豆腐渣的吃法.docx

豆腐渣的吃法.docx

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豆腐渣的吃法

介绍几款豆腐渣的吃法

做完豆浆后，剩下的豆腐渣不知道该怎么处理，扔掉又觉得太可惜了．于是我尝试了很多烹饪方法，先是用传统的蒜苗炒，可味道并不怎么好，可以说很难吃．

豆腐渣富含粗纤维

豆腐渣是过滤了豆浆后剩下的渣滓，人们将它视为糟粕，不愿食用。

营养学家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的营养物质，其中的膳食纤维可辅助降低血中胆固醇含量，对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病都十分有利。

膳食纤维还能促进肠蠕动，利于排便。

做法：

豆腐渣过素油后加入猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼等，既营养又美味。

提示：

豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。

介绍几款豆腐渣的吃法

豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。

豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。

此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克，同牛奶一样，所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。

以下介绍豆腐渣的几种吃法：

（1）葱末豆腐渣原料：

豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。

制法：

豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。

炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

（2）豆腐渣炒蒜苗原料：

豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。

制法：

①将青蒜切成碎末备用。

②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。

（3）茄汁豆腐渣原料：

番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。

制法：

①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。

②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。

（4）三色豆腐渣原料：

豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。

制法：

①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。

②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

（5）锅榻豆腐渣原料：

豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。

制法：

①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。

②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。

香炸豆腐渣

做完豆浆，剩下的豆腐渣应该如何处理？

可以按照以下的办法来做个小点心。

原料：

豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油

做法：

各种原料拌匀，揉成团，做成饼状，平锅里放植物油烧热，放入做好的豆腐渣饼炸制，待两面呈棕红色时捞出即可。

荞菜豆腐渣

广西梧州豆腐渣

首先介绍今天的主角

梧州的豆腐渣,又叫"广西猪肝",相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，以卖豆腐为生。

由于父病卧床，无钱医治，已奄奄一息。

女不善经营，日久，已无米下炊。

一天，女百般无奈，聊以发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。

久之，父病不药自愈，问女方知缘由，遂专做豆腐渣上街买。

由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，甚得市民喜欢。

父女俩日子渐趋丰殷。

第二主角:

荞菜

　　荞菜，每年在清明时节上市。

　　中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效.最近有科学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。

此外，荞菜中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。

经常食用荞菜，可以延缓衰老的，对于抑止肿瘤也有一定帮助。

　　做法:

首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒.然后用不黏锅把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鲜吃,不然会变酸的,就没有那么美味了.　　在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少许猪油渣（榨猪油剩下的肉）,然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱候酱,面豉酱少许酒调味.捞起备用.　　在锅中炒香荞菜和洋葱.

　　把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花.

　　一碟美味的小菜起锅就能吃拉!

原料

当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。

注：

此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。

调料

盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。

制作

1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。

葱姜切末。

2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。

特点

白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。

制作关键

炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。

菜谱：

美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

菜谱：

美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。

它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

菜谱：

美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。

它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

菜谱：

美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。

它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

豆腐渣知识介绍：

豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。

豆腐渣营养分析：

1.防治便秘：

豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂作用：

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3.降糖作用：

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减肥作用：

豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

5.抗癌作用：

据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

6.此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣补充信息：

中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。

1.豆腐渣炒焦研细，每次用红糖水送服6-9克，日服2次。

或用无水豆腐渣炒黄，清茶调服。

治大便下血，长期不愈。

2.将豆腐渣在沙锅内焙热，根据红肿处的大小，将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处，冷后即更换，以愈为度。

治一切恶疮、无名肿毒。

3.先将患处用淡盐水洗净，用鲜豆腐渣敷患处，每天换1次，消肿后可在疮面撒些消炎粉。

治溃疡不愈。

4.生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，每日1换，其疮渐小，肉渐平。

治臁疮，裙边疮烂臭起沿。

5.豆腐渣，炒热，敷膝上。

治脚膝肿痛。

6.豆腐渣若干，焙干为末，每服15克，黄酒送下，3次可愈。

治产后下泻。

豆腐渣适合人群：

一般人群均可食用，适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。

豆腐渣食疗作用：

有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。

一、巧炒豆渣的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

巧炒豆渣的制作材料：

主料：

豆腐渣500g

辅料：

青豆50g

调料：

盐,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,香油,生抽,食用油,姜葱末

巧炒豆渣的特色：

粗纤维丰富，口味鲜咸香。

教您巧炒豆渣怎么做，如何做巧炒豆渣才好吃

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。

青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用； 

2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。

用水淀粉勾芡入盘。

将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

二、豆渣蒸肉的做法详细介绍

菜系及功效：

肾调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：

酸甜味      工艺：

蒸

豆渣蒸肉的制作材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）650克

辅料：

豆腐渣100克,辣椒（青,尖）50克,辣椒（红,尖）30克

调料：

淀粉（玉米）3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克

教您豆渣蒸肉怎么做，如何做豆渣蒸肉才好吃

1.猪五花肉洗净；

2.青红尖椒洗净切粒炒香；

3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；

4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗内，上笼蒸熟；

5.蒸肉出笼后扣入盘中；

6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

豆渣蒸肉的制作要诀：

1.肉片装碗要均匀，整齐，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美观；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉，家常味浓，酥香化渣，极具民间特色。



三、豆渣煲猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱美容菜谱骨质疏松食谱

口味：

椒麻味      工艺：

炖

豆渣煲猪蹄的制作材料：

主料：

豆腐渣500克,猪蹄1000克

调料：

猪油（炼制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克

教您豆渣煲猪蹄怎么做，如何做豆渣煲猪蹄才好吃

1.猪蹄洗净，剁块；

2.将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；

3.豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；

4.锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；

5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

6.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；

7.用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；

8.将锅口封严后用旺火烧约四小时；

9.将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。

四、豆渣煲猪脸的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

口味：

麻辣味      工艺：

炖

豆渣煲猪脸的制作材料：

主料：

猪蹄300克,豆腐渣500克

调料：

猪油（炼制）100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克

教您豆渣煲猪脸怎么做，如何做豆渣煲猪脸才好吃

1.猪蹄洗净，剁块；

2.将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分钟捞出待用；

3.生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；

4.锅上火烧热倒入猪油烧开，放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

5.老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；

6.用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄块，用旺火烧开；

7.将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。



五、炸豆腐渣的做法详细介绍

菜系及功效：

私家菜

口味：

咸鲜味      工艺：

清炸

炸豆腐渣的制作材料：

主料：

豆腐渣250克

辅料：

小麦面粉120克,豆浆100克,芝麻6克

调料：

盐10克,白砂糖100克,淀粉（豌豆）180克,花生油200克

炸豆腐渣的特色：

此豆腐渣香味浓郁，咸鲜爽口。

教您炸豆腐渣怎么做，如何做炸豆腐渣才好吃

1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内，搅拌均匀，揉成团，上模型按成各形形状，脱模。

2.锅内倒入花生油，烧至八成热，放入做好的豆腐渣块，炸至表面呈棕红色时，捞出沥油，晾凉即可食用。

炸豆腐渣的制作要诀：

调料中的花生油作炸豆腐渣用宜准备实际用量多一些



六、咖喱豆酥丸的做法详细介绍

菜系及功效：

私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

炸

咖喱豆酥丸的制作材料：

主料：

豆腐渣250克

辅料：

小麦面粉40克,香菇（鲜）40克,芹菜20克

调料：

植物油30克,咖喱5克,盐2克,白砂糖3克,淀粉（玉米）10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克

教您咖喱豆酥丸怎么做，如何做咖喱豆酥丸才好吃

1.炒锅注油烧热，加入咖喱粉炒匀成咖喱油，晾凉，放入豆腐渣拌匀；

2.香菇、胡萝卜洗净切丝；

3.芹菜、荸荠洗净后切成末；

4.大蒜切末；

5.将荸荠去皮洗净拍碎；

6.荸荠同香菇丝、胡萝卜丝、芹菜末加入咖喱油、面粉、淀粉、胡椒粉、蒜末、精盐、白糖拌均成泥，制成丸子备用；

7.炒锅注油烧至六成热，下入丸子炸至金黄色，捞出控油装盘即可。



七、一品鸽蛋的做法详细介绍

菜系及功效：

素斋菜老人食谱高血压食谱更年期食谱骨质疏松食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

蒸

一品鸽蛋的制作材料：

主料：

豆腐渣400克,鸡蛋300克

辅料：

发菜（干）2克,韭菜10克,香菇（干）5克,黄花菜（干）2克,藕粉50克

调料：

小葱10克,味精1克,盐5克

一品鸽蛋的特色：

色彩鲜艳，清淡爽口。

教您一品鸽蛋怎么做，如何做一品鸽蛋才好吃

1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；

6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；

7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

一品鸽蛋的制作要诀：

1.亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；

2.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。



八、高平烧豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

山西菜

口味：

微辣      工艺：

其他

高平烧豆腐的制作材料：

主料：

豆腐（北）500克,豆腐渣200克

辅料：

玉米面（黄）100克

调料：

姜10克,大蒜（白皮）10克,盐10克

高平烧豆腐的特色：

此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

教您高平烧豆腐怎么做，如何做高平烧豆腐才好吃

1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；

2.玉米面加适量油炒香备用；

3.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。

高平烧豆腐的制作要诀：

豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

小帖士-食物相克：

玉米面（黄）：

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。