五星级酒店餐饮市场调研分析.docx
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五星级酒店餐饮市场调研分析
餐饮市场调研分析
－、市场调研
（2020年11月至12月初步餐饮市场调查）
（2020年1月至3月深切餐饮市场调查）
（开业前和开业后继续跟踪餐饮市场调查和动态）
1.安徽概况
2.安徽旅行状况
3.安徽餐饮业现状
4.马鞍山餐饮业现状
5.当涂概况
6.芜湖市餐饮调研
7.南京市餐饮市场调研
二、餐饮宏观分析
三、餐饮微观分析
四、餐饮业提升存在不利因素
五、整体餐饮流行趋势
六、当前的餐饮市场背景
七、餐饮行业进展预测
八.餐饮市场调查分析表
九、餐饮同行业菜价调查表
十、马鞍山酒店宴会、会议、设备租金调查表
十一、马鞍山、当涂、芜湖地域具有代表性的星级酒店对照表
十二、马鞍山、当涂地域部份公司企业
十三、马鞍山＼当涂地域的餐饮市场分析
十四、调研综合分析
十五、调研综合结论
一、市场调研
1.安徽概况
全省生产总值年均增加10%以上，2020年超过1万亿元。
世界500强企业中有IBM、日立、杜邦,法国达能集团、德国麦德龙等57家和省外企业进驻投资，安徽的“东向进展战略”是加速融入长三角，在融和互动进展中加速推动安徽的工业化、市场化、国际化、城镇化。
2.安徽省旅行状况
2020年安徽省国内外游客亿人次，增加%；旅行总收入达到亿元，增加%。
相当全省GDP的%，比上年增加个百分点。
入境旅行稳固增加
安徽省全年入境旅行者万人次，增加%；旅行外汇收入亿美元，增加%。
从客源结构上分析
港澳台游客市场份额增加，外国游客市场份额下降，港澳台与外国人客源结构港澳台游客比重增加了个百分点。
国内旅行增势明显
安徽省全年国内游客第一次冲破亿人次大关，达到亿人次，增加%。
休假消费拉动明显
黄金周和小长假期间共接待游客万人次，增加%，占全年旅行总人数的%。
四个小长假期间共接待游客万人次，增加%，占全年旅行接待总人数的%，黄金周和小长假近一个月的休假时刻，接待游客量已经超过全年接待量的三成，显示出休假的庞大拉动效应。
从入境游客分析
超过万人次的有黄山、池州、合肥、芜湖、滁州、安庆、马鞍山、宣城、蚌埠、巢湖、淮南、铜陵和六安等十三个市，黄山、池州和合肥三个市入境游客超过十万人次，收入超过万万美元的有黄山、合肥、池州、马鞍山、芜湖、安庆和滁州等七个市，黄山和合肥旅行外汇收入过亿美元。
从国内游客分析
接待人数超过500万人次的有合肥、黄山、安庆、池州、蚌埠、芜湖、宣城、马鞍山、淮南和滁州十个市，合肥、黄山、安庆和池州四个市人数超过万万人次。
收入超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，合肥和黄山收入过百亿元。
亳州、黄山、合肥、池州、马鞍山、安庆、宣城、滁州、芜湖和淮南十个市国内游客人数增加超过20%，亳州、淮南、合肥、池州、六安、安庆、蚌埠、芜湖、宿州和黄山十个市国内旅行收入增加超过20%。
从旅行总收入分析
超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，合肥和黄山收入过百亿元，为亿元和亿元。
亳州、淮南、合肥、池州、六安、安庆、蚌埠、宿州、芜湖、黄山和马鞍山等11个市总收入增加超过20%。
新增旅行星级饭馆21家，其中新增五星级饭馆3家、四星级饭馆8家，新增旅行星级餐饮14家、绿色旅行饭馆20家。
黄山区芙蓉谷、当涂甄山生态园、绩溪太极胡村等旅行景区，两淮豪生、泓瑞金陵、口子国际等10家高级饭馆投入运营。
3.安徽餐饮业现状
餐饮业取得较快进展，市场规模不断扩大，成为重要的经济增加点。
经济维持稳固较快的递增加速度，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的进展势头，餐饮消费成为拉动全省消费需求稳固增加的重要因素。
餐饮销售火爆，增幅居各行业榜首。
年平均增加达%，高于全省社会消费品零售总额增幅个百分点。
安徽经济持续几年快速增加，促使商务来往频繁和居民收入增加，为居民外出就餐提供了有力支撑。
个性化的特色经营、假日市场和旅行休闲蓬勃进展，对餐饮业有明显拉动作用。
不同水平、不同档次餐饮业大体形成全方位市场竞争格局，民营企业主导餐饮业进展。
餐饮业竞争已由前几年民企与国企竞争，进展到现今民企之间的竞争。
合肥成为安徽餐饮业的龙头城市。
随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增强，和对外交流的日趋扩大，合肥市餐饮业快速进展,并慢慢向高级次餐饮进展（富临名家\金悦华府\同庆楼），芜湖市餐饮进展比较快，有很多的星级酒店和餐饮，仅次于合肥。
安徽餐饮业进展较快，但盈利水平一直不高。
盈亏相抵整体有所上升，仍处于亏损状态或盈利不高。
与一些发达地域比较，还存在着较大的差距。
要紧表现为:
经营理念掉队保守，
从业人员的文化素养和技术水平偏低，
缺少统筹、决策、前瞻性、预见性的专业人材。
缺乏品牌意识，
产品创新能力不足，
不擅长开发产品文化附加值，
内部治理不够标准化，
标准化水平不高，
缺乏专门从事研究开发、治理、市场营销、菜品研究的专业人士。
4.马鞍山餐饮业现状
马鞍山、当涂地域随着经济的持续快速进展，居民生活水平不断提高，众多公司企业进驻该地域使餐饮业取得快速进展。
民营餐饮业进展势头强劲。
南北佳肴均汇聚于此，有川、鲁、淮扬、杭帮、江浙、湘、徽等各菜系，本地饮食体味包容性比较强，各类菜系口味都能接纳。
本地星级酒店：
南湖宾馆（四星）海外海皇冠假日酒店（五星）
梦都雨山湖饭馆（四星）海狮国际商务酒店（三星）
盛德轩国际会议中心（四星）宝龙大酒店（三星）
海兴国际酒店（三星）马钢宾馆（三星）
本地社会餐饮：
梦都集团花中城大酒店海外海杭州开元餐饮
梦都集团临湖大酒店塞纳河畔大酒店总店
春盛食府顺香斋民族饭馆
龙川徽府餐饮公司清泓堂店沸腾鱼乡餐饮公司
安徽本地特色菜
-海兴大酒店沙锅鱼头
-梦都集团花中城大酒店当涂六大碗
-金谷源大酒店太白香草鸭
-胡老太大酒店封鱼
-梦都集团临湖大酒店临湖老鸭煲
-盛德轩大酒店盛德轩烤鸭
-宝龙大酒店宝龙小龙虾
-梦都集团雨山湖饭馆富贵鱼头
-宝庆美食园宝庆茶香鸭
-黟县土菜馆石耳老鸡汤
-顺香斋民族饭馆红焖桂花鸭
-红梅大酒店酱椒鮰鱼翅
-春盛食府臭桂鱼
-沸腾鱼乡餐饮公司沸腾水煮鱼
-采石第一楼餐饮公司将军鱼
5.当涂概况
当涂凭借优越的地理位置，便利的交通，优惠的政策和低商务本钱优势，吸引了红太阳，山鹰纸业，桂龙药业，海狮织造，神鹿药业等知名企业，和香港长江生命科技，星马国际，美国吉米瑞德，天勤国际等境外公司，共近200多家境内外企业前来投资。
经济开发区成为当涂要紧经济增加，政府打造马芜铜经济带的进展战略，举全力支持开发区的建设和进展，踊跃实施安徽省提出的“东向进展”的战略，强力推动工业化、城镇化、农业产业化、市场化和经济国际化进程，在融入长三角进展中实现新跨越。
东向进展—坚持全方位融入长三角，拓展进展空间，以大开放增进当涂经济大进展。
在当涂将建成三星酒店2座、四星级酒店1座、五星级酒店1座，提高旅行接待条件。
力争通过五年建设与进展，将当涂打造成安徽乃至长三角地域有必然阻碍的休闲旅行基地。
6.芜湖市餐饮调研分析
2020年是芜湖餐饮消费增加最快的一年，位列各地区前茅。
主若是游客与市民成为消费主力，家庭聚餐朋友聚会，去酒店消费的愈来愈多。
新开业上规模的酒店10多家，汉爵阳明、皇冠假日为代表的高级星级酒店，喜洋洋渔庄、金宝大酒店等特色餐饮，金立堂、胡宴楼等外来菜系也占一席之地。
今年末将有三至四家五星级酒店开业，芜湖餐饮业规模取得更大的提升。
7.南京市餐饮市场调研分析
市场调研南京市2020年会展业超过收入240亿。
消费水平提高,消费观念更新，假日经济黄金周拉动餐饮市场，尤其是国家推行假日经济和黄金周以来，顾客消费意识进一步增强，在外就餐己成为一种新的消费时尚。
春节、五一、十一三个黄金周餐饮市场持续红火，春节年夜饭预定火爆，对多家重点餐饮的调研,黄金周期间销售额增幅维持在15%以上。
黄金周餐饮预定宴会情形进行调研统计，国庆黄金周期间婚宴、家宴是餐饮市场主角。
7天共预定酒席5028桌。
其中婚宴占50%左右，有的餐饮业婚宴超过70%。
南京市餐饮市场持续高速增加因素
在于城市的对外开放，外地大型餐饮集团有，浙江的向阳渔港、红泥、张生记等，还有上海、四川、广东等餐饮企业。
外资、外地餐饮企业的进入，增进本地企业增强治理、加速进展，也增进了各菜系之间的交流和融合。
经济交往活动急剧增加，商务会展活动慢慢增多，推动了餐饮业快速进展。
地理优势明显包容性强，
南京人的口味东西南北均咸宜，适应性强，因此，各类菜系均能在生根开花结果。
根据调研统计，大体包容了浙、鲁、粤、闽、川湘等全国各地的要紧菜系。
二、餐饮宏观分析
1.安徽餐饮市场形成超级雄厚的饮食文化基础，餐饮业有着庞大的进展前景。
同时餐饮业迅速进展，各式各样的食肆、不同档次酒店、酒楼、地址风味分占着合肥、马鞍山、芜湖、安庆等地域的餐饮市场。
2.据调研了解目前在马鞍山注册的外地企业有数百多家，这些企业在马鞍山、当涂地域投资房地产、电气制造、冶金、机械、商贸、餐饮等多种行业，同时也形成餐饮业的众多消费群体。
这些众多的商务公司、机构给酒店餐饮业提供足够的消费客源，大体以商务、体闲、金融、高科技、宴会为主，这些客源有着不同档次、不同口味、不同文化风格的消费群体。
3.尽管饮食消费受制于地域、季节、经济、风俗、风气等先决条件和因素的局限，但随着各地域的高速进展，这些局限性也在慢慢减少，从以往纯饮食消费行为转变成享乐型、体面型，乃至浪费型、科学型、营养型进展，从感性消费变成理性消费。
三、餐饮微观分析
餐饮市场潜力庞大，以前去酒店餐饮消费的人超级少，但此刻却反过来，每一个酒店餐饮都坐满人，要紧生活、工作节拍加速，工作压力增大，应酬范围扩大，加上经济进展，生活水平提高，去酒店餐饮消费成了日常生活的一种刚性需求，愈来愈成为一种民生行业。
安徽是人口大省，但餐饮业进展水平与发达城市存在专门大差距。
现随着中部的进展和崛起，再加上安徽经济的高速进展，其地位日趋突出，与国内各省和世界各地的经济交流增强，愈来愈多的商务经济人士前来安徽各地域参观考察和投资，也为餐饮业提供广漠的空间和市场，专门是高端餐饮市场的缺乏。
安徽省餐饮业的同庆楼集团斥巨资在合肥打造顶级高端餐饮，在奢华程度上可谓登峰造极，特聘粤菜名厨，以高级粤菜和特色徽菜为主，明后年将在芜湖和上海开分店。
还有二家富临名家和金悦华府，这三家都经营以高级粤菜为主，徽菜为辅的思路。
安徽餐饮业迎来新一轮扩张期，一场逐鹿之战在高端餐饮业展开。
这些高端餐饮业的目标群体包括：
世界500强企业的治理层，本地的企业家，来投资、考察的客商，事业有成的成功人士等。
这三家成为安徽餐饮市场的领跑者，是安徽省最先改变餐饮业现状和风格，打破旧的经营思路和风格。
预测其后各路有实力的餐饮业诸侯都会纷纷加入争夺市场。
从合肥餐饮业这一动态，折射了安徽经济的进展水平，带动省内各地域餐饮业的进展。
四、安徽餐饮业提升存在不利因素
1.餐饮业普遍存在着创新能力不足的问题，
2.各个餐饮业之间的经营理念、营销方式、菜品设计大体类似，
3.菜品的更新换代和特色菜、新品菜的推出速度较慢，
4.菜品创新不够，拿来照抄仿照缺新意，餐饮文化挖掘不深。
5.现时的徽菜欠缺本身的特点风格，自主创新能力普遍较弱。
6.现代治理水平和效劳质量不高，缺乏超前意识，核心竞争力不强
7.在全国所占份额过小，致使餐饮业经营情形不够理想，整体盈利能力误差。
五、整体餐饮流行趋势
随着生活水准和消费观念的提高，市场空间庞大，顾客对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。
对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注，对各类时尚、流行、健康的元素高度重视。
再也不是盲人摸象式的试探，而是不断掀起创新的大潮。
就像时装行业，新的流行趋势一浪高过一浪。
关注潮流，正成为餐饮业的一种新现象和理念。
要紧有以下几个趋势：
1.食材方面土洋结合
交通的进展，带动物流速度加速，过去的土食材，进入各大城市；全世界经济一体化，增进国际间物资大交流，入口食材迅速扩大市场占有率。
这两大类食材，以健康、养生为号召，掀起健康美食热潮。
其中，海参、花胶、冬虫草等有明显食疗功效的食材维持上升势头，珍菌成提鲜主角，杂粮推动养生热，山货进城成时尚代表，入口食材价钱下降，水果成为热菜原料。
2.调料方面讲究复合口味
传统厨艺都是在炒菜进程中配合调料。
尽管能够彰显个性，表达独特文化艺术，但已经不能适应现代操作节拍，也与标准化工艺治理有相当大的差距。
于是，提早预制酱料。
炒菜时一取即用，提高了出品速度，保证了成菜质量，降低生产本钱。
3.菜品方面创新之风正盛
现今菜品的主旋律。
是中西之间，也是菜系、流派、门派之间彼此交流借鉴，要紧有，改换主料、调料，交流技法、思路，学习装盘、装饰形式等。
创新的核心是适客，创新不是无原那么的杂交，鲜明个性，独特风格仍是顾客的追求。
4.口味方面清淡浓郁二元化
随着养生理念被普遍同意，少油少盐少味精少酱料的健康烹饪大受欢迎，讲究不放或少放调料酱料，突出原汁原味。
专门在高端餐饮市场，清谈口味，健康时尚美食日趋受欢迎。
在公共餐饮领域，情形恰好相反，口味由简单向复杂演进。
追求浓郁的感官刺激。
六、当前的餐饮市场背景
1.是继续呈现高速的进展势头，增幅占据消费品市场的首位，名各国民经济各行业的前列。
酒店和社聚餐饮大幅增加，从整体上看，餐饮治理的严峻滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，充分暴露了对餐饮经营熟悉的浅薄。
2.经济条件愈来愈好假日消费渐成亮点，经济进展进步与生活水平的不断提高，是支撑餐饮业进展的要紧基础条件。
随着经济形势的慢慢上升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场加倍活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业进展起到了有力的推动作用。
3.元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等节假日，令餐饮市场加倍火爆，潜力慢慢显现。
各地旅行团队、家庭宴席、婚庆寿宴和商务应酬明显增多，有力增进餐饮行业新的进展。
4.在竞争不断猛烈的况下，各餐饮业加倍注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和效劳水平等方面慢慢改善，餐饮行业经营水平明显提高，为持续进展制造了基础。
5.餐饮业由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓治理、上档次、创名牌。
品牌促销力度加大市场竞争力提高，形象宣传、文化促销等活动普遍开展。
从价钱竞争慢慢向品牌文化竞争转化，营销的作用愈来愈大，取得重视。
各地普遍开展美食节、展销等活动，以节日促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点加倍突出。
七、餐饮行业进展预测
1.猛烈竞争仍将维持高、中、公共化分层次的经营不断深化，政府、商务、会展、假日消费与家庭私人消费继续看好，由以政府、商务宴请、流动人口、工薪阶级效劳为主，向商务宴会、家庭厨房和社区效劳延伸。
2.多种市场不利因素使酒店业上升到全新的经营理念，奢华而不失独特个性的装饰，体验舒适、休闲、商务、会议、重要宴请等功能设施。
如不跟上市场的转变和适应各个目标客源的需求，会令到酒店餐饮的生存面临严峻的考验。
3.依照市场调查分析，马鞍山＼当涂地域经济的高速进展，众多公司企业的进驻，一个地域要进展必然会有大量的人员、公司企业的流动，而这些流动也必然会带动各行各业的进展和更新理念，同时带动了旅行和餐饮、会展的进展。
餐饮业的市场超级庞大。
八、餐饮市场调查分析表
餐饮市场调查分析表
（1）
名称
分析
南京名湖美景大酒店
概况
南京夜上海餐饮集团旗下的第一家店，2005年9月30日开始营业至今四年多，开业头几个月生意是40多万至100多万，为部门员工的操作磨合期和市场培养期，进入开业第五个月营业额达到300万以上，保持至今，以此为模式在南京地区陆续开多三家分店，在四家店中一直保持最高营业额．在该地区口啤很好，并成立夜上海餐饮集团再开拓其它领域桑拿\茶艺\休闲会所的生意项目．
据了解粤菜系列在南京地区占有比较大的市场份额，是在该地区所有菜系中档次高，价格高，利润高的菜系．（王子饭店800餐位\顺风渔港900餐位\天师百盛1200餐位等有经营粵菜为主打的餐饮都很受欢迎）
地址位置
地处南京国展中心北门，交通便利，地理位置算偏些，离商业区域约有8公里，邻近玄武湖，停车位1000个．
经营菜系
粤菜占60%，本地菜\淮扬菜\川湘菜占40%
餐饮设施
宴会厅30席，散餐大厅15席，一间大包可容纳6席，豪华包房64间，总餐位1200人。
经营档次
中高档
经营模式
粤菜为主，本地菜\淮扬菜\川湘菜为搭配．
菜肴特色
精选燕翅鲍，辽参，花胶，炖汤，海河鲜等粵菜系列的中高档菜肴，位上菜，现场制作菜肴，中菜西做＼西菜中做，本地材料粤式做法和粤式名点为主打．本地菜\淮扬菜\川湘菜的特色菜肴为辅．菜式份量是按位\例中大\只或半只\斤，茶是按壶\位\道．粵菜系列在其销售体系中占有很重的比例，约60%-70%左右，定期推出特色菜，时令菜等美食推介．
人均消费
约220元-250元
月均营业额
约480万
综合毛利
约58%-60%
婚宴标准
约1000元起价
商务宴会标准
约1380元起价
消费客源群体
政府\军区\公司企业\团体约占70%,家庭约占30%
出品部人数
95人，其中粤菜主厨师傅22人来自广东，是整个出品部的主力，专注粤菜系列制作，包括总厨\大厨\锅头\枮板\鲍翅档\烧腊\点心\上什\打荷\水台等中高管理层．本地厨师专注本地菜肴，包括本地菜锅头\枮板\打荷等．淮扬菜厨师专注淮扬菜制作，来自上海地区．川湘菜厨师来自川湘地区．
总人数
320人（中餐\营业部\酒吧\管事\宴会\销售等部门）
进货渠道
粤菜原材料＼酱料和海鲜大部分来自广州和上海地区，本地原材料全部来自南京地区，川湘菜原材料大部分来自川湘地区，为保持出品水准，所有食材都按要求严格选购．
整体评估
其经营策略是粤菜为主，本地菜\淮扬菜\川湘菜为辅，以中高档次的客源群体为销售目标，坚持用好的原材料制做好的出品的经营理念，粵菜和川湘菜的每个菜式在推出之前都要进行调整改良和试菜，做到即保持粤菜和川湘菜的风格特色，又适合该地区大多数来自五湖四海的客人口味，将菜系文化和当地文化相结合，用人方面保持员工队伍的稳定和好的素质，比较注重人才使用和员工福利，高薪聘请粵菜厨师和管理\销售人员，餐饮部的分部门经理级人员大都来自广东，用粵菜的管理和经营销售模式来培养自己的餐饮人才，打造自己独特的饮食文化．长江国际酒店餐饮的经营构思和模式与名湖美景大酒店很相近，但我们有整间酒店和集团公司的综合资源优势支持，所处区域竞争少，星级高，器皿用品和管理都会比名湖好．
餐饮调查报告分析表
（2）
名称
分析
马鞍山雅兰广场大酒店
概况
由浙江雅兰酒店集团投资和管理的马鞍山雅兰广场酒店,参照国家四星级旅游饭店标准建造。
酒店建筑面积20,000余平方米，楼高十二层并带有地下层车库，一层为酒店大堂，二层为商场和娱乐，三层--四层为餐饮，五--八层为客房，九--十二层为写字间。
是马鞍山第一间做杭帮菜系的餐饮，开业初期很兴旺，也带起马鞍山餐饮界新潮的饮食风气，后来因多方面的原因造成现在的衰落．
地址位置
位于马鞍山市花山区红旗路北路99号，紧邻雨山湖风景区。
雄踞火车站广场南侧的有利位置，与解放路商业街组成最繁华的商圈
经营菜系
新杭帮菜
餐饮设施
纯正的新杭菜餐厅--醉白楼酒楼，由浙江雅兰酒店集团旗下的杭州餐饮名店—浙江锦绣江南大酒楼主理。
江南厅多功能厅可同时举办四场宴会，西湖厅会议中心可同时接待五场会议，维多利亚咖啡厅十八小时提供中西自助早餐、正餐零点和酒吧服务维多利亚咖啡厅（VICTORIACOFFESHOP）（兼中西早餐自助餐厅和中餐零点餐厅），拥有70个餐位（4人小桌10桌，10人桌3桌）。
江南厅（多功能厅兼大宴会厅）拥有餐位280个（28桌），或可同时容纳350人开会。
西湖厅（中型会议室兼中宴会厅）会议席位为80-120人，或可同时容纳80人用餐。
合计430个餐位。
四层为醉白楼中餐包厢区，拥有七个贵宾包厢和24个豪华包厢。
贵宾包厢区共有包厢27个，合计餐位246个（两个包厢为14人桌，一个包厢为12人桌，21个包厢为10人桌），豪华包厢区共有包厢7个，合计餐位246个（两个包厢为20人桌，五个包厢为14人桌），合计356个餐位。
总计786个餐位。
拥有江南厅、西湖厅及三个中小型会议室三个，春兰厅能容纳20-30人、惠兰厅能容纳20-30人，墨兰厅能容纳40-60人。
经营档次
中档
经营模式
主打杭帮菜系的精品菜
菜肴特色
将正统的杭帮菜进行改良，来适合本地口味
人均消费
约70元左右
月均营业额
兴旺时约90万，现时的生意很差
综合毛利
约55%
婚宴标准
约600起
商务宴会标准
约600起
消费客源群体
政府\企业\家庭的散客群体为主
出品部人数
约40人
总人数
－
进货渠道
杭帮菜原材料来自外地，部份在本地取材
整体评估
当初开业的经营理念很有前瞻性和新颖性，做自己的特色风格，人无我有，突出与众不同的特点，消费层次定位在中档消费，出品讲究卖相装饰，但现时的服务质量不理想
餐饮调查报告分析表（3）
名称
分析
马鞍山市田园饭店
概况
田园饭店是马鞍山市建店较早的二星级旅游饭店座落于马鞍山是市中心风景秀丽的雨山湖西侧环境优美交通便利。
经过改造后已获四星称号
地址位置
马鞍山雨山区平湖区湖南西路588号马鞍山市中心风景秀丽的雨山湖西侧
经营菜系
徽菜、川湘菜、淮扬菜、家常特色菜肴
餐饮设施
有两个就餐大厅和14个包厢，总餐位约600人
经营档次
中上档次
经营模式
主打中低档次的海鲜
菜肴特色
追求品质\美味\价廉
人均消费
约100-120元
月均营业额
约80万左右
综合毛利
约57%
婚宴标准
－
商务宴会标准
－
消费客源群体
公司\企业\家庭\客房客源
出品部人数
约40人
总人数
170人（包括客房人员在内）
进货渠道
青岛的海鲜，山东的驴等外地的原材料
整体评估
其经营策略很明确，就是做别人没有的菜肴，以新，特，异来吸引客人，选好的食材做好的菜肴，经营的菜系比较多，但都根据实际选取可用，根据自身的环境和实际，选定自己在该地区独特的风格特色，所选菜肴都做适当的改良，以适合众多客源群体．
经营上以海鲜为主打，重点突出海鲜类食物，海鲜货源来自青岛地区，定价比较高，原因可能是在马鞍山地区没有可比性，服务和出品都比较精细，在马鞍山地区餐饮业中属于比较好的，装修上经过改造显得新，器皿和用品不算高档次，客房入住率平均达八成以上，因此对餐饮营收有一定的帮助．
餐饮调查报告分析表（4）
名称
分析
马鞍山市甑山生态园金玉轩大酒店
概况
甑山生态园是由安徽佳达集团甑山投资有限公司投资建设，位于当涂县姑孰镇，基地位于314省道北侧，距离当涂县城5公里，基地距宁芜高速当涂出入口1公里，距城际铁路当涂站2公里，距马鞍山长江大桥东与宁芜高速互通立交公里，距南京禄口机场28公里，交通非常便捷。
甑山生态园占地面积1500亩，规划建筑面积约8万平方米，总投
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