第六章转基因技术对食品安全性的影响.pptx

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第六章转基因技术对食品安全性的影响,第一节转基因技术概述第二节转基因技术在食品生产加工中的应用第三节转基因技术对食品安全性的影响第四节转基因食品安全性评价,你吃过转基因食品吗？

不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里转基因食品已经走进我国百姓的生活我国已经成为世界上第四大转基因食品生产国家,疑问,究竟什么是转基因食品？

转基因食品是否安全？

它是否存在长期的隐患？

第一节转基因技术概述,一、相关概念二、转基因技术的主要内容三、国内外转基因食品的发展现状四、对转基因食品安全性的争论,一、相关概念,1、基因2、转基因3、基因工程（转基因技术）4、转基因生物5、转基因食品,WhatisGene？

1、什么是基因？

有一些教材中把基因定义为“有遗传效应的DNA片段”。

基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位”。

存在很多争论，但一般是指当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段。

当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。

WhatisGeneticallyModified？

2、什么是转基因？

是指将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。

从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。

GeneticallyModifiedTechnology3、转基因技术,又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。

GeneticallyModifiedOrganisms4、转基因生物,是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。

简称：

GMO转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物，现在主要是转基因植物。

GeneticallyModifiedFoods5、转基因食品,是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。

简称：

GMF,转基因食品和杂交有何区别？

杂交只能在同物种之间发生，如水稻甲和水稻乙。

而转基因则可以提取其它物种的基因，从而改变生物的遗传物质，使其有效的表达有关产物，并出现与原物种不同的性状或产物。

二、转基因技术的主要内容,在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体把重组体引入宿主细胞筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体,三、国内外转基因食品的发展现状,1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来1983年，世界上第一株转基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现1990年，第一例转基因棉花种植成功1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程,1996年，全球共种植170万公顷转基因植物。

2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面积的2倍。

种植的国家1996年为6个，98年为9个，99年为12个，2000年为13个（5个发展中国家）。

最新资料表明，现在有21个国家种植，达到21亿亩。

2000年，种植排名前4位的是,美国：

68%阿根廷：

23%加拿大：

7%中国：

1%剩下的只有南非和澳大利亚超过10万公顷,美国转基因食品概况,43种动、植物转基因产品通过FDA认证超过60%的加工食品含有转基因成分转基因食品的销售额超过100亿美元超过50%的大豆为转基因大豆超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦与转基因有关的食品达七千种，包括：

婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品美国的转基因食品的研究开发主要是三大化学公司：

杜邦、孟山都和陶氏。

我国的情况,我国目前种植的品种主要有：

大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米99年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定98年6月，我国批准6个可以商业化的品种，其中涉及食品的有3项，陈章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄现在大部分产品仍处于中间试验阶段,四、对转基因食品安全性的争论,支持派：

美国、阿根廷、巴西、加拿大、澳大利亚反对派：

欧盟和日本中间派：

大多数发展中国家谨慎派：

中国,支持派,以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转基因技术持较积极和开放的态度他们认为：

如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。

调查显示，有70%的民众对转基因食品持肯定态度。

支持派,美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。

加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有个案例说明它有问题。

反对派,以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的若干次食品恐慌，使民众对食品安全性的信心下降。

只有14%的英国人对转基因食品表示接受，77%的公民反对在英国国内种植转基因作物。

欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。

反对派,一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响，尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。

中间派,大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家,谨慎派我国的实际情况,一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技术的研究另一方面，对转基因食品投放市场则需要经过非常严格的审查,第二节转基因技术在食品中的应用,改造食品微生物：

食品酵母菌种、食品添加剂的生产菌株及酶制剂等。

改善食品原料的品质：

瘦肉型猪、抗褐变马铃薯、耐贮番茄。

改进食品生产工艺：

啤酒、牛奶稳定性。

生产食品添加剂及功能性食品,举例,英国的绵山羊：

乳中人-抗胰蛋白酶每升含量高达30g瑞士的金色大米：

富含VA和铁。

加拿大转基因苹果：

抗褐变美国三倍体鲑鱼：

肉更多，更鲜嫩美国有避孕作用的玉米延熟西红柿美国转基因甜玉米我国成功研制出转基因的瘦肉猪（09年中国农科院畜牧兽医研究所）,第三节转基因技术对食品安全性的影响,一、转基因技术的环境安全性二、转基因技术的食品安全性,一、转基因技术的环境安全性,产生超级杂草的可能；种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；转基因向非目标生物漂移的可能性；其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；转基因生物是否会破坏生物的多样性等；抗病毒基因问题。

二、转基因技术的食品安全性,转基因产物的直接影响：

包括营养成分、毒性、抗营养因子或增加食物过敏性物质的可能；植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响,第三节转基因食品安全性评价,一、评价的目的二、评价的原则三、评价的内容,一、评价的目的,为科学决策提供依据保障人类健康及生态环境安全回答公众疑问促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术可持续发展,二、评价的原则实质等同性原则,实质等同性原则最早由国际经济互助开发组织于1993年提出，并已经被大多数国家所采用。

该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在主要营养成分（脂肪、蛋白质、碳水化合物等）、形态和是否产生抗营养因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变化的话，则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基因食品在对人类的影响方面是相似的。

根据该原则，转基因食品可分为三类：

1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物,那么就可认为转基因食品和现有食品是相同的。

此时无需更多的考虑转基因食品在毒理、过敏和营养等方面的安全性。

2、除了某些特定的差异外，与现有食品具有实质等同性。

这时应主要分析转基因食品与现有食品之间的差异。

分析内容主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是否改变内源成分或会否产生新的化合物。

3、某一食品与现有食品相比较没有等同性。

即它是一种全新的食品，与现有食品相比较，没有等同性。

虽然这种新食品与现有食品没有可比性，但并不是说这种食品就一定不安全。

但是在这种食品供应市场之前必须对其安全性和营养性进行分析。

首先应全面分析基因操作中的各有关要素和基因产物特性。

若转入的是功能不很清楚的基因组区段，则应同时考虑供体生物的背景资料。

三、评价的内容,成分比较。

包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏原。

对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病性和其他有关农艺性状。

对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性。

对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量。

实质等同性原则的局限性,实质等同性本身是一个比较模糊的概念，目前尚没有明确的标准来判别转基因作物是否与原作物符合实质等同性原则，而在一定程度上依赖于人的主观认知。

另一方面这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析，因而有一定局限性。

例如一种转基因作物与原作物即使有99%相同，也不能否认剩余的1%有害的可能性，即使只有70%相同但若不同的主要表现在营养成分上，也只需要经过简单的测试就可以。