte的方式点餐，亦即单点的意思，客人自行从菜单中挑选自己喜欢菜肴的点选方式。

43.欧美西餐厅有时有Today’sSpecial今日套餐的供应，但所谓套餐往往只是汤或色拉（选一），和主菜的组合，其余开胃菜、甜点、饮料不包括在内。

44.传统法式整套餐用餐程序为佐酒开胃餐点（Amuse-Gueule）、开胃菜（Entrees）、汤（Soupe）、鱼料理（Poissons）、肉料理（Viandes）、蔬菜料理（Legumes）、起司（Fromages）、甜点（Desserts）、咖啡或茶（café/the）,有时还会在中间加上一道微带酸味的水果冰砂（Sorbert），目的是让已疲乏的味蕾涤清一下，再继续品尝下面的食物。

45.若是吃西式自助餐，可以用吃西式套餐的方式，先取开胃菜，吃完后再取热开胃菜，想喝汤就拿汤，再吃色拉和主菜，最后品尝甜点、咖啡，这样吃的既优雅又舒适。

千万不要一次把甜的、咸的、冷的、热的食物全放在一个盘子里，堆得山高，如此不但不能好好品尝美味，还让人觉得你老土不懂礼仪。

46.吃自助餐，切忌浪费。

要按照自己的食量取菜，不要剩下。

47.意大利料理整套餐用餐程序为前菜（Antipasto）、第一道菜（PrimoPiatto）、第二道菜（SecondoPiatto）、蔬菜料理（Verdura）、起司（Formaggio）、甜点（Dolce）、咖啡（Caffe）。

所谓第一道菜包括意大利面类、饭类、汤类，任选一种即可。

第二道菜则指的是鱼或肉类为主的主菜。

48.一般而言，吃西餐都是各点各的，各吃各的，绝对不要在餐桌上把菜叉过来叉过去的分食。

若想与同伴分食，则应在点菜时先告知侍者，服务人员会在厨房内先把食物分做两盘上菜。

但增加他人服务，小费必须多给一些。

49.在餐厅点餐时，从餐前酒点起。

欧美人士习惯一拿到菜单先点一杯香槟或香槟鸡尾酒，不惯喝酒的则点果汁或矿泉水，然后再慢慢看菜单点菜。

50.美国和中国台湾的餐厅习惯供应客人免费的冰开水，但是欧洲的餐厅一般不供应白水，客人一定会点一杯饮料，通常是葡萄酒、啤酒、矿泉水、果汁任选一。

在欧洲的餐厅用餐，千万不要省饮料钱，不点一杯饮料会被视为怪异。

唯一会额外跟餐厅要水的客人，都是因为要吃药。

51.吃西餐时饮酒勿过量，不可闹酒、劝酒、或是划酒拳。

52.用餐一半若需要暂时离席，应向同桌人致歉，且男士应主动为女士拉椅子。

53.中途暂离席，应将餐巾布脏污面朝内，折叠好放在餐桌上或搭在椅背或把手上。

勿将餐巾纸弄得皱巴巴的，使人感到凌乱肮脏不舒服。

54.用餐中途暂停但还要继续吃，则刀叉以八字型斜放盘内，或斜架放在盘边桌上（视盘子大小而定）。

55.到高级餐厅用餐，请把手机关掉或将铃声改为震动，以免影响餐厅安宁。

56.在餐厅用餐时，若需电话联络，请持手机到餐厅外讲话。

57.如果必须在餐厅内通电话，也应尽量把声音降到最低，不要影响别人用餐。

58.女士的皮包或贵重物品随身携带，不要寄放在衣帽间。

59.女士皮包勿放桌上，应放在脚边地上、身后椅上或随身携带皮包专用小钩钩在餐桌下。

60.用餐之前，先用纸巾以轻轻按压嘴唇方式把口红擦掉。

不可用餐巾布擦掉口红。

61.用餐完毕女士若需补妆，务必要到化妆室进行。

绝对不可在餐桌上涂口红。

62.目前美加和中国台湾许多餐厅都是全面禁烟餐厅，因此在餐厅内绝对不可抽烟。

63.在非禁烟餐厅内用餐，也应在甜点吃完后，征得全家人同意才可抽烟。

64.讲究的餐厅会另备一间舒适的雪茄室，让客人饭后在那边享用雪茄。

65.用完西餐绝对不可当众剔牙，也不可用舌头啧啧有声地清理牙齿。

如有需要。

应到化妆室处理。

66.使用牙线清理牙齿，也应在化妆室进行。

67.一般大小的餐巾布展开后平铺在腿上即可，若餐巾较大可对折成长方形或三角形，开口朝外平放在腿上，也可略塞一角在腿下，总之勿使餐巾拖到地上就行。

68.使用餐巾是用轻按的方式擦拭嘴角油污肉汁，动作要轻柔，不要像洗脸一样般地大动作擦拭。

69.餐巾是专门用来擦嘴的，千万不要用来擦汗、擦皮包、擦皮鞋，更不能用来擤鼻涕，如需擤鼻涕，要用餐巾纸或自己的手帕轻轻擤下，别像奏乐似的吵闹。

70.用餐中间若要打喷嚏或咳嗽，请将脸转向无人方向或是低头，以餐巾布遮口再打。

71.打完喷嚏后须向在座他人道歉，其他人也应回一句问候语。

72.餐巾若掉在地上，应请服务员再拿一块新的给你，淑女绅士可别趴在桌下捡拾。

73.一般情况在点完餐点，第一道菜尚未被端上桌前，即可将餐巾布展开。

但正式餐宴宜等女主人将餐巾布置于桌上，就表示餐宴结束。

74.吃西餐时椅子想内拉，挺直而坐，桌与胸之间应有二拳宽的距离，双手活动范围应在60公分之内，也就是摆放餐具的宽度内。

75.坐在西餐桌前，勿以手支颔、跷二郎腿、抖腿、双肘撑开、摇头晃脑或坐的离桌太远。

76.不用刀刺肉取食，为防止用餐发生危险，不在手上挥舞把玩西餐刀叉，更不用刀叉指人，或敲打桌面、杯子。

77.用餐时不可咬手指头、抓头、搔耳口鼻。

78.吃东西时，以食就口，端正挺坐，把食物叉上来吃，不要径自弯腰低头把脸凑到桌面上扒饭喝汤，那是非常失礼的。

79.西餐斟酒时由服务员或主人负责，斟酒时客人不必端起杯子，待他人服务完，道谢即可。

80.万一吃到太烫或太辣的食物，立即喝水或任何饮料来缓和，不要立刻吐在盘子上或桌上。

81.若不确定用餐礼节而须学习他人时，不要目不转睛一味盯着他人看，只要偶尔看两眼即可。

82.打嗝、打哈欠有时无法控制，能够压抑最好，若不能则要尽量压低声音，并向在座者说对不起。

83.主餐盘放在面前正中央，然后右刀左叉，刀叉皆成对出现，唯独汤匙单独放在右手边。

84.桌上刀叉最多放三副，三道菜以上菜肴则刀叉在菜肴上桌前摆上。

85.甜点刀叉匙横放在主菜盘上方，刀刃向内刀尖朝左，放在最内侧，小叉朝右放中间，小匙朝左放在最上面。

86.叉子左侧或左上方放置面包碟，内置奶油刀。

87.刀子上方摆放酒杯，若用餐过程中仅喝一种葡萄酒，则放置靠左边一个水杯，靠右边一个葡萄酒杯。

若不止喝一种酒，则由左至右分别放置雪莉酒杯、香槟杯、水杯、红酒杯、白酒杯。

88.英国的习惯是将叉子朝上摆设，这也是为绝大多数人所接受的摆设方式。

法国人却常将叉子朝下摆放，目的是为了让客人能够欣赏到刀叉背面所刻的花纹。

89.正式餐厅里若客人点的是鱼类菜肴，服务员会在上菜前，将刀叉换成吃鱼专用较平的叉子，和不锋利扁平的鱼刀。

90.刀叉摆设方式一概相同，不考虑左撇子的用餐习惯，使用时左撇子自行将刀叉换手。

91.一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

92.食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

93.欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。

美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，将叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。

英国人则习惯将刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。

种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

94.不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌子底下捡拾，很难看。

95.每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4-10点方向并排斜放在盘上，服务员即知可收掉盘子。

96.中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可以端着盘子吃。

97.吃西餐时不可以贪图方便，一次把盘中所有的食物都切完，再用叉子叉着吃。

应该每次切适口小块，用叉放入口中再切食。

98.鱼刺、骨头、果核等可轻吐入已圈成杯状的手中，然后轻放盘上。

也可以用舌头将果核等推到叉子上，再次放在盘侧。

99.用餐中途暂停但还要继续吃，则刀叉以八字形斜放盘内或斜架放在盘边桌上，刀刃朝自己，刀尖朝下。

100.摆放刀叉的刀叉架，有如中式的筷架。

餐厅使用刀叉架，表示用餐中不会更换餐具，仅一套刀叉使用到完毕。

101.使用餐具要安静，不要将餐具碰撞发出锵锵声。

也不要用叉匙刮盘底发出怪声音。

102.手里拿着餐具时别说话，要说话时请将餐具先放下。

103.不要舔粘在刀子上的酱汁，有时不慎可能会割伤舌头。

104.那汤匙时，以拇指和食指按柄上，其余三指支撑柄下。

105.使用刀叉，由最外侧的一对刀叉用起，最后用最内侧的。

106.胡椒和盐罐是公用的，若放在伸手拿不到的地方，切勿爬到桌子上捞取，适当做法是请旁坐的人代取一下。

107.与拉丁美洲人一起用餐，勿任意把玩盐罐，若不小心将盐洒出，会被解读为将为他人带来厄运。

108.对服务员要有礼貌，否则会显得自己没家教。

109.需要服务员服务，尽管请他们代劳，但不要颐指气使耍派头指挥人。

110.别人服务后，要记得说谢谢。

111.不用吹口哨、弹指头、勾手指、用汤匙敲玻璃杯等方式召唤服务人员。

112.召唤服务人员，仅需在他目光注视到你时，做一个手势，他就会立即趋前服务。

113.和有宗教信仰的人同餐，要等他祷告完毕再一起开动，不要先吃。

114.用餐时注意自己用餐范围内的餐桌清洁，不要弄得脏兮兮的。

115.待同桌人的菜都上桌了再一同享用。

116.用餐速度不可太快也勿太慢，要略微配合同桌人。

117.用餐后可能残渣挂齿，尽量不要开怀大笑。

如果有一面小镜子，可悄悄放在膝头，偶尔俯视微笑察看。

118.发现菜肴送错、有异物或是有异味，悄悄低音量叫唤服务员来告知此事，也是一种礼貌。

119.若与旁坐不认识，主动招呼并自我介绍。

120.和对座及两旁同座说话时，眼光要注视对方，但不要紧盯直视目不转睛，让人浑身不自在。

121.尊重同桌他人的饮食习惯，如回教徒忌酒和猪肉、糖尿病患者不能吃甜、素食者吃素、农人多不吃牛肉等。

122.结账不要离座，高级餐厅尤其如此。

只需告知服务员将账单拿过来，即可进行结账。

123.仔细核对账单，一一作确认，这并不是不礼貌的行为。

124.同桌人若需分账，应提早告知服务员。

125.若打算用信用卡付帐，在预约时应先确认餐厅可收信用卡，及可使用的卡类。

126.小费是感谢他人提供服务的心意，在欧美用餐后有付小费的习惯，但并没有一定金额。

127.在欧洲的小费比例最多是消费金额的10%，美国则是午餐给10%~15%，晚餐给15%~20%，比例高低视服务品质而定。

128.小费支付方式，可以在付账后将现金零钱留在找零盘上，也可以直接刷卡加在总金额内，或是将钞票放在桌上即可。

129.千万不要心存侥幸，以为外国人反正不认识我，就不给小费。

那不但失礼，服务员可能追出来骂，且下次再看到中国人就没人服务了。

130.外国服务员底薪不高，主要靠小费收入，尤其是美加地区。

如果碰到餐厅老板请客吃饭，客人一样要给服务员小费，而且应该给多一点才是懂规矩的好客人。

131.一般聚会或宴会，都不会明确结束时间。

通常由主要客人提出，其他客人则可陆续离场。

132.离席前，应向主人打声招呼并道谢离开。