汕大餐厅工商人类学研究 香港国际会议版.docx
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汕大餐厅工商人类学研究香港国际会议版
高校餐饮对学生的影响
--基于一项工商人类学个案研究
田广邵欢朱腾腾
（汕头大学商学院广东省汕头市515063）
摘要：
高校餐饮作为高校建设中不可或缺的一部分，向来是高校管理者关注的焦点。
餐饮服务质量的高低，不仅直接关系到学生的健康状况，同时也对学生的精神面貌、愉悦程度、和学习效果产生影响，进而影响到学生对学校整体的满意度评价。
本文应用工商人类学的研究方法，对汕头大学餐饮服务进行全方位研究，以期发现餐饮服务中存在的问题，并提出一些切实可行的改进建议。
关键字：
高校餐饮学生生活工商人类学参与式观察
一、引言
构建和谐餐饮是和谐校园建设的重要组成部分，餐饮服务作为高校后勤的一个重要组成部分，是学校教学、科研、师生员工生活的重要保障，是高校创建和谐校园，推动学校教书育人、服务育人不断取得实效的重要内容[1]。
学生是学校餐饮服务的最大消费群体，在食堂进行消费的过程中，学生不仅消费有形的饭菜，还在消费无形的服务。
餐饮服务管理工作的好坏，服务质量的高低，直接关系到学生的健康状况，同时也会对学生的精神面貌、愉快程度和学习效果产生影响，进而影响到学生对学校的整体评价。
因此，创建让学生满意的餐饮服务是高校管理的头等大事之一。
本文应用工商人类学所强调的参与观察法、深入访谈法、问卷调查法，[2:
162-200]对汕头大学的餐饮服务进行全面研究，以期对提高我国高校餐饮服务质量，改善学生饮食状况，营造和谐的校园学习生活环境，提供相关的决策依据。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,消费需求也发生了层次性变化,不少就餐者已不再满足于吃饭,而是要求吃得舒心和健康，这对于饭菜质量和就餐环境都提出了较高的要求。
就餐者的需求超过了以前福利型服务的层次，有些需求则超出了原先无偿服务的范围。
而高校饮食服务工作的主体对象是学生,学生的经济条件和承受能力有限，但同时他们也需要比较高层次的就餐服务，就餐者的这一矛盾心理增加了高校饮食服务工作的难度[3]。
有学者从就餐环境、饭菜价格、服务态度、饭菜口味、营养卫生、饮食文化氛围等方面，以问卷的形式在某高校学生中做了调查，结果显示学生们不仅对饭堂的食物质量有很高的要求，而且还要求高校食堂应与大学文化相协调，尽可能洋溢高校文化气息，具备与时代和谐的幽雅的饮食文化[4]。
一项以武汉某高校学生为调查对象的研究，采用体质指数评价学生营养状况，以问卷调查的形式，对武汉大学生营养状况及饮食习惯进行调查，对学生营养不平衡的主要原因进行分析，并在此基础上提出一些关于如何进一步提高学生营养健康水平的建议和意见[5]。
研究表明大学生的营养状况会影响到学生的身心健康和学习能力，只有合理地摄入各种营养素，才能保证机体维持适宜的营养状况[6]。
从目前的文献来看，对食堂服务质量的调查研究主要采用调查问卷的形式来展开，部分文献运用数据、案例、宏观和微观相结合等分析方法，但很少涉及人类学的参与观察法和非正式访谈方法，同时篇幅也比较短，并且主要研究集中在学生的饮食行为上[7][8]。
近年来，人类学的方法被广泛应用于消费者行为研究领域，学者通过参与式观察，对消费者行为进行描述和解释，并提出了管理建议[9][10]。
随着校园餐饮服务的市场化改革，师生与餐饮工作者矛盾时有发生：
一方面学生对食堂存在很大异议，另一方面食堂工作人员辛苦的工作没有得到认可，并且员工的薪酬水平过低[11]。
在参考众多学者的研究基础上[12],[13]，笔者采用工商人类学的研究方法，以就餐者的身份，选择一日三餐不同时间段对就餐者与餐饮服务者的互动行为，以及就餐者的餐饮行为等进行刻意观察，并通过对就餐者的访谈和问卷调查，了解就餐者对学校餐饮服务的总体评价及建议，并应用内容分析和情景分析的方法，对所获得的第一手资料进行分门别类的分析，从而提出具有较强的可操作性的建议，供有关方面参考。
二、研究设计与方法
（一）研究对象与主题
本研究旨在探讨校园餐饮服务与学生校园生活的关系及其相关的问题，以汕头大学校园餐饮为具体研究对象。
汕头大学坐落于中国南部沿海城市汕头市，位于广东省东部，得到著名国际企业家李嘉诚先生的鼎力捐助，全日制在校生9398人,其中75%来自广东，其余来自其他沿海及中部省份，学校未在西部地区和东北地区招生。
该校餐饮服务包括第二饭堂，第三饭堂和第四饭堂（以下简称二饭、三饭和四饭），其中二饭和三饭靠近学生宿舍集中分布区，本科生和L座、Y座的研究生多在此就餐；四饭由于靠近教学楼和图书馆，学生上课结束或离开图书馆时会在此就餐，人数较少。
（二）研究框架设计
论文主体包括以下四个部分：
1、文献资料研究。
该部分主要介绍本研究的背景、意义以及理论基础。
国内已有学者对学校食堂餐饮服务和学生校园生活之间的关系进行了研究，借鉴此类文献资料的研究理论和方法，为我们的研究提供理论依据[14][15]。
但已有文献中很少涉及工商人类学方法的运用，而本研究则主要基于这一研究方法的应用。
2、研究设计和研究方法。
研究设计是本文研究的框架内容及行文思路。
研究方法包括文献资料法、参与式观察法、访谈法和问卷调查法，综合运用上述研究方法，使研究结果更具说服力。
3、研究发现和讨论。
研究发现从以下几个方面来阐述：
A、校园餐饮服务对学生的身体健康、学习效果、精神面貌、快乐感的影响；B、校园餐饮服务对学校的整体满意度和整体声誉的影响；C、校园餐饮的重要性及是否应将其纳入学校绩效考核的内容；D、汕大校园餐饮服务的现状。
4、结论和建议。
基于研究发现与讨论，该部分对本研究做出总结，并从四个方面提出了管理建议，供学校、餐饮服务经营者参考，以期建立各方合作的长效发展机制，共同完善提高校园餐饮服务质量。
（三）研究方法
文献资料法搜集并阅读相关的文献和著作，对已有研究观点和方法进行归纳、对比、分析和总结，为本文研究提供理论基础。
通过对文献资料的阅读和整理，借鉴已有研究成果，了解工商人类学方法在此类研究中的应用，对餐饮服务与学生校园生活之间的关系能有较全面的认识和理解。
参与式观察法参与式观察法是工商人类学重要的研究方法之一[2：
175-179]。
本次研究选取的观察地点是学校各食堂，选取的观察时间包括早餐、中餐、晚餐以及夜宵时间段。
对就餐高峰时间和非高峰时间都分别作了观察记录。
观察者对学生就餐和员工服务时的行为举止进行持续观察，并从食堂服务质量的角度，解释观察到的现象。
参与式观察的内容包括多方面，如学生对食堂菜式的选择偏好、学生与服务人员的互动情况等。
观察记录包括四个方面：
时间地点、所观察到的现象、自己对该现象的思考和针对该现象提出的管理建议。
同时，参与式观察法中可穿插非正式访谈，以了解学生满意或不满于食堂的原因。
访谈法对不同性别、来自不同地区、不同年级的学生进行访谈，访谈内容涉及校园餐饮服务对学生健康、学习效果、精神面貌、快乐程度的影响；学生对学校的整体满意度，以及是否应将校园餐饮纳入学校绩效考核的内容，应如何改进校园餐饮服务等一系列问题。
深入访谈的内容具有针对性，时间持续较长，可以更深入地了解学生的想法，让他们更充分地表达对校园餐饮服务的意见。
问卷调查法问卷调查的对象是汕头大学在校就餐学生，采取随机抽样。
问卷发放的时间为学生的一般就餐时间，地点为二饭、三饭和四饭现场。
调查问卷采取现场发放和现场回收的方式，以保证问卷回收率。
问卷分三部分：
其一是被调查者的基本信息；其二是调查校园餐饮服务对学生的身体健康、学习效果、精神面貌、快乐感的影响，学生对学校餐饮服务的满意度以及校园餐饮服务的重要性；其三是开放式问题，调查学生对餐饮服务的总体认识和评价，以作为改进措施的参考。
我们对有效的问卷进行统计分析，首先通过描述性的分析得出初步结论，然后结合定量分析，并且运用李克特量表的统计学分析方法，计算各项调查内容的总评分，从而了解校园餐饮服务与学生校园生活的相关性程度以及学生对于校园餐饮服务水平的满意程度，最后对开放式问题的答案进行整理，为管理建议的提出提供参考。
三、研究发现和讨论
（一）参与式观察结果及分析
食堂饭菜与学生身体健康息息相关，色香味俱全的饭菜能促进学生食欲，营养的合理搭配能满足学生身体摄入各种元素的需要，卫生状况直接影响学生身体健康。
笔者通过参与式观察发现，汕大餐饮服务在此方面做得并不到位。
（1）饭菜种类少：
食堂应对每种窗口的菜式进行精心设计，尤其是就餐学生较多的套餐窗口，以满足就餐者的多样化需求。
（2）饭菜营养搭配不均：
营养搭配关系到学生的精神状态，进而影响学习效率。
我们在观察中发现，很大数量的学生都有喝汤的习惯，因此食堂更应改善例汤的营养状况，在可接受的情况下，提供一些有益于学生身体健康的免费汤。
此外，早餐质量也应引起关注。
食堂豆浆并非现磨现卖，而是使用豆浆粉冲剂，营养价值低。
同时，食堂菜品的搭配应更加齐全，可考虑增加素菜的种类；菜品的调味也应更加适中，过多的油或盐对学生身体都是不利的。
（3）卫生状况较差：
我们观察到，多数工作人员在工作时间都没有按要求正确佩戴口罩，闲暇时会彼此闲聊，不按时打扫，且不注意个人卫生，如清洁人员在学生吃饭时间就开始大清扫，打菜师傅涂指甲油、戴耳环等。
此外，食堂时有苍蝇乱飞的情形。
我们认为，这主要是由于工作人员不重视卫生，没有接受过专业的卫生知识培训，也未能受到相应纪律规则的有效约束。
我们认为，食堂在上述三个方面都得不够好，直接或间接地影响了学生的身体健康（详见表1）。
表1餐饮服务对学生健康的影响
日期/时间/地点
观察内容
理解阐述
管理建议
2011.10.26/17:
00/三饭
大多数服务人员没有正确地佩戴口罩，18点左右就有清洁人员在餐桌上打扫卫生，影响就餐者。
这些工作人员没有很好的遵守服务规范，佩戴口罩是必须的，而且清洁人员在吃饭人数还很多的情况下打扫餐桌的行为会影响学生的吃饭心情和感受。
校园食堂必须遵守卫生服务规范，佩戴口罩和洁净的吃饭环境是必须保证的，因为这是保证食品安全健康的前提。
清洁人员工作时必须避免影响就餐者。
2011.11.11/18:
00/二饭
在炒菜窗口，一位学生选完菜之后，特地跟服务人员说少放点油
炒菜窗口做的菜油放的太多，导致做出来的菜比较油腻，学生吃不习惯，长期吃的太油腻对学生的健康也是不利的
厨师师傅做菜时对放油的多少有个较好衡量，菜不要做的太油腻也不要毫无油水。
2011.11.12/12:
30/三饭
在套餐窗口一位学生在选菜的时候，在窗口来回走了几圈才勉强的挑选了两个菜，等到选素菜时，他张望了好一会很无奈的说来份南瓜。
套餐窗口的菜式太过单一或者更新的速度过慢，导致学生的可选择性太少，还有素菜的种类太少，特别是绿叶菜很稀缺。
套餐窗口的菜式可以更丰富多样，定期的推出一些新菜式，素菜可以适当的增加些绿叶菜。
2011.11.15/8:
10/三饭
一位女同学豆浆喝了不到一半就不喝了，问她原因，她说太稀了，一点豆浆味都没有。
豆浆太稀，影响同学食欲，没有营养，难以提供身体所需能量。
食堂应该将豆浆做得浓一点。
食堂饭菜的种类、营养搭配和卫生状况等都会影响到学生的身体健康，进而影响到学生的精神面貌，而精神面貌会直接影响学生的学习效果。
换言之，适量合理的食物为我们提供充足的能量，使我们保持良好的精神状态，好的精神状态有助于保持和提高学习效率，从而达到良好的学习效果。
表2是就此层面进行参与式观察的记录。
首先，饭堂对饭菜分量没有标准的把握，部分饭菜不合学生口味；其次，早餐时间人手不够或速度慢，现成食物种类少；最后，食堂过早关闭。
上述三个方面直接对学生的精神面貌和学习效果造成了不良影响。
学生在饥饿状态下往往没有足够动力保持高效学习。
早餐作为饮食环节中最重要的一环，直接关系到学生整个上午的课堂效率。
由于学生的早餐时间十分有限，所以食堂人员在早餐时间更应提高服务效率。
另外，食堂开放时间不尽合理。
过早开放使得饭菜温度得不到保证，那些就餐稍微晚一些的学生吃到的大多是比较凉的饭菜，长期食用过凉的饭菜对学生的肠胃不利，过早关闭导致未能按时就餐的学生只能食用其他替代食品，使得学生未能补充足够的营养，这些都会对学生的学习和课外活动产生不良的影响。
表2餐饮服务对学生精神面貌、学习效果的影响
日期/时间/地点
观察内容
理解阐述
管理建议
2011.10.17/
7:
45/三饭
食堂卖早点窗口只开放了3个，吃早餐高峰时期平均每个窗口有6到8个人挤在一起赶着买早餐，而且秩序比较混乱。
通过与很多同学的沟通交流以及自己的经验，大部分人仅预留15-20分钟的早餐时间，所以该时间段食堂比较拥挤混乱。
增派人手，多开放几个窗口缓解人手不足的压力，通过小提示引导学生遵守秩序。
2011.11.06/11:
45/四饭
有一个女孩子买了三个菜，分别是青菜、豆腐和木耳（是套餐），那个女孩子吃完饭，吃完青菜就把饭盘端走了，另两个菜都没吃。
那个女孩子可能是觉得今天的菜不好吃或者说是套餐窗口的菜样太少了，所以只好别无选择地选了那几个菜。
在四饭套餐上应该多增加点菜样，不然选择太少了。
2011.11.16/14:
00/二饭
某某同学因为在图书馆做作业到两点才去食堂吃饭，可由于食堂过了饭点，一点可供吃的食物都没有了，于是只能去超市买了些干粮，后面跟同学议论这事的时候发现大家都有过类似的经历。
汕大食堂学生就餐时间非常的固定，在不是饭点的时候，食堂什么吃的都没有，这会给某些因为有事情而没来得及吃饭的同学造成很大的困扰。
食堂应该在饭点以外的时间，设立一到两个固定的窗口对学生开放，（自选式的，如炒菜，面条等），确保学生无论何时都能健康的解决个人吃饭问题。
校园餐饮服务的水平直接影响到学生就餐的愉悦程度，进而影响到学生的就餐食欲。
校园餐饮服务水平主要从以下三个方面影响学生的愉快程度：
（1）饭菜口味：
大学生来自五湖四海，饮食习惯不尽相同，食堂应对此有所兼顾，并尽量丰富菜品以满足不同口味；
（2）工作人员的服务态度：
工作人员服务态度差表现在与学生交流时不耐烦，这严重影响了学生就餐的心情；（3）就餐环境：
明亮、舒适、安静、卫生、整洁的就餐环境有利于学生保持一个愉快的就餐心情，然而，在某些时间段，食堂餐桌凌乱，使一些学生不得不选择将饭菜带回宿舍再食用（详见表3）。
表3餐饮服务对学生愉快程度的影响
日期/时间/地点
观察内容
理解阐述
管理建议
2011.10.29/12:
40/三饭
食堂工作人员正在清理残羹回收桶，他将桶里的一次性饭盒、塑料袋、纸巾等杂物放到另一个桶，发出阵阵臭味，附近的几张饭桌都没人坐。
分类剩下的残羹可能要拿去喂牲畜，工作人员选择在这个时间点清理还太早，有些同学还没用完餐。
可放置两个回收桶分类回收残羹和其它杂物，其次，工作人员应选择在所有同学都用完餐后清理。
2011.11.14/11:
35/三饭
一位同学在窗口打菜，先跟服务人员说要豆腐，随后又改变主意想要茄子，服务人员板着脸语气很重的对那位同学说道：
到底想要什么，那位同学顿时愕然加委屈，然后很小声地说打个茄子。
服务人员可能当天的心情不好，或是对这份工作就不喜欢，或本身的服务意识不强，导致工作中表现出不耐烦，对学生冷淡；学生遇到服务人员这样的态度，心情会变得很差。
食堂对于服务人员的管理应该要加强，改善服务人员的态度，例如可以定期对服务人员进行培训，设置监察员岗位，举办最佳服务员的评选活动等。
2011.11.14/11:
45/二饭
一个女生端着一个空的餐盘，在二号食堂的就餐窗口前徘徊了一会儿，然后她又去了三号食堂，不多久又见到她拿着空餐盘回到二号食堂窗口前面打饭，并且她神情很苦恼。
可能是由于食堂的菜式基本上是一成不变，还有可能就是食堂饮食不符合该女生的口味，导致就餐的时候苦恼自己应该吃什么而无从选择。
管理者应该聘请专门的营养师开发更多样式的菜，做到菜式的定期更新，而且应该兼顾各种饮食口味的均衡性，不能所有的菜式都做成广东口味。
2011.11.8/12:
10/三饭出口通往C、D宿舍的方向
站在研究生L座宿舍往饭堂的门口观察，统计在1分钟内有多少个同学撑着伞，拿着饭盒，结果有16个同学，有些甚至手上还要拿着书。
在雨天，将饭带到宿舍吃不方便，但仍有许多同学选择在宿舍用餐，这一时点，学生刚下课，饭堂座位通常都所剩无几，加上饭堂吵架，环境不如宿舍，很多同学不愿意在食堂用餐。
改善第二、三食堂的就餐环境，及时清理餐桌，增加饭桌的使用率，播放轻快音乐来改善食堂的嘈杂，同时，应保持食堂的整洁、卫生，对一次性饭盒收费。
（二）深入访谈结果及其分析
通过参与式观察，笔者初步认识到：
餐饮服务与学生校园生活密切相关，不仅影响到学生的身体健康、学习效果、精神面貌，而且直接或间接地影响到学生对学校的满意度评价。
那么，被观察的学生们对此到底有何认识？
他们怎样看待校园餐饮对自身各方面的影响；如何评价校园餐饮服务的质量；对校园餐饮有何改进意见。
为了更好地探究上述问题，我们共对50名学生进行了深入访谈，被访者可自由回答问题，他们既可选择对同一问题给出不同的回答，也可以选择对某一问题不予以回答。
在整理深入访谈记录时，我们将相关的回答按照内容出现的频次进行了汇编和分析（详见表4-表10）。
表4餐饮服务与校园生活深入访谈选样（身体健康方面）
问题
回答内容
频数*
频率（%）
你认为校园餐饮服务对学生健康有哪些影响？
1.营养不良
2.消化系统
3.感染疾病
25
25
15
50
50
30
为什么会有这些影响？
1.不合理的营养搭配
2.饭菜温度、质量
3.卫生未达标
25
15
10
50
30
20
你认为汕大校园餐饮服务在这方面做得如何？
1.否定
2.肯定
30
20
60
40
在哪些方面可以改进？
1.饮食的营养搭配
2.餐具的清洁卫生
20
10
40
20
如何改进？
1.聘请专门的营养师
2.注意饭菜、餐具的卫生
10
10
20
20
*频数以对问题的回答类别次数计。
在访谈中，50%的学生认为自己就餐时未能摄入足够的营养，饭菜营养价值低，学生会经常拉肚子；30%的学生认为饭菜不够干净，容易导致疾病；此外，少数学生还提到了影响智力，导致肥胖等健康问题。
50%的学生认为营养搭配不合理，使身体缺少健康成长所必需的各种物质；30%的学生认为饭菜未熟或凉了，劣质食物会损害肠胃；20%的学生认为菜未能清洗干净，食品安全监管不到位，卫生未能达标，影响了学生的身体健康。
60%的学生对餐饮服务持否定态度，仅40%持肯定态度，这说明在保证学生身体健康方面，学生对校园餐饮工作的评价中等偏下。
学生提出的改进措施包括：
（1）聘请专门的营养师，做到菜式丰富，荤素搭配，如增加些绿叶菜；
（2）注意饭菜卫生、餐具的清洗和消毒工作；（3）严格控制食材的采购流程，以保证食材的新鲜度；（4）油盐用量适度等。
表5餐饮服务与校园生活深入访谈选样（学习效果方面）
问题
回答内容
频数*
频率（%）
你认为校园餐饮服务对学习效果有哪些影响？
1.影响学习效率
2.影响学习成绩
25
15
50
30
为什么会有这些影响？
1.饮食影响学生精力
2.餐饮服务影响学生心情
25
15
50
30
你认为汕大校园餐饮服务在这方面做得如何？
1.否定
2.肯定
30
20
6040
在哪些方面可以改进？
1.菜式更换
2.服务人员的态度
3.饭菜份量
4.就餐排队
30
10
10
10
50
20
20
20
如何改进？
1.多开发一些花样菜式
2.提高工作人员的工作效率
3.对服务人员进行培训
4.增加饭菜份量
20
10
10
10
40
20
20
20
*频数以对问题的回答类别次数计。
在访谈中，50%的学生认为校园餐饮服务会影响学习效率，30%的学生认为会影响学习成绩。
谈及原因，50%的学生认为合理优质的饮食使他们精力旺盛；30%的学生认为享受良好的服务可以使他们心情愉悦；此外，有5名学生提到因饮食不当而生病打乱了学习计划，影响了学习效果。
60%的学生对餐饮服务持否定态度，仅40%持肯定态度，这说明在保证学生学习效果方面，学生对校园餐饮工作的评价属于中等偏下水平。
学生提出的改进建议包括：
（1）应多推出新菜式，提高学生食欲；
（2）对服务人员进行培训，改善服务态度，提高工作效率；（3）增加饭菜份量；（5）剩菜应及时处理掉，不应再售给学生；（6）开放一到两个窗口全天营业。
表6餐饮服务与校园生活深入访谈选样（精神面貌方面）
问题
回答内容
频数*
频率（%）
你认为校园餐饮服务对学生精神面貌有哪些影响？
1.导致精神不佳
2.产生抱怨情绪
25
10
50
20
为什么会有这些影响？
1.不良饮食导致营养不良、疾病等
2.服务人员态度影响学生情绪
1010
20
20
你认为汕大校园餐饮服务在这方面做得如何？
1.否定
2.肯定
25
25
50
50
在哪些方面可以改进？
1.饮食营养
2.菜品的更新速度和可口程度
3.服务人员的态度
20
20
10
40
40
20
如何改进？
1.定期的进行菜品的推陈出新
2.合理搭配营养
20
15
40
30
*频数以对问题的回答类别次数计。
在访谈中，50%的学生认为不良饮食会导致学生精神不佳，20%的学生认为良好的饮食可减少学生的抱怨情绪，还有学生提到不良饮食也会导致学生体能不足，缺乏活力。
谈及原因，20%的学生认为饮食状况差，导致学生营养不良或感染疾病，而使学生精神不佳，缺乏体能和活力；也有20%的学生认为服务人员态度差，造成学生消费过程的不愉快，产生厌烦情绪。
在保证学生精神面貌方面，对食堂餐饮服务持肯定和否定态度的学生各占一半。
学生提出的改进措施包括及时更新菜式（40%）、合理搭配营养（30%）等；也有学生提出应改善食堂的卫生状况，转变工作人员的服务态度。
表7餐饮服务与校园生活深入访谈选样（愉快程度方面）
问题
回答内容
频数*
频率（%）
你认为校园餐饮服务对学生的愉快程度有哪些影响？
1.整体的心情
2.学生的就餐心情
3.学习愉快程度
20
10
10
40
20
20
为什么会有这些影响？
1.优质的餐饮服务令人愉悦
2.就餐环境影响就餐心情
3.饮食健康影响情绪
15
10
10
30
20
20
你认为汕大校园餐饮服务在这方面做得如何？
1.否定
2.肯定
35
15
70
30
在哪些方面可以改进？
1.工作人员服务态度问题
2.饭菜质量、种类
3.工作人员卫生问题
4.就餐环境
30
10
10
10
60
20
20
20
如何改进？
1.对员工进行工作态度培训监督
2.保持地面和餐桌整洁、餐具干净
3.提高饭菜质量、增加种类
4.加强员工卫生意识、提高卫生标准
5.播放轻音乐调节食堂气氛
20
10
10
10
10
40
20
20
20
20
*频数以对问题的回答类别次数计。
在访谈中，40%的学生认为校园餐饮服务会影响学生的整体心情，20%的学生认为会影响学生的就餐心情，还有学生认为会影响学生学习、生活的愉快程度。
谈及原因，30%的学生认为优质的餐饮服务令人愉悦，服务人员的冷淡、不耐烦会导致学生心情糟糕；20%的学生认为就餐环境会影响到学生就餐心情。
在保证学生愉悦程度方面，70%的学生对校园餐饮服务持否定态度。
60%的学生认为应改进工作人员的服务态度；部分学生认为应改善
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