红酒常见问题解答DOC.docx
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红酒常见问题解答DOC
葡
萄
酒
入
门
知
识
目录
一、葡萄酒的由来
二、葡萄酒的分类
1、静态葡萄酒
2、起泡酒
3、加烈酒
4、加味酒
3、葡萄酒的酿造过程
4、葡萄品种
1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别
2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系
3、红葡萄的代表品种
4、白葡萄的代表品种
5、红酒小常识
1、酒标
2、葡萄酒的命名
3、各个国家葡萄酒的等级划分
4、葡萄酒的保存方法
5、酒杯
6、开瓶器
7、软木塞
8、饮用葡萄酒的顺序
9、醒酒
10、葡萄酒的适饮温度
11、餐前酒
12、餐后酒
13、年份
14、品酒的步骤
15、四步快速判断品牌和年份的方法
六、主要旧世界产酒国
1、法国
2、意大利
3、西班牙
4、德国
5、葡萄牙
七、主要新世界产酒国
1、美国
2、澳大利亚
3、智利
4、新西兰
5、阿根廷
6、南非
1、葡萄酒的由来
从远古时代起，葡萄酒的芳醇香气和圆润口感就一直给人们带来非常愉悦地享受。
据说人类出现以前葡萄酒就已经存在，葡萄的果实掉落并渐渐溃烂，果皮中富含的天然酵母使其自然而然地发酵成香气四溢的液体，这就是葡萄酒的雏形。
人们惊讶地发现，在公元前4000年的美索不达米亚文明的早期遗迹中发现了压榨果汁用的石臼，这表明当时已经有人以酿酒为目的而栽种葡萄。
葡萄酒流传至如今的欧洲，要归功于凯撒大帝。
他将古罗马帝国的版图扩张至欧洲时，下令在每个领域辟建葡萄园并酿酒。
据说这样做的目的是让欧洲人原本好战的“狩猎性格”，渐渐转变为温和的“农耕性格”，可谓深谋远虑的政治目的。
但说到底，葡萄酒文化得以在欧洲延续下去，还是归功于人们对葡萄酒的热情。
2、葡萄酒的分类
1、静态葡萄酒（特点）
1）、酒中不含二氧化碳气体；
2）、以颜色区分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；
3）、以口感分为甜、干；
4）、酒体颜色依葡萄品种和酿造方法而异；
5）、静态葡萄酒也就是我们通常所说的葡萄酒。
2、起泡酒
1）、酒中含有二氧化碳气泡，并将二次发酵的气体封于瓶内，或在酿造过程
中结束后注入二氧化碳；
2）、例如：
法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的苏打白葡萄酒。
3、加烈酒
1）、在发酵中或者发酵后的静态葡萄酒中加入葡萄酒精，提高酒精浓度，也
称为酒精强化葡萄酒；
2）、加烈酒不会变质，可慢慢品尝；
3）、例如：
西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒和马德拉。
4、加味酒
1）、在静态葡萄酒中加入果汁、药草、香辛料等，以增加香气，称为加味酒；
2）、自己可以调适合自己口感的就，例如：
加入香料和药草的意大利苦艾酒、
加入果汁的西班牙桑格利亚酒。
3、葡萄酒的酿造过程
1、红葡萄
用整颗红葡萄（包括果皮和籽），或者混合其他颜色的葡萄，最终得到
的酒浆还是红色。
2、去梗、破皮
除去葡萄梗并使果皮破裂。
（有时为了萃取更多的单宁酸，会保留全部
或者部分葡萄梗。
3、发酵
为防止酸化并杀菌而添加的亚硫酸，会杀死果皮中天然酵母，因此需要
加入人工培养的优质酵母，使其继续发酵。
一旦开始发酵，果皮的颜色就
会使葡萄汁渐渐变红。
4、压榨
从发酵开始，大约5天之后开始压榨，过滤果皮和籽。
果皮和籽放入葡
萄汁中的浸皮时间的长短，是影响葡萄酒口感的因素之一。
5、苹果酸乳酸发酵
将发酵过的酒浆移至不锈钢酒桶中进一步发酵，苹果酸将变成乳酸，称
作苹果酸乳酸发酵（MLF）,可是口感更加圆润。
6、除渣
葡萄酒静置一段时间后会产生沉淀物，为了除去这些沉淀物，生产者将
酒浆移至别的容器中。
但由于沉淀物有助于葡萄酒呼吸，因此有的生产者
会大胆的选择不除渣。
7、橡木桶陈贮
装瓶前顶级葡萄酒会被放在橡木桶中陈贮，陈竺时间饮酒而异。
8、装瓶
9、瓶内陈贮
10、出售
4、葡萄品种
1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别
食用葡萄：
酸度低，糖分高，易剥皮，便于食用。
例如：
美洲葡萄。
酿酒葡萄：
酸度和糖分高，果皮厚，难去皮，不宜食用。
例如：
欧洲葡萄。
2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系（成正比）
1）、0年:
葡萄幼苗；
2）、3年：
果实的成熟度达到酿酒标准，开始结实；
3）、5年：
年轻的葡萄树酿的酒，风味较为清淡；
4）、10—30年：
树龄增加，葡萄收获量随之递减，但葡萄酒的味道会越来
越醇厚，酿出的葡萄酒口感更为丰富。
5）、80年：
该栽种新葡萄树啦！
6）、有些酒标上有“VieillesVignes”标志，表示为老藤。
不能保证葡萄
酒的品质，但树龄是影响风味之一。
3、红葡萄的代表品种
1）、赤霞珠
A、主要产地：
法国波尔多的梅多克、格拉夫；美国加州；智力；澳大
利亚。
在波尔多，赤霞珠经常被用于混合其他品种酿酒；
其他国家，则忧其单一品种酿酒。
B、特征：
略带青绿色，葡萄籽中含有大量单宁酸。
C、酒体色泽：
新酒是浓郁、强烈的红色，陈贮后变成较深的红宝石色。
D、香气：
有黑加仑、黑巧克力的香气，也有人形容其为铅笔屑、
雪茄、杉木般的香气。
E、口感：
单宁酸强烈，风味沉稳厚实。
F、最具代表性的单一品种酒：
智力的赤霞珠酒。
2）、黑比诺
A、主要产地：
法国的勃艮第、香槟地区，在香槟地区黑比诺也被用作
香槟的酿酒葡萄；德国、美国加州也有。
B、生长环境：
勃艮第黑比诺的生长环境，土壤由石灰岩、黏土、硅酸
土组成，没种成分的土壤大约1米厚，层层堆积。
石
灰岩质土壤能形成良好的香气，黏土质土壤产生浓醇
的口感，硅酸土造就清新的风味。
在多种因素的影响
下，每个葡萄园出产的葡萄或酿制的葡萄酒，风味和
香气都各具特色。
（对土壤的要求很苛刻）
C、特征：
具有强烈的水果味，受土壤影响很大。
D、酒体色泽：
浓重的红色。
E、香气：
有覆盆子、草莓、樱桃水果的香气，进一步陈贮，可
感受到复制图和菌类的香气。
F、口感：
强烈的酸味，果味浓于单宁酸的涩味。
G、最具代表性的单一品种酒产地：
勃艮第。
3）、美乐
A、主要产地：
法国波尔多圣艾美浓的ChateauChevalBlance、玻
美侯的ChateauPetrus（帕图斯酒庄）。
在梅多克地
区，美乐常与赤霞珠混酿；在圣艾美浓、玻美侯地区，
常与品丽珠混酿。
美国加州也生产单一品种美乐葡萄
酒。
B、特征：
果皮较薄，易损伤。
单宁含量少，口感滑润。
易栽培，
流传较广。
玻美侯的美乐葡萄属于早熟品种，成熟快，
酿出的酒陈贮时间短，口感如天鹅绒般柔顺滑润。
C、酒体色泽：
新酒为深红色，随着陈贮渐渐变成砖红色。
D、香气：
与赤霞珠相似，但还能感受到李子的香气。
E、口感：
源润滑顺，浓厚香醇。
F、最具代表性的单一品种酒：
玻美侯的ChateauPetrus（帕图斯酒
庄）、以美乐为主体的加州葡萄酒。
4、白葡萄的代表品种
1）、霞多丽
A、主要产地：
法国勃艮第的夏布利、香槟地区和卢瓦河谷，美国加州、
澳大利亚也有栽培。
B、特征：
果实颗粒小，颜色从黄绿色到琥珀色深浅不一。
适合在
凉爽的气候中生长，果肉、果皮、葡萄籽不易分离。
C、酒体色泽：
因酿造方法和产区不同，酒体色泽从无色到金黄色，相
当多变。
D、香气：
不锈钢酒桶陈贮的酒，有苹果、柑橘类热带水果的香气，
格外清新；橡木桶陈贮的酒，有香草的气息，还有像打
火石一样的矿物香气。
E、口感：
酸味与浓醇口感巧妙平衡，陈贮时间越长，口感越丰富、
越浓醇。
F、最具代表性的单一品种酒：
夏布利；蒙哈榭（Montrachet），被称为
白葡萄酒之王；博纳坡（CotedeBeaune）。
这些地方
产优秀的霞多丽葡萄酒，都产自勃艮第。
2）、雷司令
A、主要产地：
德国的莱茵河流域、法国的萨尔蒙斯、美国加州、澳大
利亚、南非，也有人称之为白雷司令（WhiteRiesling）、
约翰尼斯贝格雷司令（JohannisbergRiesling）或莱
茵雷司令（RhineRiesling）等，都是指同样的品种。
B、特征：
果实颗粒、籽小、果皮薄；抗寒性强，易产生贵腐菌，
贵腐葡萄能酿出甜美的贵腐葡萄酒；多种植在南面向
阳坡地的葡萄园中。
C、酒体色泽：
普通雷司令酒体为淡黄色，贵腐葡萄酒为深黄色。
D、香气：
新酒带有苹果般的酸味；成熟后带有花香、柑橘类水果
的香气；陈贮越久，口感和香气越复杂。
E、口感：
酸甜均衡，产地不同，甜和酸的强弱会随之变化。
F、最具代表性的单一品种酒：
只要看到酒标上有“Riesling”即可。
3）、长相思
A、主要产地：
以法国的卢瓦河谷和波尔多为主；意大利和西班牙的长
相思多被用作和其他品种混酿。
B、特征：
栽种在气候温暖的地方。
C、酒体色泽：
果实多为带点绿色的淡黄色。
因酿造方式和产地不同，
酒浆色泽也不同。
D、香气：
带有绿色植物的香气，有时也能感受到香辛料的香气。
由于长相思还有烟熏香气，在美国被称为“白芙美”（Fume
Blanc）；另外，长相思香气还被描述成“猫尿味”。
E、口感：
酸味和果香适中，口感从干到浓甜，比较多变。
F、最具代表性的单一品种酒：
卢瓦河谷的桑榭尔（Sancerre）、普伊芙
美（PouillyFume）出产只用长相思娘制造的葡萄酒。
5、红酒小常识
1、酒标
通过观看酒标上的内容，了解产品：
产区名、厂牌（庄园）名、级别（AOC）、一级葡萄园、酒精浓度、生
产者的名字。
从上往下观看，以上讲的是法国酒标的内容。
2、葡萄酒的命名
葡萄酒的命名的5种类型：
1）、产区名
欧洲的葡萄酒多以产区、葡萄园命名，尤其在盛行小葡萄园、家庭式
酒庄的法国勃艮第。
例如：
A、夏布利、博若莱都是法国勃艮第的产区；
B、罗曼尼—圣维望是法国勃艮第夜坡的葡萄园；
C、基安蒂（Chianti）是意大利托斯卡纳（Tuscana）的产区。
2）、葡萄品种名
在美国、欧洲以外的地方，葡萄酒经常以“XXCabernetSauvignon”、
“XXChardonnay”等酿酒葡萄的名称命名。
例如：
A、白葡萄酒以雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思
（SauvignonBlanc）等酿酒葡萄命名。
B、红葡萄酒以赤霞珠、黑比诺（PinotNoir）、美乐（Merlot）等
酿酒葡萄命名。
3）、生产者名称
直接以酒庄、酒厂等生产者的名称作为酒名的例子也很多。
例如：
玛歌酒庄（ChateauMargaux）
4）、品牌名
由生产者和昵称命名的酒近似，葡萄酒爱好者可以了解名称的由来，
增加品酒的乐趣。
例如：
DomPerignon是香槟（Champagne）中最具代表性的品牌，以
香槟发明者的名字命名。
5）、昵称
意大利、德国等国的许多酒名都源自历史故事和趣闻轶事。
例如：
A、基督之泪（LacrymaChristi）
产自意大利的那不勒斯。
名字的灵感来自此传说：
：
很久以前，
那不勒斯罪恶横行，基督见状不由地流下了眼泪。
泪水低落之处长出
了葡萄并酿出了绝佳的葡萄酒。
B、黑猫（SchwarzeKatz）
德国摩泽尔河（Mosel）流域有“凡是黑猫坐过的酒桶将酿出好酒”
的传说，黑猫之名也由此而来。
3、各个国家葡萄酒的等级划分
1）、法国
日常餐酒——VinsdeTable
地区餐酒——VinsdePays
优质地区餐酒——VDQS
法定地区餐酒——AOC
2）、德国
日常餐酒——DeutscherTafelwein
地区餐酒——Landwein
优质地区餐酒——QbA
法定地区餐酒——QmP
3）、意大利
日常餐酒——VdT
地区餐酒——VdIGT
优质地区餐酒——DOC
法定地区餐酒——DOCG
4）、西班牙
日常餐酒——VinodeMesa
地区餐酒——VinodelaTierra
优质地区餐酒——DO
法定地区餐酒——DOC
5）、葡萄牙
日常餐酒——VinhodeMesa
地区餐酒——VinhoRegional
优质地区餐酒——IPR
法定地区餐酒——DOC
4、葡萄酒的保存方法（长期保存葡萄酒的注意事项：
）
A、不要放在普通冰箱里；
B、置于温度变化小的地方；
C、如果预算和空间充足，可以设置酒窖或葡萄酒专用冰柜。
5、酒杯
1）、国际标准ISO品酒杯（郁金香型酒杯）
一个万能的品酒杯，杯口略松，杯体容量适中。
2）、波尔多型酒杯
杯口略收的郁金香型酒杯，能使香气的层次突显且不易散逸，
最适合长期陈贮的优质葡萄酒。
白葡萄酒杯小于红葡萄酒杯，因为白葡萄酒冰镇饮用居多，为了
不使酒温上升太快，容量必然会减少。
3）、勃艮第型酒杯
杯体膨胀成半球形，增加空气接触面积，使酒体的香气迅速扩散。
4）、甜酒杯
杯口略微外翘，方便甜味敏感的舌头接触酒酿，充分感受果香。
5）、香槟杯
为使饮用者欣赏上升的气泡。
6、开瓶器
1）、专业开瓶器（海马刀）
2）、蝴蝶型开瓶器
3）、兔子来瓶器
4）、T型开瓶器
7、软木塞
1）、葡萄酒密封为什么使用软木塞？
原因：
A、橡树软木，弹性好、恢复力强；
B、被压缩成型塞入瓶口后立即恢复原状，与瓶口贴合紧，密封好。
2）、软木塞经常出现的“问题”
A、软木塞发霉；
B、软木塞下的液面出现结晶体；
这两种情况出现，证明酒体正常，没有变质。
C、软木塞上半部隆起，铅封变形。
由温度太高所致；
D、软木塞松脱，表面凹凸不平。
由酒一直处于直立状态所致。
3）、为什么软木塞的长度不同？
原因：
A、其长度没有一定的标准，一般为3—6厘米，也有更长的；
B、软木塞的长度与葡萄酒的价格几乎成正比。
软木塞越长，酒瓶密封性越好。
对于陈贮漫长的高品质葡
萄酒，通常使用5.5厘米以上的软木塞。
不需要长时间陈贮的酒，只需3厘米左右足矣。
4）、为什么软木塞上有烙印？
原因：
为了区别真伪，生产者便将酒庄名称和年份烙印在软木塞上。
5）、为什么市场上出现塑料瓶塞？
原因：
因为软木塞易发霉，产生蘑菇般的异味。
用塑料塞为避免其异味。
6）、使用金属螺旋瓶盖的酒容易变质吗？
原因：
不会。
由于软木塞原料的价格上涨，一些平价葡萄酒才选用金属
螺旋盖。
此类酒不需要长期陈贮，不会出现太多问题。
8、饮用葡萄酒的顺序
根据风格安排顺序：
1）、由轻到重
先喝口感清淡的，再喝醇厚的。
如果顺序相反，口感清淡的就会更清
淡，难以体现酒体独特的风味。
2）、新酒到老酒
先品尝新酒，年轻葡萄酒的魅力在口感新鲜；再喝味道醇厚的陈年葡
萄酒，才能感受到新酒的独特之处。
3）、简单到复杂
一般而言，平价葡萄酒的味觉和口感都比较简单，品质越好的就，风
味越复杂。
喝完复杂的就再喝简单的酒，会使后者缺乏层次感。
4）、由干到甜
干酒的特点是爽口、口感丰富。
先喝甜酒再喝干酒，将难以体会其独
特的风味。
5）、由白到红
红葡萄酒比白葡萄酒风味浓郁，先喝红葡萄酒，厚重的酒体会残留在
舌头上，使人难以品尝出白葡萄酒丰富的果香。
9、醒酒
1）、醒酒的目的：
A、将瓶内的沉淀物与葡萄酒分离。
沉淀物是葡萄酒中的单宁酸及色素
成分的结晶，是酿造过程中的必然产物，装瓶后会慢慢沉积下来。
B、使酒体与空气充分接触，吸收氧气，使酒体中的单宁充分氧化，使
酒的口感柔和、醇厚。
另外，使瓶内的香气散发出来。
2）、大部分红葡萄酒都需要醒酒，醒酒时间从半小时到3小时不止。
不同品种和年限，醒酒时间不同：
A、红葡萄酒
仙粉黛（Zinfandel）:
30分钟
黑比诺（PinotNoir）：
30分钟（例如：
勃艮第红酒）
马尔贝克（Malbec）：
1小时
歌海娜混酿（Grenache/GrenacheBlend）:
1小时
（例如：
罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒：
歌海娜+西拉+慕合怀特）
赤霞珠/梅洛（CabernetSauvignon/Merlot）：
2小时（如：
勃艮第区）
小西拉（PetiteSirah）：
2小时
丹魄（Tempranillo）：
2小时（如：
里奥哈、杜埃罗河岸产区）
桑娇维塞（Sangiovese）：
2小时（如：
布鲁奈罗、基安蒂红酒）
年份波特酒和马德拉酒（VintagePortMadeira）：
2小时
慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）:
2—3小时（如:
邦多勒红酒）
杜奥和都落和红酒（DaoandDouroReds）：
2—3小时
西拉（Syrah/Shiraz）：
2—3小时
内比奥罗（Nebbiolo）：
3小时以上。
（巴罗洛、巴巴莱斯科红酒）
B、白葡萄酒
大部分白葡萄酒不需要醒酒。
但生长在凉爽气候下的葡萄酿造
的酒体丰富型的白葡萄酒有特别的蘑菇味，需要醒酒，以减弱这种
味道。
例如：
勃艮第的霞多丽，需醒酒30分钟。
3）、醒酒小贴士
A、酒体越年轻，单宁含量越丰富，需醒酒时间越长；
B、有些葡萄酒风味闭塞，不易释放，需通过醒酒器和酒瓶多次转换来
快速醒酒；
C、摇晃醒酒器；
D、葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒；
E、对于风格醇厚、价格实惠的葡萄酒，进行充分的醒酒，可以很好的
提升酒的香味和风味；
F、学会用蜡烛和手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒；
G、不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；
H、葡萄酒对温度很敏感，醒酒时注意稳定酒的温度；
I、大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。
4）、如何确定酒醒好了？
A、先品尝酒
如果酒中果香味少，单宁太重，或几乎没有花果香味，则此酒
太封闭，需继续醒酒。
B、再次品尝
按照介绍时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再
等30—60分钟。
C、酒醒好之后，会带有令人愉悦的花香和水果的味道。
如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或给它更多氧气。
5）、酒不会醒过了吧？
答：
一般不会。
但是，当葡萄酒有醋味时，表明酒醒的太过啦！
10、葡萄酒的适饮温度
甜酒：
5—8摄氏度；
轻盈型酒体：
10—12摄氏度；
适中型酒体：
13—15摄氏度；
丰厚型酒体：
15—18摄氏度.
11、餐前酒
1）、作为餐前酒的原则
A、香槟起泡酒，细腻的气泡可以温和地刺激胃部；西班牙的雪利酒。
B、约会时选择有情调的、以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒。
C、白葡萄酒也可以作为餐前酒
2）、常见的以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒有哪些？
A、基尔（Kir）
白葡萄酒占4/5，黑加仑利口酒占1/5。
法国第戎市市长基尔发明的鸡尾酒，以勃艮第的干白葡萄酒为
基底，加入少许黑加仑甜酒，甜酒香气四溢，营造出迷人的气氛。
B、皇家基尔（KirRoyal）
香槟占4/5，黑加仑利口酒占1/5。
含有二氧化碳的起泡酒比基尔酒口感更加清爽。
C、帝国基尔（KirImperial）
香槟占4/5，覆盆子利口酒占1/5。
覆盆子香气四溢，口感酸甜、清爽，尤其受到女士的青睐。
D、含羞草（Mimosa）
香槟占1/2，柳橙汁占1/2。
在香槟中加入柳橙汁的鸡尾酒，口感良好。
20世纪初期风靡
上流社会，是午餐前饮用的餐前酒。
由于酒的颜色和含羞草相似，
所以以此命名。
F、斯普瑞兹（Spritzer）
白葡萄酒占1/2，苏打水占1/2。
在白葡萄酒中加入苏打水，诞生于奥地利萨尔茨堡。
Spritzer
为“弹跳”之意。
酒如其名，入口能体会到跃动的清新口感。
12、餐后酒
1）、作为餐后酒的原则
A、和餐前酒一样，遵循由弱到强的原则。
B、餐厅通常提供的餐后酒为甜酒、波特酒（Port）、白兰地。
波特酒是强化酒精浓度的甜葡萄酒，一般是点单杯酒。
白兰地一般由葡萄酿造而成，也有用苹果等水果作为原料，（例
如：
法国诺曼底的卡瓦多斯苹果白兰地Calvados）酒精浓度高，不
能掺水饮用，应小口啜饮。
2）、常见的餐后酒
A、甜葡萄酒（MoelleuxWines）
顶级甜葡萄酒非法国苏特恩的贵腐葡萄酒莫属，口感无与伦比。
B、波特酒
一种将酒精浓度强化到15度左右的葡萄牙葡萄酒。
适合搭配
蛋糕、硬质乳酪。
波特酒种类繁多，也有专门作为餐前酒的酒款。
C、利口酒鸡尾酒
D、白兰地
白兰地是用水果发酵，经过蒸馏和强化酒精浓度的酒。
其种类
繁多，最有名的是法国的干邑白兰地（Cognac）和雅马邑白兰地
（Armagnac）。
干邑的香气和风味适合女性，雅马邑的香气和风味
较为独特，适合男性。
E、渣酿白兰地（Marc/Grappa）
使用酿造葡萄酒时留下的葡萄残渣来酿造的酒，称为“渣酿白
兰地”。
法国称为Marc，意大利称为Grappa。
13、年份
1）、葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。
2）、不同年份的不同气候造成了葡萄酒的年份差异。
3）、根据葡萄酒的生产年份和产地信息，可以判断出酿酒葡萄的
生长状况、葡萄酒的风味特征，鉴别其窖藏陈年的能力。
4）、影响葡萄年份差异的气候因素：
A、降雨量
葡萄生长末期的降雨量会让葡萄的含水量上升，进而稀释其葡萄酒
的风味。
B、雾
葡萄花苞期的雾水会影响葡萄的坐果率。
C、空气温度
葡萄生长初期的潮湿气候会影响到年轻植株的光合作用，进而影响
葡萄产量
5）、年份差异小常识
A、南北半球对年份差异的表现不尽相同。
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比
另一半球。
B、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。
C、年份差异可指导你选酒。
D、陈年能力是葡萄酒差异的体现之一。
6）、5大最好的葡萄酒年份
1947年、1961年、1976年、1982年、2008年。
14、品酒的步骤：
1）、将葡萄酒注入酒杯，约1/4容量；
2）、用眼睛确认颜色、透明度基粘稠度等葡萄酒的外观；
A、酒杯后面用餐纸、纸巾做白色背景；
B、手持酒杯，将酒杯倾斜45度观察酒浆的颜色。
观察重点是颜色的浓度和澄澈度。
通过颜色的浓度，可得知该酒
是新酒还是陈酿；澄澈度（即酒浆是否浑浊）在某种程度上可反应
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