生物化学 维生素 维生素.pptx

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,第三章维生素CHAPTER,生物化学教研室,本章脉络,第一节,第二节,第三节,概述,脂溶性维生素,水溶性维生素,掌握,熟悉,了解,学习要求,水溶性维生素体内作为酶的辅酶、辅基的形式、结构特点、所起作用,脂溶性维生素体内活性形式：

中毒症，缺乏症水溶性维生素的缺乏病,维生素概念,第一节概述,一、维生素的概念,维生素（vitamin）是机体维持正常功能所必需的，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。

大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。

二、维生素的分类,有维生素A、D、E、K等。

大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。

有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等。

在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。

营养学上按溶解性分为两大类,水溶性维生素,脂溶性维生素,三、维生素的缺乏与中毒,

（一）维生素缺乏的原因.供给不足：

.吸收障碍：

.需要量增加：

.某种药物作用：

（二）维生素中毒,第二节脂溶性维生素,共同特点不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂；在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；在血液中需要与脂蛋白及特殊的结合蛋白特异结合而运输；主要在肝中贮存。

VA,1,构成视觉细胞内感光物质；抗氧化剂，清除自由基，抗癌、抗衰老；参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）,夜盲、干眼、皮肤干燥,Function,Deficiency,Sources胡萝卜素:

绿叶菜类、水果动物性食物:

肝脏,活性形式,视黄醇、视黄醛、视黄酸。

2VD,SourcesSunlightFoodsMilkFishOils,Deficiency佝偻病牙齿松动鸡胸骨质疏松脚成弓形,Function促进钙、磷的吸收；促进骨骼和牙齿的正常生长；有利于新骨的形成、钙化,活性形式：

1，25-二羟维生素D31，25-（OH）2-D3（）,1.来源,植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜,中含量丰富。

2.生化作用抗氧化作用。

维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。

（3）促进血红素代谢。

抑制血小板凝聚。

维持骨骼肌、心血管、脑组织结构和功能。

3.缺乏症动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。

VE（生育酚）,3,VK（Phylloquinone）凝血维生素,4,常水平，参与凝血作用。

B可以增强肠道的蠕动和分泌功能。

C维持骨盐含量、减少动脉钙化。

FunctionsDeficiency,A维持体内凝血因子、和的正导致血中凝血酶原含量下降，,从而导致皮下组织和其它器官出血，而且会延长凝血时间，引起新生儿出血病,易患血友病（无法根治）,Sources绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。

第二节水溶性维生素,B族维生素和维生素C共同特点易溶于水，经常从食物中摄取,随尿液排出,B族维生素均以辅酶或辅基形式参与物质代谢。

VB1,（thiamin）硫胺素,1,体内活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP）FunctionsofThiamin

（1）TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。

（2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。

VB1的缺乏多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢肿等症状即脚气病。

Sources谷类、豆类的种皮中如米糠,VB2,（riboflavin）核黄素,2,橙黄色针状结晶,稳定,对热稳定，对酸和中性pH也，在120加热6h仅少量破坏,在碱性条件下迅速分解对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基,活性形式为黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）,VB2,（riboflavin）核黄素,2,FunctionsofRiboflavin辅酶（Coenzyme）；FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。

强化肝功能，调节肾上腺素的分泌；保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

VB2的缺乏口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎,来源,米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）,尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）,尼克酸（烟酸）,尼克酰胺（烟酰胺）,来源广泛存在于动、植物组织中。

如米糠、豆类、蔬菜、肉类中含量丰富。

生化作用NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。

可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管。

缺乏症缺乏时可出现对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状即癞皮病。

维生素PP,3,吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺,活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。

来源广泛分布于动、植物中。

磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是d-氨基g-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。

缺乏症人类通常不缺乏，但可用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。

维生素B6,4,体内活性形式：

辅酶A（CoA）酰基载体蛋白（ACP）,1.来源,广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。

2.生化作用CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。

泛酸,5,1.来源广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。

2.生化作用,生物素（biotin）是多种羧化酶（如丙酮,酸羧化酶）的辅酶，参与CO2羧化过程。

的3.缺乏症生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，与生物素结合不被肠道吸收，导致缺乏症，表现为乏力、恶心呕吐、食欲不振、抑郁、鳞屑皮炎等。

生物素,6,活性形式为四氢叶酸（FH4）,1.来源,广泛存在于绿叶植物中肝脏中含量丰富，,。

2.生化作用,FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。

3.缺乏症,巨幼红细胞贫血。

叶酸,7,活性形式为,甲基钴胺素5-脱氧腺苷钴胺素,1.来源动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高。

吸收有赖于内因子。

生化作用缺乏症,参与体内甲基转移、一碳单位代谢。

巨幼红细胞贫血、神经系统疾病。

维生素B12,8,钴胺素,生化作用：

（）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转移酰基和递氢作用。

（）降低血胆固醇和消除重金属离子对巯基酶的毒害作用。

-硫辛酸,9,参与氧化还原反应，参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。

（2）参与胆固醇的转化。

保护巯基酶不被氧化。

可与重金属离子结合而排除铁外。

3.缺乏症坏血病。

1.来源,广泛存在于新鲜蔬菜、水果，番茄、柑桔、鲜枣、,山楂、猕猴桃等2.生化作用,维生素C,抗坏血酸,10,谢谢！