市中小学学生餐营养指南文档格式.docx
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6岁～8岁、9岁～11岁、12岁～14岁、15岁～17岁。
中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:
4:
3的比例合理确定饭菜食物量。
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（二）合理烹调
1．蔬菜应先洗后切。
烹调以蒸、炖、烩、炒为主；
为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；
烹调好的食品不应存放过久。
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2．不制售冷荤凉菜。
3．应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应（见附录2）。
4．军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。
三、学生餐组织管理
（一）平衡膳食
1．目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。
各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。
学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、“吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。
同时应通过多种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。
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2．配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。
积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。
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3．区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照《学生餐禁用、慎用食品目录》（见附录4）以及《各年龄段学生带量食谱举例》（见附录5）。
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4．学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。
一方面搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；
另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。
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（二）食品安全
学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。
学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。
实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。
应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。
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附录1
每人每天食物种类及数量
单位：
g
食物种类
6岁～8岁
9岁～11岁
12岁～14岁
15岁～17岁
谷薯类
250～300
300～350
350～400
蔬菜水果类
蔬菜类
400～450
450～500
水果类
150～200
200～250
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
30～40
40～50
50～60
60～70
鱼虾类
蛋类
50
75
奶、大豆类及坚果
奶及奶制品
300
大豆类制品及其制品坚果
30
35
40
植物油
25
盐
5
6
注：
1.均为可食部分生重。
2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
3.大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
附录2
常见富含主要营养素的食物
表2.1常见富含优质蛋白质的食物
g/100g可食部
食物名称
含量
瘦猪肉
20.3
牛肉
19.9
鸡胸脯肉
19.4
羊肉
19.0
草鱼
16.6
鲤鱼
17.6
海虾
16.8
鸡蛋
13.3
牛奶
3.0
黄豆
35.0
豆腐（北）
12.2
豆腐（南）
6.2
表2.2常见含铁丰富的食物
mg/100g可食部
猪肝
22.6
鸡肝
12.0
羊肝
7.5
牛肝
6.6
鸭血（白鸭）
30.5
虾米（虾仁）
11.0
黑木耳（干）
97.4
8.2
表2.3常见含钙丰富的食物
104
奶酪（干酪）
799
酸奶
118
138
116
191
豆腐丝
204
花生仁（炒）
284
虾皮
991
247
紫菜（干）
264
海带（干）
348
表2.4常见维生素A或β-胡萝卜素含量丰富的食物
μgRAE/100g可食部
4972
20972
234
胡萝卜
688
西兰花
1202
菠菜
487
柑橘
148
杏
75
西瓜
表2.5常见维生素C含量丰富的食物
酸枣
900
枣（鲜）
243
辣椒（红，小）
144
野苋菜（假苋菜）
153
苜蓿（草头，金花菜）
118
甜椒（灯笼椒，柿子椒）
72
菜花
61
苦瓜
56
51
油菜
36
猕猴桃
62
红果（山里红，大山楂）
53
草莓
47
鲜桂圆
43
橙
33
附录3
军训、考试期间学生具体饮食注意事项
一、军训期间饮食注意事项
军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，以达到吃动平衡。
1．应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。
2．要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果。
3．应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。
4．根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应不少于800ml～1400ml。
5．宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。
二、考试期间饮食注意事项
学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：
1．平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。
2．考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运转。
3．多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。
4．多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。
5．适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干（坚）果。
附录4
学生餐禁用、慎用食品目录
除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，还必须禁用或慎用下列品种。
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）
1．冷荤凉拌菜。
2．发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
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3．亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使用的食品添加剂。
二、慎重食用（使用）的食品（原料）
1．豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。
2．备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。
3．水产品中多刺的鱼类应慎用。
4．油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。
附录5
各年龄段学生带量食谱举例
6岁～8岁学生周带量食谱举例
举例一：
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
红豆包
红小豆25g
小麦面粉100g
炒土豆丝
土豆50g
紫菜蛋花汤
鸡蛋15g
紫菜（干）2g
香菜2g
食用油
食用油5g
发糕
小麦面粉40g
玉米面30g
煮鸡蛋
鸡蛋50g
八宝菠菜
菠菜100g
花生米10g
豆腐脑
老豆腐80g
花卷
小麦面粉80g
豆豉油麦菜
油麦菜100g
豆豉5g
牛乳300g
馒头
小麦面粉90g
清炒莴苣
莴苣80g
大米绿豆粥
大米30g
绿豆10g
芝麻烧饼
芝麻（黑）5g
鸡蛋羹
鸡蛋30g
炒白菜丝
大白菜80g
中餐
大米饭
大米80g
煮玉米
玉米50g
海带炖鸡块
海带50g
鸡块（带浆粉）30g
黄瓜炒肉片
猪肉（瘦）30g
黄瓜100g
香菇油菜
香菇（干）10g
油菜100g
二米粥
大米10g
小米10g
食用油12g
大米100g
蒸山药
山药50g
红烧茄子
茄子50g
猪肉（瘦）20g
平菇炒牛柳
平菇100g
牛柳20g
炒圆白菜
圆白菜100g
小米粥
小米25g
蒸红薯
红薯50g
胡萝卜炒猪肝
胡萝卜50g
猪肝20g
大烩菜
土豆25g
大白菜25g
金瓜25g
小白菜炒虾皮
小白菜100g
虾皮5g
红豆汤
红小豆10g
蒸南瓜
南瓜40g
西兰花炒虾仁
西兰花40g
虾仁25g
白菜肉片
大白菜50g
炒莲藕
莲藕60g
食用油10g
蒸芋头
芋头50g
土豆炖排骨
土豆50g
豆腐30g
猪大排45g
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜50g
鸡蛋20g
素炒三丝
胡萝卜40g
青椒30g
黄豆芽30g
绿豆汤
晚餐
小麦面粉50g
芹菜炒鸡蛋
芹菜50g
鸡蛋35g
食用油8g
玉米饼
小麦面粉30g
玉米面20g
清蒸鳕鱼
鳕鱼30g
蚝油生菜
生菜100g
小麦面粉50g
冬瓜炒虾仁
冬瓜100g
虾仁10g
八宝粥
大米5g
小米5g
黑米5g
酱花生米5g
枣（干）5g
红小豆5g
绿豆5g
大米50g
西红柿炒蛋
番茄100g
汤面
土豆40g
菠菜50g
鸡脯肉10g
海带10g
黄豆5g
食用油8g
举例二：
枣卷
枣5g
豆芽炒粉条
黄豆芽80g
粉条20g
西红柿蛋花汤
西红柿10g
鸡蛋10g
食用油5g
清炒胡萝卜
胡萝卜50g
豆浆
豆浆250g
炒鸡蛋
炒生菜
生菜100g
芝麻（黑）5g
煎鸡蛋
木耳炒山药
木耳10g
食用油5g
包子
茴香30g
丝瓜炒青豆
丝瓜80g
青豆10g
玉米粥
玉米70g
葱爆羊肉
羊肉25g
洋葱100g
虾仁豆腐
豆腐30g
芹菜炒香干
芹菜100g
香干20g
红豆薏米汤
红小豆5g
薏米5g
大米70g
山药100g
冬瓜炖猪排
冬瓜50g
猪排30g
小白菜炒鸡蛋
小白菜50g
清炒菠菜
菠菜100g
小米南瓜粥
南瓜25g
大米90g
南瓜30g
红烧鲢鱼
鲢鱼40g
鱼香肉丝
瘦猪肉40g
柿子椒50g
醋溜豆芽
绿豆芽70g
萝卜汤
青萝卜10g
红薯80g
红烧鸡翅
鸡翅40g
奶油菜花
菜花100g
牛奶50g
火腿10g
清炒西葫
西葫100g
三豆汤
黑豆5g
食用油10g
芋头60g
宫保鸡丁
鸡脯肉20g
黄瓜25g
胡萝卜25g
花生米5g
木耳炒鸡蛋
鸡蛋25g
醋溜白菜
大白菜100g
蛋花汤
鸡蛋5g
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹100g
鸡蛋40g
西葫炒鸡肉
西葫50g
莴苣炒木耳
莴苣60g
木耳15g
炒三丝
土豆30g
青椒40g
牛乳250g
面条
打卤
腐竹10g
木耳5g
金针菇5g
9岁～11岁学生周带量食谱举例
紫菜（干）2g
香菜5g
小麦面粉60g
玉米面40g
绿豆20g
鸡块（带浆粉）40g
黄豆10g
猪肉（瘦）40g
黄瓜100g
山药70g
牛柳30g
小米30g
红薯70g
大白菜30g
猪肉（瘦）50g
小麦面粉110g
南瓜50g
西兰花60g
大白菜60g
土豆70g
豆腐35g
猪大排50g
黄瓜70g
黄豆芽20g
小麦面粉70g
芹菜80g
鳕鱼40g
黑米10g
酱花生米10g
绿豆10g
荞麦面20g
菠菜60g
鸡脯肉30g
海带20g
小麦面粉100g
粉条10g
胡萝卜80g
生菜90g
猪肉（瘦）35g
丝瓜100g
青豆20g
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